הידעתם שתהליך בישול ההודו, ללא קשר לגודלו, הוא למעשה לא קשה כמו הזזת הרים? המפתח הוא להכין את תרנגול ההודו בצורה הנכונה, ואז לנקוט בצעדים הדרושים כדי להבטיח שמרקם ההודו לא יתייבש בעת הבישול. לאחר בחירת סוג הבשר המתאים לצרכים שלכם, תיבלו אותו מיד, מלאו אותו (אם תרצו), ואפו אותו בתנור עד שהבשר רך וחום.
שלב
חלק 1 מתוך 4: בחירה והכנה של טורקיה
שלב 1. בחר תרנגול הודו באיכות טובה
אם יש לכם מספיק כסף, האמינו שהודו הוא סוג בשר אחד שכדאי מאוד לקנות! עם זאת, עדיף לקנות הודו טרי במקום קפוא או משומר, במיוחד מכיוון שטעם ההודו הטרי הרבה יותר טוב. שקול את המידע הבא לפני רכישת הודו:
- עדיף לקנות הודו גולמי בשוק במקום בסופרמרקט. באופן כללי, הקצבים בשוק מוכרים את הבשר במצב הרבה יותר טרי.
- תרנגולי הודו לטווח חופשי וגידול מרעה בדרך כלל יהיו בעלי טעם חזק יותר, אם כי הם עולים יותר, מאשר תרנגולי הודו שגדלו בכלוב.
- תרנגולי הודו שמוזרקים להם חומרי טעם וריח מכילים בדרך כלל מים ותבלינים אחרים. כתוצאה מכך, המרקם לח מאוד והטעם די מלוח. למרות שלתרנגול הודו יהיה מרקם לח יותר בעת הבישול, הבינו ששיטה זו מוציאה הרבה מהטעם הטבעי שלה.
- בטורקיה המתובלת במלח כשר יש גם מלח ובעל טעם מובנה.
שלב 2. בחר הודו בגודל ובמשקל המתאים לצרכיך
לפני רכישת הודו, חשוב על מספר האנשים שיאכלו אותה. באופן כללי, עליך להכין כ -450 גרם של הודו או יותר לאדם אחד. במילים אחרות, תרנגול הודו קטן במשקל 5-6 ק"ג יכול לאכול כ- 14 אנשים; כ- 17 איש אוכלים הודו בינוני במשקל 6-7 ק"ג; והודו גדול במשקל 8-9 ק"ג יכול לאכול כ- 21 אנשים.
אם אתה רוצה לשמור מספיק הודו לצריכה מאוחרת יותר, קנה הודו שהוא גדול יותר מהמנה שאתה צריך להגיש
שלב 3. מכרסמים את הודו, במידת הצורך
אם הדבר היחיד הקיים במטבח שלכם הוא תרנגול הודו קפוא, אל תשכחו להוציא אותו מהמקפיא מבעוד מועד כדי שההודו יהיה רך באמת כשהוא מבושל. הדרך הטובה ביותר להמרך תרנגול הודו היא לאחסן אותו במקרר למשך הלילה, עטוף. אפשר כ- 24 שעות לכל 1.8 עד 2.3 ק ג הודו להתרכך לגמרי לפני הבישול.
- כדי להאיץ את תהליך ריכוך ההודו, נסו להשרות את ההודו עטוף בכיור מלא במים קרים. באופן כללי, לוקח כ- 30 דקות להתרכך 450 גרם הודו. עם זאת, מטעמי בטיחות, וודאו כי מרינדת ההודו מתחלפת כל 30 דקות, ומבשלים את הודו ברגע שהוא מתרכך במרקמו.
- אם אתה מוגבל מאוד בזמן, נסה להפשיר את ההודו במיקרוגל בלי לעטוף אותו, אם הוא בגודל שמתאים. באופן כללי, זה לוקח בערך 6 דקות למכרז 450 גרם של הודו.
האם אתה יודע?
אתה יכול לבשל הודו קפוא גם ישירות. עם זאת, הזמן שלוקח בדרך כלל ארוך ב -50% מאשר כאשר מבשלים תרנגול הודו טרי או הודו שהוכנס.
שלב 4. הסר את הפנימיות של הודו
לפני הצלייה, הסר תחילה את הפנימיות הכלולות בגוף ההודו. באופן כללי, הקרביים של הודו מעוצבים כמו שקיות קטנות שניתן להרים ולזרוק בקלות. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשמור את פרק ההודו להכנת מרק או ערבוב עם המלית. בנוסף לצוואר, תרנגול הודו אתה יכול גם להשליך או לשמור.
ניתן למצוא פרשת טורקיה בחלל הגוף הראשי או מתחת לעור התלוי מראש ההודו
שלב 5. שוטפים את תרנגול ההודו במי ברז זורמים, רק אם תרנגול ההודו ספוג בעבר במי מלח
לפני הבישול או הצלייה של תרנגול הודו ספוג במי מלח, אל תשכח לשטוף את החלל מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר עודף מלח. כמו כן, הקפד למקם את המחבת ממש ליד הכיור, כך שניתן יהיה להזיז את תרנגול ההודו בקלות מבלי להסתכן בזיהום אזורים אחרים במטבח שלך. לאחר מכן, לטפוח קלות על המשטח כדי לייבש את הודו ולהפוך את העור לפריך יותר בעת הצלייה.
-
הערות:
משרד החקלאות של ארצות הברית אינו ממליץ לשטוף את הודו לפני בישולו, אלא אם כן ההודו ספוג מראש בתמיסת מי מלח. היזהר, שטיפת הודו מסתכנת בהפצת חיידקים לאזורים אחרים במטבח שלך!
- נקו את כל משטח הכיור במים חמים וסבון, לפני ואחרי שטיפת ההודו. במידת הצורך, הגן על האזור סביב הכיור על ידי כיסויו בנייר מטבח.
חלק 2 מתוך 4: מלית ותיבול טורקיה
שלב 1. השרו את תרנגול ההודו בתמיסת מי מלח, אם תרצו
באופן ספציפי, שיטה זו מחייבת אותך להשרות את ההודו בתמיסת מי מלח שהתערבבה עם עשבי תיבול ותבלינים שונים. שיטה זו, המכונה גם "בריחה", יעילה בשיפור הטעם והלחות של ההודו, כמו גם מניעת התייבשות ההודו במהלך הצלייה. לשם כך כל שעליכם לעשות הוא לשים את ההודו בסיר מכוסה גדול ולצקת מעליו את המלוח המתובל. לאחר מכן, מצננים את הודו במקרר במשך 12-24 שעות לפני הצלייה.
- לאחר השריה בתמיסת מי מלח, שטפו את הודו להסרת עודפי המלח וייבשו היטב את המשטח.
- הצורך בהשריית תרנגול הודו בתמיסת מי מלח הוא עדיין נושא לוויכוח בקרב מומחי בישול. אם אתה אוהב הודו שטעמו מלוח, נסה זאת. עם זאת, אם אתה רוצה להפחית את צריכת הנתרן שלך, עליך לדלג על שלב זה.
- אין ליישם שיטה זו על תרנגול הודו שתובל במלח כשר, שקיבל זריקת טעם שהיא בדרך כלל מלח, או אפילו ספגה בתמיסת מלח כדי להפוך אותה פחות מלוחה בעת הבישול.
- ניתן להכין תמיסת מלח פשוטה על ידי המסת 250 גרם מלח כשר ב -4 ליטר מים חמימים. לאחר מכן, ניתן להוסיף עשבי תיבול שונים כגון עלה דפנה או עלה דפנה, גרגר פלפל, ציפורן, תיבול פלפל אנגלי או גרידת לימון, להעשרת הטעם.
שלב 2. מכינים מלית הודו מתערובת של מרכיבים אהובים.
אם תרצה, תוכל לבשל מילוי הודו מיידי הזמין בשוק או להכין בעצמך. קרא בעיון את המתכון כדי לוודא שכמות המלית מתאימה לגודל ההודו שלך.
באופן כללי, יהיה עליך להכין כ -150 גרם מלית עבור הודו של 450 גרם
שלב 3. ממלאים את הודו, אם רוצים
לאחר שהמלית מבושלת ומקררת מספיק כדי לגעת בה, נסה להכניס אותה לחלל הצוואר של הודו ולאחר מכן לקפל את העור התלוי סביבו כדי לאטום את החלל. אם תרצה, תוכל גם "לנעול את עור ההודו" על ידי פירוב בעזרת שיפוד מתכת. לאחר מכן הכניסי את המלית הנותרת לחלל גוף ההודו, ולאחר מכן קשרי את הרגליים יחד עם חוט למטבח.
אפשרות נוספת היא לצלות את מלית ההודו בתבנית נפרדת
טיפים:
חלק מהטבחים לא אוהבים למלא תרנגולי הודו כיוון שלדעתם פעולה זו רק תגרום לבשר ההודו להתבשל בצורה לא אחידה ולהגדיל את זמן הצלי הכולל. לכן אתה יכול לדלג על שלב זה אם אינך רוצה בכך.
שלב 4. מצפים את פני השטח של הודו בשמן זית ובתבלינים האהובים עליכם
לאחר שהתרנגול ההודו ממולא (או לא, אם אתם מעדיפים לבשל את המלית בנפרד), מצפים את כל המשטח בשמן זית או חמאה שקופה מומסת כדי ללכוד את הלחות שבתוכו. לאחר מכן, מתבלים את הודו במעט מלח ופלפל, אם רוצים.
- התעלם משימוש במלח אם תרנגול ההודו ספוג במי מלח, הזריק לו מלח או התבל במלח כשר.
- אתה יכול גם להיות יצירתי עם תערובות תבלינים אחרות, אתה יודע, כגון רוזמרין, מרווה או אבקת שום.
- רוצים להפוך את טעם ההודו לייחודי עוד יותר? נסה להבריש את פני השטח בתערובת חמאה ומרווה טעימה.
חלק 3 מתוך 4: צלייה ומרינדה של תרנגולי הודו
שלב 1. מחממים את התנור ל -163 מעלות צלזיוס
אם הוא צלוי בטמפרטורה נמוכה ויציבה, המרקם והטעם של הודו בהחלט יטעמו יותר כשהוא מבושל. לאחר מכן, הניחו את התבנית על המדף התחתון של התנור, כך שלתרנגול הודו יהיה מספיק מקום לבישול אחיד.
על פי ההמלצות של כמה מומחי בישול, עדיף להתחיל לצלות את הודו בחום של 218 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה לאחר חצי שעה. גישה זו יעילה בקיצור זמן האפייה למשך 30-90 דקות, אתה יודע! עם זאת, הקפד לא לשכוח להוריד את חום התנור לאחר חצי שעה כדי שההודו לא יישרף
שלב 2. מרפדים תבנית בנייר כסף אלומיניום
מכינים שני יריעות של רדיד אלומיניום עבות למדי. השתמש בגיליון אחד כדי לרפד את התבנית אנכית, ולאחר מכן השתמש בגיליון השני כדי לרפד את התבנית אופקית. וודא שרדיד האלומיניום גדול מספיק בכדי לכסות את כל הודו. שיטה זו שימושית ללכידת לחות בהודו ולמניעת צריבה או השחמה של המשטח מהר מדי.
על פי ההמלצות של כמה מומחי בישול, עדיף לעטוף את הודו בנייר אלומיניום ב -2/3 מזמן הצלייה. בדרך זו, עור ההודו לא יישרף אך יהיה לו מספיק זמן להתפריך
שלב 3. קבע את זמן הצלייה על בסיס משקל ההודו
באופן כללי, לוקח כ -20 דקות לצלות הודו של 450 גרם ללא המילוי. עם זאת, אם להודו יש מלית, נסו להוסיף 15 דקות לכל זמן הצלייה המומלץ.
נוהל אבטחה:
אמנם ניתן להעריך את זמן הצלייה על סמך משקל וגודל ההודו, אך עדיין כדאי לבדוק ידנית את תקינותו כדי לוודא שהודו בטוח לחלוטין לאכילה. במילים אחרות, היצמד למדחום למטבח כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית של בשר ההודו והמלית הגיעה ל -74 מעלות צלזיוס לפני אכילתו.
שלב 4. מניחים את תרנגול ההודו על תבנית, ואז מכניסים לתנור
לאחר שהודו מוכן לצלייה והטמפרטורה הפנימית של התנור חמה, הניחו מיד את הודו על תבנית אפייה ועטפו אותו בנייר אלומיניום. במידת האפשר, מקם את רגל ההודו בצד העמוק ביותר של התנור מכיוון שזהו החלק שייקח לו את הבישול הארוך ביותר.
סביר להניח, תרנגול ההודו ישחרר הרבה נוזלים בעת הצלייה, במיוחד אם ההודו ספוג מראש בתמיסת מי מלח או קיבל זריקת טעם (בדרך כלל מלח). עם זאת, אם תרנגול ההודו לא עובר את כל התהליכים, נסה להגביר את הלחות על ידי שפיכת 500 מ"ל ציר הודו לתחתית התבנית
שלב 5. מצפים את תרנגול ההודו בנוזל כל 30 דקות
לאחר 30 דקות פותחים את התנור. לאחר מכן, פרשו בעדינות את רדיד האלומיניום והשתמשו במברשת או בכף מיוחדת לציפוי פני השטח של ההודו בכל המיצים שהצטברו בתחתית התבנית. תהליך זה יעיל להפוך את הצבע החום על פני השטח של תרנגול ההודו לחלק באופן שווה יותר.
אם הודו אינו מייצר מספיק נוזלים, נסה להוסיף מספיק ציר לתחתית התבנית
שלב 6. הסר את רדיד האלומיניום המכסה את פני השטח של הודו ב -45 הדקות האחרונות כדי לתת לעור מרקם פריך יותר
ב 30-45 הדקות האחרונות, הסר את נייר הכסף המכסה את השד ואת אזור הירך העליונה של הודו. שיטה זו היא חובה כדי להפוך את עור ההודו לחום ופריך כשהוא מבושל!
- עם זאת, אין צורך להסיר את נייר הכסף המכסה את תבנית האפייה כדי למנוע את צריבת הודו.
- אם אזורים מסוימים מתבשלים מהר יותר מאחרים, סובבו את התבנית לפיזור אחיד של החום במחבת.
שלב 7. השתמש במדחום למטבח כדי לבדוק את תקינות ההודו
כאשר תם זמן הצלייה המומלץ, הכנס מד חום למטבח לירך הפנימית של תרנגול ההודו כדי לבדוק את מידת העשייה. ההודו מבושל ומוכן לחיתוך כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס.
- רוב הסיכויים שההודו יתבשל מהר יותר ממה שאתה חושב. לכן, התחילו לבדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצע האפייה.
- אם ההודו עדיין לא חם מספיק גם לאחר סיום זמן הצלייה, נסה לצלות אותו במשך 20 דקות לפני שתבדוק שוב את התקינות.
- הקפד לבדוק גם את הטמפרטורה של מלית ההודו!
חלק 4 מתוך 4: מנוחה ושחיטה של טורקיה
שלב 1. הניחו את תרנגול ההודו המבושל למשך 30 דקות
הטה את התבנית כך שכל מיץ ההודו יתאסף בצד אחד. לאחר מכן, הוציאו את תרנגול ההודו ורדיד האלומיניום מהתבנית והניחו מיד על קרש חיתוך. לאחר מכן, מעבירים את רדיד האלומיניום אל פני השטח של ההודו, ונותנים להודו לנוח במשך 30 דקות כדי להבטיח שהבשר יהיה רך ולח בעת האכילה.
- בזמן ההמתנה להודו שיסיים לנוח, השתמשו במיץ ההודו להכנת הרוטב.
- אם מילאתם את תרנגול ההודו בעבר, השתמשו בכף כדי להעביר את מילוי ההודו לצלחת הגשה.
שלב 2. פורסים את הודו לאחר המנוחה
למעשה, הטכניקה של חיתוך הודו אינה שונה מחיתוך עוף. במילים אחרות, השתמש בסכין חדה מאוד כדי לחתוך את הירכיים התחתונות, הירכיים העליונות וכנפיים של הודו. לאחר מכן, חתכו גם את החזה. לאחר מכן מסדרים את הבשר הלבן והאדום שנחתך באזורים שונים או צלחות הגשה.
- אל תשכח לשבור את עצם המשאלות או הפורקולה על הודו, כך שתוכל להביע משאלה לאחר מכן!
- אם רגל ההודו קשורה, חתכו את החוטים לפני שמתחילים לחתוך את הבשר.
שלב 3. הנח את שארית ההודו בכלי אטום, ולאחר מכן אחסן את המיכל במקרר או במקפיא
שאריות הודו טעימות במרקים, כריכים ותבשילים. והכי חשוב, הקפידו לשים את הבשר בכלי סגור ואז לאחסן במקרר 3-4 ימים או מקסימום 3 חודשים במקפיא.
ודא שאריות ההודו מאוחסנות בכלי אטום. אם אתה עומד להקפיא את תרנגול ההודו, אחסן תמיד את הודו בקליפ של שקית ניילון או במיכל מיוחד לאחסון מזון במקפיא
טיפים:
כאשר הוא נצרך, פשוט חממו את מנת ההודו שאתם רוצים לאכול. היזהר, חימום מתמיד של הודו יפחית משמעותית את הלחות והטעם שלה.
