המרנג הוא קינוח צרפתי מסורתי העשוי חלבון ביצה טרופה וכמה מרכיבים נוספים. המרקם החלול של המרנג משתלב היטב עם מגוון מילויים, אך הוא גם טעים בפני עצמו כנשנוש או קינוח. מאמר זה מספק הוראות כיצד להכין מרנג פשוט.
רכיבים
- 3 חלבונים גדולים
- 3/4 כוס אבקת סוכר
- 1/4 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 4: מערבבים את החומרים
שלב 1. מכינים את התנור ואת תבנית האפייה
מחממים את התנור ל -148 מעלות. לוקחים תבנית או מגש, ומרפדים אותו בנייר אפייה. זאת על מנת למנוע מהמרנג להידבק.
שלב 2. טורפים חלבונים ומלח
יוצקים את החלבונים לקערת מתכת יבשה. השתמשו במיקסר ידני או מקציף ביצים להקציף במהירות את החלבונים והמלח עד שהחלבונים מקציפים.
- וודא שהקערה שבה אתה משתמש נקייה ויבשה. אפילו טיפת מים או חומר אחר בקערה ימנעו מהחלבון לקבל את המרקם הנכון.
- אין להקציף את החלבונים יותר מדי זמן לפני הוספת הסוכר. מקציפים את הביצים והמלח עד לקבלת קצף ואז עוברים לשלב הבא.
שלב 3. מוסיפים סוכר בהדרגה
כפית אחת בכל פעם, מוסיפים את הסוכר כשממשיכים להקציף את החלבונים. החלבון יתחיל להתקשות וליצור קצוות רכים. ממשיכים להקציף את הבצק ברציפות.
שלב 4. מוסיפים מרכיבים אחרים
מוסיפים קרם אבנית ווניל. ממשיכים להקציף את הבצק עד שהחלבון מבריק ונוקשה.
- אם הופכים את הקערה והבצק לא נושר, המרנג שלכם הגיע ליציבות הנכונה.
- בשלב זה אתה יכול לקפל בעדינות כמה שוקולד צ'יפס, ניבי קקאו (החלק הפנימי של תרמיל הקקאו), סלק או תערובת אחרת אם אתה מעדיף.
שיטה 2 מתוך 4: אופים את המרנג שלכם
שלב 1. מניחים את הבצק על תבנית האפייה בקצב של כפית אחת לכל זרע
הניחו כל מרנגה בנפרד במרחק של 2.5 ס מ או יותר. חוזרים על הפעולה עד שכל תערובת המרנג בקערה שאתה מעביר לתבנית האפייה.
- לקבלת מרנג יפה, הדפיסו את המרנג בעזרת שקית זילוף בצורת כוכב. סוחטים את שקית הציפוי ליצירת מרנגים אחד אחד על תבנית האפייה.
- מפזרים את המרנג עם סוכר, אבקת קקאו, או תוספת אחרת אם תרצה.
שלב 2. אופים את המרנגים במשך 45 דקות
המגש צריך להיות ממוקם במרכז התנור כך שהמרנגים יתבשלו באופן אחיד.
שלב 3. מכבים את התנור ונותנים למרנגים להתקרר
הניחו למרנג להתקרר בתנור כדי לשמור על החלקות. המתן שעה עד שעתיים, או עד שהמרנגים התקררו לגמרי, לפני שתוציא אותם מהתנור. מוציאים מהתנור כשהמרנגים התקררו.
שלב 4. מגישים או שומר את המרנג שלך
המרנגים מוכנים לאכילה ברגע שהם מתקררים. מגישים מיד או שומרים בכלי אחסון מזון אטום עד 4 ימים.
שיטה 3 מתוך 4: הפוך את המרנג שלך לאטרקטיבי יותר
שלב 1. מכינים עוגת כריכים במלית מתוקה
מורחים את המלית האהובה עליכם באופן שווה על המרנג, ואז מורחים מעל מרנג שני להכנת כריך טעים. המליות הבאות הן אפשרויות פופולריות להגשה עם מרנג:
- גנאש שוקולד. השוקולד העשיר והכהה נותן ניגוד נחמד למרנג הרך והמתוק.
- קצפת (קצפת כבדה). שמור על הקינוח הזה רך על ידי מילויו בקצפת מתוקה.
- ריבת פירות או פירות טריים. אפשר להוסיף תותים טריים או פטל, או ריבת תות או פטל כדי להפוך את המרנג לטעים עוד יותר.
שלב 2. מכינים מרנגים בטעמים שונים
ניתן לטעום את בצק המרנג עצמו בתמציות ולעטר בצבעי מאכל להכנת קינוח ייחודי. אפשר להוסיף קצת אופי למרנג על ידי ערבוב חתיכות של פירות או שוקולד. שקול כמה מהצירופים האלה:
- מתבלים את המרנג בתמצית תפוזים, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל כתום, ומערבבים פנימה כמה חתיכות תפוז מסוכר.
- מערבבים אבקת קקאו לתערובת המרנג ומקפלים אותה לשוקולד צ'יפס מיני.
- מתבלים את המרנג בתמצית פיסטוק ומעליו פיסטוקים קלויים טחונים.
שלב 3. הכינו מרנגים כמו קני ממתקים
הזן התוסס הזה מתובל בתמצית מנטה. יוצרים את פסי קני הממתק על ידי צביעת המרנגים ברצועות צבעי מאכל לאחר הנחתם על תבנית האפייה.
שיטה 4 מתוך 4: וריאציות
שלב 1. הוספת כפית קפה נמס לחלבון ביצה תיצור מרנג בטעם מוקה
שלב 2. משפשפים מגבת נייר שטפטפה במעט חומץ לתוך החלק הפנימי של הקערה כדי שהמרנג לא יתיישר
שלב 3. לפני האפייה אפשר להכין שקעים קטנים בכל מרנג עם גב כפית נקייה (בערך בגודל התחתית של תות שדה גדול)
לאחר האפייה והמקרר, אך ממש לפני ההגשה, טפטפו כדור (1.5 כפיות עד כף מלאה) של שמנת חמוצה בחריצים ואז הוסיפו עליו תותים בשלים טריים. המרנגים האלה טעימים למרות שהם לא מוסיפים פירות יער כיוון שהניחוח הייחודי של השמנת החמוצה משלים את מתיקות המרנגים.
טיפים
- ניתן לאחסן מרנגים בכלי אטום עד שבוע.
- ביצים קלות יותר להפריד כשהן קרות, אך החלבונים מגיעים לנפח מלא יותר אם משאירים אותם בטמפרטורת החדר כ -30 דקות לפני ההקצפה.
- כדי להצליח, החלבונים חייבים להיות מעורבים לחלוטין עם החלמונים וכל הציוד חייב להיות נקי. חלמונים או כל שמן יקשו על הקצפת החלבונים.
