הקפצה היא שיטה לבישול מהיר של ירקות ו/או מרכיבים אחרים באמצעות כמות קטנה של שמן. ניתן לבשל ירקות המבושלים על ידי הקפצה בצורה מושלמת מבלי לאבד את מרקמם ותכולתם התזונתית. מעוניינים להכין ירקות מוקפצים וטעימים למשפחתכם האהובה? המשך לקרוא למאמר שלהלן!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הירקות ומחבת
שלב 1. חותכים את הירקות
השלב הראשון שעליך לעשות הוא לחתוך את הירקות לגדלים שקל לאכול. הסר גבעולים קשים ואזורים חומים. עשו כמיטב יכולתכם לחתוך את הירקות לאותו גודל.
ירקות בגדלים ובעוביים שונים לא יתבשלו בו זמנית. כתוצאה מכך, חלק מהירקות שלך יתבשלו יתר על המידה או אפילו נא
שלב 2. בחר את סוג המחבת המתאים
תיאורטית, אפשר לטגן ירקות בכל תבנית. עם זאת, דעו שבאמת, מחבת שטוחה או מעט קעורה היא כלי הבישול הטוב ביותר להפקת הטירוף המושלם.
- יש לוודא שתחתית התבנית עבה מספיק כדי להפיץ את החום באופן אחיד.
- אנו ממליצים להשתמש במחבת נירוסטה (נירוסטה), תבנית אלומיניום, תבנית דביקה או תבנית עם טכנולוגיה מאנודה (בעלת ציפוי דבק עמיד יותר).
- לירקות שלא מתרככים בקלות כמו תפוחי אדמה וגזר, עדיף להשתמש במחבת מברזל יצוק שיכול לחלק את החום טוב יותר.
שלב 3. מוסיפים סוג אחר של שמן או שומן
בחר את סוג השמן או השומן בו תשתמש כדי להקפיץ את הירקות. למעשה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של חמאה או שמן. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בשמן בייקון אם לא אכפת לך לצרוך תכולת שומן גבוהה מן החי.
- למרות שאתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן, נסה לבחור שמנים בעלי נקודת עשן גבוהה כגון שמן קנולה, שמן בוטנים ושמן זית רגיל. ניתן להשתמש בשמנים עם נקודת עשן נמוכה כגון שמן זית כתית מעולה. עם זאת, יש חשש שהטעם יאבד אם יחמם אותו בטמפרטורות גבוהות.
- אם אתם מעדיפים להקפיץ ירקות בחמאה, המשיכו להוסיף 1 כף. שמן במחבת כדי שהחמאה בה אתה משתמש לא תישרף מהר מדי.
שלב 4. מחממים את המחבת
מדליקים את הכיריים ומחממים מחבת עם שמן על אש בינונית.
שיטה 2 מתוך 3: מטגנים ירקות
שלב 1. המתן עד להופעת בועות קטנות על פני השמן
בשלב זה השמן חם מספיק כדי לשמש להקפצת הירקות. אם מוסיפים את הירקות לפני שהשמן חם, רוב הסיכויים שהם ידבקו לתחתית התבנית ולא יהפכו לחומים.
כשמסתכלים עליו מספיק תאורה, שמן חם יראה שבירת צבע. מערבבים מיד ירקות כשהשמן הגיע למאפיינים אלה
שלב 2. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם
רצוי להקפיץ תחילה תבלינים בטעם חריף כמו שום וצ'ילי. כך הטעמים והריחות ייספגו בשמן ויעשירו את טעמו של הירקות המוקפצים שלכם.
- מוסיפים את השום הטחון דקה אחת לפני שמטגנים את שאר המרכיבים.
- צ'ילי חריף מאוד בטעם (כגון פלפל קאיין) ניתן להוסיף חמש דקות לפני מרכיבים וירקות אחרים.
- מכיוון שקל לבשל ולשרוף את השום, נסה להקפיץ אותו קודם כל עד שהוא מריח טוב והופך לחום. לאחר מכן מסננים את השום מהתבנית ומאדים את שאר הירקות. לאחר שאר הירקות מבושלים מחזירים את השום למחבת.
שלב 3. הוסיפו את הירקות לבחירתכם
וודאו שהמחבת לא מלאה מדי! עדיף לא להקפיץ ירקות בכמויות כך שיתבשלו בצורה אחידה יותר.
- אם הירקות חופפים, האדים החמים יילכדו בתחתית התבנית. כתוצאה מכך, תוכלו לאדות את הירקות במקום להקפיץ אותם.
- אם אתה רוצה להקפיץ כמות גדולה של ירקות, נסה לא לבשל את כולם בבת אחת.
שלב 4. מערבבים פנימה את הירקות המוקפצים
הקפידו לערבב את הירקות באופן קבוע כך שיתבשלו בצורה אחידה יותר.
עם זאת, אל תערבבו לעתים קרובות מדי כאילו אתם מטגנים ירקות במהירות (מוקפצים). רק מערבבים את הירקות כמה פעמים עד שהם מבושלים לגמרי
שלב 5. מטגנים את הירקות עד שהם מבושלים
הזמן הדרוש לך יהיה תלוי בסוג הירקות שבהם אתה משתמש. באופן כללי, ייקח לך שלוש עד עשר דקות להקפיץ את הירקות. אל תפחדו להתנסות כדי למצוא את משך הזמן הטוב ביותר עם ירקות מסוגים שונים!
- ירקות שבדרך כלל צריך לבשל יותר הם גזר, בצל וירקות חרדל. בדרך כלל ייקח לך 10-15 דקות לטגן את הירקות. לתפוחי אדמה לוקח אפילו יותר זמן לבשל. לכן, יש אנשים שמעדיפים להרתיח את תפוחי האדמה לפני שהם מקפיצים אותם כדי שיוכלו להתבשל מהר יותר. אם תרצה, נסה לכסות את התבנית במשך הדקות הראשונות כדי להאיץ את תהליך הבישול.
- ירקות שלא לוקחים יותר מדי זמן לבשל כוללים ברוקולי, כרוב, פלפלים ונבטים בריסל. בדרך כלל, ייקח לך 8-10 דקות לטגן אותם. אתה יכול אפילו לקצר את הזמן הזה על ידי הרתחה קצרה של הירקות במעט מים לפני שמטגנים אותם בשמן. ממתינים עד שכל המים מתאדים, ואז מוסיפים את השמן ומאדים את הירקות כרגיל.
- ירקות שניתן לבשל בזמן קצר הם פטריות, תירס, עגבניות ואספרגוס. באופן כללי, אתה רק צריך שתי דקות לבשל את הירקות.
- גם תרד וירקות עלים לא צריכים לבשל יתר על המידה; בערך 1-2 דקות זה מספיק.
- אם אתה מבשל ירקות שלוקח להם זמן להשתנות, הקפד לבשל קודם כל את הירקות במרקם הקשה. לאחר שהירקות מבושלים למחצה מוסיפים ירקות אחרים בעלי מרקם רך יותר. אם זמנכם אינו מוגבל, תוכלו אפילו לבשל את שני סוגי הירקות בנפרד.
שלב 6. מתבלים את הקצף לפי הטעם
רגע לפני שהירקות מבושלים, מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים הרצויים לכם. לדוגמה, ניתן להוסיף מלח ופלפל, רוטב סויה, מיץ ליים או לימון, ציר ירקות, אורגנו או תבלינים יבשים אחרים.
לאחר התיבול של הירקות המוקפצים, מערבבים שוב כדקה נוספת על מנת לאפשר לטעמים להחדיר יותר
שלב 7. מסננים את הירקות
לאחר שהירקות מבושלים לגמרי, מכבים את הכיריים ומרוקנים מיד את הירקות על צלחת הגשה כדי לעצור את תהליך הבישול. תוכלו ליהנות מירקות מוקפצים וטעימים כתוספת או אפילו כמנה עיקרית!
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בנייר אפייה
שלב 1. מכינים את התבנית והירקות להקפיץ
דרך חלופית להקפיץ ירקות (במיוחד במרקם רך) היא שימוש בנייר פרגמנט. קודם כל קוצצים את הירקות המוכנים ומחממים את המחבת כרגיל.
מוסיפים מעט חמאה למחבת שכבר חמה
שלב 2. מוסיפים מים וירקות
לאחר מכן מוסיפים מעט מים, מלח, פלפל וירקות שיוקפצו. שוב, וודא שהתבנית לא מלאה מדי.
שלב 3. מכסים את התבנית בנייר אפייה
זכרו, אל תסגרו את המחבת חזק מדי! בנוסף, הקפד לבדוק גם את מצב הירקות מעת לעת ולחכות עד שכל המים יתאדו.
שלב 4. מסירים את נייר הקלף ומקרמלים אותו
לאחר שכל המים התאדו, מסירים את נייר האפייה ומבשלים מחדש את הירקות במשך מספר דקות. נותנים לתכולת החמאה שבה להתקרמל על פני הירקות.
טיפים
- מגישים ירקות מוקפצים כתוספת לצד חלבונים מסוגים שונים כגון בשר, עוף או דגים.
- כל ירק לוקח זמן אחר להבשיל. לכן, נסו להתנסות בשילוב סוגי ירקות שונים או לטגן אותם בנפרד.
- ירקות מוקפצים טעימים גם יחד עם אורז לבן או אורז חום.
- מוסיפים למחבת סוכר ומעט מים תוך כדי הקפצה של הירקות; מערבבים היטב עד שצבע הירקות משחים מעט. ביצוע תהליך קרמליזציה רב עוצמה מעשיר את טעמם של הירקות המוקפצים שלך.
- עבור צמחונים, נסה להחליף את תפקיד הבשר בחציל מוקפץ. לדוגמה, אתה יכול להכין חציל מטוגן בחמאה במקום עוף מטוגן בחמאה.
