בוק צ'וי הוא ירק ממשפחת הכרוב בעל צבע ירוק עז עם טעם פריך, טרי וקליל. ירק זה מכיל ויטמינים וחומרים מזינים רבים, ובעל מרקם יפה וטעם חלק. בוק צ'וי נמצא בשימוש נרחב במטבח האסיאתי, אך ניתן להוסיף אותו גם לסלטים, מרקים, מוקפצים וכו '. ניתן לצרוך גם עלים וגם גבעולים.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בחירה ושטיפה של בוק צ'וי
שלב 1. בחר בוק צ'וי בעל עלים ירוקים בהירים עם גבעולים פריכים
חפש ירקות עם עלים ירוקים (לא חומים או צהובים) וגבעולים לבנים וחדים ללא חורים או שינוי צבע. אין לבחור בגבעולי בוק צ'וי לעיסיים או יבשים. גבעולים פריכים הם הבחירה הטובה ביותר!
- בוק צ'וי (הידוע גם בשם פאק צ'וי) מגיע בזנים רבים עם גדלים, טעמים וצבעים שונים.
- הזנים רחבי העלים נהדרים בדרך כלל למרקים ולסלטים, בעוד שהקטנים והדקים דקים מושלמים לבישולים.
שלב 2. קנו בייבי בוק צ'וי לטעם מתון יותר
בייבי בוק צ'וי הוא בוק צ'וי קטן שנקטף מוקדם יותר מבוק צ'וי מבוגר. הגבעולים בדרך כלל עבים יותר עם עלים קטנים. טעמו דומה לבוק צ'וי רגיל, אך בדרך כלל רך ורך יותר.
המראה של בייבי בוק צ'וי מעניין גם הוא מכיוון שניתן לבשל אותו בשלמותו מבלי לחתוך את העלים
שלב 3. שמים את הבוק צ'וי בשקית ניילון ומאחסנים במקרר עד 5 ימים
שמים את הבוק צ'וי בשקית ניילון. לאחר מכן, הסר את האוויר בפלסטיק על ידי לחיצה על בוק צ'וי. לאחר מכן, סוגרים את קצה שקית הניילון ומכניסים למקרר עד 5 ימים.
שלב 4. חותכים וזורקים את הבסיס העבה של הגבעול
חותכים בעזרת סכין חדה את בסיס הגבעול שבו העלים מתחברים באורך של 1-3 סנטימטרים. בחר והסר את העלים החיצוניים שהם צבעוניים ומרקם קשה. תשאיר כמה גבעולים ארוכים של בוק צ'וי.
שלב 5. שוטפים את גבעולי הבוק צ'וי במים קרים בקערה
הפרד כל גבעול עלה מהצרור ושטוף אותו בקערה גדולה מלאה במים קרים. הסר לכלוך על ידי שפשוף עדין של העלים. מניחים את הבוק צ'וי במסננת כדי להסיר כל מים.
- לחלופין, אתה יכול לשטוף כל גבעול בוק צ'וי מתחת למים זורמים מעל הכיור.
- עפר בדרך כלל נאסף בתחתית הגבעול. אז, שימו לב במיוחד לחלק הזה.
שיטה 2 מתוך 4: חיתוך בוק צ'וי
שלב 1. עורמים את כל הבוק צ'וי וחותכים את הגבעולים הלבנים
לאחר שהכל נשטף מניחים את הבוק צ'וי על קרש חיתוך. לאחר מכן עורמים את הירקות ומפרידים את הגבעולים הלבנים מהעלים הירוקים על ידי חיתוך בעזרת סכין.
הפרדת הגבעולים מהעלים מועילה מאוד מכיוון שהעלים והגבעולים אינם יכולים להבשיל במקביל. הגבעולים מתבגרים יותר מהעלים
שלב 2. החזק את בוק צ'וי כך שהוא לא יחליק מסביב עם האצבעות שלך דמוי טופר
השתמש בקצות האצבעות שלך כפופות פנימה כדי לאחוז בבוק צ'וי, נוגע בפרק הטבעת ובאצבע האמצעית נגד הלהב. אחיזה זו תגן על האצבעות שלך.
שלב 3. החזק את הסכין בזווית של 45 מעלות לגבעול הבוק צ'וי
אין לחתוך את הגבעול על ידי חיתוך הסכין הישר כלפי מטה, אלא החזק את הסכין בזווית של 45 מעלות כדי לחתוך את הגבעול בזווית. חיתוך בזווית כזו משמש להגדלת שטח הפנים של כל חיתוך כך שהבוק צ'וי יוכל להתבשל מהר יותר.
שלב 4. פורסים את הבוק צ'וי למספר חתיכות באורך של כ -3 ס"מ
חותכים את הגבעולים באורך של כ -3 ס מ מהבסיס לחלק העליון. הזז לאט את היד האוחזת בבוק צ'וי מהסכין כשאתה חותך את הגבעול. חזור על תהליך זה על העלים.
יוצרים חתכים דקים יותר אם רוצים להכין מוקפץ
שיטה 3 מתוך 4: חיתוך בוק צ'וי למלבנים
שלב 1. פורסים את גזע הבוק צ'וי באמצע עד שהוא מתפצל לשניים
יוצרים רצועה ארוכה במרכז הגבעול הלבן כדי לפצל אותה לשני חצאים. הניחו את הגבעולים המפוצלים האלה על קרש חיתוך.
- אם אתה רוצה להכין פרוסות דקות יותר, חותך את הבוק צ'וי ל -3 חלקים.
- החיתוך המלבני הזה מושלם אם אתה רוצה לטגן אותו עם בשר או ירקות אחרים.
שלב 2. הפרד את הגבעולים הלבנים והעלים הירוקים
חותכים את החלק הירוק של העלה כך שיותיר גזע לבן ועבה. זה בסדר שיש כמה עלים עדיין מחוברים לגבעול, אבל נסה להסיר כמה שיותר מהעלה.
שלב 3. פורסים את גבעולי הבוק צ'וי לחתיכות מלבניות בגודל של כ -3 ס"מ
פורסים אופקית כדי לחלק את הגבעול לחתיכות מלבניות. הקטע הזה יהיה קצת עבה.
שיטה 4 מתוך 4: חיתוך בוק צ'וי בקוביות
שלב 1. חותכים את עלי הבוק צ'וי
לוקחים את הבוק צ'וי וחותכים את העלים שנמצאים למעלה. יהיה לך חלק לבן של הגבעול.
בוק צ'וי חתוך לקוביות מושלם להוספה לסלטים ומרקים
שלב 2. לפצל את הגבעול אנכית ל -3 רצועות ארוכות
חותכים בעזרת סכין גדולה את גבעולי הבוק צ'וי בתנועה עדינה אחת. נסה לפצל אותם באותו רוחב.
שלב 3. פורסים את בוק צ'וי לרוחב לקוביות קטנות בגודל של כ -1.5 ס"מ
אחז את חתיכות הגבעול בידך הלא דומיננטית, ולאחר מכן פורס בזהירות החל מקצה הגבעול ליצירת מספר חתיכות קטנות יותר. חיתוך של 1.5 ס מ הוא אידיאלי, אבל אתה יכול להקטין אותו אם אתה רוצה.
טיפים
חותכים את הבוק צ'וי לחתיכות קטנות אם רוצים להקפיץ אותו. זה יאיץ את זמן הבישול וימנע בישול יתר
אַזהָרָה
- חותכים את הבוק צ'וי לאט ובזהירות עד שמתרגלים אליו. לאחר מכן תוכל לחתוך אותו מהר יותר.
- חותכים את הבוק צ'וי בעזרת סכין מטבח חדה. להבים עמומים נוטים להחליק ועלולים לפגוע בכם.
