נראה שלכל אזור בארצות הברית יש דרך משלה לבשל צ'ילי. כפי שמעידה הפופולריות של מטבח הצ'ילי ברחבי העיר, לבישול הביתי יש תחושה חזקה איזה סוג של צ'ילי הוא הטוב ביותר. מאמר זה מספק מתכונים לשלוש מנות צ'ילי פופולריות: צ'ילי קון קרנה, צ'ילי טקסס וצ'ילי קון קווסו.
רכיבים
צ'ילה קון קארן
- 6 אנשובי צ'ילי
- 2 קילו בקר חתוכים לריבועים בגודל 1/2 אינץ '
- 1 בצל, קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות שמן שומן או תירס
- 1/2 כפית אורגנו מיובש, כתוש
- מלח, פלפל גרוס
- 2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
טקסס צ'ילה
- 2-3 קילו סטייק חזיר או סינטה, חתוכים לריבועים בגודל 1/2 אינץ '
- 1 כף שמן צמחי
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית מלח
- 2-3 ג'לפנו טרי, זרע וקצוץ
- 1/4 כוס אבקת צ'ילי שחור
- 2 כפיות כמון טחון
- 1 כוס בירה כהה (השתמשו בבירה טקסנית במידת האפשר)
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס מאסה (או עמילן תירס)
צ'ילי קון קווסו
- 2 קילו בשר בקר טחון
- 2 גבעולי סלרי בינוניים, קצוצים
- 2 גזרים בינוניים, קצוצים
- בצל בינוני, חתוך לקוביות
- 1 צ'ילי אנאהיים, חתוך לקוביות
- 1 צ'ילי פסילה, חתוך לקוביות
- 4 פלפלים ג'לפנו, חתוכים לקוביות
- 8 אבקת צ'ילי, קלויה
- 4 כמון, קלוי
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 ק"ג עגבניות קלופות
- 1 עצם רגל חזיר גדולה, מעושנת
- 4 כוסות ציר עוף
- 2 כוסות פולי קנליני
- 2 כוסות שעועית אדומה
- 1 כוס שעועית שחורה
- 1 כוס גבינת צ'דר, מגוררת
- 2 בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות
- 2 כוסברה טרייה, קצוצה
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צ'ילה קון קארן
שלב 1. מכינים את צ'ילי האנצ'ו
צולים את צ'ילי האנצ'ו במחבת יבשה. אל תבשלו יותר מדי את השלב הזה, צלייה קלה תספיק. כשהצ'ילי הופך לריחני מוציאים את הצ'ילי מהתבנית. בעזרת כפפות מסירים את הגבעולים, הזרעים והצ'ילי הגרוס לקוביות קטנות. מניחים את הצ'ילי בקערה וממלאים אותו במים חמים. נותנים לצ'ילי לספוג 30 דקות.
שלב 2. מכינים את הבשר
מניחים את הבשר במחבת גדולה או בסיר. מוסיפים מספיק מים כדי להשרות אותו. מניחים את המכסה על סיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
- אם תרצו, תוכלו לצרוף את הבשר משני הצדדים לפני הבישול. מחממים כמה כפיות שמן בסיר גדול ומבשלים את הבשר עד שהוא משחים משני הצדדים במשך שלוש דקות, ואז משרים במים ומבשלים.
- מעתה והלאה בעזרת מצקת מסירים כל שומן שהתנשא לראש סיר הבישול.
שלב 3. מכינים את התיבול
מניחים בבלנדר את צ'ילי האנצ'ו, הבצל והשום. מועכים את התבלינים יחד עד לקבלת תערובת אחידה של בצק גס. לאחר מכן שמים את החזיר או שמן הזית במחבת ומחממים אותו על אש בינונית. מוסיפים את הבצק המוכן ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך כ -5 דקות. מוסיפים אורגנו, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4. יוצקים פנימה את התבלינים ותערובת הצ'ילי-בצל עם הבשר
השתמש בכף ארוכה ובחוש את התערובת באופן אחיד. מבשלים עוד כשעה מכוסה עד לכמעט רתיחה.
שלב 5. לאחר שעה מוסיפים את השעועית המבושלת
נותנים לצ'ילי לבשל עוד 15 דקות.
שלב 6. מגישים את הצ'ילי
מניחים אותם בקערה ומגישים עם צ'יפס, טורטיות, או כל תוספת שתרצו.
שיטה 2 מתוך 3: טקסס צ'ילה
שלב 1. מכינים את הבשר
חותכים את הסטייק לקוביות בגודל 1.3 אינץ '. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון והבצל. מבשלים עד שהבשר משחים.
שלב 2. מתבלים את הצ'ילי
הסר את כל עודפי השומן. מוסיפים את השום הטחון ומערבבים על אש בינונית עוד דקה, ואז יוצקים את תערובת הבשר מהמחבת למחבת. מוסיפים מלח, פלפל, אבקת צ'ילי, כמון, בירה ומים.
שלב 3. מבשלים את הצ'ילי
מניחים את המכסה על המחבת. מבשלים את הצ'ילי על אש נמוכה במשך 8-10 שעות.
שלב 4. מכינים את בצק הקמח מסה או תירס
מניחים את המאסה או התירס בקערה, ומערבבים עם מספיק מים ליצירת בצק. מוסיפים את הבלילה לצ'ילי.
שלב 5. סיימו את בישול הצ'ילי
מניחים את המכסה על המחבת ומניחים אותו להגדרה הגבוהה ביותר. נותנים לצ'ילי לשבת עוד שעה, נותנים להם זמן להתעבות ולתערובת הטעמים.
שלב 6. מגישים את הצ'ילי
מנת צ'ילי זו טעימה עם טורטיות תירס או קמח, כף שמנת חמוצה וסלט ירוק.
שיטה 3 מתוך 3: צ'ילי קון קווסו
שלב 1. מכינים את הבשר
בסיר גדול, מצפים תחתית עם שמן קנולה ומוסיפים 2 ק ג בקר טחון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומאדים במשך 5 דקות, עד להשחמה. הבשר לא חייב להיות מבושל במלואו, מכיוון שהוא יתבשל שוב כאשר כל המרכיבים משולבים. יוצקים את הבשר החום לקערה כשהוא מוכן.
שלב 2. מוסיפים ירקות וצ'ילי
באותו סיר גדול מחממים עוד מעט שמן קנולה. מוסיפים 2 גבעולי סלרי קצוצים, 2 גזרים חתוכים, צ'ילי פסיליה חתוך לקוביות, צ'ילי אנהיים חתוך לקוביות ו -4 צ'ילי ג'לפנו חתוכים לקוביות. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומטגנים עד שהם רכים. כשהוא רך מוסיפים את הבצל הקצוץ ו -3 שיני שום קצוצות. ממשיכים לטגן את כל הירקות עד שהם רכים.
שלב 3. מכינים את התיבול
במחבת נפרדת ולא שמנונית, שלבו 8 כפות אבקת צ'ילי ו -4 כפות כמון. אופים בחום בינוני 2-3 דקות בלבד, או כשהתבלינים מתחילים לעשן. מערבבים כל הזמן את התבלינים כך שהם צלויים במלואם. לאחר סיום האפייה, מוסיפים את התבלינים לסיר הירקות מוקפצים וכן הלאה.
שלב 4. מערבבים את הבשר והעגבניות
כאשר הירקות והתבלינים הקלויים משולבים, מוסיפים לסיר העיקרי את הבשר השחום ומערבבים. מוסיפים לסיר 1 קופסה גדולה של עגבניות קלופות ומערבבים היטב. להוספת טעם מוסיפים 1 עצם רגל חזיר למרכז התבנית ומכסים במרכיבים. מסיימים בהוספת 4 כוסות ציר עוף לכיסוי המרכיבים.
שלב 5. מבשלים את הצ'ילי
מביאים את התוכן לרתיחה, ואז מנמיכים לכמעט רתיחה. מכסים ומרתיחים 3 שעות.
שלב 6. מוסיפים אגוזים
לאחר שעה של רתיחה מוסיפים 2 כוסות פולי קנליני, 2 כוסות פולי כליה וכוס שעועית שחורה. מערבבים את השעועית לתוך הצ'ילי, וממשיכים להרתיח עוד שעתיים. מערבבים מדי פעם במשך השעתיים הקרובות כדי לשמור על הטעמים והתבלינים יחד.
שלב 7. מגישים את הצ'ילי
טובלים את הצ'ילי לקערה ומקשטים עם גבינת הצ'דר המגוררת, קוביות בצל ירוק, כוסברה קצוצה ולימון (אם רוצים). הניחו לגבינה להמיס, והגישו כשהיא חמימה. תהנה!
טיפים
- לקבלת צ'ילי מתון יותר, מתבלים את הקערה שלכם בפלפל קאיין במקום שאר הצ'ילי.
- הקפד לתת לצ'ילי להתקרר לחלוטין לפני שמכניסים אותם למקרר.
אַזהָרָה
-
בדוק את סולם החריפות בחבילת הפלפלים של Naga Jolokia/Habanero, אל תנסה להיות נועז והוסף יותר ממה שאתה חושב שאתה יכול להתמודד - זה חָרִיף!
