האם ידעת שעגבניות מכילות סוגים שונים של חומרים מזינים המועילים לבריאות כגון ליקופן, בטא קרוטן וויטמין C. כדי לקבל את כל החומרים המזינים הללו בצורה טעימה ומלאה, מדוע שלא תעבד עגבניות טריות לכוס מיץ מרעננת?
אם העגבניות בחצר שלכם כבר בשיאם, נסו לעבד אותן למיץ. רוצים להכין הרבה מיץ בבת אחת? פשוט עשה זאת, ולאחר מכן אחסן את השאר בכלי אטום להנאה במועד מאוחר יותר.
אין לכם עגבניות טריות במלאי? אפשר להכין מיץ גם מרסק עגבניות, אתם יודעים!
רכיבים
הכנת מיץ עגבניות מעגבניות טריות
- 900 גרם עגבניות (בערך 2 עגבניות סטייק גדולות, 6 עגבניות בינוניות, 16 עגבניות שזיף או 50 עגבניות שרי)
- סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם
הכנת מיץ עגבניות משחת עגבניות
- 180 מ"ל רסק עגבניות לא מלוח
- 750 מ"ל מים קרים
- סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת מיץ עגבניות מעגבניות טריות
שלב 1. בחר עגבניות ממש בשלות ועסיסיות
הסוג האידיאלי ביותר לעיבוד למיץ הוא עגבניות בשלות לחלוטין ועשירות במים. עגבניות מהסוג הזה אפילו טעימות גם כשהן נאכלות נא! לכן, בחר עגבניות שאם הטעם והמרקם טעימים בתנאי גלם. לחלופין, אתה יכול גם לקנות עגבניות כאשר עונת הבציר מגיעה, כך שניתן יהיה למקסם את האיכות בעת עיבוד למיץ. זכור, מיץ עדיין טעים יותר כאשר הוא עשוי עגבניות טריות במקום רסק עגבניות.
- עדיף להשתמש בעגבניות אורגניות במקום בעגבניות לא אורגניות שנחשפו לחומרי הדברה, כך שלא יהיו עקבות של טעמים כימיים במיץ שלך אחר כך.
- השתמשו בעגבנייה מסוג אחד או בתערובת של כמה סוגים של עגבניות. עגבניות מוקדמות ובוג בוי יש תכולת נוזלים גבוהה יותר, בעוד שלעגבניות רומא יש נוזל עבה יותר. אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות רומא, נסה לשלב אותן עם זן נוזלי יותר.
שלב 2. שוטפים את העגבניות ביסודיות
שוטפים את העגבניות במים זורמים, ואז מייבשים את המשטח בעזרת מגבת נייר או סמרטוט למטבח. תהליך שטיפת העגבניות אמור להספיק להסרת לכלוך וחיידקים הנצמדים למשטח.
שלב 3. חותכים את העגבניות לרבעים ומוציאים את הגרעינים
ראשית, חותכים את העגבניות לשניים. לאחר מכן, הסירו את המרכז המרופט והמרקם הקשה וחתכו שוב כל עגבנייה לשניים.
שלב 4. ממלאים תבנית גדולה שאינה מגיבה בעגבניות קצוצות
השתמש בסיר עשוי חרסינה או נירוסטה במקום אלומיניום. מכיוון שאלומיניום יכול לקיים אינטראקציה שלילית עם תכולת החומצה בעגבניות, הכנסת עגבניות לסיר אלומיניום יכולה לשנות את צבע הסיר ו/או את טעם העגבניות.
שלב 5. סוחטים את מיץ העגבניות
השתמש במעך תפוחי אדמה או בכף עץ כדי לרסק את העגבניות ולחלץ את המיצים. לאחר השלמת התהליך, יש למלא את הסיר במיץ עגבניות ובעיסה. והכי חשוב, לוודא שיש מספיק נוזלים כדי להביא לרתיחה.
אם מרקם הנוזל יבש מכדי להקשות על הרתיחה, נסה להוסיף מספיק מים
שלב 6. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר
בזמן שהוא מתחמם, מערבבים את העגבניות והמיצים כך שלא יהיו סימני חריכה. המשך בתהליך זה עד שהעגבניות במרקם דמוי מרק, כלומר רכות ונזילות, כ -25 עד 30 דקות.
שלב 7. מוסיפים תבלינים שונים
אם תרצה, תוכל להוסיף קורט סוכר, מלח או תיבול אחר כדי לשפר את טעמו של מיץ העגבניות. בפרט, מתיקות הסוכר יכולה לקזז את הטעם החמצמץ של העגבניות.
אם אינכם יודעים את הכמות הנכונה של סוכר, מלח ופלפל, עדיף להוסיף את שלושתם לאט לאט. אתה תמיד יכול לשנות את הטעם אם אתה צריך
שלב 8. מכבים את הכיריים ונותנים לעגבניות לשבת כמה דקות עד שהן מתקררות מעט
אל תתנו לעגבניות להגיע לטמפרטורת החדר, אך הקפידו להתקרר מעט כך שלא תשרוף את עורכם במידה ותתיז בטעות.
שלב 9. מסננים את מיץ העגבניות
מניחים את המסננת או המסננת על קערת זכוכית גדולה. אם אתה משתמש במסנן, בחר מוצר בעל חורים קטנים מאוד. כמו כן, הקפד להשתמש רק בקערות זכוכית או פלסטיק מכיוון שקערות מתכת יכולות לקיים אינטראקציה שלילית עם תכולת החומצה בעגבניות. יוצקים לאט את מיץ העגבניות שהתקרר לתוך הקערה דרך מסננת או מסננת עד שהמיץ והעיסה נפרדים.
- מדי פעם, לנער את המסננת או המסננת כדי לבטל את החסימה של הפתחים ולהסיר עוד נוזלים. לאחר מכן, לחץ על עיסת העגבניות כלפי מטה בעזרת מרית גומי כדי לסחוט את כל הנוזלים הנותרים שנלכדו בפנים.
- זרוק כל עיסת עגבניות שנותרה במסננת מכיוון שסביר להניח שלא תוכל לעבד אותה מחדש למנות אחרות.
שלב 10. מכסים את המיכל במיץ ומכניסים למקרר
שומרים את המיץ לפחות 30 דקות במקרר לפני ההגשה. לפני הצריכה, ודא שהמיץ נערבב תחילה, בסדר! מיץ עגבניות יכול להימשך עד שבוע אם הוא מאוחסן בכלי אטום ומקרר.
חלק 2 מתוך 3: הכנת מיץ עגבניות מהדבקת עגבניות
שלב 1. מכינים 180 מ"ל רסק עגבניות
במידת האפשר, בחר רסק עגבניות המכיל את התוספים המעטים ביותר בשוק. הגדל את המינון ל -360 מ ל אם אתה רוצה יותר מיץ. עם זאת, הקפד להכפיל גם את כמות המים המשמשת, כן!
שלב 2. יוצקים את רסק העגבניות לכלי בגודל בינוני עם מכסה
בחר מיכל מצויד במכסה כדי שהמיץ יחזיק מעמד זמן רב יותר. אם אתה משתמש ב -360 מ ל רסק עגבניות, בחר מיכל גדול יותר.
שלב 3. ממלאים את הפחית במים ארבע פעמים
לאחר מכן, שופכים את המים לכלי רסק עגבניות. אם אתה רוצה, אתה יכול גם למדוד את מנת המים בעזרת כוס מדידה. עם זאת, הבינו שהמנה תהיה פרופורציונלית יותר אם תמדדו אותה עם פחית משומש של רסק עגבניות.
שלב 4. מערבבים פנימה את המים ורסק העגבניות עד לקבלת תערובת אחידה
במידת האפשר, עיבדו את שני המרכיבים בבלנדר ידני כך שהם יתמזגו טוב יותר ולא יתקבצו יחד.
שלב 5. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם
מערבבים או מעבדים מחדש את כל החומרים בעזרת מערבל ידני עד לקבלת תערובת אחידה. אם רסק העגבניות בשימוש כבר מכיל מלח, התעלם מהשימוש במלח.
שלב 6. אחסן את המיץ במקרר עד שהגיע הזמן לצרוך אותו
אל תשכח לזרוק מיצים בני יותר משבוע!
חלק 3 מתוך 3: אחסון מיץ עגבניות בפחיות
שלב 1. הכינו את כל הציוד הדרוש
כדי לאחסן מיץ עגבניות, עליך להכין צנצנת זכוכית המצוידת בטבעת מתכת ומכסה נקי, כך שניתן להבטיח את עקרותה. בנוסף, הכינו גם כלי מיוחד להדק ולהרים את המיכל שיהיה חם מאוד לאחר עיקור בפחית.
- עדיף לא לשתות מיץ עגבניות משומר ללא עזרה של שימורים, במיוחד שכן מיץ עגבניות חייב להיות מחומם לטמפרטורה גבוהה מאוד, כך שהוא יכול להימשך זמן רב יותר ולהיות נקי מחיידקים. כתוצאה מכך, המיץ בטוח לצריכה כאשר המיכל נפתח מאוחר יותר.
- השתמש במיכל מים רותחים, פחית לחץ בלחץ מדידה או פחית לחץ משוקלל לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 2. לעקר את המיכל לשימוש
הטריק, אתה רק צריך להרתיח כל מיכל במשך 5 דקות או לעקר אותו באמצעות מדיח כלים. לאחר מכן, הניחו את המיכל על מגבות נייר או מגבת מטבח יבשה כדי לנקז את כל הנוזלים העודפים לפני מילוי מיץ עגבניות.
שלב 3. מכינים מיץ עגבניות טרי
אם אתה רוצה לאחסן אותו בפחית, עדיף להשתמש בעגבניות טריות במקום רסק עגבניות. לאחר מכן, שופכים את מיץ העגבניות עד שהוא ממלא את רוב הכלי, אך אל תשכחו להשאיר כ -1.5 ס מ של שטח פנוי בין פני המיץ למכסה המיכל.
שלב 4. מסננים את הזרעים, הקליפה ועיסת העגבניות
שלב 5. מרתיחים את מיץ העגבניות במשך 10 דקות
בצעו תהליך זה כדי להרוג את כל החיידקים הנותרים לפני שניתן יהיה לשמר את המיץ. בשלב זה, מומלץ לנקוט באחד השלבים הנוספים להלן כדי למקסם את חיי המדף של המיץ:
- מוסיפים חומץ או מיץ לימון. החומצה בחומץ ומיץ הלימון יכולה להגדיל את חיי המדף של המיץ כשהוא משומר. בדרך כלל, אתה רק צריך לשפוך 1 כפית. נוזל חומצי לכל מיכל מיץ.
- תוסיף מלח. מכיוון שמלח יכול לשמש גם כחומר משמר טבעי, נסה להוסיף 1 כפית. מלח לכל 900 מ"ל של מיץ. עם זאת, זכרו תמיד כי הוספת מלח תשפיע על טעם המיץ!
שלב 6. יוצקים את מיץ העגבניות למיכל
אל תשכח להשאיר כ -1.5 ס מ שטח פנוי על פני כל מיכל, בסדר! לאחר מכן, חבר את המכסה למארז והדק את טבעת המתכת סביבו.
שלב 7. לעקר את המיכל בתוך הפחית בטמפרטורה גבוהה
עקוב אחר ההוראות שעל אריזת הפחית, אם כי בדרך כלל יש לחמם את המיכל במשך 25 עד 35 דקות כדי למקסם את תהליך העקר. לאחר שהמיכל סטרילי לחלוטין, הסר אותו מיד מהפחית והשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות ללא הפרעה.
שלב 8. אחסן את מיכל מיץ העגבניות במקום קריר ויבש
טיפים
- אם אתה לא אוהב את הטעם הטבעי של מיץ עגבניות, או אם אתה רוצה להגדיל את הערך התזונתי, נסה לעבד עגבניות בתוספת מגוון ירקות כמו סלרי קצוץ, נתחי גזר ובצל קצוץ. אם תרצו, תוכלו להוסיף גם טיפה או טיפת רוטב חם להעשרת טעם המיץ, אתם יודעים!
- להיות יצירתי עם סוגים שונים של עגבניות. באופן כללי, לסטייקים גדולים יש טעם עדין ובשרני יותר. בינתיים, עגבניות שזיפים ועגבניות שרי בדרך כלל טעימות מעט יותר. לכן אתה יכול להפחית את כמות הסוכר אם אתה משתמש בעגבניות קטנות יותר ובעלות טעם מתוק יותר.
