גבינה מומסת יכולה לשמש כמטבל טעים למגוון מנות. אפשר להמיס גבינה על הכיריים או במיקרוגל. הקפידו לבחור סוג גבינה שנמס והוסיפו עמילן תירס ונוזל למניעת התקשותה. מחממים את הגבינה על הכיריים על אש קטנה או בקערה במיקרוגל עד שהיא מתחילה להימס.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בחירה והכנת גבינה
שלב 1. בחר גבינה במרקם קשה
לגבינות קשות יש נקודת התכה נמוכה יותר. גבינה זו משמשת בדרך כלל כמטבל במנות כגון גבינה בגריל או משמשת כבסיס למרקים. גבינת צ'דר, גרוייר וגבינה שוויצרית הן כמה אפשרויות גבינה שמתאימות להמסה.
גבינה דלת שומן נמסה, אך לוקחת זמן רב יותר לבישול והיא קשה יותר בעת ערבוב
שלב 2. הימנע מגבינות רכות
גבינות דלות שומן ודלות מים, כמו פרמזן ורומנו, נשרפות בקלות ולא נמסות כמו רטבים. גבינות רכות מאוד, כגון פטה וריקוטה, לא ימסו ויש להימנע מהן בעת הכנת גבינה מומסת.
שלב 3. מגררים, טוחנים או פורסים את הגבינה
הגבינה תימס מהר יותר כאשר היא נחתכת לחתיכות קטנות. מגררים, קוצצים או פורסים את הגבינה לפני ההמסה.
יש הבדל גדול בין סורק, קוצץ ופרוס גבינה. אתה יכול להשתמש באפשרות שאתה חושב שהיא הקלה ביותר
שלב 4. הניחו לגבינה לשבת בטמפרטורת החדר
אם תמיסו גבינה קפואה, התהליך ייקח יותר או פחות באופן שווה. הניחו לגבינה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמנסים להמיס אותה.
רוב הגבינות יגיעו לטמפרטורת החדר לאחר 20 עד 30 דקות. אל תתנו לגבינה לשבת יותר משעתיים
שיטה 2 מתוך 3: ממיסים גבינה על הכיריים
שלב 1. השתמש במחבת טפלון
הגבינה יכולה להידבק בקלות לדפנות התבנית או הצלחת במהלך תהליך ההיתוך. בחר מיכל מרופד בחומר דביק כדי להמיס את הגבינה כדי להימנע מבעיה זו.
שלב 2. מחממים את הגבינה על אש נמוכה
מניחים את הגבינה על הכיריים על אש נמוכה. אל תתחיל לחמם את הגבינה על אש בינונית או גבוהה כך שהיא תימס באופן אחיד.
שלב 3. מוסיפים קורט עמילן תירס וחלב מתאדה
מעט קמח וחלב יכולים למנוע מהגבינה להתפורר מהר מדי, להתגבש ולהתבשל בצורה לא אחידה. הכמות הדרושה תשתנה בהתאם לכמות הגבינה שהמיסת, אך תצטרך רק מעט קמח כדי להחליק את מרקם הגבינה.
שלב 4. נסה להוסיף גבינה אמריקאית
ניתן להוסיף כמה פרוסות קטנות של גבינה אמריקאית מכיוון שגבינה מסוג זה יכולה לסייע בהחלקת תהליך ההיתוך. אם אתם אוהבים את טעם הגבינה האמריקאית, הוסיפו לגבינה המומסת דף או שניים מהגבינה.
שלב 5. מוסיפים מרכיבים בעלי טעם חמצמץ, כגון חומץ או בירה
אם הגבינה מתגבשת כשהיא נמסת, השתמש במרכיב חומצי כדי לסייע בתהליך. אלכוהול, כמו יין או בירה, יכול לעבוד היטב, כמו גם להוסיף טעם. אם אתה לא רוצה להשתמש באלכוהול, נסה משהו אחר כמו חומץ או מיץ לימון.
שלב 6. מערבבים פנימה את הגבינה בלי לעצור
מערבבים את הגבינה ברציפות לאורך כל תהליך ההיתוך בעזרת מערבל בצק או מזלג. שיטה זו תשווה את המרכיבים המעורבים ותשמור על מרקם הגבינה חלק.
שלב 7. מסירים את הגבינה המומסת
יהיה עליך להסיר את הגבינה מהתנור ברגע שהיא מגיעה לעקביות הרצויה. לגבינה יש נקודת צריבה נמוכה, ולכן חימום ארוך מדי עלול לשרוף את הגבינה.
שיטה 3 מתוך 3: ממיסים את הגבינה במיקרוגל
שלב 1. מניחים את הגבינה בכלי מיוחד שמיועד למיקרוגל
יש להמיס את הגבינה בכלי nonstick. עם זאת, יתכן ותתקשו למצוא מיכל המתאים למקרר. ניתן להשתמש גם בקערות קרמיקה או במיכלים דומים, אך יהיה עליך לרסס אותן בנוזל דביק.
שלב 2. מוסיפים מעט עמילן תירס וחלב מתאדה
לפני הכנסת הגבינה למיקרוגל, הוסיפו תחילה מעט קמח וחלב מתאדה. זה ימנע מהגבינה להתגבש במהלך תהליך הבישול. הכמות תלויה בכמות הגבינה המומסת, אך בעצם צריך כמות קטנה בלבד.
שלב 3. מערבבים את החומרים החמצמצים
מרכיבים חומציים יכולים להוסיף טעם ולשמור על מרקם הגבינה חלק כשהוא נמס. יין לבן ובירה יכולים להוסיף טעם לגבינה המומסת. אם אינכם רוצים להוסיף אלכוהול, נסו חומץ למטבח כתחליף.
שלב 4. ממיסים את הגבינה על אש גבוהה למשך 30 שניות
מניחים את הגבינה בכלי מיקרוגל דביק. הפעל את המיקרוגל למשך 30 שניות בטמפרטורה גבוהה. בדרך כלל, זה מספיק זמן להמיס את הגבינה.
שלב 5. מוציאים ומערבבים פנימה את הגבינה
מערבבים פנימה את הגבינה שהוצאה מהתנור. באופן אידיאלי, מרקם הגבינה צריך להיות חלק ולא גושי. אם הגבינה עדיין גושית וקצת יציבה, הכניסו אותה שוב למיקרוגל.
שלב 6. ממיסים את הגבינה במרווחים של 5 עד 10 שניות
אם הגבינה לא נמסה לאחר 30 שניות, הוציאו אותה מהמיקרוגל, ערבבו, והכניסו אותה למיקרוגל למשך 5 עד 10 שניות נוספות. ממשיכים לבשל את הגבינה במיקרוגל במרווחים קצרים עד שהיא מגיעה לעקביות הרצויה.
