בהשוואה לרוב הירקות האחרים תפוחי האדמה מאוחסנים במיוחד. עם אחסון נכון, תפוחי אדמה טובים יכולים להימשך מספר חודשים. חשוב להכיר את המורכבות של אחסון תפוחי אדמה נכון, כך שתפיקו את המיטב מהירק הזה, אם תקנו אותו בשוק או תגדלו אותו בעצמכם.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: אחסון תפוחי אדמה
שלב 1. מפרידים את תפוחי האדמה
אחרי שקניתם צרור תפוחי אדמה או אספתם אותם מהגינה, הקדישו רגע להפריד ביניהם. חפש תפוחי אדמה עם כתמי עור, חבורות או נזק גלוי אחר. תפוחי אדמה כאלה לא צריכים להיות מאוחסנים - הם יירקבו מהר יותר מתפוחי אדמה רגילים ויכולים להפיץ ריקבון לתפוחי אדמה לא ניזוקים. במקום זאת, בחר אחת מהאפשרויות הבאות:
- השתמש בתפוחי אדמה מקולקלים בתוך יום או יומיים, ונתק כל חלק פגום או מעוות לפני השימוש.
- תפוחי אדמה "שימרו" כדי להפוך נזקים ולהאריך את חיי המדף (ראו שלבי התאוששות בהמשך).
- זורקים תפוחי אדמה שניזוקים מאוד או רקובים.
שלב 2. אחסן תפוחי אדמה בריאים במקום יבש וחשוך
לאחר שהפרדתם את תפוחי האדמה המקולקלים והלא פגומים, שמרו את תפוחי האדמה הלא פגומים במקום שאינו חשוף לאור או ללחות. דברים כאלה יכולים לגרום לתפוחי האדמה להפוך לירוקים ו/או להירקב. דוגמאות טובות למקומות הם מרתפים וארונות מטבח נפרדים.
- בנוסף, תפוחי אדמה צריכים להיות במקום מאוורר היטב. רוב תפוחי האדמה נמכרים בשקיות מחוררות המאפשרות לאוויר לזרום --- שקיות כאלה נהדרות. אין להעביר את תפוחי האדמה לכלי אטום.
- אם אתה שולף תפוחי אדמה משלך מהגינה, נסה לסדר אותם בסלי נצרים או בקופסאות עם חורי אוויר. הוסיפו דף עיתון בין כל שכבה. מכסים את השכבה העליונה בעיתון.
שלב 3. שמור על הטמפרטורה קרירה
תפוחי אדמה נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות מתחת ל 10 מעלות צלזיוס. לאחסון מקסימלי תפוחי האדמה צריכים להיות בין 2-4 מעלות צלזיוס. בדרך כלל מתאים חדר חשוך וקריר כמו מרתף או מרתף שורש.
שימו לב שהמקרר קר מדי לתפוחי אדמה ויכול לקלקל את הטעם. עיין בסעיף המאמר שלהלן למידע נוסף
שלב 4. בדוק מדי פעם תפוחי אדמה לאיתור סימני ריקבון
אם מאוחסנים בשיטה למעלה, רוב תפוחי האדמה יחזיקו מעמד מספר חודשים ללא בעיה. עם זאת, טוב שככל כמה שבועות תפוחי האדמה נבדקים לאיתור סימנים ל"בעיה ". תפוח אדמה רקוב יכול להדביק תפוחי אדמה אחרים בסביבה, ולכן חשוב להיפטר מתפוחי אדמה פגומים לפני שהם מתפשטים. סימנים שיש לחפש הם:
- ירוק: צבע ירוק בהיר מופיע על תפוחי האדמה. הבשר יתרכך עם הזמן ויראה מעט נבול. זה נגרם לעתים קרובות מחשיפה לאור. אם הירוק שמופיע עדיין דק, חתכו את הקליפה הירוקה לפני הבישול.
- להנביט: יורה קטן כמו "ניצנים" מתחיל לצאת מתפוח האדמה. בדרך כלל מלווה במצב ירוק / מרוכך. חותכים את היורה לפני הבישול אם תפוחי האדמה אינם רכים מדי או ירוקים.
- רָקָב: תפוחי האדמה מתחילים להיראות רקובים --- הם מריחים רע, הם רכים ו/או עובשים. זורקים את תפוחי האדמה הרקובים ומסירים את העיתון התקוע.
שלב 5. שמור תפוחי אדמה לאחסון לטווח ארוך
אם אתה רוצה שתפוחי האדמה שלך יחזיקו מעמד זמן רב יותר, נסה את השיטה המתוארת להלן. היא גם בחירה טובה לתפוחי אדמה עם נזקים קלים המועדים להירקב - לתפוחי אדמה "משומרים" יש בדרך כלל שריטות וחבלות קלות שניתן לרפא. לשימור תפוחי אדמה:
- מניחים את תפוחי האדמה על דף עיתון במקום קריר וחשוך.
- להעלות את הטמפרטורה ל 10-15 מעלות צלזיוס, מעט גבוה יותר מטמפרטורת האחסון הרגילה.
- השאירו את תפוחי האדמה ללא נגיעה. לאחר שבועיים קליפות תפוחי האדמה יהיו מעובות ויבשות. הסר לכלוך מפני השטח של קליפות תפוחי האדמה ושמור אותו בהתאם להוראות לעיל. (צריך להוריד את הטמפרטורה).
שיטה 2 מתוך 2: לדעת ממה להימנע
שלב 1. אין לשטוף תפוחי אדמה לפני האחסון
אף שתפוחי אדמה "מנוקים" עשויים להיראות פחות מועדים להירקב, האמת היא ההפך. אם תפוחי אדמה נחשפים ללחות, יהיה להם חיי מדף קצרים יותר ולכן הם יירקבו הרבה יותר מהר. שמור את תפוחי האדמה יבשים ככל האפשר לפני ובמהלך האחסון.
אם תפוחי האדמה מלוכלכים, תן להם להתייבש, ולאחר מכן השתמש במברשת יבשה כדי להסיר כל גושי אדמה גלויים. אתה יכול (וצריך) לשטוף אותם ממש לפני שהם מתחילים לבשל
שלב 2. אין לאחסן תפוחי אדמה במקרר
כפי שתואר לעיל, המקרר קר מדי לאחסון תפוחי אדמה. הטמפרטורה הקרה במקרר תגרום לעמילן תפוחי האדמה להפוך לסוכר, והופך אותו למתוק ולא נעים. זה יכול להשפיע גם על הצבע.
אם אתם מאחסנים תפוחי אדמה במקרר, אפשר להם להתחמם לטמפרטורת החדר לפני הבישול. זה יקטין את הצבע (אם כי לא לגמרי)
שלב 3. אין לאחסן תפוחי אדמה שנחתכו
כשחותכים תפוחי אדמה מבשלים אותם בהקדם האפשרי. בשר תפוחי אדמה שנחשף לאוויר לא נשמר היטב בהשוואה לתפוחי אדמה שעדיין בעלי עור קשה יותר. אם אתה לא יכול לבשל חבורה של תפוחי אדמה חתוכים מיד, להשרות אותם ב 2.5-5 ס מ מים קרים. תפוחי אדמה ספוגים כך יחזיקו מעמד יום ולא יאבדו מרקם או ישנו את צבעם.
שלב 4. אין לאחסן תפוחי אדמה ליד פירות
פירות רבים, כגון תפוחים, אגסים ובננות, משחררים חומר כימי הנקרא אתילן. גז זה גורם להבשלה - תגלו שהפירות האלה נוטים להבשיל מהר יותר כאשר הם מאוחסנים לצד תפוחי אדמה. אתילן יכול לגרום לתפוחי האדמה לנבוט מהר יותר, לכן אחסן פירות במקום אחר.
טיפים
- אם יש תפוחי אדמה מהגינה שעדיין מאוחסנים בבוא האביב, השתמשו בהם לשתילה בעונת הגידול. עיין במאמר כיצד לגדל תפוחי אדמה למידע נוסף.
- אם תפוחי האדמה מתוקים במהלך האחסון, העבירו אותם למקום חם יותר (אך עדיין כהה ויבש) למשך שבוע לפני הבישול. הסוכר יתחיל לחזור לעמילן, ויפחית את המתיקות.
