ג'ינג'ר ושום הם מרכיבים בסיסיים במנות רבות, במיוחד בדרום אסיה. כדי לחסוך זמן, אתה יכול לרסק את שני המרכיבים לעיסה שתוכל ישירות בכף למחבת, במקום לקצוץ אותם בכל פעם שאתה מבשל. השתמש בפסטה כאילו היא אמיתית, וחמם אותה כדי להוציא את טעמה והניחוח שלה לפני שהפכת אותה למנה.
רכיבים
- 115 גרם או 1 כוס ג'ינג'ר קצוץ
- 230 גר 'או 20 שיני שום
- כפית מלח
- כף שמן בטעם קל (למשל קנולה, חריע, שמן תירס)
- 1-2 כפות (15-30 מ"ל) חומץ לבן (לא חובה)
- 1 כפית כורכום (לא חובה)
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת כמויות קטנות של פסטה
שלב 1. שוטפים ומייבשים את הג'ינג'ר
לחות תקטין את חיי המדף של הפסטה. יבש את הג'ינג'ר לחלוטין לפני עיבודו וודא שגם הכלים שבהם אתה משתמש יבשים.
שלב 2. חותכים את הג'ינג'ר לקוביות גסות
לג'ינג'ר הזקן יש עור חום וקמטים, עדיף לקלף אותו קודם. לג'ינג'ר צעיר יש עור צהוב והוא רך, ואין צורך לקלף אותו. התחל עם 113 גרם ג'ינג'ר, או ככוס אחת קצוצה. חלק מהטבחים מעדיפים להשתמש יותר בג'ינג'ר (כמות כפולה), אך עדיף לחכות עד שתטעמו מהעיסה שהתקבלה, מכיוון שיותר מדי ג'ינג'ר יכול להכריע את טעמו של השום.
לג'ינג'ר צעיר יש טעם חריף פחות מג'ינג'ר זקן. אתה יכול להשתמש בו יותר מבלי לדאוג מהעמקת טעם השום
שלב 3. נסה להשתמש בשום טרי
לשום שנשמר במשך זמן רב יש ניחוח וטעם חזקים יותר. בנוסף להשתלטות על טעמי מרכיבים אחרים, תרכובות ארומטיות אלו יכולות להעניק לפסטה צבע כחלחל-ירוק. השתמש בשום טרי כדי להימנע מהשפעה זו.
חותכים את הקליפות הירוקות של השום כיוון שיש להן טעם חם ודביק
שלב 4. מקלפים את השום
תזדקק לכ -2 ראשי שום גדולים, או כ -20 שיני שום. כדי לחסוך זמן, מקלפים את הבצל בבת אחת:
- מפרידים את שיני השום ומניחים אותם בקערת מתכת גדולה.
- קח קערה שנייה באותו גודל. מניחים אותו הפוך מעל הקערה הראשונה.
- מנערים את שתי הקערות בעוצמה במשך מספר דקות להסרת עור השום.
שלב 5. רסק ג'ינג'ר, שום ומלח
הכינו בלנדר או מעבד מזון לטחינת הג'ינג'ר והשום. מוסיפים מספיק מלח כדי שהפסטה תחזיק עוד קצת זמן. גירדו את קירות הבלנדר בכל פעם שתסיימו לסובב אותו.
שלב 6. מוסיפים שמן
יוצקים כ כפית (8 מ ל) של שמן צמחי לקראת סוף תהליך העיסה. בחר שמן בעל טעם עדין, כגון שמן קנולה, תירס או חריע. מוסיפים את השמן מעט בכל פעם (כמה טיפות בכל פעם) אם הבלנדר נתקע.
שלב 7. שומרים במקרר
שמים את הפסטה בצנצנת נקייה ויבשה. מניחים אותו בחלק הקר ביותר של המקרר, בדרך כלל בחלקו האחורי. אם הצנצנת אטומה, העיסה תימשך 2-3 שבועות. עם זאת, גם אם מאוחסן במקפיא, קיים סיכון מסוכן מאוד לזיהום בוטולינום. אם אתה מאחסן פסטה יותר משלושה ימים, הקפד לחמם אותה היטב במשך עשר דקות כדי להסיר את הרעלים הללו.
- פני העיסה עשויים להזהיב. מצב זה מתרחש עקב תגובה עם חמצן, ואינו מסוכן. עם זאת, אם הצבע החום משתרע מתחת לפני השטח, פירוש הדבר שהפסטה התיישנה.
- שמור כף נקייה בצנצנת, או השתמש בכף יבשה ונקייה לחלוטין בכל פעם שתרצה להשתמש בפסטה.
חלק 2 מתוך 2: אחסון פסטה לשימוש ארוך טווח
שלב 1. להבין את הסיכונים
שום יכול להידבק ב- Clostridium botulinum, חיידק שעלול להיות קטלני. כאשר השום מועך ונשמר בסביבה דלת חומצה כמו זו, חיידקים מייצרים רעלים מסוכנים מאוד, גם כאשר הם מאוחסנים במקרר. חימום הפסטה במשך עשר דקות לפחות עלול להרוס את הרעל הזה. אולם מכיוון שמדובר ברעל מסוכן מאוד, עדיף לאחסן את הפסטה לפי הצורך בשלושת הימים הקרובים. הקפיא את השאר כמתואר בסוף סעיף זה.
שלב 2. מוסיפים מלח קלוי יבש
מלח הוא חומר משמר טוב, ואפשר להוסיף קורט מלח למתכון הנ ל, אך זכרו לא להוסיף יותר מדי מלח במנות שמשתמשות בפסטה. כדי להסיר כל נוזל שעלול לפגוע בפסטה, צולים את המלח במחבת יבשה על אש בינונית. המלח מוכן לשימוש ברגע שהוא מזהיב מעט.
- תנו למלח להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים אותו לפסטה.
- על ידי הוספת כמות גדולה של מלח ניתן לשמור פסטה עד חודשיים -שלושה במקרר.
שלב 3. השתמש בחומץ במקום בשמן
חומץ לבן הוא חומר משמר חלופי שאינו משפיע על הטעם כמו מלח. יוצקים חומץ במקום שמן במהלך תהליך הזיקוק; מוסיפים מעט לאט עד שהעיסה הופכת חלקה או לאחר הוספת כ -2 כפות (30 מ ל).
למרבה הצער, מרכיבים חומציים, כגון חומץ, יכולים לגרום למשחת השום להפוך לירוק כחלחל
שלב 4. מוסיפים כף כורכום
לכורכום יש תכונות אנטיבקטריאליות שיכולות להאריך את חיי המדף של מזון. כמו כן, הצבע הצהוב יכול לגרום לדבק להיראות בהיר יותר לאורך זמן.
שלב 5. לעקר את הצנצנות
כדי למנוע מהפסטה להתקלקל במהירות, עקר את הצנצנות בסיר מים רותחים. מייבשים בעזרת מגבת נייר חדשה למניעת זיהום תוך ספיגת כל הנוזלים.
שלב זה חשוב במיוחד אם אין לכם מקרר
שלב 6. מקפיאים את הפסטה
אם אתם מתכננים להשתמש בפסטה יותר מחודש, הכינו מנה גדולה של פסטה והקפיאו את השאר. אחסן פסטה קפואה בצנצנות זכוכית, והשאיר כ -2.5-5 ס מ שטח בחלק העליון כדי להתאים לכל הרחבה אפשרית של הפסטה. הפשרה תוך 6 חודשים לאיכות הטובה ביותר.
