מחית ירקות היא הבסיס למרקים טעימים רבים, כגון מרק סקווש. מחית יכולה גם להוות בסיס עשיר בחומרים מזינים לרטבי פסטה. ירקות פירה הם גם מרכיב עיקרי למי שרוצה להכין מזון לתינוקות משלו. כדי לייצר פירה רך וחלק, חשוב מאוד לבשל את הירקות היטב לפני עיבודם.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בחירה והכנת ירקות
שלב 1. בחר ירקות טריים ובשלים
המחית הטעימה והמזינה ביותר מגיעה מהירקות הטריים והבשלים ביותר. בחר ירקות במרקם יציב וצבעים עזים. הימנע מירקות חבולים או מנומרים.
- אמנם ניתן להשתמש בירקות קפואים או משומרים להכנת מחית, אך הם אינם מזינים וטעמים כמו מחית המופקת מירקות טריים.
- ניתן לסחוט כל סוג של ירקות (אם כי קשה להכין מחית חלקה מירוק מחרוזת). נסה גזר, בטטה, תפוחי אדמה לבנים, שעועית ירוקה, סקווש ברוקולי וירקות אחרים עם בשר שהופך נימוח בעת הבישול.
שלב 2. שוטפים את הירקות
הקפד להסיר לכלוך דבק על ידי שטיפת הירקות במים זורמים קרים. ייתכן גם שתצטרך להשתמש במנקה ירקות אם אתה מנקה ירקות שטופלו בחומרי הדברה.
שלב 3. מקלפים את הירקות במידת הצורך
חותכים את הקצה העליון והתחתון של הירקות בעזרת סכין, ומסירים את כל החבלות. השתמש בסכין או בקולפן ירקות כדי להסיר את העור הקשה על בטטה, תפוחי אדמה לבנים, גזר, סקווש וירקות אחרים עם קליפתם עליהם.
שלב 4. חותכים את הירקות לפרוסות דקות
חיתוך ירקות לפרוסות דקות פירושו זמני בישול מהירים יותר, ופירה חלק יותר.
שיטה 2 מתוך 4: בישול ירקות
שלב 1. מרתיחים כמה מיליליטר מים בסיר גדול
אין צורך למלא את הסיר עד אפס מקום; אתה צריך רק כמה מיליליטר מים כדי לאדות את הירקות. שתיים עד ארבע כוסות מים יספיקו, תלוי בגודל הסיר בו אתם משתמשים.
אידוי ירקות היא הדרך הטובה ביותר לשמור על התכולה התזונתית שלהם. ירקות רותחים היא דרך נוספת לרכך אותם, אך ידוע כי ירקות רותחים מפשיטים חלק מהחומרים המזינים
שלב 2. אדים את הירקות במשך 15 עד 20 דקות
ממלאים את סל האידוי בירקות פרוסים ולאחר מכן מניחים את הסל בסיר. מכסים את הסיר כדי להתחיל לאדות את הירקות. אל תמלא יתר על המידה את הקיטור עם יותר מדי ירקות; יתכן שתצטרך להוריד אותו קצת בכל פעם. לאחר 15 עד 20 דקות, הירקות צריכים להיות רכים.
אם אין לכם סיר אדים, שימו את הירקות הפרוסים במים רותחים. מבשלים במשך 15 דקות או עד שהם רכים כאשר מנקבים אותם במזלג. היזהרו לא להכניס יותר מדי ירקות לסיר
שלב 3. מעבירים את הירקות המבושלים לקערה גדולה
הוציאו את הירקות מהסיר או מהסיר בעזרת כף מחוררת או מסננת נירוסטה והניחו אותם בקערה. ממשיכים לאדות את שאר הירקות עד שכל הירקות רכים ומוכנים למחית.
שיטה 3 מתוך 4: ירקות מחית
שלב 1. השתמש במעבד מזון או בלנדר
קופצים כ 1 כוס ירקות מבושלים מקערה גדולה ומניחים בבלנדר או במעבד מזון. טוחנים את הירקות לאט לאט ומוסיפים מעט מים לפי הצורך לקבלת מרקם חלק.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסה לא לרסק יותר מכוס אחת של ירקות בכל פעם.
- מגרדים את הפירה ממעבד מזון או בלנדר ומניחים אותו בכלי נפרד. שומרים את הפירה לשימוש מאוחר יותר או לשימוש במתכונים לפי ההוראות.
שלב 2. שימוש בטחנת מזון
טחנת מזון היא קערת מתכת חלולה גדולה המצוידת בסכין. אם תסובבו את הידית, הירקות הרכים יימעכו ויידחפו דרך מסננת ואז יוצאים כמחית. בדרך זו אין צורך לקלף את הקליפה, שכן טחנת המזון תפריד את הירקות מהקליפה מיד. ניתן להסיר את העור והזרעים לאחר מכן.
- הניחו קערה גדולה על שולחן המטבח. תזדקק לקערה בכדי להכיל את הפירה שיוצא מטחנת המזון.
- שמים 1 כוס ירקות רכים בטחנת מזון.
- סובב את הידית עם כיוון השעון ביד הדומיננטית שלך בעודך מחזיק בכלי בידך הלא דומיננטית. מחית הירקות תידחק דרך מסננת לתוך קערה.
שלב 3. השתמש בבלנדר טבילה עם מעט מים
בלנדרים טבילה, או בלנדרים ידניים, יכולים לשמש למחית ירקות ישירות בקערה או במחבת תוך בישול אותם על ידי הוספת מעט מים. מניחים את הבלנדר בקערה עם הירקות, עד שהסכין נמצאת בערך כסנטימטר (2.5 ס מ) מתחת לפני הירקות. הפעילו את הבלנדר והעבירו אותו בין הירקות בתנועה מעגלית. ממשיכים לרסק את הירקות עד שכולם רכים וחלקים.
- אם תרימו את הסכין מעט גבוה יותר משטח הירקות, הסכין תפזר את נתחי הירק ותזהם את אזור הבישול. מכבים את הבלנדר כשהוא עדיין מתחת למשטח הפירה כדי למנוע התזת הירקות.
- לאחר שהלהבים הפסיקו להסתובב, מסירים מהמחית ומניחים בצד.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש ושמירה טהורה
שלב 1. מתבלים את הפירה לפי הטעם
אם המחית משמשת לאוכל לתינוקות, ייתכן שלא תצטרך לתבל אותה. לילדים ולמבוגרים, ירקות מחית יטעם טעים בתוספת תבלינים. נסה קורט מלח ופלפל, כמו גם חמאה או כמה כפות שמנת. זה יעשיר את טעם הירקות ויוסיף מרקם חלק למחית.
שלב 2. אחסן ירקות מחית במקרר לא יותר משבוע
מכניסים את המחית לכלי אטום (כגון צנצנת זכוכית מעוקרת) ומקררים עד הצורך, כשבוע. ייתכן שיהיה עליך לסמן את הבקבוק עם סוג המזון והתאריך.
שלב 3. הקפיאו את מחית הירקות למספר חודשים
כף את העיסה לכלי עמיד במקפיא, הקפד להסיר כמה שיותר אוויר. מקפיאים את המחית למספר חודשים. ייתכן שיהיה עליך לסמן את הבקבוק עם סוג המזון והתאריך.
שלב 4.
טיפים
אין לשים תפוחי אדמה או ירקות עתירי עמילן במעבד מזון או בבלנדר. מרקם הפירה נוטה להיות דביק ודביק. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מכבש או מיקסר ידני
אַזהָרָה
- ירקות חמים ישחררו הרבה אדים כאשר ימעכו אותם בבלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר למחית ירקות, הקפד לצנן אותם תחילה. הלחץ מהקיטור יכול להעיף את מכסה הבלנדר.
- בעת הכנת מחית ירקות לאוכל לתינוקות, השתמשו בירקות אורגניים המטופלים ללא חומרי הדברה, במידת האפשר. בנוסף, שמור על הידיים ואזור הבישול שלך נקיים ככל האפשר כדי להימנע ממחלות הנגרמות על ידי מזון.
