הפשרת דגים קפואים כראוי תעזור לשמור על טעם ומרקם הדג כשהיא גם מונעת מהדג להידבק בחיידקים. כדי להפשיר דגים בבטחה, השיטה הקלה ביותר היא לאחסן אותו במקרר התחתון בלילה לפני שרוצים לבשל את הדג. אם אתה צריך לבשל את הדג מיד, אתה יכול להפשיר אותו בסיר מים קרים. ואם באמת אין לך זמן, נסה לבשל את הדג מיד מבלי להפשיר אותו תחילה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הפשרת דגים במקרר התחתון
שלב 1. רכשו דגים קפואים ארוזים היטב
וודאו שהדג שאתם מפשירים במצב טוב לפני שאתם מפשירים אותו ומבשלים אותו. דגים קפואים צריכים להיות ארוזים בפלסטיק שאינו נקרע או ניזוק. כאשר אתה קונה פירות ים קפואים, בדוק אותו בזהירות כדי לוודא שהוא בטוח וללא נזק.
- קנו פירות ים קפואים לחלוטין, לא מופשרים חלקית. יש לקרר את המזון מתחת לקו הנוזלים.
- אין לקנות דגים שיש בהם גבישי קרח או כפור על הדג באריזה. זה אומר שהדג נשמר במשך זמן רב מאוד, וייתכן שהוא לא טוב לאכילה.
שלב 2. שמור את הדג במקרר התחתון למשך הלילה כדי להפשיר אותו בהדרגה
לילה לפני שאתה יודע שאתה רוצה לבשל את הדג למחרת, אחסן אותו במקרר התחתון כדי שהדג יפשיר לאט. זה שומר על קרירות הדגים תוך שהוא מאפשר לדגים להפשיר לגמרי.
- הפשרת דגים במקרר התחתון היא הדרך הטובה ביותר לשמר את המרקם והטעם של הדג.
- הפשרת דגים במקרר התחתון אורכת מספר שעות. אם נגמר לך הזמן, נסה שיטה אחרת. אל תתפתו פשוט לשים את הדג על השולחן כדי לתת לו להפשיר; החלק החיצוני של הדג יכול להתחיל להתפרק לפני שהדג נמס לגמרי.
שלב 3. בדוק את הדג המופשר כדי לוודא שהוא עדיין טוב
דג מופשר צריך להיות בעל מרקם וריח זהה לדגים טריים. אף על פי שלדג מופשר אין אותו צבע בהיר ותוסס כמו לדגים טריים, העור לא צריך להיפגע או לצבוע. מריחים את הדג; אם יש לו ריח דגי מדי או רקוב, הדג כבר אינו בטוח לאכילה. דג מופשר עשוי להריח מעט דגי, אך הוא לא אמור להריח יותר מדי.
שלב 4. מבשלים את הדג לפי המתכון שלכם
ניתן להשתמש בדג מופשר במקום דג טרי בכל מתכון. מבשלים את הדג לטמפרטורה הנכונה. בדרך כלל מבשלים דגים כשהבשר כבר לא צלול והמרקם מתקלף ויציב.
שיטה 2 מתוך 3: הפשרה של דגים במהירות
שלב 1. שמים את הדג הקפוא בשקית ניילון הדוקה
מניחים את הדג הקפוא בשקית ניילון וקושרים היטב את שקית הניילון לאטום. אתה לא רוצה שהמים יגעו ישירות בדג. מים קרים יוכלו להפשיר את הדג דרך שקית הניילון.
שלב 2. מניחים את הדג בסיר מים קרים
אם הדג צף, הניחו צלחת או משקל אחר על גבי הדג כדי שהדג יהיה שקוע. הדג יימס במהירות במים קרים. הניחו לדג להשרות כשעה כדי לוודא שהדג מופשר לחלוטין לפני הבישול.
- לחלופין, אתה יכול להריץ את הדג מתחת למים זורמים קרים להפשרתו. המים לא צריכים למהר; ניתן להשתמש בזרימה יציבה. זה יפשיר את הדג מהר יותר מאשר להניח אותו בסיר מים קרים. עם זאת, השתמש במים זורמים רק לפילה דגים דקים יותר, מכיוון שלא תרצה לבזבז יותר מדי מים על ידי הפעלת המים למשך חצי שעה או יותר.
- בדוק את הדג אם הדג נמס לחלוטין על ידי לחיצה על בשר הדג באצבע. אם הוא עדיין מרגיש קפוא מבפנים, אפשר לדג להפשיר עוד יותר.
- אין להפשיר דגים במים חמים. זה יפשיר את הדג בצורה לא אחידה ומהירה מדי, וישנה את הטעם והמרקם של הדג. הפשרת דגים במים חמים תגרום גם לשכבה החיצונית של הדג להיות רגישה לזיהום חיידקי לפני שהפנים של הדג מסיימים להפשיר.
שלב 3. שקול להפשיר את הדג במיקרוגל
השתמש בהגדרת "הפשרה" במיקרוגל כחלופה למים קרים. הכניסו את הדגים שלכם למיכל המוגן במיקרוגל והפשירו למשך מספר דקות. בדוק את הדג לעתים קרובות, ועצור את מחזור ההפשרה כשהדג עדיין קר אך רך.
- השתמש בשיטה זו רק אם אתה מתכנן לבשל את הדג מיד לאחר ההפשרה.
- היזהרו ממש לא לבשל את הדג במיקרוגל, הסירו את הדג כשהוא עדיין קר כדי לוודא שהמרקם והטעם של הדג לא מתחילים להשתנות.
שיטה 3 מתוך 3: בישול דגים קפואים
שלב 1. שוטפים את הדג לאחר הוצאתו מהמקרר העליון
זה יסיר את כל גבישי הקרח ודפי הקרח שנוצרים כאשר הדג קפוא. לשטוף כראוי מתחת למים זורמים. יבש את הדג במגבות נייר לפני שתמשיך.
שלב 2. מבשלים מיד את הדג
אם אין לך זמן או רצון להפשיר את הדג, תוכל לדלג על שלב זה ולהתחיל לבשל את הדג הקפוא מיד. שיטות בישול מסוימות מאפשרות לך להפוך דגים קפואים לארוחת ערב טעימה ללא שלב ההפשרה. נסה את השיטות הבאות:
- אידוי. מניחים את הדג בתוך מרק של 2.54 ס"מ או 5 ס"מ ואדים בעדינות. זוהי שיטת בישול בריאה וטעימה המייצרת בשר דגים רך, אין זה משנה אם אתה משתמש בדגים טריים או בדגים קפואים.
- אֲפִיָה. מברישים את הדג בשמן זית ומניחים אותו על תבנית צלייה שטוחה. אופים את הדג עד שהוא כבר לא אטום והבשר יורד בקלות.
- השתמש ברדיד אלומיניום. אם אתם באמת רוצים לצלות את הדג, משמנים את הדג בשמן ומפזרים את התבלינים, ואז עוטפים אותו בנייר אלומיניום ומקמטים את הקצוות. מניחים אותו על גריל חם. הדג יעשן בעטיפת נייר האלומיניום ויהיה לו טעם טעים כשהוא מבושל.
- מוסיפים למרקים או לתבשילים. אם יש לכם שרימפס, מולים או צדפות קפואים, תוכלו פשוט להוסיף אותם לתבשיל או למרק רותח. פירות הים יתחילו להתבשל בתמיסה המתובלת ויהיו מוכנים לאכילה תוך מספר דקות.
שלב 3. דע אילו מתכונים דורשים דגים מופשרים
כמה מתכונים דורשים דגים מופשרים כדי להשיג את המרקם הנכון ולבשל באופן שווה. לדוגמה, צלייה של דגים קפואים עלולה לגרום לבישול יתר של הדגים מבחוץ וקר מבפנים. טיגון דגים קפואים עלול לגרום גם לחלקי דגים לא מבושלים. בדוק את המתכון שבו אתה משתמש ובדוק אם הוא מציין במפורש כי עליך להשתמש בדג מופשר לתוצאות הטובות ביותר או לא.
- אם אינך בטוח אם אתה יכול להשתמש בדגים קפואים, מן הסתם עדיף להפשיר אותו תחילה, ליתר ביטחון.
- עם זאת, אם מתכון מציין במפורש כי יש להפשיר את הדג תחילה, אתה עדיין יכול לקחת את הצעד ולבשל אותו כשהוא עדיין קפוא. רק הוסיפו כמה דקות לזמן הבישול הנקוב במתכון, וודאו שהדג מבושל לחלוטין לפני שאתם מגישים אותו.
טיפים
- לאחר שהדג נוזלי, מבשלים אותו כמו שצריך בהתאם להוראות המתכון.
- הדג אמור להריח טרי וקליל, ללא ריח דגי, חמוץ או שתן.
- דגים שלמים ודגי פילה צריכים להיות בעלי בשר מוצק ומבריק וזימים אדומים בוהקים שאינם מכוסים ריר לבן חלבי.
- בשר דגים צריך לחזור מיד למיקומו המקורי לאחר הלחיצה.
- קנו רק דגים קפואים או מוצגים על שכבה עבה של קרח טרי ולא קפוא (עדיף אם הוא בקופסה או בכלי אטום).
- מטגנים את הדג הפריך בשמן בחום גבוה.
- אין להשתמש במים חמים מכיוון שהם עלולים לגרום לתופעות לא רצויות.
- הדגים עדיפים במקום סטרילי שאינו חם מדי.
- אין להקפיא מחדש דגים שהופשרו כיוון שהדג עלול להיפגע.
- אין להאיץ את תהליך ההפשרה, תן לדג זמן להפשיר.
- אל תנסה לכופף את הדג כשהוא מפשיר, אתה יכול לשבור את הדג בקלות רבה.
