במצבו הגולמי, הדבש מכיל אנזימים מועילים רבים המציעים טעם מתוק בריא למי שלא אוהב מזון וממתקים מעובדים מדי. עם הזמן הדבש יתעבה וייצור גושים גבישים צפופים. זהו תהליך טבעי ואינו משפיע על טעם הדבש כלל. לאחר שהדבש התגבש, ישנן מספר דרכים להחזירו למצב חלק ונוזלי.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: התכת דבש ב"מיקרוגל"
שלב 1. השתמש במיקרוגל בזהירות בעת המסת הדבש
אם אתה רוצה דבש ששומר על היתרונות ה"גולמיים "של הדבש, השתמש במיקרוגל בזהירות. התכה של מיקרוגל הורסת בקלות אנזימים מועילים אם היא חמה מדי, למרות שזה תהליך מהיר ויעיל.
שלב 2. מעבירים את הדבש מכלי הפלסטיק לצנצנת זכוכית בעזרת כף
מלבד היותם סכנה בריאותית, מיכלי פלסטיק אינם מעבירים חום כמו גם מיכלי זכוכית. השורה התחתונה: העבודה שלך הופכת למהירה ובטוחה יותר אם הדבש מונח בצנצנות זכוכית ולא בכלי פלסטיק.
שלב 3. מחממים את הדבש במיקרוגל למשך 30 שניות על הגדרת ההפשרה
זמן ההמסה ישתנה בהתאם לכמות הדבש המומס, הטמפרטורה ההתחלתית של הדבש, תכולת הסוכר ועוצמת המיקרוגל. עדיף להשתמש בסביבה נמוכה וזמן חימום קצר. זה דורש יותר מחזורים וזמן נוסף או דקה נוספת, אך אין לפגוע בטעם הדבש או לא לפגוע ביעילות האנזימים הטובים בדבש במהלך תהליך ההיתוך.
נסה לברר מה עובד הכי טוב בסביבה שלך, אבל עשה זאת בזהירות. אם הטמפרטורה עולה על 38 מעלות צלזיוס, טעם הדבש ישתנה; אם הטמפרטורה עולה על 49 ºC, האנזימים המועילים בדבש מתחילים להתפרק ולהיות בלתי יעילים
שלב 4. בדוק את הדבש לאחר 30 שניות, במיוחד ליד פני הצנצנת
אם גושי הדבש מתחילים להימס, מערבבים פנימה את הדבש כדי לסייע לפיזור החום. אם הדבש לא התחיל להימס, ממשיכים לחמם אותו במיקרוגל במשך 30 שניות עד שהגבישים מתחילים להימס.
שלב 5. להתחמם בתוספת הזמן למשך 15-30 שניות, תוך ערבוב הדבש לאחר כל חימום
ממשיכים עד שהדבש כמעט נמס, ואז מערבבים עד להשלמת התהליך.
אם רוב הדבש נמס אך עדיין יש כמה גבישי דבש לא מומסים, יהיה עליך להשלים את התהליך על ידי ערבוב נמרץ של הדבש באופן ידני במקום לחמם אותו
שיטה 2 מתוך 3: התכת דבש במים חמים
שלב 1. ממיסים את הדבש באמבט מים אם רוצים לשמר את האנזימים הטבעיים בדבש
אנשים רבים משתמשים בדבש בתזונתם מכיוון שהוא מכיל אנזימים המסייעים לעיכול ומקדמים את הבריאות הכללית. אם אתה אחד מהם והדבש שיש לך מתגבש, השתמש באמבט מים חמים לתוצאות מקסימליות.
כפי שצוין לעיל, התכה של דבש במיקרוגל לא יכולה להשפיע רק על טעם הדבש, היא עלולה לפגוע בדבש גם על ידי פירוק האנזימים. מכיוון שקל יותר לשלוט על הטמפרטורה של אמבט המים, יש סיכוי קטן מאוד לאבד את החלקים המועילים של הדבש בשיטה זו
שלב 2. מעבירים את הדבש לצנצנת זכוכית במידת הצורך
הימנע ממיכלי פלסטיק אם אתה יכול; הם לא רק שהם רדודים יותר (מה שהופך את הסבירות למיכל ההתהפוך), אלא שקשה להעביר מיכלי פלסטיק גם חום.
שלב 3. ממלאים סיר גדול במים ומחממים אותו לאט עד 35-40 מעלות צלזיוס
לאחר שהמים מגיעים ל 40 מעלות צלזיוס, הסירו את הסיר מהתנור. המים ימשיכו להתחמם גם לאחר הסרת מקור החום.
- אם אין לך מדחום למדידה מדויקת של טמפרטורת המים, חפש בועות שנוצרות בצידי המחבת. בועות קטנות מתחילות להיווצר ב 40 מעלות צלזיוס. אתה עדיין יכול לטבול את האצבע במים ב 40 מעלות צלזיוס.
- בעת חימום מים, הטמפרטורה לא תעלה על 46 מעלות צלזיוס. אם יש ספק לגבי טמפרטורת המים, הניחו למים להתקרר והתחילו מחדש. דבש המחומם מעל 46 ° C אינו נחשב עוד לגולמי.
שלב 4. משרים את הדבש המגובש במים חמימים
פתחו צנצנת דבש והכניסו אותה בזהירות למים חמים. המתן עד שהמים החמים יתחילו לפרק את גבישי הגלוקוז בצידי צנצנת הדבש.
שלב 5. מערבבים את הדבש מדי פעם כדי להאיץ את ההמסה
דבש מגובש הוא מוליך גרוע של חום; ערבוב הדבש יעזור להפיץ את החום בצורה אחידה יותר מצידי הצנצנת למרכז הדבש.
שלב 6. הוציאו את הדבש מאמבט המים כשהוא נמס לחלוטין
מכיוון שאמבט המים שהוסר ממקור החום יהיה קר, אין זה מסוכן לחמם את הדבש על ידי השארתו באמבט המים החמים. מערבבים מדי פעם לקבלת תוצאות מקסימליות; אחרת פשוט הניחי אותו ושכחי אותו.
שיטה 3 מתוך 3: מניעת התגבשות
שלב 1. מערבבים את גבישי הדבש ליצירת חיכוך
ערבוב הדבש בכף חזקה יגרום לחיכוך. כל מי שחווה צריבה בחיכוך יידע ממקור ראשון ששפשוף של שני משטחים יחדיו מהר מאוד יוצר חום. החום הזה יעזור להמיס את הדבש. אז אם יש לכם גושי דבש מגובש ואין לכם מיקרוגל או כיריים, או שאתם רוצים לנסות משהו חדש, ערבבו במרץ במשך 30 דקות עד דקה ובדקו אם הבעיה נפתרה.
אם אתה מנסה למנוע התגבשות מלכתחילה, אז סוג הדבש שיש לך יקבע כמה מהר הדבש מתגבש. דבש בעל תכולת גלוקוז גבוהה יתגבש מהר יותר מדבש עם רמת גלוקוז נמוכה. אז דבש אספסת, כותנה ודריכה יתגבש מהר יותר מדבש מרווה, לונגן או טופלו. ערבוב דבש מסוג זה הוא רק טקטיקה לעיכוב התגבשות
שלב 2. מסננים את הדבש הגולמי דרך מסננת מחוררת דקה כדי לשמור על חלקיקים המאיצים את ההתגבשות
חלקיקים קטנים כגון אבקה, כתמי שעווה ובועות אוויר הופכים ל"זרעים "של התגבשות אם הם נשארים בדבש. הסר חלקיקים אלה בעזרת פילטר פוליאסטר והארך את חיי הדבש המומס.
אם אין לך מסנן מחורץ, שקול להשתמש במטלית ניילון רכה או גזה מעל המסנן כמסנן
שלב 3. אין לאחסן דבש בארון קר או במקרר כדי לשמור על נוזל הדבש לאורך זמן
טמפרטורת האחסון האידיאלית לדבש היא בין 21-27 מעלות צלזיוס. נסו לאחסן דבש בסביבה עם טמפרטורה מוסדרת היטב.
שלב 4. התחמם לאט למניעת התגבשות אם ניתן לראות גבישי סוכר
ברגע שנוצרים גבישים ממיסים את הדבש. היווצרות הגבישים הראשונה מתחילה לאט אך תאיץ אם הגבישים אינם מעוכבים, לכן הישארו ערניים ולא יהיו לכם יותר מדי גושי דבש מגובשים, במידה ויתרחשו.
אַזהָרָה
-
אין להוסיף מים לדבש מגורען. במקום זאת, מחממים אותו לאט (כמתואר בשלבים שלמעלה).
אם מים נכנסים בטעות הדבש יתסס ויהפוך למשקה אלכוהולי
