תהליך האיסור הוא אחד מתהליכי ההיכרות בתהליך שימור הפירות והירקות על ידי הקפאה. הלבנה יכולה גם להיות דרך מצוינת לבישול לשמירה על הצבע והפריכות של הירקות שלכם. בהלבנת ירקות, ירקות טריים מבושלים לזמן קצר ולאחר מכן מקוררים אותם באמבט מים קרים לפני הכנתם להקפאה או להגשה. תהליך קירור זה עוזר להפסיק את פעילות האנזים בירקות שעלול לפגוע בהם בסופו של דבר, כך שבאמצעות אי הפעלת האנזימים ניתן לשמור על איכות הירקות. אתה גם רוצה להלבין את הירקות שלך? בדוק את השלבים הבאים..
שלב
שיטה 1 מתוך 4: שיטת רתיחה (שימוש בסיר קיטור)
שלב 1. שוטפים ומכינים את הירקות שרוצים להלבין
שלב 2. יוצקים 1 ליטר מים לסיר
שלב 3. הניחו את המסננת או מיכל האידוי לתבנית
שלב 4. מביאים לרתיחה
שלב 5. מוסיפים 1 קילו ירקות
וודאו שכל הירקות מונחים בסיר האידוי בשכבה אחת (לא מוערמים). זה נעשה כך שהירקות יתבשלו באופן אחיד.
שלב 6. מכסים את הסיר במכסה
שלב 7. החזירו את המים לרתיחה למשך דקה אחת
שלב 8. לבלן או להרתיח את הירקות למשך זמן מסוים
שלב 9. מוציאים את הירקות המולבנים מהתבנית
שלב 10. הניחו מיד את הירקות במי קרח או בכיור נקי מלא במים קרים
תהליך זה נקרא ירקות מזעזעים.
שלב 11. מסננים
שלב 12. הקפיא
רוב הטבחים מקפיאים ירקות בשכבה אחת בכלי עמיד במקפיא ואז מניחים אותם במקפיא. זה יקל עליך להשתמש בירקות קפואים בבוא העת.
שיטה 2 מתוך 4: שיטת רתיחה (ללא קיטור)
שלב 1. השתמש בהרבה מים
השתמש ב -2.8 ליטר מים לכל 450 גרם ירקות. צריך להיות מספיק מים כדי לאפשר לירקות להתבשל במהירות; מעט מים יגרמו לירקות לרתוח כמו תבשילים מה שיגרום להם להתעוות ולאבד את צבעם, מרקמם ותכולתם התזונתית.
שלב 2. מרתיחים את הירקות ללא מכסה הסיר
אפשר לכסות את הסיר תוך כדי הרתיחה של המים, אך במהלך תהליך ההלבנה, כלומר לאחר הוספת הירקות למים, יש לעשות זאת מבלי לשים את המכסה. אחרת, תוכלו ללכוד את החומצות הנדיפות שמשחררות הירקות כשהן מבושלות וזה יגרום לירקות להתעוות ולצבוע.
שלב 3. שמור את המים על רמת חום גבוהה
השימוש במים רותחים חשוב לשמירה על הירוקים בצורת קצה העליון. יש לבשל ירקות במהירות האפשרית ומים רותחים יאפשרו זאת.
שלב 4. בדוק את תקינותו כמתואר להלן ("טיפים לטיפוח")
שלב 5. מגישים מיד
מסננים ירקות ומגישים. אל תתנו לירקות לשבת זמן רב מדי או שטריותם תידרדר עוד יותר מכיוון שהירקות עדיין "מבושלים" מהחום הנותר. אם אינכם רוצים להגיש אותם מיד, הכניסו את הירקות למי הקרח, והגישו קרים או שחוממו מאוחר יותר (כמתואר למעלה).
שיטה 3 מתוך 4: שיטת אידוי
שלב 1. הביאו את המים לרתיחה כמו קודם
שלב 2. הוסיפו את הירקות לחלק העליון של האדים כקודם
שלב 3. שמור את סיר האידוי מעל פני המים כדי לאפשר לאדים לבשל את הירקות
אדים של ירקות ייקח בערך פי 1 וחצי יותר משימוש בשיטת הרתיחה.
שיטה 4 מתוך 4: טיפים להלבנה
שלב 1. בדיקת תקינות
כדי לבדוק את מידת העדינות של ירקות המבושלים על ידי הלבנה, השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף חתיכת ירק מהסיר לטעום, ולטעום. אם המרקם לטעמכם, הירקות בשלים. כמדריך כללי:
-
ירקות עלים כמו תרד - מוציאים ומסננים ברגע שהירקות כבר לא נוקשים
בלנצ'ס ירקות שלב 21 כדור 1 -
ירקות מוצקים כמו ברוקולי - מבשלים עד 5 דקות, מספיק זמן כדי לרכך את המרקם ולשפר את הטעם.
Blanch ירקות שלב 21 Bullet 2
שלב 2. השתמש בהנחיות הכלליות הבאות כדי לסייע לך בהערכת זמני הבישול:
- אספרגוס: 4 דקות לגבעולים גדולים
- שעועית: 3 דקות
- ברוקולי: 3 דקות (מבושל), 5 דקות (מאודות)
- נבט בריסל (בריסל נבט): 5 דקות בגודל גדול
- גזר, קטן: 5 דקות
- גזר, פרוס: 3 דקות
- תירס, קלחים: 11 דקות
- תירס, זרעים: 4 דקות
- אפונה: 1 1/2 דקות
- תפוחי אדמה טריים: 3 עד 5 דקות
- סקווש קיץ (סוג של דלעת): 3 דקות
- כרוב/כרוב: 30 שניות עד 2 דקות
