בין אם יש לכם בוסתן משלכם ובין אם אתם קונים פירות טריים מחנות פירות, הקציר השופע יימשך רק לזמן קצר אם לא תנקוטו צעדים לשמירתו. ישנן שלוש דרכים בסיסיות לשימור פירות לטווח הארוך: הקפאה, שימורים או ייבוש. כל שיטה מספקת טעם ומרקם שונים, לכן בחרו את השיטה המתאימה להעדפותיכם.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימורי פירות
שלב 1. בחר פרי בשל ובעל טעם
לא משנה איזה סוג פירות אתם משמרים, הטעם והמרקם יימשכו זמן רב יותר אם תשתמשו בפירות בשלים לגמרי. זרוק פירות בשלים ועסיסים, וזורק פירות לא בשלים.
שלב 2. מעבדים את הפרי לפי המתכון
מכיוון שלכל סוג פרי יש תכונות שונות, מומלץ לעקוב אחר מתכון שימורים המותאם במיוחד לפירות שאתם משמרים. לדוגמה, אם אתה רוצה שימורי תפוחים, ייתכן שתרצה לעבד אותם תחילה לרסק תפוחים. לאפרסקים, אולי כדאי לקלף אותם ולחתוך אותם קודם לפני שימורים. להלן רשימת הטכניקות המשמשות לעיבוד סוגים שונים של פירות לשימורים:
- שימורי פרוסות תפוחים
- שימורי ריבת תפוחים
- שימורי פרוסות אפרסק
- שימורי פרוסות אגסים
- שימורי ריבת פירות יער; ניתן להשתמש בשיטה זו לכל סוג של פירות יער
- שימורי ריבת אפרסק; ניתן להשתמש בשיטה זו למשמשים, שזיפים ואפרסקים
שלב 3. הכינו את כלי השימורים שלכם
לפירות יש תכולת חומצה גבוהה, הפועלת כחומר משמר טבעי ועוזרת לפרי לשמור לאורך זמן לאחר השימורים. הדרך הטובה ביותר לשמירת פירות היא שימורים על ידי רתיחה. שיטה זו כוללת הנחת הפרי בצנצנת מנוקה וחימום הצנצנת לטמפרטורה מסוימת כדי להרוג חיידקים. לאחר הצנצנת אטומה, הפרי המשומר הזה יחזיק מעמד חודשים. להלן הפריטים שתזדקקו להם:
- סיר גדול ועמוק עם מכסה ומדף כדי שהצנצנות לא ייגעו בתחתית
- קנקני זכוכית משומרים עם מכסים וחישוקים חדשים
- מרים צנצנות
- כפית הידוק
שלב 4. מנקים את הצנצנת
שטפו את הצנצנות במדיח הכלים או במים חמים וסבון והקפידו לשטוף אותן היטב בסיום. שמור את הצנצנות חמות עד שתשתמש בהן על ידי השארתן במדיח הכלים או הנחתן בסיר של מים חמים אך לא רותחים.
שמור את הצנצנות חמות עד שתשתמש בהן כדי למנוע מהן להישבר כשאתה שופך את הפירות החמים אליהן. אם יוצקים פירות חמים לצנצנת קרה, הכוס מהצנצנת עלולה להתנפץ
שלב 5. מכינים סיר גדול
ממלאים את הסיר עד שהוא מתמלא למחצה במים ומביאים לרתיחה. אם אתה משתמש במחבת ללא מתלה בתוכה, הנח את המתלה בתוך הסיר, ולאחר מכן מלא אותו במים עד למחצית והביא לרתיחה.
- אם אין לכם מדף המיועד לשימורים בבית, תוכלו להשתמש במדף קירור לעוגה, או אפילו להכין מדף על ידי קשירת מכסי הגומי של הצנצנות יחד עם חוט והנחתם בתחתית התבנית.
- חשוב להשתמש במתלה כדי למנוע מהצנצנות לגעת בתחתית התבנית, מה שעלול לגרום להתחממות יתר.
שלב 6. ממלאים את הצנצנות בפירות המוכנים
כל פעם, הסר את הצנצנות מהמדיח או מהתבנית ששמרת על חום. הניחו אותו על שולחן המטבח. השתמש בכף מרק או במשפך כדי למלא את הצנצנת בפירות מהמתכון שהכנת. השתמש במטלית לחה כדי לנגב את כל הנוזלים שנותרו על שפת הצנצנת, ולאחר מכן לשים את המכסה על הצנצנת ולקשור אותו היטב.
- אם אתם משמרים ריבה, כגון ריבת פירות יער או שזיפים, השאירו סנטימטר בערך מהחלק העליון של הצנצנת.
- אם אתם משמרים פירות שלמים או פירות חתוכים, השאירו כ -3 סנטימטר (1 סנטימטר) מהחלק העליון של הצנצנת.
שלב 7. מניחים את הצנצנות בתבנית
מניחים על המדף עד שהתבנית מגיעה לתפוסה מרבית. המים צריכים להטביע את הצנצנות לפחות 2.5 ס מ מעל מכסי הצנצנת. לשים את המכסה על הסיר ולוודא שהוא במקום.
שלב 8. הביאו את המים לרתיחה ורשמו את זמן העיבוד
מתכון השימורים בו אתם משתמשים ייתן לכם את הזמן הנכון להרתיח את הצנצנות ולחמם את הפירות ביסודיות. ככל שאתה גובה הגובה, זמן העיבוד יהיה ארוך יותר. בדוק את המתכון שבו אתה משתמש והוסף את הזמן בהתאם:
- אם הגובה שבו אתה גר הוא בין 1,001 ל -3,000 רגל, הוסף 5 דקות
- אם הגובה שבו אתה גר הוא בין 3, 0001 ל- 6,000 רגל, הוסף 10 דקות
- אם הגובה שבו אתה גר הוא בין 6,001 ל- 8,000 רגל, הוסף 15 דקות
- אם הגובה שבו אתה גר הוא בין 8,001 ל- 10,000 רגל, הוסף 20 דקות
שלב 9. השתמש בכף מלקחיים כדי להרים את הצנצנת מהתבנית
מניחים על מגבת ומניחים לצינון מלא. השאירו אותו למשך 12 עד 24 שעות כדי לתת למכסה זמן לאטום במלואו.
שלב 10. בדוק את המכסה לפני האחסון
אם הצנצנת מעובדת כראוי, המכסה יתכופף פנימה אך עדיין יצוץ החוצה. אם אתה רואה את העפעפיים יוצאים החוצה, זה אומר שהם לא אטומים לחלוטין, כך שתצטרך לאחסן אותם במקרר ולאכול את הפירות תוך שבוע. צנצנות אטומות כהלכה יש לאחסן במקום קריר וחשוך.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת פירות
שלב 1. בחר פירות בשלים וטעימים
לא משנה איזה סוג פרי אתה מקפיא, הטעם והמרקם יחזיקו יותר זמן אם תשתמש בפירות בשלים לחלוטין. השליכו פירות בשלים מדי ועיסויים, והשאירו פירות לא בשלים.
שלב 2. הסר את הזרעים ואת קליפת הפרי במידת הצורך
אם אתם מקפיאים פירות שעליהם קליפה, כמו תפוחים, אפרסקים, שזיפים או אגסים, כדאי לקלף את הקליפה לפני ההקפאה. אם תשאירו את הקליפות, הקליפות יהפכו לקשיחות יותר כשהן קפואות, וכשהפרי יופשר לא יהיה להן את המרקם שאתם מעריכים. יש להסיר גם את הזרעים מהפרי.
- לקילוף תפוחים, אגסים ופירות אחרים בעלי קליפה עבה, השתמשו בקולפן או חתכו את הקליפות בעזרת סכין. מוציאים את הזרעים בעזרת אגרוף תפוחים או על ידי חיתוך המרכז בעזרת סכין.
- לקילוף אפרסקים, שזיפים מיובשים, נקטרינות ופירות אחרים בקליפה דקה, השתמש בתהליך הבא: חותכים לצורת "x" בחלק העליון של העור. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. מרתיחים את הפירות במשך 30 שניות, ואז מוציאים מהסיר ומניחים בקערת קרח לצינון. לאחר שהתקרר מספיק, קילפו את העור בעזרת האצבעות. מוציאים את הגרעינים על ידי חיתוך הפירות לשניים וחרטור הזרעים.
שלב 3. חותכים את הפירות לרצועות או לפרוסות
בעזרת סכין לחתוך את הפירות לפרוסות אחידות לאחסון קל. הקפאת פירות לגמרי יכולה לגרום לפרי להקפיא בצורה לא אחידה או להתקלקל, לכן כדאי לחתוך קודם את הפרי.
פרי קטן הוא יוצא מן הכלל; לא צריך לחתוך אוכמניות, פטל, ענבים או תותים לחתיכות קטנות לפני ההקפאה
שלב 4. מניחים את הפירות על תבנית האפייה
מניחים על תבנית האפייה בשכבה אחידה, כך שאין פרי חופף. זה ימנע מהפרי להידבק זה לזה כשהוא קופא.
שלב 5. הקפיאו תבנית פירות אחת לשעה
ניתן להסיר את התבנית מהמקרר כשהפרי מעט קפוא; אין צורך להקפיא פירות לגמרי.
שלב 6. מניחים את הפירות בשקית ניילון אטומה ושומרים במקרר
קופצים את כל הפירות הקפואים לשקית או למיכל המיועד להקפאה. תייגו את השקית ושמרו אותה במקרר עד שתרצו להשתמש בה.
- תיוג התיק יעזור לך לזכור איזה פרי הוא מכיל.
- ניתן לאחסן את רוב הפירות הקפואים במשך שישה עד תשעה חודשים.
שיטה 3 מתוך 3: ייבוש פירות
שלב 1. בחר פרי בשל ובעל טעם
לא משנה איזה סוג של פירות אתה מייבש, הטעם והמרקם יחזיקו יותר זמן אם תשתמש בפירות בשלים לגמרי. השליכו פירות בשלים מדי ועיסויים, והשאירו פירות לא בשלים.
שלב 2. הסר את העור, והזרעים במידת הצורך
בדרך כלל עדיין יש את העור על פירות יבשים, אבל אתה יכול לזרוק אותו אם אתה לא אוהב אותו. לא משנה מה אתה הולך לעשות עם העור, עדיין יש להסיר את הזרעים.
- לקילוף תפוחים, אגסים ופירות אחרים בעלי קליפה עבה, השתמשו בקולפן או חתכו את הקליפות בעזרת סכין. מוציאים את הזרעים בעזרת אגרוף תפוחים או על ידי חיתוך המרכז בעזרת סכין.
- לקילוף אפרסקים, שזיפים מיובשים, נקטרינות ופירות אחרים בקליפה דקה, השתמש בתהליך הבא: חותכים לצורת "x" בחלק העליון של העור. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. מרתיחים את הפירות במשך 30 שניות, ואז מוציאים מהסיר ומניחים בקערת קרח לצינון. לאחר שהתקרר מספיק, קילפו את העור בעזרת האצבעות. מוציאים את הגרעינים על ידי חיתוך הפירות לשניים וחרטור הזרעים.
שלב 3. חותכים את הפירות לרצועות או לפרוסות
בעזרת סכין לחתוך את הפירות לפרוסות אחידות לאחסון קל. ייבוש הפרי בשלמותו עלול לגרום להתייבשות הפרי בצורה לא אחידה או לייבוש מאוד, ולכן כדאי לחתוך את הפרי קודם.
פרי קטן הוא יוצא מן הכלל; אין צורך לקצוץ אוכמניות, פטל, ענבים או תותים לפני הייבוש
שלב 4. מחממים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר שלו
עדיף לייבש את הפירות בטמפרטורה של 93 ° C (200 ° F) או נמוך יותר. אם אתה משתמש בטמפרטורה גבוהה, הפרי יהיה קלוי ולא יבש.
אם יש לך מייבש מזון, השתמש בו בהתאם להוראות היצרן
שלב 5. מניחים את הפירות על תבנית האפייה
מניחים על תבנית אפייה עם שכבה אחידה כדי להאיץ את זמן ההתייבשות של הפירות לחלוטין. השתמש במחבת טפלון כדי למנוע מהפרי להידבק לתבנית.
שלב 6. מכניסים את הפירות לתנור לייבוש
משך הזמן שיידרש לייבוש ישתנה בהתאם לסוג הפרי בו אתה משתמש, אופן הגדרת התנור שלך וגורמים נוספים. זה יכול לקחת אפילו שמונה שעות או עד יומיים עד שהפירות מתייבשים לגמרי.
בדוק את הפירות מדי פעם כדי לראות אם הייבוש הושלם. פירות מיובשים לחלוטין צריכים להיות בעלי מרקם לעוס ולהיות נקיים לחלוטין מלחות
שלב 7. אחסן את הפירות היבשים
שומרים בכלי אטום ושומרים במקום קריר וחשוך. ניתן לאחסן פירות יבשים במשך מספר חודשים.
טיפים
- זרוק כל מכסה מאוכל או מכופף על צנצנות.
- השתמש בכל פעם בכריכה חדשה על מנת לוודא שטבעת האיטום עדיין רכה ואחידה.
- השתמש בצנצנות שימורים מקוריות, כגון מותגי מייסון או בול.
- מלקחים להרמת צנצנות חמות מועילים.
- שמור את כל החומרים והציוד לנגישים בקלות, כך שהתהליך יכול לפעול מהר ויעיל ככל האפשר.
- משפך השימורים הופך את מילוי הצנצנות לקל יותר ופחות מבולגן.
- שמור על הידיים, אזור העבודה והציוד שלך נקיים ככל האפשר.
- אגסים ותפוחים משומרים הופכים את הפשטידה למהירה וקלה יותר.
- אפשר גם להשרות את הפירות במיץ לימון.
- להמלצות ומתכונים, בקר בקישור USDA להלן.
- לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, נסה לטבול את הפרי במיץ לימון או בחומצה אסקורבית כדי לשמור על טריות צבעו של הפרי.
אַזהָרָה
- שיטת הרתיחה מעל מותאמת לפירות חמוצים. עבור מזונות דלי חומצה כגון שעועית או ירקות, בדרך כלל יהיה עליך להשתמש בסיר לחץ. עיין בהנחיית USDA או בספר הבישול האחרון לשימורים להוראות נוספות.
- השליכו צנצנות שהן עובשיות, יוצאות דופן במראה שלהן או בעלות ריח כאשר אתם פותחים אותן.
- שיטות שימורים לא נכונות או לא בריאות מסוכנות מאוד.
- עיין בהנחיות USDA העדכניות ביותר (ראה קישור חיצוני) או במדריך השימורים העדכני ביותר של אחד מיצרני הצנצנות לקבלת זמני בישול נכונים לגדלי פירות וצנצנות. אם יש לך מתכון ישן מסבתא שלך, קדימה, השתמש במרכיבים, אך השתמש בזמן העיבוד החדש.
- הנחיות שימורים יעודכנו ככל שנלמד עוד על בטיחות מזון, ובמקרים מסוימים, כאשר אוכל תרבותי אחרת. עגבניות, למשל, נוטות להיות בעלות חומציות פחותה מבעבר.
