ייבוש עגבניות היא דרך מצוינת לאחסן אותם לאורך זמן, וכאשר הם מיובשים הם יכולים לשמור על טעמם וחומרים מזינים. אתה יכול לייבש עגבניות במייבש, בתנור, או באור שמש טבעי. השלבים הבאים מתארים דרכים לייבוש עגבניות בשיטות שהוזכרו לעיל.
רכיבים
מכין 340 גרם עגבניות מיובשות
- 800-1200 גרם עגבניות פרוסות או קצוצות
- מלח גס, לפי הטעם (לא חובה)
- שמן זית, להוספת טעם (לא חובה)
- אבקת שום או אבקת בצל, להוספת טעם (לא חובה)
- אבקת פלפל שחור, להוספת טעם (לא חובה)
- עשבי תיבול קצוצים, כגון אורגנו, טימין או פטרוזיליה (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש במייבש
שלב 1. מחממים את המייבש, במידת האפשר
לחלק מהמייבשים יש תרמוסטט, בעוד שבאחרים יש מתג "הפעלה/כיבוי". אם למייבש שלך יש תרמוסטט, הגדר אותו ל -57-60 מעלות צלזיוס ותן לו להתחמם בזמן שאתה מכין את העגבניות.
- אם למייבש יש רק כפתור "הפעלה/כיבוי", אין צורך לחמם אותו. במקום זאת, מחממים אותו לאחר הכנסת העגבניות למכונה.
- אם למייבש שלך אין תרמוסטט, רצוי להתקין מדחום לבישול במגש התבשיל התחתון כדי שתוכל לעקוב אחר הטמפרטורה כשהעגבניות מתרוקנות.
שלב 2. מכינים את העגבניות
יש לשטוף עגבניות, לנגב אותן, להסיר עור, להסיר גרעין, לקצוץ ולזרע.
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים ומייבשים אותן במגבת נייר נקייה.
- מקלפים את העגבניות אם רוצים. חורצים חתך בצורת "X" בתחתית העגבנייה בדיוק מספיק כדי לחדור את הקליפה. מרתיחים בקצרה את העגבניות במים רותחים במשך 25-30 שניות לפני שמוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ושוקעים אותן במים הקרים. מקלפים את עור העגבניות בעזרת האצבעות.
- חותכים בעזרת סכין קטנה את הקצה בצורת משפך של הגבעול העליון של כל עגבנייה כדי להסיר את הליבה. פורסים מעט בקצה התחתון.
- חותכים את העגבניות לגודל הנכון. עגבניות שרי צריך לחתוך לשניים, עגבניות שזיף צריך לחצות או לרבע, ולחתוך עגבניות גדולות לפרוסות בעובי 6.35 מ"מ.
- הסרת זרעי עגבניות היא אופציה. מוציאים את גרעיני העגבניות בעזרת כף, כך שנותר רק הבשר. אתה יכול לנגב את הנוזלים העודפים בעזרת טישו נקייה.
שלב 3. משמנים את מגש המייבש בשמן
מרססים את מגש ההתייבשות בשכבה דקה של תרסיס לבישול או משפשפים מעט שמן זית על המגש בעזרת מגבת נייר נקייה.
השמנת המגש תמנע מהעגבניות להידבק. שמן יכול גם להוסיף טעם לעגבניות
שלב 4. מניחים את העגבניות על מגש המייבש
מסדרים את פרוסות העגבניות על מגש המייבש כך שהקטעים החתוכים פונים כלפי מעלה, במרחק של כ -1.25 ס מ מפרוסה אחת לאחרת.
אין לערום עגבניות או לסדר אותן כך שייגעו זו בזו. זה יגרום לעגבניות להתייבש בצורה לא אחידה
שלב 5. מתבלים אם רוצים
האפשרות הקלה ביותר היא לפזר מלח על העגבניות. השתמש פחות או יותר מלח לפי הטעם שלך.
אתה יכול גם להשתמש בזיגוג פלפל שחור גרוס, אבקת שום או אבקת בצל, או תערובת תבלינים המורכבת מאורגנו, פטרוזיליה וטימין. ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים או טריים
שלב 6. מייבשים את העגבניות במייבש
מניחים את המגש במייבש ומייבשים את העגבניות במשך 8-12 שעות או עד שהעגבניות קטנות, מצומקות, יציבות, אך כבר לא דביקות.
- הגדר מרחק של 2.5-5 ס"מ בין כל מדף. זה כדי להבטיח שיש מספיק זרימת אוויר כדי להגיע לכל העגבניות.
- בדוק את העגבניות כל שעה כשהן מנוקזות. בצע סיבוב מדפים אם אתה מוצא כמה עגבניות מתייבשות מהר יותר מאחרים.
- אם חלק מהעגבניות מתייבשות מהר יותר, הסירו אותן כדי שלא יישרפו או יישרפו.
שלב 7. שמור
כשהעגבניות יבשות מוציאים אותן מהתנור ונותנים להן להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר. מניחים בשקית ניילון בדרגת מקפיא, שקית ואקום, מיכל פלסטיק או צנצנת, ושומרים במקום קריר וחשוך עד לשימוש.
בדרך כלל עגבניות מיובשות ומאוחסנות בטמפרטורה קרירה בכלי אטום יחזיקו מעמד 6-9 חודשים
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור
בחלק הראשון של תהליך זה, יהיה עליך לחמם את העגבניות עד שהן משחימות ב 218 מעלות צלזיוס. מחממים את התנור לטמפרטורה זו בתור התחלה.
- בינתיים מכינים שני תבניות אפייה ומרפדים אותם בנייר כסף או נייר אפייה. ניתן גם לרסס את תבנית האפייה בתרסיס לבישול דביק אם אינכם רוצים להשתמש בנייר כסף או בנייר אפייה, אך שימו לב כי נייר אלומיניום ונייר אפייה יקלו עליכם את ניקוי התבנית מאוחר יותר.
- השתמשו בנייר אפייה עם שפה כך שעודף המיצים והנוזלים המיוצרים בתהליך זה יישמרו ולא יטפטפו בתנור.
שלב 2. מכינים את העגבניות
עגבניות צריכות להישטף, לנגב אותן, להסיר ליבה ולחתוך אותן. הסרת הזרעים היא אופציה.
- שים לב שאתה לא יכול לזרוק את העור.
- שוטפים את העגבניות במים זורמים וקרים ומייבשים במגבת נייר נקייה.
- חותכים קצה דמוי משפך בקצה הגבעול העליון של כל עגבנייה כדי להסיר את המרכז. השתמש בסכין קטנה לשם כך.
- חותכים את העגבניות לגודל הנכון. עגבניות שרי צריכות להיות חצויות, עגבניות שזיף או רומא צריכות להיות חצויים או לרבעים, ועגבניות גדולות צריכות לפרוס בעובי 6.35 מ"מ.
- אתה יכול להסיר את הזרעים אם אתה רוצה, אבל לזרעים ולבשר העגבניות יש הרבה טעם, ולכן הרבה אנשים מעדיפים לא לזרוק אותם. אם החלטתם להסיר את הזרעים, הסירו את הזרעים בעזרת האצבעות או בעזרת כף מטבח והשאירו כמה שיותר בשר.
שלב 3. מניחים את העגבניות על תבנית הצלייה
מסדרים את העגבניות על תבנית הצלייה המוכנה כשהצד החתוך כלפי מעלה. מקם אותו כך שכל פיסה תהיה במרחק של כ- 1.25 ס מ מהשאר.
אין לערום עגבניות או לאפשר להן לגעת זו בזו. זה יכול לגרום לעגבניות להתייבש בצורה לא אחידה, כך שחלק מהעגבניות יתייבשו או יישרפו בעוד שאחרות רטובות מכדי לעבוד איתן
שלב 4. מתבלים את העגבניות אם תרצו
התבלינים הפופולריים של עגבניות מיובשות כוללים מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים טחונים, אבקת שום ואבקת בצל. מפזרים את התיבול לבחירתכם מעל העגבניות בכמויות גדולות או לפי הטעם.
- אם אתה משתמש בעשבי תיבול, בחר אורגנו, פטרוזיליה וטימין. ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים או טריים.
- אפשר גם לפזר מעל העגבניות שום קצוץ טרי במקום אבקת שום.
שלב 5. מרחו את השמן
מורחים שמן זית על עגבניות, מצפים באופן שווה.
- שמן זית זה משפר את טעם העגבניות ומונע מהם להבשיל כראוי.
- אם אתה משתמש בשמן זית ארוז בכלי המקורי, הניח את האגודל על המשפך הקטן של המיכל כשאתה שופך אותו כדי שתוכל לשלוט ביתר קלות על מהירות וגודל זרימת השמן.
שלב 6. הופכים את העגבניות
השתמש בידיים או במלקחיים כדי להפוך את העגבנייה כך שהקליפה כלפי מעלה.
זה חשוב מכיוון שהעגבניות ישחימו לפני שהן יבשות לגמרי. חשיפת העור לחום ישיר יכולה למנוע מבשר העגבניות להישרף מהר מדי
שלב 7. מחממים את העגבניות להשחמה
מכניסים את העגבניות לתנור שחומם מראש ומשאירים למשך 30 דקות.
כשהוא מוכן, עור העגבניות יראה מקומט וחום
שלב 8. מסננים ומקלפים
מוציאים את העגבניות מהתנור ומסירים עודף נוזלים שמתחיל לצאת מהעגבניות. הסר את העור על ידי צבוטו בעזרת מלקחיים ומקלף אותו.
- אתה יכול לנקז את מיץ העגבניות על ידי הטיית התבנית והכנסת הנוזל לתוך הקערה, או שאתה יכול למצוץ את הנוזל החוצה בעזרת מנזר הודו (כלי בישול בצורת מזרק לספיגת הנוזל).
- ברגע שהעגבניות מוציאות מהתנור, כדאי להוריד את חום התנור ל -149 מעלות צלזיוס. אין לסיים לצלות עגבניות ב 218 מעלות צלזיוס.
שלב 9. צולים את העגבניות
מחזירים את העגבניות לתנור ואופים עוד 3-4 שעות. עגבניות בשלות צריכות להיראות יבשות והקצוות מכהים.
- הופכים את העגבניות החתוכות כלפי מעלה לאחר שעה של צלייה.
- מסננים או סופגים מיץ עודף כל 30 דקות.
שלב 10. שמור
מוציאים את העגבניות מהתנור ונותנים להן לשבת בטמפרטורת החדר. כאשר אתה מוכן, אתה יכול לאחסן אותם בכלי אטום או בשקית ניילון, שניתן להקפיא עד שלושה חודשים.
לחלופין, שמים את העגבניות בקערה ומברישים אותן בשמן זית כתית מעולה. מכסים את כל הקערה בניילון ושומרים את העגבניות במקרר עד חודשיים
שיטה 3 מתוך 3: שימוש באור השמש
שלב 1. מכינים את העגבניות
עגבניות צריך לנקות, לנגב, להסיר ליבה, לקצוץ ולזרע.
- לפני שמתחילים, חשוב לציין כי ניתן לעשות עגבניות מיובשות רק במזג אוויר חם ולחות נמוכה. זה ייקח לך כשלושה ימים להשלים את התהליך הזה, אז המתן עד שתחזית מזג האוויר תציג את מזג האוויר הנכון לפחות באותה תקופה.
- שימו לב כי אין צורך להסיר את קליפת העגבניות.
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים ומייבשים במגבת נייר נקייה.
- חותכים את הקצה בצורת משפך של הגבעול של כל עגבנייה כדי להסיר את הליבה. השתמש בסכין קטנה לשם כך.
- חותכים את העגבניות לשניים או יותר. עגבניות שרי צריכות להיות חצויות, עגבניות שזיף או רומא צריכות להיות חצויים או לרבעים, ועגבניות גדולות יותר יש לפרוס בעובי 6.35 מ"מ.
- עליך להסיר את הזרעים לשיטת ייבוש זו. מוציאים את זרעי העגבניות בעזרת האצבעות או כף מטבח, משאירים כמה שיותר מבשר העגבניות.
שלב 2. מניחים את העגבניות על המגש
מסדרים את העגבניות על מגש כשהצד החתוך כלפי מטה. מרווחים כל פרוסת עגבניה במרחק של כ- 1.25 ס מ מהשאר.
- אל תתנו לעגבניות לגעת אחת בשניה ואל תערמו אותן, מכיוון שהדבר יגרום להן להתייבש בצורה לא אחידה.
- השתמש במגש עץ ממוסגר קצר. למגש צריכה להיות גם רשת ניילון בתחתית. אל תשתמשו במגשים עם תחתית צמודה, כיוון שתחתיות צמודות יגבילו את כמות זרימת האוויר שהעגבניות מקבלים ויצרו תנאים שיקלים על התפתחות העובש.
שלב 3. מכסים את המגש
מורחים דף רשת או גזה מגינה על מגש העגבניות.
- שכבת הגנה זו תמנע מחרקים, מזיקי גינה ומפגעים אפשריים אחרים לפגוע בעגבניות.
- וודא ששכבת ההגנה סופגת ודקה מאוד כך שכמות חום ואוויר מספיקים יכולים להיכנס בקלות.
שלב 4. הניחו את המגש בשמש
מניחים את מגש העגבניות באזור שמקבל כמה שיותר אור שמש ישיר לאורך כל היום. עליך להניח את המגש על גוש עץ או מלט במקום להניח אותו ישירות על הקרקע.
תזדקק לבלוקים או פריטים אחרים המאפשרים לאוויר להסתובב בתחתית המגש. זרימת אוויר מספקת חיונית לשיטת ייבוש זו
שלב 5. הופכים את העגבניות לפי הצורך
עגבניות צריכות לייבש במשך שלושה ימים. לאחר יום וחצי הופכים את העגבניות כדי לחשוף את החלקים החתוכים לשמש.
יש להציב מגשים במיקום מוצל לאחר השקיעה או אם מזג האוויר קר מדי, גשום או לח
שלב 6. שמור
כשהם מוכנים, העגבניות צריכות להיות יבשות אך עדיין גמישות. מניחים בכלי אטום, שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש, או שקית ואקום, ושומרים 2-4 חודשים באזור קריר ויבש וחשוך.
