מרנג הוא חטיף מתוק וטעים. המרנג יכול לשמש כתוספת לפשטידות, כגון פשטידת מרנג לימון ופאי קרם קוקוס. המנה הפשוטה הזו של חלבוני ביצה טרופים בסוכר, לא קשה להכנה, ומוסיפה טעימות לקינוחים שלכם. קרא את שלב 1 כדי להתחיל ללמוד כיצד להכין אחד.
רכיבים
- 4 חלבונים
- 1 כוס סוכר לבן
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנה הכנה
שלב 1. המתן ליום שטוף שמש
המרנגים מיוצרים על ידי הקצפת חלבונים עד שהם מתרחבים, גדלים בנפח, הופכים לקלים וקצופים. מרקם המרנג הטוב ביותר מתקבל אם המרנג נעשה כשהאוויר יבש, מכיוון שנוכחות מים יכולה להכביד על המרנג. ביום לח או גשום, האוויר מכיל יותר מים. בגלל זה, מרנגים קלים יותר להכנה ומייצרים את המרקם והנפח הטובים ביותר כשהם נעשים ביום שטוף שמש, ולא ביום גשום.
בימים גשומים, נסה לנער את המרנג זמן רב יותר כדי למנוע מהמרנג להישבר
שלב 2. השתמש בגופי נירוסטה או זכוכית
קערות פלסטיק קשות יותר לניקוי, ולרוב מכילות עקבות של שמן או מרכיבי מזון אחרים המשפיעים על איכות המרנג. הכנת מרנגים מיכלי נירוסטה או זכוכית.
וודא שהקערה בה אתה משתמש יבשה לחלוטין. רק טיפת מים יכולה להרוס מרנג
שלב 3. השתמשו בביצים שנשמרו לזמן מה
המרקם של חלבון הביצה יתדלדל עם הגיל. ביצים בנות 3-4 ימים יניבו מרנגים טובים יותר מביצים טריות לחלוטין. אם אתה קונה ביצים בסופרמרקט, הן עשויות להיות בנות כמה ימים כאשר אתה קונה אותן, כך שתוכל פשוט להשתמש בהן. אם אתה קונה ביצים בשוק איכרים, הקפד לבקש את גיל הביצים כדי שתדע מתי להשתמש בהן.
שלב 4. מפרידים את הביצים
אפשר להשתמש במפריד ביצים או להפריד ביד. מרנגים אינם דורשים חלמונים, לכן יהיה עליך להפריד ביניהם. אפשר להשתמש בחלמונים להכנת פודינג או גלידה. הדרך המהירה ביותר להפריד ביצים היא כדלקמן:
- החזיקו את הביצה מעל קערת נירוסטה או זכוכית.
- לפצח את הביצים עם שולי הקערה עד שהחלבונים נופלים לתוך הקערה.
- מפרידים לאט לאט את הביצים לשניים. הזז את החלמונים עד שהחלבונים נופלים לתוך הקערה. ממשיכים עד שהחלבונים נמצאים בקערה והחלמונים בתוך הקליפה.
- אם אתה עדיין צריך להתאמן, הפרד כל ביצה בקערה קטנה יותר ושפוך את החלבונים לתוך המיכל שבו אתה משתמש, כדי שלא תפגע בביצים על ידי הטלת החלמונים לתוך הקערה.
שלב 5. המתן עד שהביצים יגיעו לטמפרטורת החדר
חלבוני הביצים בטמפרטורת החדר יתרחבו טוב יותר כשהם מוכנים. המתן מספר דקות, במקום להכות אותן כשהביצים מוציאות טרי מהמקרר.
שיטה 2 מתוך 3: מקציפים את החלבונים
שלב 1. טורפים ביצים עד לקבלת תערובת תפוחה
השתמש במיקסר אלקטרוני כדי להתחיל לטרוף את הביצים בקערה. מקציפים את הביצים כמה דקות עד לקבלת קצף ואוורירי, ואז ממשיכים להקציף עד שהחלבונים יוצרים קצף רך אך לא קשה.
- מניחים את החלבונים בקערה גדולה וגבוהה, ומשתמשים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה.
- אפשר לטרוף את הביצים ביד, אך התהליך ייקח הרבה יותר זמן ממערבל, והמרקם לא יהיה זהה.
- אם אתם מכינים עוגיות מרנג, תצטרכו להוסיף קרם אבנית וטעמים אחרים תוך הקצפה של הביצים.
שלב 2. מוסיפים סוכר לאט
כשהמיקסר עדיין פועל מוסיפים כף סוכר עד שהוא נמס לתוך הביצים. הביצים שלך יתקשו ויבריקו. ממשיכים להוסיף סוכר עד מספיק, וממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס.
- רוב מתכוני המרנג דורשים ממך להוסיף 1/4 כוס סוכר על כל חלבון ביצה.
- אם אתה רוצה מרנג רך יותר, הפחת את הסוכר. ניתן להשתמש עד 2 כפות לחלבון ביצה. כדי להפוך את המרנג לקשה יותר, מוסיפים סוכר. הסוכר יהווה את המרנג ויהפוך את המרנג למבריק.
שלב 3. ממשיכים להקציף עד שחלקו העליון של המרנג קשה ומבריק
בסופו של דבר, החלבונים יתקשו ויבריקו. משפשפים כמות קטנה מהבצק על העור; אם הבצק עדיין לא חלק, זה אומר שאתה עדיין צריך להקציף עד שהסוכר נמס. כשהבצק חלק מספיק אפשר לאפות את המרנגים.
דרך נוספת לדעת מתי המרנג מוכן לאפייה היא הכנסת כף לתוך הבצק והחזקתה. אם הבצק נופל מהכף, המשיכו להקציף, ואם הבצק נדבק, אתם מוכנים לאפות את הבצק
שיטה 3 מתוך 3: אפיית מרנג
שלב 1. מכינים את המרנג לפני המילוי כך שיהיה לכם זמן לפני שתצטרכו להדביק את המרנג על הפשטידה
כך המרנגים יידבקו יחד בזמן האפייה. להלן דוגמה של פשטידה שמתאימה למרנגים:
- פאי מרנג לימון
- פאי קרם קוקוס
- פשטידת מרנג פטל
- פשטידת שמנת לימון
שלב 2. מורחים את המרנג על מילוי הפאי החם
ממלאים את הפשטידה במלית חמה לפני שמורחים את המרנג, ואז מניחים את המרנג על גבי המלית ומורחים בצורה אחידה. ממשיכים לצלוח עד שהמרנג מספיק על הפשטידה.
- וודאו שהמרנג מכסה את המלית עד הסוף של הפשטידה כדי למנוע מהמרנג ליפול בזמן האפייה.
- רוב הטבחים עורמים את המרנגים על גבי הפשטידה. בדרך זו המרנג יהווה אפקט יפה בחיתוך.
שלב 3. הפוך גלי מרנג
השתמש בגב הכף כדי לגרד את המרנג ולהרים אותו כך שיווצר גלים ושיאים. שלב זה די פופולרי כדי לגרום למרנגים להיראות אטרקטיביים יותר.
שלב 4. אופים את המרנגים על אש נמוכה
כל מתכון מרנג שונה, אך רוב המתכונים דורשים שתאפו את המרנג בטמפרטורה של 163 ° C למשך 20-30 דקות, כך שהמרנג מבושל ולא יישרף. אם המדחום מציג 71 מעלות צלזיוס, המרנגים מוכנים להגשה.
