אחת הדרכים הנהדרות לשמר כרוב לשימוש מאוחר יותר היא להקפיא אותו. כך תוכלו לקבל ירקות טריים ובריאים גם כשהקייל מחוץ לעונה. לפני ההקפאה יש לנקות וללבבן תחילה על מנת שהטעם יוכל להימשך זמן רב יותר. לא רק זה, אם אתה מקפיא את הכרוב במנות נפרדות, אתה יכול להוציא אותו מהמקפיא בכמויות הנדרשות.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ניקוי והקפצת קייל
שלב 1. הכינו את הציוד
כדי להקפיא כרוב, תחילה יהיה עליך לנקות, לקצוץ, ללבן ולזעזע אותו (לטבול את הירקות במי קרח) כדי לשמור על טעמם בעת הקפאה. לשם כך תצטרך כמות מתאימה של כרוב, וכמה מכלי המטבח הבאים:
- סַכִּין
- מחבת גדולה
- קערה גדולה
- לְסַנֵן
- מגבות מטבח נקיות
- מַהְדֵק
- כפית מחוררת
שלב 2. שוטפים וקוצצים קייל
לשטוף כרוב תחת מים זורמים כדי להסיר לכלוך, באגים ופסולת אחרת. מניחים כרוב על מגבת נקייה כדי להסיר עודפי מים. חותכים את בסיס הגבעול, ואז חותכים את הגבעול לחתיכות קטנות בגודל של כ -2.5 ס מ, ומניחים בצד. אתה יכול להשאיר את העלים שלמים, לחתוך אותם לחתיכות קטנות או לחתוך אותם לשניים לאחסון.
- הגבעולים מכילים הרבה חומרים מזינים, אך יכולים להפוך את הכרוב לקשה. אם תרצה, תוכל לקצוץ אותו לפני הקפאת הכרוב.
- כדי להסיר גבעולי כרוב, חותכים את החלק התחתון של הגבעול שאין עליו עלים, ואז מושכים את העלים ממרכז הגבעול ומתפשטים מהבסיס לקצה העלה.
- ניקוי כרוב לפני ההקפאה יקל עליכם ונוח לכם בעת הצורך מאוחר יותר.
שלב 3. מכינים את המים
הלבנה היא תהליך דו-שלבי הכולל הרתחה של הכרוב למספר דקות, ולאחר מכן הטבילה במי קרח. בצע את השלבים הבאים להכנת המים:
- שמים מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה.
- מניחים קרח ומים (בפרופורציות שוות) בקערה גדולה.
- יש מסננת בקרבת מקום כדי להסיר עודפי מים מהעלים.
שלב 4. מרתיחים את גבעולי הקייל
כשהמים רותחים מוסיפים את גבעולי הקייל ומרתיחים 3 דקות. גבעולי הכרוב קשוחים ועבים יותר ולכן יש להרתיח אותם זמן רב יותר מהעלים.
- על ידי הרתחת הגבעולים והעלים בנפרד, ניתן לבשל את הגבעולים במלואם והעלים לא בשלים מדי.
- אם אינכם מעוניינים לכלול את גבעולי הקייל או רוצים להשתמש בו למשהו אחר, צאו ישר לתהליך של הלבנת העלים.
שלב 5. מרתיחים את עלי הקייל
בעזרת מלקחיים טובלים את עלי הקייל למים הרותחים. מוסיפים לסיר כמה שיותר קייל, אך לא חזק מדי. מרתיחים את עלי הקייל כ -2.5 דקות.
- אם אתם מתמודדים עם הרבה כרוב בכמה סירים, הפרידו את הכרוב לחלקים להלבנה פרטנית. המתן עד שהמים יחזרו לרתיחה לפני שתוסיף את הכרוב החדש.
- על ידי הלבנה, תהרוג חיידקים ואנזימים שעלולים לפגוע בטעם, בצבע ובחומרים המזינים בקייל. זה מאפשר לך לאחסן כרוב למשך זמן רב יותר.
שלב 6. הפתיע את עלי הקייל על ידי הטבלתם במי קרח
מוציאים את הכרוב מהמים החמים בעזרת כף מחוררת. הכניסו מיד את הירקות למי הקרח כדי לעצור את תהליך ההבשלה. נותנים לקייל לספוג שם כ -2.5 דקות (זהה לזמן הרתיחה).
- אם אתה מטפל בכמה קבוצות כרוב, הוסף עוד קרח כשתסיים לצנן חבילת כרוב אחת.
- הפתעת הירקות על ידי השקעתם במי קרח תשמור על צבעם הירוק הבהיר, ותמנע מהקייל להתבשל יתר על המידה.
שלב 7. מסננים את הכרוב להסרת המים
השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף את הקייל ממי הקרח. מעבירים את הירקות למסננת ונותנים למים להתנקז. יש לנער את המסנן באופן קבוע כדי להסיר את כל המים שנותרו.
- הניחו שתי מגבות מטבח נקיות על משטח שטוח. כאשר רוב המים שנדבקו לקייל נעלמים, מורחים את הירקות על מגבת מטבח.
- השתמש במגבת נוספת אם אתה צריך לייבש הרבה כרוב קייל.
- מניחים בצד את הכרוב לסיום הייבוש. ככל שהקייל יבש יותר כשהוא קפוא, כך ייווצרו פחות גבישי קרח, וככל שהקייל יכול לשרוד יותר זמן את צריבת ההקפאה.
- ייבוש הכרוב חשוב במיוחד אם אתה רוצה להקפיא את הכרוב בשלמותו. עם זאת, זה לא הכרחי אם אתה רוצה להקפיא את הכרוב בצורה מחית.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאה מלאה של קייל
שלב 1. מחלקים את הקייל למנות
ניתן לעשות זאת על פי הטעם או סוג המתכון שתרצו להכין. לדוגמא, אם אתם מתכננים להכין שייק וזקוקים לכוס אחת בלבד של כרוב, מדדו כוס אחת (70 גרם) כרוב על כל מנה.
בשלב זה, אתה יכול גם לקצוץ את הכרוב לחתיכות קטנות יותר אם אתה יודע שיהיה קל יותר להשתמש בו בגודל זה
שלב 2. שמים את הקייל בשקית ניילון
מניחים את הקייל, שחולק למנות הרצויות, בתוך שקית ניילון הניתנת לשימוש במקפיא. הסר כמה שיותר אוויר, ולאחר מכן סגור את השקית היטב. כדי להסיר את כל האוויר שנותר, הכניסו קש לתוך דש השקית ותשאבו פנימה את האוויר. לאחר מכן, קח קשית וסגור את השקית במהירות.
- אוויר ולחות הם שני הגורמים העיקריים לשריפה במקפיא. הקפאת הכרוב המיובש והוצאת כל האוויר משקית הניילון ziploc תמנע צריבה במקפיא.
- אם יש לך אחד כזה, אתה יכול גם להשתמש במטהר אוויר המיועד לאוכל בלבד. כלי זה אידיאלי להסרת אוויר משקיות ניילון.
שלב 3. סמן את שקית הניילון
השתמש בטוש כדי לרשום את כמות הקייל בכל שקית ניילון ואת התאריך שבו היא הוקפאה. זה שימושי מאוד, כך שתדעו כמה זמן הקייל נמצא במקפיא ומתי כדאי להשתמש בו. אתה יכול גם לברר את מספר מנות הכרוב בכל שקית.
תיוג זה חשוב מאוד. גם אם אתה זוכר את כמות הקייל בכל שקית כרגע, כעבור עשרה חודשים אולי שכחת מתי רצית להשתמש בה
שלב 4. הכניסו את שקית הניילון למקפיא
הנח את שקית הניילון המכילה את הכרוב המסומן במקפיא. על ידי הלבנתו, הלם אותו במי קרח ואחסון נכון, תוכלו לאחסן כרוב עד שנה.
אם אתם רוצים להשתמש בקייל, הוציאו את הירקות מהמקפיא בחלק הרצוי והשתמשו בהם מיד בבישול. ניתן גם להפשיר אותו למשך שעה לפני החיתוך
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת כרוב על דייסה
שלב 1. טוחנים את הקייל בבלנדר
חותכים את הקייל לרבעים ושמים כמה חופן בבלנדר. קח 1 כוס (250 מ ל) מים ופזר מעט מים על הכרוב. הפעל את הבלנדר והפעל את להב הבלנדר כמה פעמים כדי לרסק בערך את הכרוב. מוסיפים כמה חופן קייל ועוד קצת מים. חזור על התהליך עד שכל הכרוב הופך לעיסה, בעזרת עד כוס אחת מהמים שהכנת (במידת הצורך).
- אתה יכול לרסק את הקייל הגולמי, או להלבין ולספוג אותו במי קרח תחילה. וודא שהקייל נקי.
- דייסת קייל קפואה מושלמת להוספה למרקים, שייקים ומנות אחרות מבלי להציג את הכרוב.
- שיטה זו אינה מתאימה לסלטים, צ'יפס קייל ומנות דומות אחרות מכיוון שהן אינן בנויות במלואן.
שלב 2. יוצקים את עיסת הקייל לתבנית
כדי להקל עליך להשתמש בקייל, הניח את עיסת הקייל באופן שווה לתוך המיכל להכנת קוביות קרח, מגשי מאפינס או מגשי מיני מאפינס. מניחים את המיכל במקפיא ונותנים לקייל לקפוא (כ -3 שעות).
אם אתם רוצים להקפיא את מחית הקייל במנות, השתמשו בכוס מדידה למדידה לפני שאתם יוצקים אותו לתבנית
שלב 3. מוציאים את הקייל מהתבנית
לאחר הקפאה, מסירים את עיסת הקייל ממגש קוביית הקרח או מגש המאפינס ומעבירים לשקית פלסטיק. כך ניתן להשתמש במיכלי קוביות הקרח לדברים אחרים, ותוכלו לאחסן דייסה קפואה ביתר קלות.
- כדי למנוע צריבה במקפיא, הסר כמה שיותר אוויר בשקית הניילון לפני שאתה סוגר אותה.
- הכניסו את שקית הניילון למקפיא. אתה יכול לאחסן את עיסת הקייל הזה עד כמה חודשים.
