ליופיליזציה היא תהליך שימור המזון על ידי הסרת הלחות שלו באמצעות סובלימציה, כלומר אידוי מולקולות מים. תהליך הליופיליזציה יגרום לשינויים במרקם המזון באופן די דרסטי בהשוואה לתהליכי שימור מזון אחרים כגון שימורים או הקפאה. אך מצד שני, ליופיליזציה היא הדרך הטובה ביותר לשמור על התוכן התזונתי והטעם של המזון ללא פגע. מזון שנשמר בתהליך זה יהיה קל מאוד במשקלו, ולכן הוא מושלם עבורכם לקחת אתכם לנסיעות ארוכות או שתוכלו להשתמש בו גם כמזון גיבוי למצבי חירום. קרא מאמר זה למידע נוסף על אופן ליופיליזציה של מזון.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנה לפני ליופיליזציה
שלב 1. בחר את סוג המזון שברצונך לשמר
מזונות המכילים הרבה מים מתאימים מאוד לשימור על ידי ליופליזציה. המבנה והמרקם של הפרי יישארו שלמים לאחר שעבר תהליך זה. להלן מספר דוגמאות למזונות המתאימים לשימור בתהליך זה:
- פירות כגון תפוחים, בננות, סוגים שונים של פירות יער, אפרסמון ואגס.
- ירקות כגון תפוחי אדמה, פלפלים, גזר ובטטה.
- אם אתה רגיל לליופיליזציה, אתה יכול לנסות לשמר חזה עוף, גבינה או אפילו מזון מעובד, כגון ספגטי או קציצות. ניתן לשמר כל מזון לח באמצעות תהליך זה.
שלב 2. בחר את המזונות הטריים ביותר
מזונות שנשמרים בשיא הבשלות או הטריות יהיו בעלי טעם עקבי יותר כאשר הם נצרכים לאחר העיבוד מחדש.
- פירות וירקות צריכים להיות ליופליזיים בעונה כשהם בשיאם הבשלות.
- בשר צריך גם להיות מעובד מיד לאחר שהבשר מתקרר ומתקרר.
- מזון מעובד, כגון ספגטי או כדורי בשר, למשל, צריך לנגן בהקדם האפשרי לאחר הבישול והקירור. אם אתה מעבד אותו כמה ימים לאחר שאוחסן אותו במקרר, אז האוכל לא יהיה טעם טרי ולא יהיה לו טעם טוב כאשר הוא מעובד מחדש לצריכה.
שלב 3. אל תשמרו מזון שלא יהיה לו טעם טוב לאחר העיבוד מחדש
פירות יער ותפוחים לא צריכים להיות מעובדים מחדש לצריכה מכיוון שטעמם ומרקם נשמרים היטב למרות שהם עברו את תהליך הליופליזציה. בצעו את תהליך השימור הזה על בשר או ספגטי, שצריך לעבד אותו מחדש כך שהוא יהיה רטוב שוב וניתן לצרוך אותו מאוחר יותר.
- הלחם הוא דוגמא למאכל שאינו מתאים לשמירה באופן זה, שכן מרקמו תלוי במידה רבה בטריותו.
- עוגות, ביסקוויטים וסוגי מזון אחרים המיוצרים עם שמרים אינם גם סוגי מזון המתאימים לעיבוד בדרך זו.
שלב 4. מכינים את המזון לשמירה
בצע כמה מהתהליכים שלהלן לפני שאתה משמר את המזון:
- במידת האפשר, שטפו את המזון ביסודיות, ולאחר מכן ייבשו אותו.
- חותכים מזון לחתיכות קטנות. חותכים תפוחים, פלפלים, תפוחי אדמה וסוגים אחרים של פירות וירקות לחתיכות קטנות, כך שהלחות תוסר בקלות.
שיטה 2 מתוך 5: תהליך הליופיליזציה עם מקפיא
שלב 1. הניחו את האוכל על צלחת או מגש
מורחים את המזון באופן שווה כך שלא יתערם.
שלב 2. הנח את המגש במקפיא
אם אפשר, השאירו במקפיא רק את האוכל שתרצו לשמר, ללא פריטים אחרים.
- אין לפתוח את המקפיא לעתים קרובות. פתיחת המקפיא לעתים קרובות בזמן עיבוד המזון תאט את התהליך ותגרום ליצירת גבישי קרח על המזון.
- השתמש במקפיא עמוק אם יש לך. מזונות שנשמרים בתהליך הליופיליזציה חייבים להישמר בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
שלב 3. השאירו את האוכל במקפיא עד להשלמת תהליך הליופליזציה
לאחר שבוע בערך, יסתיים תהליך הסובלימציה על המזון, והלחות במזון תיעלם.
כדי להבטיח שהצלחת לשמר אותו, אתה יכול לקחת חתיכות קטנות מהמזון ולתת לו להפשיר. אם המזון נראה שחור, אז האוכל לא סיים לעבור את תהליך הליופליזציה
שלב 4. שמור את האוכל
כשהמזון סיים לעבור את הליאופיליזציה, ניתן לאחסן אותו בשקית הקפאה מיוחדת. הסר את תכולת האוויר מהשקית, סגור את השקית היטב ולאחר מכן אחסן מזון במקפיא, במזווה או בקופסת אחסון המזון שלך.
שיטה 3 מתוך 5: תהליך הליופיליזציה עם קרח יבש
שלב 1. אחסן מזון בשקיות הקפאה מיוחדות
משטחים את האוכל בשקית כך שלא ייערם בצד אחד.
- הסר את האוויר מהשקית וסגור אותו היטב.
- וודא כי השקית סגורה היטב ואטומה.
שלב 2. אחסן את השקית במקרר
מניחים קרח יבש מכל צידי השקית.
- תמיד ללבוש כפפות ושרוולים ארוכים כאשר אתה משתמש בקרח יבש.
- אם יש לך הרבה שקי מזון שאתה רוצה לאחסן, אתה יכול להחליף בין שקיות לקרח יבש עד שהצידנית מלאה.
שלב 3. אחסן את הצידנית במקפיא
לאחר 6 שעות, סוגרים את המצנן. לאחר 24 שעות, בדוק אם עדיין נשאר קרח יבש או לא. אם לא נותר קרח יבש, האוכל מוכן לאחסון.
שלב 4. הסר את שקית המזון מהצידנית
אחסן את השקיות במקפיא, בארון אחסון מזון או בקופסת אחסון מזון חירום.
שיטה 4 מתוך 5: Lyophilization על ידי תא ואקום
שלב 1. הניחו את האוכל על צלחת או מגש
מורחים את המזון באופן שווה כך שלא יתערם.
שלב 2. הנח את המגש במקפיא
אם אפשר, השאירו במקפיא רק את האוכל שתרצו לשמר, ללא פריטים אחרים.
- אין לפתוח את המקפיא לעתים קרובות. פתיחת המקפיא לעתים קרובות בזמן עיבוד המזון תאט את התהליך ותגרום ליצירת גבישי קרח על המזון.
- השתמש במקפיא עמוק אם יש לך. מזונות שנשמרים בתהליך הליופליזציה חייבים להישמר בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
שלב 3. הניחו את המזון הקפוא לתא ואקום עם הגדרה של 120 מ 'טור וטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס
- תהליך הסובלימציה צריך להסתיים תוך שבוע, בהתאם להגדרות שבהן אתה משתמש בתא הוואקום.
- לאחר שחלף שבוע, בדוק את כל החלקים השמורים כדי לוודא שתהליך הריפוי הושלם.
שלב 4. אחסן מזון בכלי אטום
שיטה 5 מתוך 5: עיבוד מחדש של מזון מוגן
שלב 1. הסר מזון מכלי האחסון שלו
מניחים בסיר או בקערה.
שלב 2. הביאו מספיק מים לרתיחה
כשהמים רותחים מכבים את הכיריים.
שלב 3. יוצקים כמות קטנה של מים רותחים על המזון שהופעל בעבר
המים החמים ייספגו במזון כך שהמזון יהיה רטוב שוב. אם המים לא נראים מספיק, יוצקים עוד קצת. חזור על שלב זה עד שהאוכל מביט לאחור למרקמו הטבעי.
טיפים
מטרת הליופילציה של מזון היא הפחתת תכולת המים והלחות, כך שהפעילות המיקרוביאלית במזון תיבלם. שקית סיליקה ג'ל יכולה לסייע בהפחתת האפשרות של עיבוי ולחות במיכל
אַזהָרָה
- היזהר בעת שימוש בקרח יבש. במגע ישיר, קרח יבש ישרוף את העור שלך.
- הקפד לאחסן מזון כראוי כדי שלא יירקב.
הדברים שאתה צריך
- מזון שיש לשמר
- מגש מתכת
- מקפיא (מקפיא)
- תא ואקום מיוחד של ליופיליזציה
- צנצנות זכוכית או שקיות הניתנות לסגירה חוזרת
- תווית.
