קילוף והסרה (devein: הסרת הוורידים האפורים-שחורים מהחלק האחורי של השרימפס) הוא צעד קל, עשה זאת בעצמך, שיכול לחסוך לך כסף. ראשית, הסר את הראש ולאחר מכן משוך את הרגליים והעור. מסלקים את השרימפס בעזרת סכין פירות. המשך לקרוא ולמד כיצד לקלף ולסלק שרימפס כדי להפוך אותם לפינוקי פירות ים טעימים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: קילוף שרימפס
שלב 1. החליטו אם אתם רוצים לקלף את הסרטנים לפני או אחרי הבישול
טבחים רבים נדבקים לסרטנים כשהקליפות דולקות בעת הבישול להוספת טעם, מכיוון שהקליפות שומרות את המרק בפנים. בנוסף, לקליפת השרימפס יש טעם משלה. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים לקלף את הסרטנים לפני הבישול כדי שיהיה קל יותר לאכול אותם.
אם אתה רוצה להשתמש בקליפת שרימפס בעת הבישול, אל תבשל את הרגליים והגידים, השתמש במזמרת מטבח כדי לחתוך את הקליפות מהגב. כך תוכלו להסיר ולקלף את העור כשהסרטנים מבשלים
שלב 2. הסר את הראש
לפעמים לשרימפס שנמכרים עדיין יש ראש. הצעד הראשון שעליך לעשות הוא להסיר את הראש. ניתן לחתוך את הראש גם אם תרצה.
שלב 3. שחרר את הרגליים
החזק את הסרטנים בין האצבעות והסר אותם. בדרך כלל רגליים אלה מוסרות בקלות מהגוף.
שלב 4. הסר את העור
התחל בקצה הראש והחלק את אצבעותיך מתחת לעור. משוך את העור מגוף השרימפס בשלמותו. עשה זאת לאט.
שלב 5. ניתן להשאיר את הזנב - זה תלוי בבחירה שלך
חלק מהטבחים אוהבים את צורת זנב השרימפס במנה, בעוד שאחרים מעדיפים להסיר אותו.
שלב 6. שומרים את הקליפה
מניחים את קליפות הסרטנים בניילון ומקפיאים. בעזרת עור זה ניתן להכין מרק שרימפס. זהו הבסיס להכנת מרק שרימפס טעים ומרקי פירות ים אחרים.
שיטה 2 מתוך 3: הגדרת השרימפס
שלב 1. בעזרת סכין פירות פורסים את החלק האחורי של השרימפס
פורסים בערך 0.6 ס"מ. הבשר ייפתח ויחשוף "דופק" שחור או לבן מתחת לפני השטח. זוהי מערכת העיכול של שרימפס - יש בה קיבה ומעיים.
שלב 2. השתמש בקצה הסכין כדי להרים מעט את הווריד
התחל להרים אותו באצבע.
שלב 3. משוך את הדופק לאט עם האצבע
נסה למשוך אותו שלם כך שלא יהיו הרבה ורידים מפוזרים. בעזרת סכין חותכים את הבשר הפוגע. נשוף לאחר הנשיפה.
שלב 4. בדוק את בטן הסרטנים
לחלק מהשרימפס יש וריד שני בבטן. אם השרימפס שלך הוא כזה, השתמש בסכין כדי ליצור חריץ שני בבטן. הרם את הדופק בעזרת סכין ואצבע.
שלב 5. שטפו את האצבעות והסרטנים
ורידי השרימפס דביקים, לכן וודאו שלא יישאר דבר על אצבעותיכם.
שלב 6. שמור את הסרטנים קרירים עד שאתה מוכן לבשל אותם
השרימפס יכולים להירקב במהירות באוויר החם, ולכן חשוב לשמור אותם קרירים. מניחים את השרימפס במקרר או בקערת מים קר.
שיטה 3 מתוך 3: השתמש בטכניקת מזלג
שלב 1. מצא את קצה הווריד
קחו את השרימפס חסרי הראש וחפשו כתם או וריד כהים קטנים מתחת לקליפה העליונה, על צוואר השרימפס.
שלב 2. קח מזלג בישול דו שיני והנח שן אחת מהמזלג ישירות על הנקודה הכהה או הדופק
שלב 3. החזק את השרימפס והתחל לדחוף את שיני המזלג לתוך הווריד בהתמדה
השרימפס יתחיל להתיישר כאשר המזלג נכנס לגבם. הלחץ יפצל את הגב ויגלגל את הקליפה לאחור בעת ובעונה אחת, כך שאתה מתכוון לקלף שרימפס ולגבש אותו.
- שיטה זו עובדת עם כלי דמוי שרימפס שתוכלו לקנות בשוק פירות הים, אך מזלג דו שיני עושה את אותו הדבר.
- יוצקים מים קרים על השרימפס כשהם מנוקבים במזלג כדי לסייע לניקוז הוורידים ולזרז את התהליך.
