Ghee או ghee הוא סוג של חמאה המיוצרת על ידי הרתחת חמאה והסרת שאריות. שמן זה מורכב כמעט כולו משומן. Ghee נמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי והוא גם מרכיב מרכזי במספר תרופות איורוודיות.
רכיבים
- 450 גרם חמאה לא מומלחת, רצוי חמאה אורגנית ובלתי מלוחה, אבל בשורה התחתונה היא החמאה הכי טובה שאפשר להשיג.
- מחבט עם צדדים גבוהים
- מסנן עם רשת דקה
- בד דק או בד גבינה
שלב
שלב 1. מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה
כשהמחבת חמה מוסיפים את החמאה תוך ערבוב מתמיד.
שלב 2. ממשיכים לערבב את החמאה בעזרת כף עץ עד שהחמאה נמסה לחלוטין
תהליך זה בדרך כלל אורך 5 דקות או פחות.
שלב 3. כשהחמאה נמסה לחלוטין ומתחילה לבעבע, מנמיכים מעט את האש
אל תתנו לחמאה לרתיחה עד כדי כך שהיא נשפכת ויוצאת מהתבנית.
שלב 4. מבשלים את החמאה שוב במשך 25 עד 30 דקות עד שחלבוני החלב שבחמאה מתחילים להיפרד בחלק העליון והתחתון של התבנית
שלב 5. בעזרת מסננת רשת דקה מנפים את חלבוני החלב מראש החמאה
זרוק את חלבון החלב. לאחר שתסיים עם שלב זה, חלבון החלב הנותר שאתה יכול לראות יהיה בתחתית התבנית.
שלב 6. מגבירים את האש בחזרה לבינונית-נמוכה ומחכים שחלבון החלב הנותר בתחתית התבנית יתחיל להזהיב
תהליך זה בדרך כלל אורך 5 עד 10 דקות. מסירים את המחבת מהאש לפני שחלבוני החלב מתחילים להישרף.
שלב 7. הניחו לגהי להתקרר כ -5 דקות
שלב 8. מסננים את הגהי דרך בד גבינה או מגבת גבינה המונחת מעל הצנצנת להסרת חלבון החלב האפוי
זרוק את חלבון החלב.
שלב 9. אחסן את הג'י במקום קריר או במקרר
הגהי הופך למוצק מעט בטמפרטורת החדר, והופך למוצק לאחר שמצננים אותו במקרר. כשהוא בצורת מוצק, ניתן להשתמש בגהי כממרח.
