ירקות מאודים הם מנה שהיא לא רק מזינה, אלא שאפשר להכין אותה גם בקלות ובמהירות. באופן כללי, ישנן מספר שיטות פשוטות בהן ניתן להשתמש לאדים ירקות, וכולן דורשות רק כלי בישול פשוטים כגון סיר אדים, סיר מכוסה או קערה הניתנת למיקרוגל.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בחירה והכנת ירקות
שלב 1. קבע את סוג הירקות שיש לאדות
אמנם מבחינה טכנית ניתן לאדות כל סוג של ירקות, אך יש כאלה שניתן לאדות ביתר קלות. כמו כן, סוגי ירקות שונים ידרשו שיטות אידוי שונות. לדוגמא, ירקות כמו ברוקולי, כרובית, גזר, אספרגוס, ארטישוק וחומוס ישיגו את המרקם הנכון כשהם מאודים למשך זמן סטנדרטי. עם זאת, משך הזמן יהיה שונה אם הירקות המאודים גדולים יותר, כגון תפוחי אדמה או אפילו צנוניות. להלן מדריך כללי למשך זמן אידוי הירקות:
- אספרגוס: 7 עד 13 דקות, או 4 עד 7 דקות אם האספרגוס קצוץ מראש
- ברוקולי: 8 עד 12 דקות לגבעולי ברוקולי, 5 עד 7 דקות לפרחי ברוקולי
- גזר: 7 עד 12 דקות, תלוי בגודל ובכמות
- פרחי כרובית: 5 עד 10 דקות
- תירס: 7 עד 10 דקות
- שעועית: 5 עד 7 דקות
- פרוסות תפוחי אדמה: 8 עד 12 דקות
- תרד: 3 עד 5 דקות
שלב 2. נקו את הירקות לפני אידוים
לפני האידוי יש לוודא שהירקות מנוקים לראשונה מלכלוך, חיידקים וחומרי הדברה שאריות המוצמדים אל המשטח. לשם כך, כל שעליך לעשות הוא לשטוף את הירקות במים נקיים וקרים, ולאחר מכן לטפוח עליהם במגבת נייר כדי לייבש אותם.
- השתמש במברשת מיוחדת לניקוי ירקות בעלי עור עבה, כגון תפוחי אדמה או גזר.
- בכמה ירקות, כמו כרובית וכרוב, יש פערים רבים שמאפשרים להצטבר לכלוך וחיידקים. לניקוי מרבי, נסו להשרות סוגים אלה של ירקות במים קרים במשך 1-2 דקות לפני שטיפתם.
- אם אתה רוצה, אתה יכול להשתמש בסבון מיוחד לניקוי הירקות. עם זאת, מחקרים מראים שתהליך ניקוי הירקות יעיל בהרבה אם משתמשים רק במים נקיים.
שלב 3. קוצצים את הירקות במידת הצורך
ישנם ירקות שניתן לאדות מיד לאחר הכביסה ביסודיות, אך ישנם גם ירקות הדורשים הכנה נוספת. לדוגמה, ירקות גדולים יכולים להתבשל מהר יותר אם הם קצוצים לפני אידוי. בנוסף, ישנם גם ירקות שאת הגבעולים, הזרעים, העלים או השכבה החיצונית הקשה יש להסיר לפני אידוי.
- גזר, כרובית ותפוחי אדמה יתבשלו בקלות רבה יותר אם יחתכו אותם לפני אידוי.
- כמה ירקות, כמו אספרגוס, עשויים לקחת קצת יותר זמן להכנתם. לדוגמה, תחילה עליך לחתוך את בסיס גזע האספרגוס שהוא מרקם מאוד קשוח. בנוסף, גם את גבעולי האספרגוס העבים יותר יש לקלף מעט לפני האידוי, כך שהמרקם יהיה רך יותר בעת הבישול.
טיפים:
את רוב הירקות אין צורך לקלף לפני אידוי. למעשה, העור או השכבה החיצונית של הירקות הם בעלי תכולת הסיבים הגבוהה ביותר, טעם וחומרים מזינים. לכן, קלפו את הירקות רק אם מרקם העור החיצוני קשה מאוד או מלוכלך מדי.
שלב 4. מפרידים את הירקות לפי משך האידוי
מכיוון שלירקות מסוימים לוקח יותר זמן לבשל, מומלץ להפריד בין תהליך האידוי לפי סוג וגודל. כך אף ירקות לא יהיו רכים מדי או לא מבושלים מדי בעת ההגשה. גם אם אתה רוצה לאדות את כל סוגי הירקות בו זמנית, שמור על המיקומים בנפרד בסיר האידוי, כך שניתן יהיה להסיר את הירקות המתבשלים תחילה.
- לדוגמה, מכיוון שלתפוחי אדמה לוקח הרבה יותר זמן להבשיל, לא לערום אותם באותו מקום.
- כדי להאיץ את תהליך ההבשלה של ירקות קשים יותר, אפשר לקצוץ את הירקות המדוברים לפני אידוים.
שיטה 2 מתוך 4: אידוי ירקות עם סל אידוי
שלב 1. מחממים מים בסיר
התחילו בשפוך 500 מ ל מים לסיר והביאו לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שהמים רותחים, מכסים את סל האידוי כדי להגדיל את הטמפרטורה הפנימית שלו.
- כל שעליך לעשות הוא לכסות את סל האידוי עם הירקות במקום לכסות את כל פני התבנית. באופן כללי, שיטה זו דומה לטכניקת bain-marie או לשיטת חימום מזון בדוד כפול.
- סוגים וגדלים שונים של סלי אידוי עשויים לדרוש כמויות שונות של מים. באופן כללי, שופכים מים עד שהם מתמלאים כ -5 עד 5 סנטימטרים מהסיר, וודאו שהמים לא נוגעים בירקות שבסל האדים.
שלב 2. שמים את הירקות בסל
לאחר שהמים רותחים ומתאדים מכניסים את הירקות לסל, ואז סוגרים את הסל ומנמיכים את האש.
- אם אתה רוצה לאדות כמה סוגי ירקות בו זמנית, הקפד להפריד אותם לקבוצות תחילה. בכך תוכלו להסיר בקלות את הירקות שמתבשלים קודם מבלי להפריע לתהליך האידוי של שאר הירקות.
- כדי להגן על הידיים מפני האדים החמים מאוד, שופכים את הירקות בקערה במקום לשים אותם בסל בידיים החשופות. אם תרצה, תוכל גם ללבוש כפפות עמידות בחום או לעטוף את ידיך במגבת מטבח כדי למנוע חשיפה להתחממות יתר.
האם אתה יודע?
ישנם סוגים שונים של סלי אידוי זמינים בשוק. לחלקם יש תאים מרובים, כך שתוכל להפריד את הירקות המתבשלים ביתר קלות מאלו שלוקח להם יותר זמן לאדות.
שלב 3. אדים את הירקות לכמה דקות
לאחר הכנסתם לסל, אדים את הירקות לכמה דקות מבלי לגעת בהם. לאחר אידוי הירקות למשך הזמן המומלץ, ניתן לבדוק רק את מצבם.
אם אתה מתקשה לעקוב אחר זמן האידוי, נסה להגדיר טיימר או אזעקה. כדי לאדות ירקות שקל יחסית לבשל, הגדר טיימר ל -3 דקות
שלב 4. דקרו את הירקות בעזרת מזלג או סכין כדי לבדוק את תקינותם
כאשר אתה מרגיש שהירקות כמעט סיימו, פתח את המכסה של סל האידוי וחורר את החלק העבה ביותר בעזרת מזלג או סכין. אם ניתן לבצע את התהליך בקלות, פירוש הדבר שהירקות כמעט מבושלים. אחרת, אדים שוב את הירקות למשך 1-2 דקות לפני שתבדוק שוב את התקינות.
ככל שגודל הירקות קטן יותר, זמן הבישול מהיר יותר. בנוסף, הבינו שכמה סוגי ירקות גם לא צריכים לבשל יותר מדי זמן. לדוגמה, חומוס, פרחי כרובית ומקלות אספרגוס מתבשלים ביתר קלות מתפוחי אדמה שלמים או גזר
שלב 5. הסר את הירקות המתרככים מהסל
אם אתם מאדים מגוון ירקות מסוגים וגדלים בו זמנית, הוציאו את הירקות המתבשלים הכי מהר תוך אידוי כל השאר. אל תשכח להשתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי לגרוף את הירקות כדי שלא תשרוף את הידיים! ניתן להניח בצד ירקות בשלים בכלי מכוסה כדי לחמם אותם עד שהגיע הזמן להגיש.
- אם כל הירקות מבושלים בו זמנית, פשוט הרימו את הסל בכפפות עמידות בחום ושפכו את כל התכולה לקערה או צלחת הגשה.
- ירקות רבים יהיו בעלי צבע בהיר יותר כאשר הם בשלים.
- טועמים קלות את הירקות המבושלים כדי לוודא שהם רכים, אך לא רטובים מדי.
שלב 6. מתבלים ומגישים את הירקות המאודים הביתית שלך
מעבירים את הירקות המבושלים לצלחת הגשה, ואז מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומעט מיץ לימון כדי לשפר את הטעם. ירקות מאודים מאודים מוכנים להגשה!
ירקות מאודים טעימים מוגשים עם מגוון בשרים. בנוסף, הטעם שלו אפילו יותר טוב כשהוא זולף עליו רוטב גבינה או רוטב עשבי תיבול, אם כי אפשר להגיש אותו גם ללא תוספים. מכיוון שירקות מאודים עשירים מאוד בחומרים מזינים, עדיף לא להוסיף יותר מדי תוספות כדי למקסם את הטעם והיתרונות הטבעיים שלהם
שיטה 3 מתוך 4: אידוי ירקות עם סיר מכוסה
שלב 1. השתמשו בסיר גדול ועמוק מספיק כדי שיתאים לכל הירקות שאתם רוצים לאדות
בנוסף, התבנית חייבת להיות מצוידת גם במכסה בגודל מתאים. אם התבנית לא מגיעה עם מכסה, קבלו עוד אחת שתכסה לפחות את כל פני התבנית ותלכוד כל אדים שיצטברו בפנים. וודא שהסיר בו אתה משתמש עמוק מספיק כך שכאשר מוסיפים את הירקות, עדיין יש מקום להימלט מהקיטור.
אם הירקות גדולים יותר, עדיף להשתמש בסיר עמוק או במחבת. עם זאת, אם הירקות שיש לאדות קטנים יותר, כמו מקלות אספרגוס או פרחי ברוקולי, ניתן להשתמש גם במחבת רגילה
שלב 2. ממלאים את תחתית הסיר 1.5 ס"מ במים
המים לא יותר מדי יגרמו לירקות לאדות במקום להרתיח כך שהחומרים המזינים בהם לא יאבדו. בנוסף שכבת המים תמנע גם את צריבת הירקות כשהם מאודים.
אם המכסה אינו גדול מספיק כדי ללכוד את כל הקיטור המצטבר, נסה להגדיל את כמות המים. נסו במינונים משתנים עד שהתוצאות מתאימות ביותר לטעמכם
שלב 3. מסדרים את הירקות בהתאם למשך הבשלתם
אם אתם רוצים לאדות כמה סוגי ירקות בו זמנית, הקפידו לשים את הירקות שלוקח להם הכי הרבה זמן לבשל על השכבה התחתונה וכן הלאה. בדרך זו תוכלו להסיר במהירות את הירקות שכבר מבושלים מראש.
למשל, אפשר לסדר את תפוחי האדמה על השכבה התחתונה, ואז לשים את הכרובית על השכבה האמצעית, ולסיים עם האספרגוס על השכבה העליונה
שלב 4. מכסים את הסיר ומאדים את הירקות על אש בינונית עד גבוהה
לאחר הוספת הירקות מכסים היטב את הסיר והופכים את האש לבינונית ולא גבוהה. מדי פעם, גע במכסה הסיר כדי לבדוק את הטמפרטורה. אם זה חם מדי, זה אומר שהמים בו החלו להתבשל ולהתאדות.
- עמדו בפיתוי לבדוק את מצב המים על ידי פתיחת מכסה הסיר. היזהרו, הקיטור הנמלט בטרם עת יפגע בתהליך האידוי של הירקות.
- לא נעים לגעת במכסה הסיר מחשש לשרוף את הידיים? נסה להשתמש במכסה זכוכית כדי שתוכל לראות את מצב המים בסיר מבלי שתצטרך לפתוח אותם. אם יש צורך בהחלט, אתה יכול לפתוח במהירות את המכסה מעט כדי לראות אם לחות בורחת.
שלב 5. הפחת את החום והתקן את הטיימר למשך הזמן המומלץ
לאחר שהמים מתחילים לאדות, מנמיכים את האש ולאחר מכן מאדים את הירקות למשך זמן האידוי המומלץ. כדי לבדוק את תקינותו, תוכלו לחורר את החלק העבה ביותר בעזרת סכין.
- מרקם הירקות צריך להיות רך מספיק אך לא רך מדי. בנוסף, הצבע צריך להיראות בהיר במקום משעמם או דהוי.
- אם הירקות אינם מבושלים במלואם, נסה לאדות אותם שוב במשך 1-2 דקות לפני שתבדוק אם הם תקינים.
שלב 6. כבו את הכיריים, ולאחר מכן הגישו את הירקות המאודים
לאחר שהירקות מבושלים, הוציאו אותם מיד מהתבנית והגישו אותם בדרך שאתם הכי אוהבים. לדוגמה, אתה יכול לטפטף אותם ברוטב שמנת או שמן זית, ולהוסיף את התבלינים האהובים עליך. ניתן להגיש ירקות מאודים גם כמנה עיקרית או כתוספת לארוחות כבדות שונות.
- כדי להגן על הידיים, השתמשו במלקחיים או בכף מחוררת כדי להסיר את הירקות מהתבנית. אם כל הירקות מבושלים במקביל, מסירים את התבנית בעזרת כפפות עמידות בחום ויוצקים את התכולה לתוך הקערה דרך מסננת מחוררת קטנה.
- אם לא כל הירקות מבושלים בו זמנית, הסירו את הירקות המבושלים והניחו בצד בכלי מכוסה כדי לשמור על חוםם עד שהירקות הנותרים מבושלים.
טיפים:
סביר להניח שרק כמות קטנה של מים תישאר לאחר בישול הירקות. אתה יכול להפוך את שאר המים חזרה למרק ירקות או אפילו להשתמש בהם להשקיית צמחים, במיוחד מכיוון שתכולת המזון בהם גבוהה כל כך!
שיטה 4 מתוך 4: ירקות מהבילים במיקרוגל
שלב 1. שמים את הירקות בקערה בטוחה למיקרוגל, ואז יוצקים לתוכה מעט מים
למעשה, אתה לא צריך להשתמש יותר מדי מים כדי לאדות ירקות במיקרוגל. למעשה, ניתן לשטוף ירקות פשוט ואז להכניס אותם ישירות לקערה מבלי לנקז.
- באופן כללי, אתה רק צריך לשפוך כ 2-3 כפות. (30-45 מ"ל) מים על כל 450 גרם ירקות. אם מרקם הירקות קשה יותר, הגדילו מעט את כמות המים המשמשים.
- על פי עצתם של כמה מומחי בישול אשר מרבים להשתמש במיקרוגל, אתה רק צריך לסדר את הירקות בצלחת, ולאחר מכן לכסות אותו בשלוש דפי נייר מטבח רטובים כדי להפוך אותו ללח יותר בעת אידוי.
שלב 2. מכסים את פני הקערה בניילון, וודאו שאתם משאירים מעט מקום פתוח בפינת הפלסטיק כדי לתת לאדים החמים לצאת
הניילון שימושי ללכידת לחות בקערה והבשלת הירקות. עם זאת, ודא שלסוג שבו אתה משתמש יש תווית "בטוח למיקרוגל" או "בטוח למיקרוגל", כן!
- בנוסף לחלל קטן להימלט האדים החמים, יש לעטוף את הניילון הנותר היטב בכדי שהטמפרטורה שבתוך הקערה תוכל להילכד כראוי.
- אם תרצה, תוכל גם לכסות את הקערה בצלחת קרמיקה או מכסה מיוחד בגודל מתאים ובעל משפך לשחרר את הקיטור.
שלב 3. אדים את הירקות על אש גבוהה במשך 2.5 דקות
אם לאחר מכן הירקות עדיין לא מבושלים, המשך בתהליך האידוי במרווחים של דקה אחת. זכרו, לכל סוג של ירקות ומיקרוגל יש אופי שונה. עם זאת, באופן כללי אתה יכול לאדות כל סוג של ירקות במשך 2.5 דקות לפני שינוי זמן האידוי.
- זמן האידוי תלוי במידה רבה בסוג הירקות המשמשים ובעוצמת המיקרוגל שלך. ניתן לבשל כמה ירקות בכמה דקות, אך חלקם עשויים להימשך זמן רב יותר עד לבישול לשלמות.
- כדי לבדוק את תקינותו, נסה לדקור את המרכז בעזרת סכין. הסכין אמורה להיות מסוגלת לחדור בקלות לירקות, אך מרקם הירקות לא אמור להרגיש רך מדי.
האם אתה יודע?
בניגוד להבנה הרווחת, אידוי ירקות במיקרוגל לא יפחית את התוכן התזונתי בהם. למעשה, ירקות במיקרוגל הן אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את כל החומרים המזינים החיוניים, בניגוד לרתיחה, בישול ירקות בסיר לחץ, או אפילו טיגון!
שלב 4. אוכלים או מגישים ירקות כשהם חמים
פתח את הניילון המכסה את פני הקערה ואז זרוק אותו לפח. לאחר מכן מעבירים את הירקות המאודים המבושלים לצלחת הגשה. מתבלים את הירקות בתבלינים וברטבים האהובים עליכם לפני שנהנים מהם!
- אם תרצו, תוכלו גם לתבל את הירקות במעט חמאה או רוטב סויה לפני אידוים. לאחר שהירקות מבושלים, ניתן לתבל אותם מחדש במלח, פלפל או תיבול אחר לטעמכם.
- כדי שלא תפגע בעור שלך מהאדים החמים המהבילים, היזהר בעת פתיחת הניילון המכסה את הקערה!
טיפים
- סחיטת לימון היא השלמה טעימה להעשרת הטעם של ירקות מאודים.
- ניתן לחמם ירקות מאודים במספר דרכים, כמו למשל להקפיץ ולחמם אותם במיקרוגל. שאריות ירקות מאודים ניתן לאחסן 3-4 ימים במקרר כדי לשמור על איכותם.
- אין לכם כלי מתאים לאדות ירקות? נסה לגלוש באינטרנט כדי למצוא טיפים חלופיים שתוכל לנסות.
