מי לא אוהב המבורגרים? אם יש לכם בשר המבורגר קפוא במקפיא, אל תשכחו לרכך אותו תחילה כדי לשחזר את הטעם של הבשר ולהקל על העיבוד, כן! ללא ספק הדרך היעילה ביותר למכר את המבורגר היא לתת להם לשבת כמה שעות או אפילו לילה במקרר. עם זאת, אם יש לך זמן מוגבל, נסה להשרות אותם במים קרים או לחמם אותם במיקרוגל. לאחר שהמרקם התרכך, ניתן לבשל את בשר ההמבורגר מיד וליהנות ממנו עם מגוון ירקות והרוטב האהוב עליכם.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צינון המבורגרים במקרר
שלב 1. הכניסו את הבשר למקרר
שמור את הבשר באריזה המקורית שלו. אם האריזה המקורית ניזוקה, אנא העבירו את הבשר לכלי אטום. לאחר מכן, הניחו את המיכל על אחד ממדפי המקרר.
הרחיקו את הבשר מפירות וירקות
שלב 2. הניחו לבשר במשקל 450 גרם למשך 5 שעות במקרר
אם משקל הבשר הוא יותר מזה, אנא הוסיפו את הזמן באותו יחס. לאחר 5 שעות, גע במשטח הבשר כדי לוודא שהוא רך. אם הבשר עדיין קשה ומכוסה בקרח, הכניסו אותו מיד למקרר עד שהבשר רך לחלוטין.
שלב 3. למרוח את הבשר במקרר עד יומיים לפני הבישול
בשיטה זו ניתן לאחסן את הבשר במקרר מספר ימים לפני הבישול. אם לא מבושל, ניתן להחזיר את הבשר למקפיא לאחר שהושארו יומיים במקרר.
שלב 4. מבשלים את הבשר על הכיריים או בתנור
לאחר שהמרקם התרכך, ניתן לטגן את הבשר במעט שמן במחבת או לאפות בתנור. לאחר מכן, מערבבים את הבשר עם הלחם, הירקות והרוטב האהובים עליכם להמבורגר טעים.
- השתמש במד חום למטבח כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. בפרט, בשר בקר וכבש צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס, בעוד שעוף צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס.
- שמים את שאריות הבשר בכלי אטום, ולאחר מכן שומרים את המיכל במקרר למשך 4 ימים לכל היותר, או במקפיא למשך 3 חודשים לכל היותר.
שיטה 2 מתוך 3: השריית המבורגרים במים קרים
שלב 1. מעבירים את הבשר לשקית ניילון
היזהר, חשיפה לאוויר או למים עלולה לפגוע במרקם הבשר! לכן, תמיד אחסן בשר בפלסטיק אטום כדי למנוע סיכון זה. אחרי הכל, שקיות ניילון מהדקות הן אופציה שהיא לא רק יעילה, אלא גם מאוד לא יקרה.
קנה מהדק של שקית ניילון בסופר הקרוב
שלב 2. משרים את שקית הבשר במים קרים
ממלאים קערה גדולה או כיור סתום במי ברז קרים. לאחר מכן, יש להשרות בו את הבשר.
אין להשרות את הבשר במים חמים! הטמפרטורה החמה על פני הבשר היא שטח ביצות להתרבות חיידקים
שלב 3. החליפו את המים כל 30 דקות, עד שהבשר ממש רך
מכיוון שהמים מתחממים עם הזמן, אל תשכח לשנות אותם כדי למנוע מחיידקים להתרבות מהר יותר. באופן אידיאלי, יש להחליף את המים כל חצי שעה כדי שהבשר יהיה קריר. גע מדי פעם בבשר כדי לוודא שהוא מרגיש רך, ולא קשה, בעת לחיצה עליו.
אם אתה רק צריך לרכך פחות מ -450 גרם בשר, רוב הסיכויים שלא תצטרך להחליף את המים מכיוון שהבשר יתרכך לפני 30 דקות
שלב 4. מטגנים או צולים את הבשר עד לבישול
לאחר שהמרקם מתרכך, מבשלים מיד את הבשר, ואז משלבים אותו עם מגוון רטבים, לחמים וירקות אהובים. באופן כללי, בשר בקר טעים יחד עם חסה, עגבניות וחרדל.
- מבשלים בקר וכבש עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -71 מעלות צלזיוס, ועוף עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -74 מעלות צלזיוס. ממשיכים לבשל את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה לערך המומלץ כאשר בודקים אותו עם מדחום למטבח.
- אם עדיין נותר בשר, נא לאחסן אותו במקרר למשך 4 ימים לכל היותר, או במקפיא למשך 4 חודשים לכל היותר.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש במיקרוגל
שלב 1. מעבירים את ההמבורגר לצלחת חסינת חום
במידת האפשר, הפרידו כל נתח בשר לפני הכנסתו למיקרוגל, כך שתהליך ההתרככות יכול להתבצע במהירות ובאחידות. וודא שכל נתח בשר אינו חופף או נוגע זה בזה כאשר הוא מונח על צלחת, בסדר!
בדוק את המידע שבתחתית הצלחת כדי לוודא שניתן לחמם אותו במיקרוגל (בדרך כלל מצוין בתווית "בטוח למיקרוגל"). אם אתה מפקפק ביכולתה של הצלחת לעמוד בטמפרטורות חמות מאוד, אנו ממליצים להשתמש בצלחת עשויה זכוכית או קרמיקה
שלב 2. הכניסו את בשר ההמבורגר למיקרוגל, ולאחר מכן הפעילו את המצב המיוחד לריכוך האוכל או "הפשרה"
אם למיקרוגל שלך יש מצב לריכוך מזון אוטומטי, פשוט בחר במצב "הפשרה" והפעל את המיקרוגל. המיקרוגל צריך לקבוע אוטומטית את זמן הריכוך לאחר מכן. אם תתבקשו להזין את משקל הבשר, נסו לבדוק את המידע על אריזת הבשר או לשקול את הבשר בקנה מידה במטבח. לאחר מכן, הזן את המשקל האמיתי של הבשר והפעל את המיקרוגל.
אם למיקרוגל יש מצב ריכוך מיוחד, מחממים את הבשר לבינוני ואז בודקים את המצב כל 5 דקות
שלב 3. מבשלים את ההמבורגר מיד לאחר שהוא התרכך
לאחר שמרקם הבשר התרכך, מטגנים אותו מיד במעט שמן במחבת או צולים אותו. לאחר מכן, שלבו את הבשר עם מגוון מרכיבים משלימים מועדפים, כגון מלפפונים, חסה ועגבניות הטעימים להגשה עם בקר או כבש.
- השתמש במד חום למטבח כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. באופן אידיאלי, בשר בקר וכבש צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס, בעוד שעוף צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס.
- אחסן שאריות בשר במקרר עד 4 ימים, או במקפיא עד 4 חודשים.
