הברוקולי הוא ירק עשיר בחומרים מזינים ממשפחת הכרובים. תזונאים ממליצים לא להרתיח אותו יותר מדי זמן מכיוון שהוא יכול להסיר רבים מהחומרים האנטי מסרטנים. אתה יכול להרתיח ברוקולי עד שהוא רך, או ללבנו אותו כדי לשמור על תזונתו ומרקמו. הלבנת הברוקולי מסירה את המרירות אך שומרת על המרקם והטעם כמו כשהוא היה נא.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ניקוי וקצוץ ברוקולי
שלב 1. קנו ברוקולי טרי
חפש ברוקולי שעדיין ירוק, לא חום או צהוב. החזק את הגבעול והכתר כדי לוודא שהברוקולי יציב ולא רך. בדוק אם הניצנים עדיין נחמדים ומהודקים.
אחסן את הברוקולי הגולמי במקרר במגירת פירות וירקות למשך שבוע לפחות. עם זאת, התזונה תתחיל לרדת לאחר שלושה ימים
שלב 2. מנקים את הברוקולי עם חומץ ומים
ממלאים בקבוק ריסוס בשלושה חלקים מים וחלק אחד חומץ. מרססים את הברוקולי באופן אחיד. בנוסף, ניתן גם להשרות ברוקולי במי חומץ לפני הבישול כדי להיפטר מהחרקים שיש בו. שוטפים את הירקות מתחת למים זורמים.
- אתה יכול גם לשטוף ברוקולי במים פשוטים, אך שימוש במים מעורבבים עם חומץ תחילה יכול להיפטר מ -98% מהחיידקים שעל פני השטח.
- כדי להקל על השטיפה מניחים את הברוקולי במסננת ואז מניחים אותו בכיור. השתמש בהגדרת הריסוס על הברז כדי לשטוף את הירקות.
שלב 3. חותכים את גבעולי הברוקולי מהפרחים
חותכים בעזרת סכין חדה את גבעולי הברוקולי כחמישה סנטימטרים מתחת לכתר. הפרד את הכתר למספר חלקים גדולים למדי. פורסים כל נתח לחתיכות בגודל ביס.
- הסר חלקים פגומים או עלים נבולים.
- אם אתה אוהב, שמור את הגבעולים להוסיף למרקים, סלטים או מוקפצים.
- אתה יכול לשמור את הגבעולים, אם המתכון אומר זאת. פשוט מקלפים ומוציאים את הצד החיצוני, הקשה מדי לאכילה, בעזרת סכין או קולפן ירקות (קולפן).
שיטה 2 מתוך 3: ברוקולי רותח
שלב 1. מרתיחים מים בסיר
שופכים מספיק מים לסיר כדי שהברוקולי יהיה שקוע. מוסיפים קורט מלח למים. הגדר את הכיריים להגדרת חום גבוהה.
- אפשר להשתמש במלח שולחן רגיל או מלח ים.
- אם אינכם בטוחים אם יש מספיק מים בסיר לכיסוי הברוקולי, הכניסו קודם כל את הברוקולי לסיר ואז הוסיפו את המים. לאחר מכן מוציאים שוב את הברוקולי ומניחים בצד.
שלב 2. קודם מבשלים את הגבעולים
המתן עד שהמים רותחים. אם רוצים לבשל את הגבעולים, מוסיפים לסיר את גבעולי הברוקולי. מבשלים שתי דקות.
גבעולי הברוקולי מבשילים יותר מחלקי הפרחים
שלב 3. הכנס את חלק הפרח
טובלים בעדינות את חלקי הפרחים במים הרותחים בעזרת מרית מחוררת. מבשלים את חלקי הפרחים בסיר עם גבעולי הברוקולי, אם אפשר, במשך ארבע או חמש דקות. אין לבשל אותו יותר מדי זמן, כך שהמרקם והטעם יישמרו.
הברוקולי מבושל כשהוא רך מספיק וניתן לנקב אותו בקלות בעזרת קצה סכין
שלב 4. מצננים את הירקות
מוציאים את הברוקולי בעזרת מלקחיים או מסננים דרך מסננת עמידה בחום. מורחים את הברוקולי על המגש. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
אם אתה חושב שבישלת את הברוקולי יותר מדי זמן, הניח את המגש במקרר כדי להאיץ את תהליך הקירור
שיטה 3 מתוך 3: הלבנת ברוקולי
שלב 1. מביאים את המים לרתיחה
מרתיחים מים בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים קורט מלח, אם תרצה. מבשלים את המים עד שהם רותחים.
הוספת מלח היא אופציונלית. היתרון הוא להוסיף טעם לברוקולי. החיסרון הוא שככל שהמלח יכול להפוך את הברוקולי לעסיסי יותר
שלב 2. מכינים מי קרח
ממלאים קערה גדולה בקרח ומים. השתמש באגן בגודל של לפחות חמישה ליטר. אחרת, אתה יכול להשתמש בכיור נקי, שאת הניקוז שלו אפשר לסגור.
דילוג על שלב זה יכול להשפיע על הצבע והמרקם של הברוקולי
שלב 3. מבשלים ברוקולי במים רותחים
מוסיפים את הברוקולי למים בעזרת מרית מחוררת. מבשלים כשלוש דקות.
שלב 4. בדוק אם הברוקולי מבושל עם קצה סכין חד
אם הברוקולי עדיין נדבק לסכין, זה אומר שהוא לא מבושל. אם ניתן להסיר את הסכין בקלות מהברוקולי, זה אומר שהירק מבושל.
שלב 5. הכניסו מיד את הברוקולי למי הקרח
מוציאים את הברוקולי מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים או מרית מחוררת. ברוקולי "הפתעה" על ידי הטבילה במי קרח.
הפתיעו את הירקות על ידי בישול מספיק, ואז הניחו במקרר מיד כדי לשמור על פריכותם
שלב 6. משרים את הברוקולי במי קרח כדי לצנן אותו
הניחו לברוקולי לשבת במי הקרח כחמש דקות. אל תוציא את הברוקולי מהמים הקרים עד שיתקרר לגמרי, אחרת הברוקולי ימשיך בתהליך הבישול מבחוץ פנימה.
