אם אתה חובב דגים כבדים, כמובן, אין דבר מפתה יותר מקילוגרם דגים טריים הנמכרים בזול בשוק או בסופרמרקט. האשמה החדשה מתעוררת כאשר כבר מילאת את עגלת הקניות שלך בעשרות דגים שכמובן לא יסתיימו ביום אחד. אל דאגה, אם הם קפואים בטכניקה הנכונה, הדג יכול להחזיק מספר חודשים במקפיא. הטריות, המרקם והטעם אפילו לא יהיו שונים בהרבה מזו שקניתם אותה לראשונה. ניתן לבשל דגים קפואים מבלי להפשירם תחילה. עם זאת, ישנן מספר טכניקות שעליך לשלוט בהן לפני הצלייה של דגים קפואים או צריבה במעט שמן. אם אתה מעדיף להפשיר קודם כל דגים, מאמר זה יסביר גם דרכים שונות להפשרת דגים מבלי להתפשר על איכותו ותזונתו.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בישול דגים קפואים מבלי להפשיר אותו
שלב 1. שוטפים היטב את הדג במים קרים
לפני העיבוד, יש לשטוף דגים קפואים במים קרים, כך שקריסטלי הקרח שעל פני השטח ייעלמו. הימנע מכביסה של דגים במים חמים מכיוון שהוא יכול לעורר צמיחת חיידקים ולפגוע במרקם הדג.
- אל תשכח לשטוף ידיים לפני הטיפול בדגים קפואים.
- אין להשתמש בשיטה זו אם לא ניקית את קרבי הדג. במקום זאת, יש להפשיר את הדג תחילה, לנקות את הדג בחלק הפנימי של הקיבה ולאחר מכן לעבד את הדג לפי הטעם.
שלב 2. מייבשים את הדגים הנקיים
טפוח על הדג במגבת נייר כדי להסיר כל ריר וגבישי קרח שנותרו על הדג.
שלב 3. השתמשו בטכניקה מיוחדת לדגים עם בשר סמיך או דגים שיתבשלו בטמפרטורות גבוהות
לבישול של דג סמיך לוקח יותר זמן. כדי לחסוך זמן בישול, נסו לעטוף את הדג בנייר אלומיניום או עלי בננה בעת עיבודו. תהליך זה מסוגל לאדות את גבישי הקרח בגוף הדג ולהאיץ את תהליך ההתבגרות של הדג. אסור לבשל דגים יותר מדי זמן בטמפרטורות גבוהות. הדרכים להלן שוות ניסיון לחסוך זמן בישול:
- עוטפים את הדג בנייר אלומיניום או עלי בננה, ואז אופים את הדג בתנור או בגריל. עיטוף הדג בנייר אלומיניום או עלי בננה ימנע מבחוץ להישרף כשהחלק הפנימי עדיין לא מבושל. בנוסף, עטיפת הדג באמצעות עלים ארומטיים עם חתך רחב כגון עלי בננה תעצים גם את טעם הדג לאחר בישולו.
- דגים המעובדים בטכניקת צריבה (טיגון דגים במעט שמן בטמפרטורה גבוהה) אינם צריכים להיות עטופים מראש. מבשלים את הדג במחבת שטוחה שחוממה ושומנה קלות בשמן. לאחר ציר הדגים, מכסים את התבנית וממשיכים בתהליך הבישול עד שהדג מבושל במלואו.
שלב 4. מתבלים את הדג באמצע תהליך הבישול
מבשלים את הדג כמה דקות עד שהחוץ נמס. לאחר מכן מתחילים לתבל את הדג לפי הטעם. זה יקל על חדירת התבלינים או המרינדה לחלק הפנימי של הדג. בצע את השלבים הבאים אם ברצונך לצפות את הדג בקמח לפני הצלייה: מסדרים את הדג הקפוא על תבנית (אין צורך לרפד אותו בנייר אלומיניום), מפזרים פירורי לחם שעורבבו בתבלינים שונים עד שכל חלקי התבנית הדגים מצופים, ואז צולים את הדג כרגיל.
שלב 5. להכפיל את זמן הבישול
בעיקרון, ניתן לעבד דגים קפואים למנות טעימות שונות כמו דגים טריים. למרות שזמן הבישול תלוי מאוד בגודל ובעובי הדג, דגים קפואים בעצם צריכים להתבשל פי שניים מאשר דג טרי על מנת להתבשל במלואו. לפחות חסכתם זמן בישול בכך שלא הפשירתם אותו קודם. השתמש בשיטות הבאות כדי לבדוק את תקינות הדגים:
- חותכים מעט בשר דגים בעזרת סכין חדה. אם צבע בשר הדג החוויר מבפנים, סימן שהדג מבושל בצורה מושלמת.
- אם יש לכם מדחום למטבח, מבשלים את הדג עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -62.8 מעלות צלזיוס.
שיטה 2 מתוך 3: כיצד להפשיר דגים
שלב 1. הפשיר את הדג במקרר במשך שמונה שעות או יותר
ככל שהטמפרטורה במקרר נמוכה יותר, כך הסיכוי לחיידקים להתרבות בדג נמוך יותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עדיף להפשיר את הדג לילה במקרר. הגדר את המקרר שלך ל -8 מעלות צלזיוס, ובשל דג לא יאוחר מ 48 שעות לאחר ההפשרה.
- זכור, בהדרגה הדג ימס. לכן, אחסן את הדג בכלי שיכול להכיל נוזלים. כדי למנוע מהדג לספוג יותר מדי מים, יוצרים חור בתחתית המיכל עם הדג ומניחים אותו על גבי מיכל אחר. מיכל שני זה משמש לאחסון טיפות מים.
- בעצם, שמונה שעות זה מספיק זמן להפשרת הדג. עם זאת, אם הדג שאתה מפשיר גדול או בכמויות גדולות, עדיף להפשיר את הדג למשך הלילה במקרר.
שלב 2. מפשירים את הדג על ידי הטבילה שלו בקערת מים קרים
אם אין לכם הרבה זמן להפשיר את הדג במקרר, עשו זאת כך: הכניסו את הדג לשקית ניילון, אטמו את הקצוות, והטבלו את הדג במילוי הפלסטיק בקערת מים קרים. שמור על השקית לדלוף כדי למנוע חיידקים להתרבות. אם אתה משתמש בשיטה זו, חצי קילו דג לוקח רק 1-2 שעות להמיס לחלוטין. בנוסף להפשרה מהירה, הדגים גם לא יאבדו מאיכותם.
אין להשתמש במים חמים או בטמפרטורת החדר להפשרת דגים, מכיוון שהדבר יכול לקדם את צמיחת החיידקים
שלב 3. מפשירים את הדג בעזרת המיקרוגל
הופכים את הדג כשהמרקם של צד אחד התרכך, וממשיכים בתהליך ההפשרה עד שהדג נמס לגמרי. למרות שהתהליך נחשב למהיר ביותר (כ- 3-6 דקות בלבד להפשרת חצי קילו דג), שיטה זו מומלצת לפחות מכיוון שתוצאות ההפשרה לא אחידות. בנוסף, להפשרה בעזרת מיקרוגל יש גם פוטנציאל לעורר גידול חיידקים בדגים.
שלב 4. מבשלים את הדג כרגיל
לאחר שהדג נוזלי לחלוטין והמרקם רך מבשלים את הדג לפי הטעם או נסו וריאציות שונות של תכשירי דגים עליהם תוכלו לקרוא בפרק הבא.
גם לאחר ההפשרה הדג יישאר קר
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות של דגים מעובדים
שלב 1. למד את הטכניקות הבסיסיות של בישול דגים
אתה לא רגיל לעבד דגים? או שאתה רק רוצה לנסות שיטה חדשה לעיבוד דגים? הבין מראש את הכללים הבסיסיים של עיבוד דגים (במיוחד אלה הקשורים לטמפרטורה וזמן הבישול) כך שמנת הדג שלך תהיה טעימה. בדרך כלל מבשלים דגים על ידי צלייה, צלייה, טיגון, אידוי או הקפצה.
שלב 2. חפש מתכונים הקשורים לסוג הדג שאתה הולך לבשל
לסוגים שונים של דגים יש מרקמים וטעמים שונים, ולכן לפעמים צריך להתייחס אליהם אחרת. לדוגמה, טונה לא צריכה להיות מבושלת יותר מדי זמן מכיוון שהמרקם קל להיות קשה. לכן, במקום לטגן אותו עד שהוא פריך, הטונה טעימה יותר מוקפצת במהירות עם תיבול בלאדו או צ'ילי ירוק.
זכור, דג קפוא שלא הופשר קודם לוקח זמן רב יותר להכנה
שלב 3. נסו להשרות את הדג בתמיסת התיבול לטעם טוב יותר
בניגוד לבשר אדום, דגים צריכים להשרות רק 5-15 דקות בתמיסת התיבול מכיוון שהסיבים הדקים סופגים את התבלינים במהירות. נסו להקפיץ דג בתיבול בלאדו, לבשל אותו במרק טרי, להשרות אותו ברוטב גבינות לפני הצלייה, או לטגן אותו ברוטב ביצים מלוח. הכל טעים באותה מידה!
שלב 4. להיות יצירתי עם מתכונים ייחודיים
ייחודי לא אומר יקר ומטריד. נסו להכין דג מטוגן בריטי טיפוסי, הידוע יותר בשם פיש אנד צ'יפס. אין שום דבר קשה בהכנת דגים מטוגנים בשמן עמוק, נכון? אתה רק צריך להכין קמח, ביצים, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. אז איפה הייחודיות? חכה דקה. במקום לאכול אותו עם רוטב האבנית הרגיל שלכם, נסו לשדך את הדגים והצ'יפס שלכם עם מאטה סמבלית באלינזית! חריף, ייחודי, טעים, וכמובן טעם הארכיפלג!
טיפים
כדי לחסוך זמן בישול, יש לחמם את התנור או את הגריל לפני שמתחילים לעבד את הדג
אַזהָרָה
- ביסודו של דבר ניתן לבשל את מרבית מי הים ודגי המים המתוקים עד שהם פריכים ופריכים במרקם. עם זאת, סוגים מסוימים של דגים כגון טונה אסור לטגן עד שהם פריכים מכיוון שהמרקם יתגלה כקשה במיוחד. סוגים אחרים של דגים כגון סלמון שיש לו בשר רך מאוד גם אסור לבשל יותר מדי זמן מכיוון שהבשר נהרס בקלות.
- אחסן שאריות דגים מבושלים בכלי אטום, במקפיא או במקרר שעתיים לאחר בישול הדג (או שעה אם הדג הונח בעבר בטמפרטורת החדר כאשר מזג האוויר חם מאוד).
