רוצים לאכול עוף מבושל ששמרתם במקפיא זמן רב? אם כן, אל תשכח לרכך אותו תחילה כך שכאשר מחממים ניתן לחלק את הטמפרטורה על כל פני העוף בצורה שווה יותר וכמובן לגרום לעוף להיות טעים יותר לאוכל. למרות שזה מאוד תלוי בכמות העוף שצריך לרכך, ישנן למעשה מספר דרכים שבהן ניתן לרכך את העוף בבטחה מבלי לשנות את הטעם, כלומר להשאירו למשך הלילה במקרר, להשרות אותו במים קרים, או לחמם אותו במיקרוגל. למרות שהמיקרוגל הוא הכלי הקל והנוח ביותר לריכוך עוף, הבינו שטעם העוף יישמר טוב יותר אם תהליך ההפשרה יתבצע לאורך זמן רב יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: העברת העוף למקרר
שלב 1. הסר את העוף מאריזתו
מוציאים את העוף מהמקפיא ומסירים את הניילון. עדיף לא לתת לעוף לשבת יותר מדי זמן על שולחן המטבח. אם העוף נחשף לטמפרטורת החדר במשך יותר משעה, זרוק אותו מיד!
- חתכו את אריזת העוף או ניילון מעל הכיור כך שכל מים שעלולים לזרום או לטפטף לא ירטיבו את רצפת המטבח שלכם.
- ככל שחום הטרף של העוף חם יותר, כך החיידקים הצטברים בו מהר יותר. לכן, אם הטמפרטורה בבית שלך חמה מאוד, עליך להכניס מיד את העוף למקרר לאחר הוצאתו מהחבילה.
שלב 2. מניחים את העוף על תבנית או על כלי גדול אחר
כשהוא מתרכך, הקרח המומס וחלק ממיץ חלבון העוף יזרום מהעוף. לכן, הניחו תמיד את העוף על תבנית או על כלי אחר גדול מספיק בכדי להכיל את הנוזל.
- נקו מחבתות כראוי לפני ואחרי השימוש.
- אם העוף לא גדול מדי, פשוט השתמשו בקערה.
שלב 3. השאירו את העוף במקרר למשך 24-48 שעות
על כל 2 ק ג עוף שיוכנס, הוסף 24 שעות נוספות. אל דאגה, העוף הגולמי בטוח במקרר למשך 3-5 ימים לפני ריכוך מחדש או בישול.
- מניחים את העוף על המדף התחתון של המקרר כדי שהכפור המומס לא יפגע במזון אחר.
- שימו לב לטמפרטורה של המקרר שלכם. למרות שהתרנגולת תתרכך מהר יותר בטמפרטורות גבוהות, שמור על טמפרטורת המקרר מתחת ל -4 מעלות צלזיוס.
- העוף רך לחלוטין כשהוא כבר אינו מכוסה בכפור והוא רך בלחיצה.
שיטה 2 מתוך 3: השריית עוף קפוא במים קרים
שלב 1. שמים את העוף בשקית ניילון
אם העוף כבר ארוז בשקית ניילון אטומה, אין צורך להתעסק איתו. אם לא, הכניסו את העוף לשקית ניילון כדי שלא יבוא במגע עם מי ההשריה.
- במידת הצורך, עטפו את העוף בשקית ניילון נוספת, וקשרו היטב את קצות הפלסטיק בגומי כדי לוודא שלא יכנסו מים.
- הדליפה הקלה ביותר עלולה לגרום לעוף להיות מזוהם מחיידקים או במרקם רך מדי מכיוון שהוא שקוע במים.
שלב 2. משרים את העוף כולו במים קרים
ממלאים סיר בעל קירות גבוהים במי ברז קרים, ואז מוסיפים את העוף לריכוך. כמו כן וודא שלא יכנסו מים לשקית עם העוף! אם אתה מוצא נזילה, סגור מיד את השקית בחוזקה.
- ממלאים כיור במים קרים ומשרים את העוף בתוכו אם רוצים דרך מעשית יותר. לאחר שהעוף רך, פשוט הסירו את פקק הכיור כדי לנקז את מרינדת העוף בקלות.
- וודאו שהעוף כולו שקוע לגמרי. היזהר, חלקים שאינם שקועים יכולים להידבק בקלות באוויר ובחיידקים.
שלב 3. החליפו את המים ממרינדת העוף כל 30 דקות עד שכל פני העוף רכים לחלוטין
מחליפים את המים כל 30 דקות, ולאחר מכן חוזרים להשרות כל 500 גרם עוף למשך 30 דקות.
- לדוגמה, עוף של 500 גרם ירכוש במלואו תוך פחות משעה. בינתיים, בדרך כלל צריך להשרות עוף במשקל 2 ק"ג במשך 2-3 שעות, כך שהמרקם יהיה ממש רך.
- אם עדיין יש כפור על פני העוף, המשמעות היא שצריך לרכך את העוף מחדש לזמן מה.
שיטה 3 מתוך 3: למרוח עוף במיקרוגל
שלב 1. פרקו את העוף
הסר את הניילון של העוף לפני הכנסת העוף למיקרוגל. לאחר הסרת הניילון, אל תתנו לעוף לשבת זמן רב מדי בטמפרטורת החדר. למרות שיש עוד מזון שאתה צריך להכין, עדיף לתעדף את תהליך ריכוך העוף כדי למנוע זיהום באוויר ובחיידקים.
מכיוון שלא כל סוגי הפלסטיק הינם בטוחים למיקרוגל, אל תשכח להסיר את הניילון מהעוף על מנת למנוע ממנו להימס בעת חימום
שלב 2. מניחים את העוף על צלחת חסינת חום
כדי לתפוס את הקרח שנמס בזמן שהתרנגולת מפשיר, זכור להניח את העוף בצלחת לפני שמכניסים אותו למיקרוגל. אם אינך מבין אילו סוגי מנות בטוחים לחמם במיקרוגל, נסה לבדוק את המידע המופיע בדרך כלל בחלק האחורי של הצלחת.
אם אין לכם יותר מדי כפור על העוף, נסו לשים אותו בקערה חסינת חום כדי שהקרח המומס לא יטפטף ישירות לתחתית המיקרוגל
שלב 3. קודם כל לרכך כל 500 גרם עוף במשך 6-8 דקות בטמפרטורה נמוכה
לאחר שהעוף רך, מחממים אותו מיד גבוה במיקרוגל, בתנור או בכיריים.
- כדי לבדוק את מרקם העוף, לחץ בעדינות על המשטח בעזרת האצבעות כל כמה דקות. עם זאת, וודא תחילה שהטמפרטורה של העוף נוחה מספיק למגע, כן! כשהוא רך לגמרי, העוף צריך להיות רך ולא מכוסה יותר בכפור.
- הקפיאו תמיד עוף שאתם לא רוצים לבשל בעתיד הקרוב כדי למנוע סכנת זיהום.
