הבנה כיצד לקשט אוכל יכולה להיות מבלבלת לכל מי שמעולם לא ניסה זאת. קישוטי האוכל הטובים ביותר הם לרוב מרכיבים פשוטים וצבעוניים, כך שלא תצטרכו להרגיש נאלצים ליצור מתכונים חדשים לקישוט אוכל שיתאימו למנה. אם אתם מחפשים רעיונות משוכללים יותר, יש הרבה אפשרויות יצירתיות לנסות לכל סוג של מנה או קינוח.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בחירת קישוטים
שלב 1. השתמש בקישוט אכיל כמה שאפשר
קישוטים לא רק הם קישוטים; קישוטי מזון יכולים גם להוסיף טעם ומרקם למנות. שימוש בקישוטים אכילים גם מונע את אי הנוחות שבצורך לזרוק אותם לפני האכילה.
שלב 2. הפוך את כל הקישוטים הבלתי אכילים לזיהוי והסרה קלים
קישוטי מטריה על משקאות קוקטייל ונרות עוגת יום הולדת הם דוגמאות לקישוטים לא אכילים שקשה להחליף אותם בקישוטים אכילים. עם זאת, קישוטים אלה אינם אכילים והם מוסרים בקלות מהתזונה, כך שאנשים נוטים פחות לאכול אותם. וודא שלכל קישוט בלתי אכיל שבו אתה משתמש יש מאפיינים אלה.
שלב 3. החליטו האם להשתמש במנה בעלת טעם חזק או עדין
מנות בעלות טעם קל עשויות לדרוש קישוט של האוכל ועליו עשבי תיבול או תבלינים, אך לכל קישוט לא צריך להיות בעל טעם חזק. אם לאוכל כבר יש טעם מורכב, אז יהיה נחמד להימנע מקישוט האוכל בטעם עז שאינו תואם מרכיבי מזון אחרים.
שלב 4. השתמש בצבעים ומרקמים שונים
בחרו בצבע המנוגד לצבע המנה, כך שעיטור המזון יהיה גלוי ומעורר תיאבון יותר. חתיכה קטנה של ירקות פריכים מוסיפה מגוון ועניין למנה קלילה.
ניתן להחליף בצלחת קישוטי מזון משני מרכיבים, וליצור אפקט מנוגד בין שני הצבעים. נסה עגבניות פרוסות ומלפפונים, או ג'לטין חתוך לקוביות דו-גוניות
שלב 5. מסדרים את קישוט האוכל על המנה
קישוטי מזון יכולים למשוך מהר יותר את תשומת הלב של אנשים שאוכלים מזון על רקע מנוגד. אם האוכל עצמו מכיל מספר צבעים, הניחו את קישוט המזון ישירות על הצלחת או הקערה. רוב קישוטי המזון נראים נהדר על כלי שולחן לבנים, אך קישוטי מזון בצבע בהיר נראים נהדר על צלחות קרמיקה כהות.
זכור, קישוטי מזון משמשים בדרך כלל להדגשת המנה העיקרית, לא להפוך ליצירות אמנות. שתיים או שלוש חתיכות של קישוט מזון המרוחקות ביניהן יכולות להיות אטרקטיביות יותר מאשר הנחת גבול רציף על צלחת גדולה
שלב 6. צפה בטמפרטורה
קישוטי מזון קפואים יכולים להימס אם הם ליד מזון חם. למרות שזה בסדר לאבד את הצורה, קישוט ארוחה גדולה וקרה עשוי להיות לא טעים עם מרק חם וקישוט מנה חמה לא יתאים לקינוח קר.
שיטה 2 מתוך 4: מקשטים בפירות
שלב 1. למד מתי להשתמש בקישוטי פירות
רוב הפירות מתוקים בטעמם ומשמשים אותם לקישוט קינוחים או סלטים אם משתמשים בכמויות קטנות. פירות הדר כמו לימונים ולימונים מצוינים להוספת צבע וטעם למנות המכילות דגים ובשר בטעם קליל, כמו גם פירות וקינוחים אחרים.
פירות הדר אפשר להפוך לקישוטים אטרקטיביים פשוט על ידי חיתוך לעיגולים, משולשים או ספירלות. בדוק את ההצעות שלהלן להכנת פירות אחרים
שלב 2. חותכים את הפירות לצורות מרובעות פשוטות
בחר פרי יציב בעל פנים או מראה מובהק כגון תפוז או קיווי. חותכים גוש מרובע ממרכז הפרי ואז פורסים אותו לריבועים דקים.
השתמש במספר סוגי פירות בצבעים שונים. חלק מסוגי הפירות האלה בעלי מראה אחיד יותר הם מנטלופ או מנגו. חותכים אותו לצורת ריבוע או מגרדים אותו לצורת עגול בעזרת מעצב פירות (בלר מלון)
שלב 3. הכינו מניפת תות
שוטפים ומייבשים את התותים. בעזרת סכין קטנה יוצרים ארבע או חמש פרוסות מתחתית התות כלפי מעלה ומשאירים חתך קטן סביב הגבעול כדי לשמור על שלמותו. פותחים בעדינות את פרוסות התות לצורת מניפה בצלחת שתרצו לקשט.
שלב 4. חותכים את דובדבני המראצ'ינו (דובדבנים מסוכרים) לצורות פרחים
חותכים את הדובדבנים לשני שליש מגודל הפרי. הופכים את הדובדבנים ועושים שני חתכים נוספים, ואז מחלקים את הדובדבנים לשישה "עלי כותרת", אך אל תפרידו ביניהם. פתחו בזהירות את עלי הכותרת ולחצו כדי להפוך אותם לאחידים.
לחלופין, הוסיפו חתיכה קטנה של פירות מסוכרים או קישוט אכיל אחר במרכז הצלחת והניחו עלה או שניים של שומר (מנטה) מתחת
שלב 5. מכינים את ציפוי פירות הציפוי
שוטפים את כל הפירות הקשים ואז מייבשים במגבת נייר. מניחים את החלבונים בקערה וטורפים עד לקבלת קצף. מורחים את חלבוני הביצה על פני הפרי דק, ואז מפזרים סוכר מגורען כך שייראה שכבת קרח.
שלב 6. מכינים אווז תפוחים
אם יש לך מספיק זמן וסכין חדה, נסה ליצור תפוח בצורת אווז. ניתן להשתמש בצנוניות גדולות, פירות גדולים או ירקות גדולים אחרים במקום תפוחים.
ניתן להגיש צורות קישוט אחרות ומשוכללות יותר כקישוט העיקרי באמצע הארוחה או כקישוט לאירועים מיוחדים. תוכל ללמוד כיצד להכין אותם באינטרנט על ידי חיפוש מאמרים בנושא עיצוב פירות תאילנדי או מאמרים בנושא "קישוט מזון"
שיטה 3 מתוך 4: קישוט עם ירקות, פרחים ועלים
שלב 1. השתמש במרכיבים אלה לקישוט מנות מלוחות
ירקות ופרחים יוצרים קישוטים מצוינים לסלטים, בשרים, מנות ירקות, פסטה ואורז. אם אינך בטוח באילו ירקות או פרחים להשתמש, בחר סוג אחד לשימוש כמרכיב בארוחה, או השתמש בירק בעל טעם ענוג כמו מלפפון או צנון.
שלב 2. הכינו פרחים מגזר או מלפפון
שוטפים חצי מלפפון או גזר, ומקלפים כל עור מלוכלך או בליטות עור. בעזרת סכין קטנה פורסים לאורך הירקות, אך לא חותכים את כולם. חזור על הפעולה כדי ליצור סדרת עלי כותרת של גזר או מלפפון. אם עדיין יש מקום, יוצרים שכבת עלי כותרת פנימית שנייה באותו אופן. הסר את החלק הפנימי העבה וכופף בעדינות את עלי הכותרת כלפי חוץ.
שלב 3. מכינים ורדים מעגבניות
קולפים את קליפת העגבניות בספירלה, ומשתרעים מקצה אחד של העגבנייה לקצה השני, כך שהקליפה תהיה צרה יותר כשאתה מקלף אותה. גלגלו את העור הקלוף הזה לגליל הדוק, ואז פרשו אותו ועיצבו אותו לצורת פרח. יהיה עליך לקפל את הקצה הצר בין שני הקפלים הספיראליים כדי לשמור אותו במקום, או להשתמש בקיסם כדי להדק אותו.
שלב 4. יוצרים שרשרת ירקות
בצל לבן, פלפלים ואפילו מלפפונים עם חור במרכז יכולים להפוך בקלות לטבעות. הפוך אותו למעניין עוד יותר על ידי יצירת חריץ בכל טבעת ויצירת שרשרת מחברת להנחה על גבי האוכל או סביב צלחת ההגשה.
שלב 5. השתמש בצבע מאכל ליצירת קישוט הבצל
פורסים את הבצל הלבן לחתיכות קטנות, אך לא חותכים את השורשים בתחתית כדי שהפרוסות לא יישברו. טובלים את הבצל במים חמים להתייצבות ומצמצמים את ניחוח הבצלים, ואז משרים אותם בצבע המאכל במשך עשרים או שלושים דקות ליצירת צבע אטרקטיבי ועדין.
שלב 6. בחר פרחים אכילים
סיגליות, ורדים, ציפורני חתול ונסטוריום הם דוגמאות לפרחים אכילים, אך חפשו פרחים אחרים לפני הוספתם למזון, כיוון שחלקם רעילים. אין לאכול פרחים הגדלים ליד כבישים או מקורות זיהום אחרים, פרחים המכילים חומרי הדברה או פרחים ממינים לא ידועים. רק חלק מהפרחים ניתנים לאכילה, ואפילו יש להקפיד על הפרחים בכדי להימנע מבעיות עיכול. למרות זאת, פרחים הם אחד מקישוטי המזון הקלים והאטרקטיביים ביותר.
טעם הפרחים יכול להשתנות בהתאם לסוג, העונה והסביבה שבה הם נטועים. טועמים את עלי הכותרת לפני השימוש בהם כקישוט מזון, גם אם אכלתם את מיני הפרחים בעבר
שלב 7. השתמש בצרור עשבי תיבול
אחד מקישוטי המזון הקלים והנפוצים ביותר הוא צרור פטרוזיליה. זוהי תוספת נהדרת למנות בעלות טעם עשיר, בשרני או כבד מכיוון שהיא מאוזנת מול מרכיבים טבעיים וקלים יותר. אתה יכול גם להשתמש ברוזמרין, בשומר או בעשבי תיבול אחרים, אך אל תשכח להסיר קודם כל גבעולים לא אכילים.
לפעמים, זילוף של תבלינים באבקת הוא הקישוט שצריך מנה. אבקת פפריקה, אבקת צ'ילי וכורכום, בעלי צבע בהיר לשמש כקישוט
שיטה 4 מתוך 4: מקשטים מזון עם מרכיבי קינוח
שלב 1. השתמש במזלפי שוקולד ליצירת צורות שונות
אתה יכול לעשות פיתולים על קינוח או צלחת, בעזרת שוקולד מומס, או סירופ שוקולד. לקבלת צורות משוכללות יותר, יוצרים על ידי ריסוס שוקולד מומס על תבנית מרופדת בנייר שעווה. מניחים בזהירות את התבנית במקרר או במקפיא למשך 10 דקות או עד שהשוקולד התקרר והתקשה. מניחים את הצורה הזו בעמידה אנכית על גלידה או מניחים אותה על קינוח קר, מיד לפני ההגשה.
השתמש בשוקולד מריר, שוקולד לבן ושוקולד חלב ליצירת מגוון מראה
שלב 2. טובלים את הפירות בשוקולד
תותים, ענבים או מגוון פירות חתוכים לקוביות אפשר לטבול בשוקולד ולמקרר ולהתקשות לקינוח טעים. השחילו את הפירות על שיפוד וסדרו בצורת מניפה על ידי הדבקת תחתית השיפוד למלון חצוי במילוי סלט פירות או קינוח אחר.
שלב 3. מצפים את פרחי המאכל בסוכר
השתמשו בפרחי מאכל הגדלים ללא חומרי הדברה, רצוי פרחים בעלי ניחוח נעים. מקציפים את החלבונים לקצף ואז מצפים את הפרחים בחלבונים בעזרת מברשת. מפזרים סוכר מגורען על הפרחים ומשתמשים בכמות נדיבה כתוספת לפודינג אורז או קינוחים אחרים.
שלב 4. השתמש בג'לטין צבעוני מודפס
ניתן לערבב נוזלים בטעם עם אבקת ג'לטין, החל מתה צמחים ועד מיצי פירות. מחממים את הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה, ואז יוצקים אותו לתבנית ומקררים עד שהג'לטין מתקשה. אם אין לך תבנית דקורטיבית, חותכים את הג'לטין לקוביות, יהלומים או צורות אחרות.
