השחרת בשר ודגים היא טכניקת בישול הנפוצה במטבח הקאג'ון. המתכון להשחרת דגים שימש בעבר לדגים אדומים, אך במשך הזמן הוא שימש לבישול כל מיני עופות ופירות ים. השחרת דגים היא תהליך מהיר וקל עם מעט מרכיבים, אך יש לעשות זאת בחוץ בגלל כמות העשן שהוא מייצר. למד כיצד להשחיר דגים בדרך המסורתית על ידי ביצוע השלבים הבאים.
שלב
שלב 1. מחממים מחבת מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה
מחבת ברזל יצוק נדרשת כדי להשחיר את הדג, מכיוון שמחבתות אחרות לא יוכלו לספק את החום העז הנדרש למתכון זה. הפעל את המחבת על גריל פחם או כיריים גז על אש בינונית-גבוהה. הניחו למחבת להתחמם כ -10 או 15 דקות, ואל תוסיפו שמן למחבת.
שלב 2. ממיסים את החמאה בסיר רדוד
בזמן שהמחבת מברזל יצוק מתחממת, ממיסים מעט חמאה על גריל אחר. השתמש בחמאה מספיקה לציפוי הדג, או יותר אם אתה רוצה להגיש את הדג בחמאה מומסת.
שלב 3. מצפים כל פילה דג בחמאה מומסת
השתמש במלקחיים לציפוי חמאה מומסת משני צידי הפילה, ומנער את כל החמאה העודפת. מעבירים את הפילטים לצלחת גדולה לתבל.
שלב 4. מתבלים את הפילטים בתערובת התבלינים של קאג'ון
מתבלים את הפילטים בצורה מתונה בהתזת תבלינים להשחרת הקאג'ון משני הצדדים; את תערובת התבלינים הזו ניתן לרכוש בחנות המכולת או להכין בעצמכם. תערובת זו מכילה בדרך כלל טימין, אורגנו, פפריקה, שום, בצל, רוטב צ'ילי, פלפל ומלח. אפשר להחליף אותו בתערובת תבלינים נוספת.
שלב 5. מעבירים את פילה הדג למחבת ברזל יצוק
השתמש בזוג מלקחיים בכדי להכניס את הפילטים לתבנית, אך אל תגדיר את התבנית. אין להזיז את הפילטים לאחר הכנסתם לתבנית; על ידי השארת הפילים בתבנית, הפילטים יתקלפו מעצמם ולא יידבקו. אם המחבת מחוממת כמו שצריך, ייווצר עשן רב כתוצאה מערבוב מוצקי החלב בחמאה עם הדג.
שלב 6. הופכים את פילה הדג לאחר 1 או 2 דקות
לאחר שהפילטים מתחילים לעלות, הופכים אותם בעזרת מרית. בצד המבושל תהיה חמאה עבה ושחורה וקרום תבלינים.
שלב 7. מוציאים את הדג מהגריל
הניחו לדג להתבשל במשך דקה או שתיים בצד השני, ולאחר מכן הוציאו מהתבנית. מגישים לפי הטעם. מוגש בדרך כלל עם לימון וחמאה.
