אם אתה בריסטה בבית קפה או שאתה אוהב לבשל קפה עם מכונת קפה בבית, אתה יכול לקבל חוויה חדשה בעת שתיית קפה על ידי לימוד אדים של חלב. סוג החלב המשמש יכול להשפיע על התאדות החלב. אידוי טוב של חלב, בין אם נגזר מבעלי חיים או מצמחים, יכול לייצר רושם מבריק ורך כשהוא מעורבב עם קפה.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: דברים בסיסיים שאתה צריך בעת אידוי חלב
כך תוכלו לאדות סוגים שונים של חלב:
שלב 1. השתמש בחלב קר טרי
חלב קר יכול לתת את התוצאות הטובות ביותר.
שלב 2. שימו לב לטמפרטורה הנכונה בעת אידוי
הטמפרטורה הרגילה היא בין 65-70 ºC, תלוי בסוג החלב. אם הטמפרטורה בשימוש גבוהה מדי זה יכול לגרום לחלב להתבשל יתר על המידה.
שיטה 2 מתוך 4: חלב עתיר שומן
חלב עתיר שומן הוא סוג של חלב שקל להתאדות. הזמן המשמש לאידוי ארוך יותר וחלקיקי החלב אינם מתפרקים במהירות כמו בחלב דל שומן.
שלב 1. יוצקים חלב עד חצי סיר
שלב 2. הפעל תחילה את שרביט הקיטור
הניחו לאדים להתעבות לפני אידוי החלב.
שלב 3. סמיך את החלב
תהליך זה דורש שלושה שלבים, כלומר מתיחה, ערבוב וחימום, אשר יוסברו כדלקמן.
שלב 4. מסננים את החלב
- מניחים את סיר האדים מתחת לפני השטח של החלב הקר שהונח בתבנית.
- הפעל את שרביט הקיטור כדי לשחרר את הלחץ הגבוה. לאחר מכן, הניחו את המקל על פני החלב, כך שניתן עדיין למתוח את החלב.
- כשהחלב מתחיל לתפוח, ניתן להחזיר את סיר האידוי אל מתחת לפני החלב.
שלב 5. מערבבים פנימה את החלב
הזז את מוט האדים לצד אחד של התבנית. בדרך זו ניתן לערבב את החלב ולהפחית בועות אוויר שעלולות להתעורר.
שלב 6. מחממים את החלב
כבה את שרביט הקיטור כשהחלב מגיע ל -70 מעלות צלזיוס. הכה את המחבת על השיש אם יש בועות אוויר גדולות להעיף אותה. אם זה לא עובד, הסר את החלק העליון של החלב בעזרת כף.
שלב 7. יוצקים את החלב לכוס
שיטה 3 מתוך 4: חלב דל שומן
חלב בעל תכולת שומן וסוכר נמוך יכול להיות מסווג כחלב דל שומן. זמן האידוי הנדרש הוא הרבה פחות מחלב עתיר שומן וחלקיקי חלב מסוג זה נשברים מהר יותר (קצף ואז יורד). אם האידוי מתבצע כראוי, חלב דל שומן ייראה מבריק יותר מחלב עתיר שומן.
שלב 1. השתמש באותה שיטת אידוי כפי שתואר לעיל לחלב עתיר שומן
עם זאת, יש לזכור שלוקח הרבה פחות זמן להתאדות, לכן שימו לב לשינויים בחלב ועבדו מהר יותר.
שלב 2. יוצקים את החלב במהירות
ממשיכים לערבב את החלב בסיר ולמזוג כמה שיותר מהר כשהחלב מתאדה (חלב דל שומן לא צריך לשבת יותר מדי זמן לאחר האידוי).
שיטה 4 מתוך 4: חלב סויה
למרות שזה נראה קשה, אפשר גם לאדות חלב סויה. לפני השימוש ומערבבים אותו לאספרסו, יש לתת לחלב סויה לעמוד זמן מה. עובי חלב הסויה יגדיל את משך הזמן בועות יעלו אל פני השטח ויעלמו.
שלב 1. השתמש בחלב סויה צונן
היזהר מהסוכר הכלול בחלב מכיוון שהוא יכול להאיץ את תהליך האידוי.
שלב 2. השתמש באותה שיטת אידוי המתוארת עבור חלב עתיר שומן
שוב אתה צריך לשים לב להבדלים במרקם ובעקביות של כל סוג חלב ולא צריך למהר.
טיפים
למרות שלכל סוג חלב יש דרך עיבוד שונה, אתה יכול ללמוד עוד על סוגי החלב לאט. עבודה מזורזת עלולה לגרום לקפה באיכות ירודה או שוקו חם
אַזהָרָה
- לחלב מבושל יש אותו טעם רע כמו לחלב מיושן. אם זה קורה, זרוק את החלב, שטוף את תבנית החלב במים חמים וחזור על תהליך האידוי מההתחלה.
- אם אתה משתמש במכונת אספרסו מסחרית, הפסק לאדות בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס. בדומה לבשר, גם חלב מכיל חלבון ויש לו טמפרטורה שתמשיך לעלות עד שהטמפרטורה הסופית תהיה בין 65-70 מעלות צלזיוס. לחלב יש מרכיב על בסיס מים, כך שהטמפרטורה הגבוהה שהוא מכיל אינה נמשכת זמן רב ולכן יש לזכור אותו. אם יש לך ספק, מדוד שוב את טמפרטורת החלב. אם אתה משתמש במנוע בעל הספק נמוך יותר, עצור את תהליך האידוי בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- יש להימנע משימוש בחלב שאריות. שאריות חלב עלולות לפגוע בטעם הקפה או השוקולד החם למי ששותה אותו אחר כך. השתמש תמיד בחלב טרי או אם אתה משתמש במעט שאריות חלב, יש להגדיל יותר את כמות החלב הטרי.
