מחית עגבניות יכולה לשמש כבסיס למתכונים אחרים, כגון רוטב מרינרה, מרק או סלסה. רסק עגבניות אינו זהה לרוטב עגבניות מכיוון שהוא בדרך כלל סמיך יותר, אינו מכיל הרבה מרכיבים נוספים והוא מבושל רק לזמן מה. קשה למצוא רסק עגבניות טרי בחנויות, אבל אתה יכול להכין לבד ולשמור אותו לשימוש עתידי. השלבים הבאים יעזרו לך להכין רסק עגבניות בעצמך.
רכיבים
רסק עגבניות בסיסי
- 1 ק"ג עגבניות טריות
- כוס חומץ (לא חובה)
- כוס סוכר (לא חובה)
- 1 כף מלח (לא חובה)
רסק עגבניות מתובל
- 300 גר עגבניות טריות
- 30 מ"ל חמאה
- 900 מ"ל מרק
- 100 גרם בצל, קצוץ דק
- 100 גרם סלרי, קצוץ דק
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: Pure Tomato Basic
שלב 1. מכינים עגבניות טריות
אפשר להשתמש בכל סוג עגבנייה. עם זאת, מחית עגבניות משתמשת בדרך כלל בעגבניות עגולות
שלב 2. מסירים את העלים ומרכז העגבנייה ומסירים כל לכלוך דבק
הסר את הגבעול בחלק העליון של העגבנייה, ולאחר מכן עשה שריטה על קליפת העגבנייה והסר את כל המרכז. זה יבטיח שהעגבניות יתבשלו באופן אחיד ויקל עליכם לקלף את העור מאוחר יותר
שלב 3. מביאים לסיר מים לרתיחה
שלב 4. מוסיפים עגבניות ומבשלים 5-15 דקות
שלב 5. מוציאים את העגבניות מהמים הרותחים ומניחים אותם בסיר מים קרים
- משרים את העגבניות במים קרים במשך 5 דקות או עד שהקליפה מתחילה להיסדק.
- שיטה זו נקראת בלנצ'ס ותשחרר את קליפת העגבניות, כך שיהיה קל יותר לקלף אותן.
שלב 6. מקלפים את הקליפה מהעגבניות אם אינך רוצה לערבב אותן למחית ולזרוק אותן
יש אנשים שלא מקלפים את קליפת העגבניות ומעבדים אותם למחית
שלב 7. חותכים את העגבניות לשניים
הסר את הזרעים והמיץ מהעגבניות אם אינך רוצה להשתמש בהם. זה אופציונלי
שלב 8. טוחנים את העגבניות בעזרת מעבד מזון
אם אינכם משתמשים במיץ עגבניות וזרעים, הפירה יהיה סמיך וצבעו כהה יותר
שלב 9. הביאו את רסק העגבניות לרתיחה עם כוס חומץ, כוס סוכר (לא חובה) וכף מלח על כל 1 ק"ג עגבניות טריות
- כל השלבים הללו הינם אופציונאליים, אך יגרמו למחית העגבניות להימשך זמן רב יותר. חלק מהטבחים מעדיפים להשתמש ברסק עגבניות טהור ולא להוסיף מרכיבים אחרים.
- ניתן גם להוסיף בצל מוקפץ ו/או פלפלים ירוקים לעבודה עם רסק העגבניות.
- מחממים את המחית על אש נמוכה עד לקבלת התערובת הרצויה. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג העגבנייה בה משתמשים. פרק הזמן יכול לנוע בין 30 דקות לשעה. פתח את המכסה לאחר 20 הדקות הראשונות כדי שהמחית תתקרר.
שלב 10. אחסן את רסק העגבניות הביתי בכלי קטן או בינוני
- אם בכוונתך לאחסן מחית לפרק זמן ממושך, הקפד לפעול לפי הוראות שימור נאותות, כגון יצירת מאזן חומציות נכון, חימום מחודש של המחית לפני אחסון ושימוש בצנצנות אחסון נקיות למניעת צמיחת חיידקים.
- דרך נוספת לאחסן מחית היא להקפיא אותו בתבניות קוביות קרח ולאחסן פירה קפוא בשקית ניילון במקפיא. שלב זה אינו דורש שטח אחסון גדול ומאפשר לך להשתמש טהור לפי הצורך.
שיטה 2 מתוך 2: רסק עגבניות מתובלות
שלב 1. מוסיפים חמאה למחבת או למחבת
מוסיפים בצל וסלרי. מבשלים עד שהוא הופך לשקוף.
שלב 2. מוסיפים עגבניות
שלב 3. יוצקים פנימה את המרק
להביא לרתיחה. מנמיכים את החום וממשיכים בחימום. ממשיכים לחמם עד שפני העגבנייה רכים.
שלב 4. מסירים את המחבת מהאש
תנו לו להתקרר מעט, ואז פירה. מוסיפים את התבלינים לפני מועכים אותם. מערבבים עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.
שלב 5. מגישים
מוסיפים פטרוזיליה קצוצה לפני השימוש במחית העגבניות או ההגשה.
טיפים
- לקבלת מחית טובה, בחרו עגבניות עגולות בשלות לחלוטין (אך לא בשלות מדי).
- אין להפשיר ולהקפיא מחדש את רסק העגבניות.
- ניתן להפחית את חומציות הפירה על ידי הסרת הזרעים ומיץ העגבניות ושימוש רק בבשר העגבנייה.
- השתמש בסיר שאינו מגיב בעת בישול עגבניות.
- בנוסף לרתיחת העגבניות, אפשר לפזר שמן זית על העגבניות ולצלות אותן בתנור בחום של 175 מעלות למשך שעתיים או להקפיץ את העגבניות בשמן זית למשך 15 דקות.
