מי לא אוהב תפוחי אדמה? למרות שזה טעים, זה לוקח הרבה זמן לנקות, לקלף ולחתוך תפוחי אדמה לפני עיבודם. כדי לחסוך זמן, נסו להכין את כל המרכיבים כמה שעות לפני הבישול, ולאחר מכן השרו את תפוחי האדמה הקלופים במים. הוסיפו גם קצת פחות חומצה חזקה, כמו מיץ לימון או חומץ, כדי למנוע מהתפוחי האדמה להשחים. באופן כללי, ניתן לאחסן תפוחי אדמה טריים 1-2 שעות בטמפרטורת החדר או 24 שעות במקרר.
שלב
חלק 1 מתוך 2: השריית תפוחי אדמה במים
שלב 1. שוטפים את תפוחי האדמה הטריים והקליפים במים קרים
ברגע שתפוחי האדמה קלופים, שטפו אותם מיד במים זורמים מהברז. לאחר שהמים צלולים, מסננים את תפוחי האדמה על נייר סופג ומייבשים קלות את המשטח.
- אם תפוחי האדמה הולכים להתבשל במנות גדולות, הניחו אותם במסננת מחוררת ושטפו יחד את כל נתחי תפוחי האדמה.
- כאשר הוא מקולף, העמילן הנוזלי הקיים בתפוח האדמה חשוף לאוויר ויכול להפוך את תפוח האדמה במהירות לצבעו חום או ורוד כהה. כדי לתקן זאת, יש לשטוף את תפוחי האדמה במים תחילה כדי להסיר עמילן עודף שעלול לגרום לשינוי צבע.
שלב 2. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, אם רוצים
בשלב זה, יש לך אפשרות לחתוך או למלא את תפוחי האדמה בכל גודל כדי לקצר את זמן ההכנה והבישול. אם אתה לא רוצה לעשות זאת, אתה יכול גם להשאיר את תפוחי האדמה שלמים מכיוון שהשיטה שתבחר לא תפחית את המנה הסופית.
- בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך או לפרוס את תפוחי האדמה. היזהר, סכין עמומה מסכנת להרוס את מרקם תפוח האדמה ולגרום לתפוחי האדמה להפריש יותר מהאנזים שגורם לו לשנות את צבעו.
- פורסים את תפוחי האדמה בעובי 4-5 ס"מ כדי להפוך אותם לפירה, או חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 1.3 ס"מ כדי להפוך אותן למגוון מנות ביתיות כגון צ'יפס או גרטן.
- ככל שחתיכות תפוחי האדמה קטנות יותר, זמן ההשריה קצר יותר. לכן, אם מתפוחי האדמה שלך ייעשו מנות כמו חשיש, צ'יפס או ירקות מוקפצים, נסה להשרות אותם רגע לפני שהם מבושלים.
שלב 3. ממלאים קערה גדולה במים קרים
בחר קערה גדולה מספיק שתתאים לכל טריזי תפוחי האדמה כך שהשיש או המקרר שלך לא יהיו מלאים מדי. ממלאים את חצי הקערה במים, וודא שיש מספיק מקום להשרות את כל תפוח האדמה.
- אל תמלאו יותר מדי את הקערה כדי שהמים לא יעלו על גדותיהם כאשר מוסיפים את תפוחי האדמה.
- אם תפוחי האדמה הולכים לרסק, שופכים את המים לתוך הסיר שישמשו לרתיחת תפוחי האדמה במקום הקערה. כך, כשאתה עומד לבשל, אתה רק צריך לשים את הסיר על הכיריים ולהרתיח את המים בו.
שלב 4. מוסיפים מעט מיץ לימון או חומץ
שופכים כמה טיפות של חומצה כמו מיץ לימון או חומץ לבן מזוקק לתוך המים, ואז מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. אמנם אין מידה מתאימה לכולם, אך בדרך כלל עליך להשתמש בכ -1 כף. חומצה על כל 3 ליטר מים. לקערה בגודל סטנדרטי של כ -2 עד 5 ליטר, ניתן להוסיף כ -1¼ כפות. חוּמצָה.
תוספת החומצה לא אמורה להשפיע על טעם תפוחי האדמה ברגע שהם מבושלים
שלב 5. שמים את תפוחי האדמה בקערת מים
יש לוודא שתפוחי האדמה שקועים לחלוטין כדי שלא ייחשפו לחמצן, מה שעלול לגרום להם להירקב מהר יותר.
תפוחי אדמה ישחררו גז ככל שמתרחש תהליך הריקבון. לכן, אם נראה שתפוחי האדמה צפים כשהם ספוגים, סביר להניח שהם לא טריים
חלק 2 מתוך 2: שמירה על תפוחי אדמה טריים
שלב 1. מכסים את הקערה
עדיף להשתמש במיכל אטום עם מכסה שניתן לסגור כדי למקסם את התוצאות. אם אין ברשותך, כסה את הקערה בנייר ניילון או ברדיד אלומיניום והחלק את שולי נייר האלומיניום או ניילון לאורך הפה של הקערה עד שהקערה נסגרת היטב. כביכול, שיטה זו יעילה גם במניעת תפוחי אדמה להיחשף לאוויר ולהירקב במהירות בגלל זה.
הסר כמה שיותר אוויר מהמיכל לפני סגירתו
שלב 2. מעבדים את תפוחי האדמה המאוחסנים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות
אם תפוחי האדמה הולכים להתבשל בקרוב, אין צורך לאחסן אותם במקרר. במקום זאת, פשוט הניחו את מיכל תפוחי האדמה על השיש במטבח ורוקנו את המים לפני בישול תפוחי האדמה. כביכול, צבע תפוחי האדמה לא ישתנה יותר מדי בפרק זמן כה קצר.
אחסון תפוחי אדמה בטמפרטורת החדר מועיל אם אתה מעדיף להכין את כל המרכיבים במקביל לפני עיבודם
שלב 3. אחסן את תפוחי האדמה במקרר עד 24 שעות
אם אין צורך לבשל את תפוחי האדמה מיד, אל תשכח לשים את המיכל על המדף האמצעי של המקרר ולתת לו לשבת לילה. בעת השימוש, אל תשכח קודם כל לנקז את מי ההשריה.
תפוחי אדמה ספוגים במים במשך יותר מיממה עלולים להיות לחים מדי. כתוצאה מכך, הטעם והמרקם נוטים להשתנות בעת הבישול
שלב 4. שנה את המים לפי הצורך
לפעמים, מה שישתנה הוא צבע מי ההשרייה, לא צבע תפוחי האדמה. אם זה המצב, פשוט לנקז את המים דרך מסננת מחוררת, ואז להחזיר את תפוחי האדמה לקערה ולכסות את פני השטח במים טריים ונקיים.
- אם יישארו שקועים במים מלוכלכים, תפוחי האדמה יספגו מחדש את האנזימים שהופכים אותם לחומים בתנאים רגילים.
- רוב האנזימים שבתפוחי האדמה משתחררים בשעות הראשונות. לכן, סביר להניח שצריך לשנות את מי אמבט תפוחי האדמה רק פעם אחת.
טיפים
- השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר את כל קליפת תפוחי האדמה שנותרה לפני שהשרתה את תפוחי האדמה.
- קולפים, פורסים ומשרים את תפוחי האדמה יום לפני אם יש לבשל אותם במנות גדולות למחרת.
- כדי לייצר תפוח אדמה במרקם פריך (כמו צ'יפס), עדיף לפרוס את תפוח האדמה ממש לפני הבישול.
- אם תפוחי האדמה מנקים כראוי ומי ההשריה מוחלפים מדי יום, רוב הסיכויים שהם יחזיקו מעמד עד 3 ימים.
