שלא כמו סוגים אחרים של חלבון מן החי, ניקוי ועיבוד שרימפס אכן דורש התמדה וטריקים מיוחדים. מכיוון שהתהליך מסובך יותר, יש אנשים שמעדיפים לא לנקות את השרימפס לפני בישולם (במיוחד אם השרימפס המשמשים קטנים). יש אנשים שמעדיפים גם לשמור את הקליפה וראש השרימפס כדי להעשיר את טעם המנה. אם אינכם מכירים ניקוי ועיבוד שרימפס, המשיכו לקרוא כדי לגלות כיצד להכין ולעבד שרימפס למגוון מנות טעימות!
שלב
שיטה 1 מתוך 4: ניקוי והכנת השרימפס
שלב 1. מקלפים את העור ואת ראש השרימפס כדי שיהיה קל יותר לאכול את השרימפס
יש אנשים שמעדיפים לבשל שרימפס עם העור, כי מעטפת השרימפס יכולה להשאיר את בשר השרימפס לח כשהוא מבושל (מעטפת השרימפס רק מקולפת לפני ההגשה). עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בשרימפס כמילוי למרק, עליך לקלף את עור השרימפס לפני הבישול על מנת לא להפריע להנאת האוכל שלך. רוצים לדעת את הדרך הנכונה לניקוי שרימפס? המשך לקרוא לפרק זה!
- אם אתה רוצה לטגן במחבת או לטגן סרטנים, אל תקלף את העור.
- אל תזרוק את ראשי הסרטנים אם אתה רוצה טעם חזק יותר של המנה. אבל כמובן שאתה יכול לזרוק אותו כדי שיהיה קל יותר לאכול את השרימפס.
שלב 2. סובב ומשוך את ראש השרימפס, הוא אמור לרדת בקלות
לחץ על האזור סביב עין השרימפס בעזרת האינדקס והאגודל שלך, ואז סובב ומשך את ראש השרימפס. ניתן להסיר או לאחסן ראשי שרימפס ולעבד אותם מחדש למרק.
שלב 3. נקו את רגלי השרימפס
צובטים את רגלי הסרטנים ומושכים בעדינות, הם אמורים לרדת בקלות.
שלב 4. מקלפים את הסרטנים בידיים
צובטים בעדינות את קליפת השרימפס, ואז מושכים אותו דרך הזנב ומשחררים אותו לגמרי. אתה יכול לשמור את זנב השרימפס (בדרך כלל כידית כשאוכלים שרימפס), לזרוק אותו או לשמור אותו ולעבד אותו למנות שונות אחרות.
שלב 5. חותכים חתך קטן בחלק האחורי של השרימפס בעזרת סכין
לאחר קילוף העור ו/או הזנב וראש השרימפס, הסר את הקרביים הממוקמות בחלק האחורי של השרימפס. קרבי השרימפס נראים כמו חוט או חוט שחור העובר לאורך גב השרימפס; לחלק משרימפס יש את זה, לחלק אין.
שלב 6. שלוף או חטט את החלק הפנימי של השרימפס בעזרת קיסם
בהשוואה לסכין, השימוש בקיסם יהיה הרבה יותר קל כי החלק הפנימי של השרימפס קטן ודק במיוחד. שלב זה אינו חובה עליך (במיוחד אם השרימפס המשמשים קטנים). אבל לפעמים, קרבי השרימפס יכולים לתת תחושת טעם מריר שמקלקלת לכם את העונג בארוחה.
ניתן גם להסיר את קרבי השרימפס מבלי להסיר את העור קודם. לשם כך חותכים את החלק האחורי של השרימפס, חותכים את הבשר האחורי ולאחר מכן מסירים את תכולת הקיבה. ניתן לנקות את קרבי השרימפס גם לאחר הסרת הראש. בדרך כלל, סוף החוט/החוט השחור יהיה גלוי לאחר הסרת ראשי השרימפס. אתה יכול לאסוף אותם בעזרת קיסם או לשלוף אותם בידיים יחפות
שלב 7. שוטפים ומייבשים את הסרטנים
עודף נוזלים בגוף השרימפס יקשה על השרימפס להתבשל באופן אחיד ומושלם. לאחר שטיפתם מתחת למים זורמים, מייבשים קלות את השרימפס בעזרת מגבת נייר.
אם הם לא מתבשלים מיד, הניחו את השרימפס בקערה עם קוביות קרח או הניחו אותם במקרר
שיטה 2 מתוך 4: טיגון שרימפס עם הפאן פריי. טכניקה
שלב 1. ממיסים 2 כפות
חמאה או שמן זית ללא מלח במחבת/טפלון על אש בינונית. אם אתה מבשל מנות שרימפס גדולות, הגדל את כמות החמאה המשמשת. בטכניקת המחבת, שמן זית או חמאה אמורים להספיק לציפוי תחתית התבנית, לא כדי להטביע את הסרטנים.
שלב 2. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לטעם וריח טובים יותר
יש להקפיץ תבלינים או תבלינים בשמן, כך שהניחוח והטעם ייספגו בבשר השרימפס. מוסיפים כמה עשבי תיבול או תבלינים מתאימים:
- 6-10 בצל אדום, קצוץ דק.
- 3-5 שיני שום כתושות או קצוצות.
- 1-2 כפות. ג'ינג'ר, קצוץ דק.
שלב 3. מוסיפים את הסרטנים לטגן תוך כדי ערבוב, מבשלים עד שהצד האחד משנה את צבעו (ודאו שהסרטנים לא נערמים או שהתבנית מלאה מדי)
בדרך כלל תהליך זה אורך 3-4 דקות. לאחר שהצד אחד מבושל מערבבים את הסרטנים יחד עם התבלינים השונים.
שלב 4. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל או חומרי טעם אחרים
וודאו שכל פני השטח של השרימפס מצופים בתיבול. השאירו אותו עד שהסרטנים מבושלים. כמה וריאציות טעם נוספות ששווה לנסות:
-
סרטנים בסגנון מקסיקני:
מיץ לימון, אבקת פלפל קאיין, אבקת צ'ילי ג'לפנו מעושנת, אבקת צ'ילי, אבקת שום (אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול טריים קצוצים).
-
שרימפס בסגנון ים תיכוני:
מיץ לימון, פלפל שחור, אבקת אורגנו, אבקת שום (אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול טריים קצוצים). שרימפס בסגנון ים תיכוני טעים יותר מבושל בשמן זית.
-
שרימפס קאג'ון:
מלח, אבקת פפריקה, אבקת פלפל קאיין, אבקת טימין, אבקת צ'ילי או פלפל שחור, אבקת שום/בצל (אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול טריים קצוצים). שרימפס קאג'ון טעימים יותר בחמאה.
שלב 5. הופכים את הסרטנים ומבשלים עד שהם מבושלים לגמרי
שרימפס יכול לאבד לחות במהירות ולכן אין צורך לבשלם יתר על המידה. ברגע שצבע השרימפס משתנה, מכבים מיד את האש. בשר שרימפס מבושל בצורה מושלמת אינו לבן, אלא מעט ורוד. אם תרצו, הגישו את השרימפס היישר מהתבנית כדי לחמם אותם בזמן האכילה.
שיטה 3 מתוך 4: שרימפס מבושל
שלב 1. הביאו מספיק מים לרתיחה, לפחות כדי לכסות את הסרטנים
מוסיפים פרוסות או חתיכות קטנות מחצי לימון, 1-2 כפיות. תיבול אולד ביי (תיבול מיידי של פירות ים, להשיג בסופרמרקטים גדולים או בחנויות מקוונות), שן שום קצוצה, וכף אחת. מלח. מביאים את המים לרתיחה במשך דקה אחת, ואז מוסיפים את הסרטנים.
שלב 2. מוסיפים את הסרטנים יחד עם הזנבות, מנמיכים את האש
וודא שכל הסרטנים שקועים במים. מרתיחים את הסרטנים במשך 3 דקות או עד שהסרטנים משנים את צבעם. כבו את האש.
אם תרצה, תוכל לבשל את הסרטנים עם העור והראש כדי לשפר את הטעם ולשמור על הלחות
שלב 3. מניחים את הסרטנים המבושלים בקערת מים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול
מיד לאחר הרתיחה מסננים את מי הבישול ומכניסים את הסרטנים לקערת מים קרים.
ניתן לאחסן מים מבושלים שרימפס ולעבד אותם מחדש למרק שרימפס
שלב 4. מגישים את הסרטנים קרים
שרימפס מבושל טעים המוגש עם מגוון רטבים כמו רוטב קוקטייל, רוטב אבנית או חמאה מומסת. מסדרים את השרימפס המבושלים בצלחת שטוחה, מסדרים רטבים טעימים בצד, ומגישים ליד שולחן המזנון. טעים מאוד!
שרימפס מבושל טעים גם כמלית סלט ברוטב מיונז. אתה יכול להגיש אותו על ערימת עלים טריים או להפוך אותו למלית לחם
שיטה 4 מתוך 4: צלייה של שרימפס
שלב 1. מחממים את הגריל לטמפרטורה גבוהה
יש לבשל שרימפס במהירות על מנת שהבשר יהיה לעיס, טרי ומתוק בעת הבישול. בישול שרימפס בטמפרטורות גבוהות גורם לשרימפס עם עור פריך וחום ובשר לח ועיס.
באופן כללי, סרטנים עדיפים לצלות עם העור והזנב. אבל כמובן שאתה יכול לקלף את העור והזנב אם תרצה
שלב 2. מצפים את הסרטנים בסודה לשתייה למרקם פריך ופריך יותר
אם אתה אוהב את השרימפס פריך ופריך, טובל תחילה את השרימפס בתערובת של 1 כפית. מלח, 1 כפית. סודה לשתיה, ו -250 מ ל. מים לפחות 15 דקות לפני הבישול. סודה לשתיה יכולה לשנות את ה- pH של השרימפס ולעודד את תהליך הקרמל כאשר השרימפס מבושל.
לפני הבישול יש לטפוח קלות על השרימפס במגבת נייר כדי להסיר עודף נוזלים. אך הקפידו לא לשטוף היטב את הסרטנים כדי שתערובת סודה לשתייה לא תיעלם
שלב 3. מסדרים את הסרטנים על השיפודים
אתה יכול גם לסדר אותם לסירוגין עם נתחי ירקות אם תרצה. לאחר סידור, הקפד לחטב את בשר השרימפס (והירקות) כדי שהשרימפס לחים בזמן הבישול.
משרים תחילה את שיפודי השרימפס בקערת מים; וודא שהוא שקוע לחלוטין. השריית שיפודי השרימפס מועילה להפחתת עודפי הנוזלים בשרימפס, כך שהשרימפס יוכל להתבשל טוב יותר כשהוא מבושל
שלב 4. מצפים את הסרטנים בשמן זית
השתמש במברשת לציפוי כל צידי השרימפס בשמן זית; שמן זית פועל כדי לעזור לשרימפס לבשל בצורה מושלמת. מוסיפים קורט מלח ואבקת שום אם בא לך.
שלב 5. מסדרים את שיפודי השרימפס על הגריל, וודאו שאתם משאירים מספיק מקום בין השיפודים
לוחצים על הסרטנים עד שהם נוגעים בסורגי הגריל.
שלב 6. מבשלים צד אחד של הסרטנים במשך 3-4 דקות, והופכים את הסרטנים כשהסרטנים משנים את צבעם
זכור, שרימפס קל מאוד לבישול. לאחר שינוי הצבע, הסר מיד את השרימפס מהגריל. אם הגריל שלכם חם מאוד, אפקט החריפה או הצלייה על קליפות השרימפס יופיע במהירות. אם מופיעים פסים שחורים, סימן שניתן להפוך את השרימפס בקרוב. לאחר שהתהפך, פשוט מבשלים את הצד השני במשך 1-2 דקות.
שלב 7. מתבלים את השרימפס רק אחרי שהסרטנים צולים
מוציאים את השרימפס מהגריל (לא מסירים את הזנב והקליפה), ואז מצפים את השרימפס בשמן זית או חמאה מומסת, מלח ופלפל. הוסיפו כמה תבלינים אחרים שתרצו כדי להפוך את טעם השרימפס לטעים עוד יותר:
-
סרטנים בסגנון מקסיקני:
מיץ לימון, אבקת פלפל קאיין, אבקת צ'ילי ג'לפנו מעושנת, אבקת צ'ילי, אבקת שום.
-
שרימפס בסגנון ים תיכוני:
מיץ לימון, פלפל שחור, אבקת אורגנו, אבקת שום, פטרוזיליה.
-
שרימפס קאג'ון:
מלח, אבקת פפריקה, אבקת צ'ילי קאיין, אבקת טימין / טימין טרי קצוץ, אבקת צ'ילי או פלפל שחור, אבקת שום / בצל.
