סוגים רבים של גבינות אפשר להקפיא למשך כ- 2-6 חודשים מבלי לגרום לבעיות. ניתן לאטום בלוקים, פרוסות או גבינות מגוררות בכלי אטום לפני הכנסתם למקפיא. אמנם לא מומלץ לאחסן גבינה לחה או זנים אומנים מיוחדים במקפיא, אבל חסימת גבינה ממעדנייה (חנות מזון מוכן) קופאת היטב. למרות שהמרקם יהיה גרגרי יותר, הטעם יישאר אותו הדבר. זו הסיבה מדוע מומלץ להמיס גבינה במנות בישול או להשתמש בה כתוספת במקום להמיס פרוסות גבינה לחטיף.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת קוביות הגבינה להקפאה
שלב 1. חותכים קוביות גבינה גדולות לקוביות 0.2 ק"ג
נסו לא להכניס את גלגל הגבינות הגדול מיד למקפיא; תחילה חתכו אותו לחתיכות שמשקלן אינו עולה על 0.2 ק ג. בהתאם לאופן השימוש בגבינה, ניתן לחתוך אותה לקוביות קטנות.
זה יאפשר לגבינה להקפיא ולהמיס לגמרי
שלב 2. כורכים את הניילון מסביב לגוש הגבינה כדי שיהיה אטום
השתמש באריזת מזון מפלסטיק או במיכלים עם רוכסן (כגון Tupperware), או באריזות אטומות לאוכל לאחסון גבינות. עוטפים היטב את הפלסטיק מסביב לגוש הגבינה ומוציאים כמה שיותר אוויר כדי למנוע צריבה במקפיא (מזון מתגבש וכתמי קרח מופיעים בעת הקפאה). מניחים את הגבינה עטופה בניילון בשקית מקפיא להגנה נוספת.
- הקפד להשתמש באריזה חסינת לחות.
- אם גוש הגבינה שוקל 0.2 ק"ג או פחות, השאירו את הגבינה באריזה המקורית והניחו בשקית מקפיא להגנה נוספת.
שלב 3. רשום את השם ותאריך האריזה של הגבינה הארוזה לפני אחסנה במקפיא
כדי שתוכל לזהות בקלות את סוג הגבינה שהוקפאה וכמה זמן היא נמצאת במקפיא, רשום את שם המוצר על האריזה בעזרת טוש קבוע. כלול גם את תאריך התפוגה ואת התאריך שבו הגבינה ארוזה. לאחר מכן, אחסן אותו בחלק יבש של המקפיא.
שמור את דלת המקפיא סגורה כדי שהגבינה תוכל לקפוא במהירות וביסודיות
שיטה 2 מתוך 4: הקפאת פרוסה או גבינה מגוררת
שלב 1. מגררים או פורסים את הגבינה להמסה קלה אחר כך
אם אתם מתכננים להשתמש בגוש גבינה מעט יציב מדי לבישול מאוחר יותר, חתכו אותו לחתיכות קטנות לפני ההקפאה. השתמש במגרדת גבינה או סכין חיתוך במעבד מזון כדי להפוך את קוביות הגבינה לפרוסות דקות. אפשר גם לחתוך את הגבינה לפרוסות קטנות בעזרת סכין.
ניתן גם להקפיא פרוסות גבינה מגורדות או ארוזות בקלות. רק וודא שתאריך התפוגה לא חלף ואינו נראה מעופש
שלב 2. אחסן את הגבינה המגוררת בשקית ניילון אטומה
אם אתם מגרדים את הגבינה בעצמכם, הכניסו את הכל למיכל עם רוכסן. לגבינה ארוזה של היצרן, יוצרים חור קטן באריזה. סחטו את השקית כמה שיותר דק כדי להסיר כמה שיותר אוויר, ואז אטמו אותה היטב.
במידת הצורך, מניחים את חבילת הגבינה בשקית המקפיא השנייה כדי להפוך אותה לאטומה
שלב 3. החלק את נייר הקלף בין פרוסות הגבינה לפני העטיפה
בעת הקפאת גבינה פרוסה או עשה זאת בעצמך, חותכים פיסת נייר פרג 'לפרוסת גבינה שיש לך. חותכים את הנייר כך שהוא יהיה בגודל 1 ס מ מגודל פרוסות הגבינה כדי להקל על ההפרדה כשהוא קפוא. לאחר מכן, החליקו דף נייר בין כל פרוסת גבינה כך שתיווצר ערימה של גבינה ונייר אפייה לסירוגין.
- לאחר השלמת ערימת הגבינות, סוגמים אותה באריזה אטומה כמו גוש גבינה.
- כשאתם מוציאים כמה פרוסות גבינה מהערימה הקפואה, שלפו את נייר הקלף כדי להפריד כמה שיותר פרוסות גבינה.
שלב 4. שים את התאריך והתווית על האריזה לפני ההקפאה
השתמש בטוש קבוע לרשום את סוג הגבינה על האריזה. כלול גם את תאריך התפוגה והתאריך בו נעטפה הגבינה לפני הכנסתה למקפיא, כך שתוכל לדעת כמה זמן הגבינה עדיין טובה. אם שקית הגבינה מסומנת, יש לאחסן אותה בחלק היבש של המקפיא עד שהגיע הזמן להשתמש בה.
שיטה 3 מתוך 4: הפשרת הגבינה הקפואה
שלב 1. השתמש בגבינה קפואה תוך 2-6 חודשים
נסו לא להקפיא גבינות רכות באופן טבעי כמו גאודה, גרוייר וברי במשך יותר מחודשיים. לגבינות מעובדות וקשות יותר, נא לאחסן אותן עד 6 חודשים. תסתכל על התאריך שציינת על האריזה וזרק גבינה שאינה בשימוש יותר משישה חודשים
יש לזכור כי גבינות מגוררות וגבינות חלולות כגון גבינות שוויצריות או סדוקות כגון גבינה כחולה נוטות יותר להישרף במקפיא. בדוק את הגבינות שלך באופן קבוע כדי לוודא שהן לא התיישנו
שלב 2. מפשירים את הגבינה במקרר למשך 24-48 שעות
לפני צריכת הגבינה, עליך לאפשר לגבישי הקרח להמיס ולהחזיר את לחות הגבינה. מצננים את הגבינה המגוררת או הפרוסה במקרר למשך 24 שעות לפחות. לגבינה עבה וחסומה, יש להמתין כ -2 ימים ולאפשר לגבינה להימס לגמרי.
- הסר כמה גבינה כפי שאתה מתכוון להשתמש בימים הקרובים. אם אתה משתמש בגבינה מגוררת, פתח את השקית והיכה או שבור אותה לפי הכמות שבה אתה רוצה להשתמש. אפשר גם לקלף כמה פרוסות גבינה על ידי משיכתן מנייר הקלף. לאחר מכן, סוגרים את האריזה מחדש ומחזירים את השאר למקפיא.
- גושי גבינה קפואים צריכים להפשיר לחלוטין.
שלב 3. מבשלים או אוכלים גבינה מופשרת תוך 2-3 ימים
גם אם תאריך התפוגה עדיין רחוק, עדיף להשתמש בגבינה שהופשרה בהקדם האפשרי לקבלת התוצאות הטובות ביותר. השתמש בגבינה למאפים כמו פיצה, לזניה או קדרה, ממיס אותה על המבורגר או נאצ'וס, או השתמש בה כמפזר חסה לטעם גביני תוך הימנעות מהקלוריות. כך או כך, וודאו שהגבינה נגמרת בימים הקרובים.
לאחר 3 ימים זורקים כל גבינה מומסת אך ללא שימוש
שיטה 4 מתוך 4: קביעת איזו גבינה צריכה להקפיא
שלב 1. הקפיאו גבינה מעובדת כפרוסות, פרוסות או בלוקים
גבינות מעובדות שנרכשות מהמעדנייה כגון צ'דר, פרובולון, מוצרלה דלת לחות, קולבי ג'ק ואחרות מתאימות להקפאה. בין אם אתם קונים אותן ישירות מהמעדנייה או ארוזות מראש, הקפיאו את הגבינות האלה בבלוקים או בפרוסות קטנות, או מגוררות.
צורה זו של גבינה נוטה להימס בקלות רבה יותר, ולכן עדיף להשתמש בה מיד לאחר הפשרה
שלב 2. אחסן גבינות קשות, מתיישנות באופן טבעי במקפיא כדי שהן שבירות
לפני שאתה מקפיא גבינות קשות, מתיישנות באופן טבעי, שקול כמה זמן הגבינה תישמר ואיך היא תיצרך. ניתן להקפיא זני גבינה מזדקנים כמו פקורינו, אסיאגו, פרמזן וגבינה כחולה במגרד או בקוביות קטנות. לאחר שהוקפאה והופשרה הגבינה תהפוך לפירורית יותר כך שתוכל להשתמש בה בבישול או כתוספת.
- מכיוון שגבינות מיושנות רבות יכולות להחזיק עד 4 חודשים במקרר, בדרך כלל אין צורך להקפיא זנים אלה.
- ניתן להקפיא גבינה כחולה למשך 6 חודשים לפני השימוש בה כמפזרים חסה.
שלב 3. הקפיאו את הגבינה הרכה הטבעית אם תרצו להשתמש בה לבישול
ניתן להקפיא גבינות רכות כמו ברי, אך לרוב הן גסות ובעלות עקביות נוזלית. לכן, עדיף להקפיא גבינה רכה רק אם אתה עומד להמיס אותה או לבשל אותה לאחר שהופשרה.
- אם אתם רוצים למרוח את הגבינה הרכה על הביסקוויטים, שמרו אותם במקרר כדי לשמור על הטעם והמרקם.
- בדרך כלל ניתן להקפיא גבינות רכות טבעיות כחלק מתהליך הבישול מכיוון שהן ימסו במהלך הבישול או החימום מחדש.
שלב 4. נסו לא להקפיא את הגבינה הלחה
זני גבינה כגון גבינת קוטג ', ריקוטה וגבינת שמנת יש לאחסן במקרר ולהשתמש בהם לפני שתאריך התפוגה יגיע על האריזה. באופן דומה, אסור להקפיא גבינות הנשמרות בדרך כלל במים כגון כדורי מוצרלה טריים או בורטה.
- הקפאת הגבינות האלה תהרוס את המרקם המתפורר והטעם של הגבינה. בהתאם לסוג, הגבינה תהיה יבשה וקשה או רכה ונוזלת לאחר ההפשרה.
- בדרך כלל ניתן להקפיא את הגבינות הללו ברגע שהן חלק ממנה, כגון לזניה או קדרה.
- אפשר להקפיא עוגות גבינה כי גבינת השמנת כבר אפויה.
