אם יש לכם הרבה שזיפים הקיץ, על ידי הקפאתם תוכלו לאחסן אותם עד שתים עשרה חודשים, עד שתוכלו ליהנות מהם עד הבציר הבא. שזיפים מגניבים ומתוקים ישירות מהמקפיא טעימים, או שאפשר להשתמש בהם להכנת פשטידות או עוגות שזיפים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להקפיא שזיפים פרוסים, להקפיא שזיפים בסירופ ולהקפיא שזיפים שלמים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת פרוסות שזיף
שלב 1. בחר או קנה שזיפים בשלים
חפשו שזיפים במצב טוב, נקיים מכתמים, קמטים וכתמים. יש להקפיא את השזיפים כשהם בשיאם הבשלות, מתוקים וטעימים. אין להקפיא שזיפים מעט ירוקים או בשלים מידי, שכן יהיה להם טעם ומרקם ירודים בעת הפשרה.
- בדיקת טעם לפני הקפאת צרור שזיפים. נושך את אחד השזיפים. אם המיצים האדומים-סגולים זורמים לך בסנטר והשזיפים מתוקים ועשירים בטעם, פירות אחרים עשויים להיות קפואים. אם הטעם חמצמץ מדי או גרגירי מדי, אולי לא תרצו להקפיא את צרור השזיפים הזה.
- אם השזיפים מעט יציבים, אפשר להשאיר אותם בטמפרטורת החדר למספר ימים להבשיל. להקפיא כשהוא מבושל.
שלב 2. שוטפים את השזיפים
שטפו אותו במים קרים והשתמשו באצבעותכם בעדינות לשפשף את עור השזיף. לאחר מכן שוטפים כל לכלוך.
שלב 3. פורסים את השזיפים למשולשים
חותכים בעזרת סכין חדה את השזיפים לעובי של 2.5 ס”מ ומוציאים זרעים וגבעולים. ממשיכים לפרוס עד שכל השזיפים פרוסים.
שלב 4. מניחים את פרוסות השזיף על תבנית אפייה
מורחים אותם בשכבה אחת, כדי שלא יחפפו או יערמו, כך שהם לא יידבקו יחד כשהם קפואים. מכסים את התבנית בניילון.
שלב 5. מקפיאים את פרוסות השזיף עד שהן מוצקות
מניחים את כל מגש השזיפים במקפיא ומשאירים עד שהשזיפים יציבים ויבשים, וכבר לא דביקים. לוקח כשעה להגיע למצב כזה.
שלב 6. מניחים את פרוסות השזיף בשקית אחסון במקפיא ומקפיאים
ממלאים את השקית עד 2.5 ס מ מהחלק העליון, ומנפחים כמה שיותר אוויר (או בעזרת איטום ואקום כדי למצוץ את האוויר החוצה). אתה יכול להשתמש בקשית לשאוב את האוויר החוצה ולסגור את השקית בחוזקה. האוויר הכלוא בתיק יגרום לשזיפים להקפיא מהר יותר.
- ניתן לאחסן פרוסות שזיף מיובשות בהקפאה עד 6 חודשים.
- כדי שהשזיפים יחזיקו מעמד יותר מ -6 חודשים, כדאי לאחסן אותם בסירופ שמונע מהשזיפים לקפוא.
שלב 7. סדר מחדש את השזיפים
פרוסות שזיף קפואות מושלמות להוספה לשייקים או לשימוש בפשטידות וקינוחים אחרים. פרוסות שזיף הן גם קישוט חמוד כאשר מוסיפים אותן לקוקטיילים או למשקאות פירות במקום לקוביות קרח.
שיטה 2 מתוך 3: אחסון שזיפים בסירופ
שלב 1. שוטפים את השזיפים הבשלים
בחר שזיפים בשלים נטולי כתמים, קמטים וכתמים. בחר אחד מהשזיפים כדי לוודא שהשזיפים בשלים לחלוטין, ולא ירוקים מדי או בשלים מדי. שטפו את השזיפים כדי להיפטר מכל לכלוך דבק.
אם השזיפים עדיין מעט ירוקים, הבשילו אותם על השיש מספר ימים לפני ההקפאה
שלב 2. מקלפים את השזיפים
אחסון שזיפים מיובשים בסירופ והקפאתם, ולאחר מכן סידורם מחדש גורם לעור לאבד את מרקמו הטעים ולהפוך לקלוש מעט. אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה מעדיף את השזיפים לא קלופים, אך מאמצי הקילוף שלך ישתלמו בטווח הארוך. ניתן לקלף שזיפים בטכניקה המשמשת לקילוף עגבניות:
- מביאים מים לרתיחה בסיר גדול.
- ממלאים קערה גדולה בקרח ומים.
- השתמש בסכין כדי ליצור "x" בחלק העליון של העור של כל שזיף.
- שמים את השזיפים במים רותחים ומרתיחים לזמן קצר במשך 30 שניות.
- מוציאים את השזיפים מהמים הרותחים וצוללים אותם למי הקרח למשך 30 שניות.
- מוציאים ממי הקרח ומשכו את העור לקילוף השזיפים. שזיפים מיובשים משחררים את העור, מה שהופך אותם לקלופים.
שלב 3. פורסים שני שזיפים ומוציאים את הפיג'י
חותכים את השזיף לשניים בעזרת סכין חדה ומסירים את הגרעינים. מפרידים בין שתי החלקים ומוציאים את הזרעים. ממשיכים עד שחתכים וזרעים את כל השזיפים.
- אם תרצה, אתה יכול לחתוך את השזיפים לפרוסות קטנות יותר. מרקם השזיף יחזיק מעמד היטב כאשר הוא נחתך לשניים.
- אם אתם דואגים שהשזיפים יהפכו בצבע כהה במקפיא, תוכלו לצפות את השזיפים במיץ לימון, ולצפות את פני השטח. חומצת לימון שומרת על הצבע. אתה יכול גם לקנות מוצר שאתה יכול לרסס עליו כדי לקבל את אותו אפקט.
- אם תבחר לא לחתוך את השזיפים לשניים, עדיין יהיה עליך להסיר את המרכז. רכשו מסיר ליבה של שזיף או אפרסק, המסיר בקלות את הליבה או המרכז מבלי לחתוך את שאר הפירות.
שלב 4. מערבבים את השזיפים עם תמיסת הסוכר
שימור שזיפים מיובשים בתמיסה מתוקה משפר את טעמם וגם שומר על טריותם (עד 12 חודשים). שמים את השזיפים בקערה ויוצקים פנימה את הנוזל עד שהשזיפים מכוסים לגמרי. להלן כמה אפשרויות שיכולות לשמש כפתרון סוכר:
-
סירופ קל.
לשם כך, מחממים 3 כוסות מים, ושמים כוס סוכר בסיר. מערבבים את הפתרון עד שהסוכר נמס, ואז מצננים את הפתרון לפני ששופכים אותו על השזיפים.
-
סירופ סמיך.
אם אתה רוצה פתרון מתוק מאוד, מחממים בסיר 3 כוסות מים ו -2 כוסות סוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס, מצננים את הסירופ ואז יוצקים אותו על השזיפים.
-
מיץ פירות.
נסה מיץ שזיפים, מיץ ענבים או מיץ תפוחים. לא צריך לחמם; פשוט לשפוך מספיק כדי לכסות את השזיפים.
-
סוכר.
יש אנשים שמשתמשים בסוכר כדי להוציא את מיץ השזיפים שלהם. זה טעים, אבל זו אפשרות מתוקה ומתוקה מאוד. לשם כך יוצקים את הסוכר לתחתית מיכל ההקפאה. מניחים שכבת שזיפים. מפזרים עוד סוכר על השזיפים, ממשיכים לצפות את השזיפים והסוכר עד שהקערה מלאה.
שלב 5. מניחים את השזיפים בשקית מקפיא
שופכים את השזיפים ותמיסת הסוכר לשקיות מקפיא, וממלאים כל שקית בחלל כ- 2.5 סנטימטר בחלק העליון. השתמש באיטום ואקום או בקשית כדי להסיר אוויר מהשקית, ולאחר מכן אוטם היטב את השקית. תווית שקיות והקפאה. אתה יכול לסדר אותם במקפיא לאחסון קל.
שלב 6. הפשר את השזיפים כאשר אתה מוכן להשתמש בהם, הסר אותם מהמקפיא והפשיר אותם במקרר או על השיש
ניתן לאכול שזיפים מיד כשהם מוסרים מהשקית. שזיפים המאוחסנים בסירופ טעימים כתוספת לגלידת וניל או נאכלים לבד עם קצפת.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת שזיפים שלמים
שלב 1. שוטפים שזיפים בשלים
כאשר אתה מקפיא שזיפים שלמים, חשוב מאוד לבחור בשזיפים טריים ובשלים שהם מתוקים ועשירים במיצים. ככל שיש לו טעם טוב יותר לפני ההקפאה, כך הוא יטעם יותר כשאתה מחפש אותו. שטפו את השזיפים במים קרים כדי להיפטר מהלכלוך.
אם השזיפים עדיין ירוקים מעט, הניחו להם להבשיל על השיש מספר ימים לפני ההקפאה
שלב 2. מניחים את השזיפים בשקית אחסון
מניחים שזיפים טריים שלמים בשקית אחסון במקפיא, ממלאים קרוב ככל האפשר לחלק העליון של השקית. השתמש בקש או באיטום ואקום כדי להוציא כמה שיותר אוויר מהשקית. תייגו אותו והכניסו למקפיא.
שלב 3. אכלו שזיפים קפואים
כאשר אתם רוצים לאכול משהו מתוק, בריא וקר כקרח, הוציאו את השזיפים מהמקפיא ואכלו אותם מיד. המרקם של שזיפים קפואים טעים במיוחד כאשר מזג האוויר חם. אם תרצה, תוכל להפשיר את השזיפים מספר דקות לפני האכילה.
