9 דרכים לבישול ביצים

2024 מְחַבֵּר: Jason Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 11:12

ביצים הן מזון עתיר חלבונים ורב תכליתי שניתן לבשל אותו במגוון דרכים. אלו הן חלק מהשיטות הפופולריות ביותר.

רכיבים

מכין 2 עד 4 מנות

ביצים מקושקשות

• 4 ביצים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב (לא חובה)

ביצים קשות

• 4 ביצים (טמפרטורת החדר)
• מים

חָלוּט

• 4 ביצים
• מים

ביצים אפויות

• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) חמאה מומסת
• 4 כפיות (20 מ"ל) שמנת כבדה
• 4 ביצים
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• 2 כפיות 10 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)

ביצת עין פרה

4 ביצים

דרך קלה מאוד

4 ביצים

מבואס

• 4 ביצים
• 2 כפות (30 מ"ל) חמאה או שמן בישול

ביצים מאודות

• 4 ביצים
• 2 כוסות (500 מ"ל) ציר עוף או דגים
• 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה (לא חובה)
• 1/2 כוס (125 מ"ל) פטריות פרוסות (לא חובה)

ביצים מקושקשות במיקרוגל

• 2 ביצים
• 2 כפות (30 מ"ל) חלב
• מלח ופלפל לפי הטעם

שלב

שיטה 1 מתוך 9: ביצים מקושקשות

שלב 1. ריססו מחבת בגודל בינוני עם שמן בישול לרסס

מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה במשך מספר דקות על אש בינונית.

זכור כי אתה יכול להשתמש בשתי כפיות (10 מ"ל) חמאה במקום השמן, אם אתה מעדיף, אך השמן יפחית את הטעם ויהפוך את המזון לבריא יותר

שלב 2. טורפים יחד את הביצים, החלב, המלח והפלפל

לפצח את הביצים לקערה נפרדת ולהוסיף את החלב, המלח והפלפל. מקציפים היטב בעזרת מטרפה עד שכל החומרים מתאחדים והתערובת נראית מעט מוקצפת.

• ביצים הן המרכיב החיוני היחיד, כך שאתה יכול לדלג על החלב, המלח והפלפל אם אתה מעדיף. אבל חלב יוצר טעם מגוון יותר.

  

• אם טורפים את הביצים לאט, התוצאה הסופית תהיה צפופה למדי. אם אתה טורף את הביצים במרץ, תערבב יותר אוויר לתערובת והביצים הטרופות יהיו במרקם בהיר יותר.

  

שלב 3. יוצקים את תערובת הביצים למחבת

מוסיפים למחבת החמה את הביצים הטרופות ומניחים לבשל עד שהביצים מתחילות להתבשל מסביב לקצוות.

• מבשלים את הביצים על אש בינונית כדי למנוע בישול יתר או חריכה.

  

• זכור כי הביצים עדיין צריכות להיראות נזילות על המשטח העליון כאשר אתה מוכן להפוך אותן בפעם הראשונה.

  

שלב 4. הופכים ומקפלים את הביצים עד שהן מבושלות במלואן

כשהוא מתחיל להתבשל בקצוות, השתמש במרית עמידה בחום כדי למשוך בעדינות את הביצה לעברך, ולאחר מכן הפוך אותה כך שהתחתית תהיה למעלה כשהנוזל יחליק כלפי מטה.

• משוך את הביצה בכיוון על ידי הכנסת המרית מתחת לביצה מהכיוון ההפוך אליך ומושך את המרית לעברך כך שהביצה תהפוך.

  

• הופכים את הביצים מעת לעת תוך כדי בישול, ונותנים לה לנוח 20 שניות בין כל צד. אל תזיזו את הביצים לעתים קרובות מדי, אחרת תוכלו לרסק אותן והן תהפכו קטנות מדי וקשות לאכילה.

  

• ממשיכים להפוך את הביצים במחבת עד שכל הנוזלים נגמרים.

  

שלב 5. מגישים מיד

ביצה מקושקשת קשה לאחסן ולחמם, ולכן כדאי ליהנות מהן מיד לאחר הבישול.

שיטה 2 מתוך 9: ביצה מבושלת

שלב 1. מניחים את הביצים בסיר מים

מניחים את הביצים בסיר בינוני עד גדול וממלאים את התבנית מספיק מים כדי לכסות את הביצים לחלוטין.

• זכור כי לתוצאות הטובות ביותר, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר לפני שתתחיל להרתיח אותן, מכיוון שבדרך כלל הדבר מונע מהביצים להיסדק בעת הבישול. אתה יכול להשתמש בביצים קרות, אך לביצים קרות יש סיכוי גבוה יותר להישבר.
• זכור גם שעדיף להשתמש בביצים ישנות יותר מביצים טריות. קל יותר להסיר את הקליפה מביצה מבושלת במלואה אם תתחיל באחת בת מספר ימים לפחות. ככל שהוא קרוב יותר לתאריך התפוגה, כך יהיה קל יותר לקלף אותו לאחר סיום הרתיחה.

שלב 2. מביאים את המים לרתיחה

מחממים את המים על אש בינונית-גבוהה עד שהם רותחים.

אל תמלחו את המים כיוון שתגביר את הזמן הנדרש לרתיחת המים

שלב 3. מכבים את הכיריים ומכסים את הסיר

לאחר שהמים רותחים, מכבים את האש, מכסים את הסיר ונותנים לביצים להתבשל במים החמים עד כמה דקות עד שהביצים מגיעות לשמירה הרצויה. הזמן המדויק ישתנה בהתאם לגודל הביצים שלך והאם אתה רוצה שהן יהיו מבושלות מעט, לא מבושלות או מבושלות במלואן.

• לביצים מבושלות מעט יש חלמון יציב אך עדיין נוזל. להשיג את העשירות הזו על ידי בישול ביצים בינוניות 4 דקות, ביצים גדולות 4 עד 5 דקות וביצים גדולות מאוד 5 דקות.
• לביצים חצי מבושלות חלמון יציב וחלמון מוצק למחצה עם מעט נוזלים. השגת רמת תקינות זו על ידי בישול ביצים בינוניות במשך 5 דקות, ביצים גדולות 6 דקות וביצים גדולות מאוד במשך 7 עד 8 דקות.
• בביצים מבושלות יש לבנים וחלמונים מוצקים. השג את רמת התקינות הזו על ידי בישול ביצים בינוניות למשך 12 דקות, ביצים גדולות במשך 17 דקות וביצים גדולות מאוד במשך 19 דקות.

שלב 4. שמים את הביצים במים קרים

לאחר שסיימתם להרתיח, הוציאו את הביצים מהמים בעזרת כף והניחו אותן בקערת מים קרים.

• נותנים לביצים לשבת לפחות 10 דקות במים קרים.

  

• זה לא שלב חיוני, אבל הכנסת הביצים למים קרים תעצור את תהליך הבישול ותקל עליך לקלף את הקליפות.

  

שלב 5. מקלפים ונהנים

אם אוכלים ביצים לא מבושלות או מבושלות לגמרי, יש לפצח בעדינות את הקליפות על משטח קשה ולהשתמש באצבעותיכם כדי לקלף את הקליפות מהלבנים. אם אוכלים ביצה מעט לא מבושלת, פורסים צד אחד ואוכלים את הביצה על ידי הגלולה מהקליפה בעזרת כף.

שיטה 3 מתוך 9: חטאו

שלב 1. מרתיחים מים בסיר בינוני

ממלאים את הסיר במים עד למחצית הסיר ומבשלים על אש בינונית.

אל תתנו למים לרתוח

שלב 2. לפצח את הביצה ולהוריד את הביצה למי הבישול

לפצח כל ביצה אחת בכל פעם לכף גדולה או כפית הגשה ולהוריד את הכף לתוך הסיר עד שהיא נוגעת בתחתית. החלק את הביצה מהכף והדבק לתחתית התבנית. תן לזה להתבשל במשך דקה אחת.

• מוסיפים את הביצים אחת אחת למים הרותחים.

  

• מבחינה טכנית, אפשר לפצח ביצה ישירות לתוך המים במקום להוריד אותה למים בעזרת כף גדולה, אך שבירת הביצה ישירות למים תקשה יותר על השליטה באיך שהיא יוצאת.

  

שלב 3. להשתחרר ולהמשיך לבשל

לאחר בישול הביצים בתחתית התבנית במשך דקה אחת, גירדו אותן בעדינות מתחתית התבנית בעזרת מרית עמידה בחום. ממשיכים לבשל עוד 3 עד 5 דקות.

החלמונים עדיין יהיו מעט נזלים כשתסיים

שלב 4. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומגישים

מוציאים כל ביצה מהמים, מסננים אותה מהמים דרך החורים בכף. תהנה מיד.

שיטה 4 מתוך 9: ביצים אפויות

שלב 1. מחממים את התנור ל 325 מעלות פרנהייט (165 מעלות צלזיוס)

בינתיים, מכינים קערת אפייה והגשה 180 מ ל על ידי הברשה בחמאה.

• אתה יכול לרסס את הקערה שלך בתרסיס שמן בישול לחלופה קלה יותר, אם אתה מעדיף.

  

• אם אין לכם תבנית אפייה, אפשר להשתמש בצלחת בגודל דומה שהיא תנור. ניתן להשתמש גם בספינות קאפקייק גדולות מאוד.

שלב 2. מוסיפים לקערת הגריל שמנת וביצים

קודם כל יוצקים את השמנת לקערת הגריל. לאחר מכן, נסדק לאט את קליפת הביצה בצד הקערה וטבול את הביצה ישירות לתוך השמנת.

• אל תשברו את החלמונים ואל תערבבו את הביצים והשמנת יחד. #*יש לזכור כי כל קערת אפייה צריכה להכיל מחצית מהשמנת ושתיים עד 4 ביצים.
• למראה, השתמש בכף כדי להחליק בעדינות את החלמונים למרכז הקערה.

שלב 3. מפזרים ביצים עם מלח, פלפל וגבינה

מפזרים קלות את התבלינים הללו על הביצים בקערת הגריל אך אין לערבב או לערבב אותם.

שלב 4. אופים במשך 12 עד 15 דקות

מכניסים את הביצים לתנור שחומם מראש ומבשלים עד שהחלבונים מבושלים. זכור שגם החלמון חייב להישאר רך.

שלב 5. הניחו לשבת 2 עד 3 דקות לפני ההגשה

מוציאים את הביצים מהתנור ונותנים לשבת כך שהטמפרטורה בביצים תרד ותהליך הבישול ייפסק.

שיטה 5 מתוך 9: ביצת עין פרה

שלב 1. מרססים את מחבת השמן עם שמן דביק

מניחים את המחבת על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה ומחכים מספר דקות עד שהיא מתחממת.

באופן אידיאלי, הקדרה צריכה להיות חמה מספיק כדי שטיפת מים תוכל להתנפח מיידית לאדים אם היא מונחת בקדרה

שלב 2. לפצח את הביצים ולשפוך את התוכן למחבת

הקש בעדינות על הקליפה על הצד של המחבת שלך או על השיש. פוצחים את הביצים ונותנים לתוכן לשפוך ישר למחבת.

• מבשלים ביצה אחת בכל פעם כדי למנוע מהחלבונים להידבק יחד.

  

• יוצקים פנימה את הביצים בזהירות כדי שהחלמונים לא יישברו.

  

שלב 3. מבשלים את הביצים עד שהלבנים מבושלים

זה יכול לקחת כ -3 דקות.

• אסור להפוך אותו, להפוך אותו או להזיז אותו במהלך תהליך הבישול.

  

• החלמון צריך להישאר במצב נוזלי.

  

שלב 4. תהנה

השתמש במרית כדי להרים את הביצים בעדינות מהמחבת ולצלחת. עובדים בזהירות כדי למנוע מהחלמון להישבר.

שיטה 6 מתוך 9: קל מדי

שלב 1. מצפים את המחבת בתרסיס שמן דביק

מחממים את המחבת על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.

הניחו למחבת לשבת כמה דקות כדי להתחמם. כדי לבדוק את הטמפרטורה מורחים מעט מים במחבת. אם המים רוחשים מיד לאחר שפגעו בקדרה, זה אומר שהקדרה חמה מספיק

שלב 2. לפצח כל ביצה למחבת

הקש על הביצה על השולחן או בצד המחבת כדי לפצח בעדינות את הקליפה. פותחים את קליפת הביצה ואז מכניסים את התוכן למחבת.

• מבשלים את הביצים אחת אחת כדי למנוע מהלבנים להידבק יחד.

  

• יוצקים לאט את הביצים כדי שהחלמונים לא יישברו.

  

שלב 3. תנו לבנים לבשל בצד אחד

לאחר 2 או 3 דקות, החלבונים יידבקו באופן מלא בחלק העליון והתחתון.

זכור כי החלמון הוא עדיין נוזל

שלב 4. הופכים כל ביצה וממשיכים בבישול

החלק בעדינות את המרית מתחת לביצה שלך כך שהחלמון יהיה בתחתיתו. ממשיכים לבשל 1 עד 2 דקות, עד שהחלמונים מבושלים.

זה חייב להיעשות בזהירות כדי שהביצים לא יישברו כשאתה הופך אותן. עם זאת, אם החלמון נשבר, הביצה עדיין ניתנת לאכילה, אם כי היא אולי לא נראית כל כך מרשימה

שלב 5. מגישים

הוציאו את הביצים בעדינות מהמחבת והניחו אותן בצלחת בעזרת מרית.

שיטה 7 מתוך 9: באסט

שלב 1. מניחים במחבת 2 כפות (30 מ"ל) חמאה או שמן בישול

מחממים את המחבת על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.

• החמאה הייתה צריכה להימס לגמרי. אם משתמשים בשמן בישול, המתן עד שהשמן יהיה מבריק יותר וקל יותר להסתובב במחבת.
• זכור כי תרסיס לא דביק לא יעבוד בשיטה זו.

שלב 2. לפצח כל ביצה במחבת

סדוק בעדינות כל ביצה על השיש או על שפת המחבת וטבול את התוכן לתוך השמן או החמאה החמה.

• מבשלים ביצה אחת בכל פעם כדי למנוע מהחלבונים להידבק יחד.
• מוסיפים את הביצים בזהירות כדי שהחלמונים לא יישברו.

שלב 3. השאירו עד שהחלבון מבושל

מבשלים את הביצים 2 עד 3 דקות או עד שהחלבונים מבושלים במלואם מלמעלה ולמטה.

החלמון יישאר נוזלי

שלב 4. יוצקים את השמן החם על הביצים ומבשלים זמן מה

השתמש בכף כדי להוציא בעדינות את החמאה או השמן החמים מהתבנית. מורחים את החמאה או השמן החם על הביצים ומבשלים שוב את הביצים כדקה אחת.

• החלמון של כל ביצה יתבשל חלקית, אך לא מוצק לחלוטין.

  

שלב 5. תהנה

מוציאים בעדינות את הביצים מהתבנית בעזרת מרית ומעבירים אותן לצלחת. תהנה מיד.

שיטה 8 מתוך 9: ביצים מאודות

שלב 1. טורפים ביצים עם מרק ורוטב סויה

סדוקים את הביצים ומניחים את התוכן לקערה בינונית וטורפים בעדינות בעזרת מטרפה. מוסיפים בהדרגה את הציר ורוטב הסויה תוך כדי הקצפה של הביצים לאיחוד.

שלב 2. מחלקים את הפטריות ל -4 קערות לצלייה

מחלקים באופן שווה ל -4 קערות אפייה נפרדות.

• פטריות שיטאקה הן המסורתיות ביותר, אבל אתה יכול להחליף אותן בפטריות האהובות עליך או הזמינות יותר אם אתה מעדיף.
• אתה יכול גם להוסיף 1 כוס (250 מ"ל) עוף מבושל או ציר פירות ים, אם אתה מעדיף.

שלב 3. יוצקים את תערובת הביצים לכל כוס, יוצקים את תערובת הביצים באופן שווה על הפטריות שבקערת הצלייה שלכם עד שכל קערה מתמלאת

את קערת הצלייה יש למלא בין גובה הכוס

שלב 4. מביאים לרתיחה של 2 אינץ '(2 1/2 ס"מ) מים בסיר האידוי

לאחר שהמים רותחים, מנמיכים מיד את האש.

זכור כי ניתן להשתמש במחבת כבדה עם צדדים עמוקים במקום סיר אדים

שלב 5. הנח את קערת הצלייה שלך בסיר האידוי

מעבירים את קערות הצלייה לסיר האידוי, מסדרים אותן בנפרד או בשכבות. מכסים ומבשלים במשך 12 דקות.

• אם יש לך מגש אידוי, הנח את הקערה מעל מגש האידוי כדי להרחיק אותה מהמים. אחרת, ניתן להניח את הקערה במים כל עוד לא מסוכן שהמים יעלו לתוך הקערה.
• בסיום הביצים יהיו יציבות אך בעלות מרקם דמוי טופו.

שלב 6. מגישים

הסר את הקערה מהאדים ותהנה מיד.

שיטה 9 מתוך 9: ביצים מקושקשות במיקרוגל

שלב 1. טורפים יחד את החומרים

לפצח את הביצים ולשפוך את התכולה לכלי שבטוח למיקרוגל ולהכות בעזרת מטרפה. מוסיפים את החלב, המלח והפלפל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

• זכור כי אתה יכול להשתמש בכוס קפה בגודל 12 עוז (375 מ"ל) או בקערות צלייה של 180 מ"ל.

  

שלב 2. מיקרוגל למשך 45 שניות על אש גבוהה

הביצים יתחילו ליצור לימון גדול.

• מערבבים את הביצים כך שהחלקים המוצקים והנוזלים יחליפו מקומות.

  

שלב 3. החזר אותו למיקרוגל למשך 30 עד 45 שניות נוספות

הביצים יתבשלו או בקושי יתבשלו לאחר שתוציא אותן מהמיקרוגל.

• מבשלים תחילה 30 שניות. אם הביצים לא נראות מספיק מוצקות, מבשלים אותן שוב במשך 15 שניות נוספות.

שלב 4. תהנה מזה מיד

ביצה מקושקשת לא מאחסנת טוב במיוחד, גם אם אתה מיקרוגל אותן, כך שתצטרך לאכול אותן מיד.

שלב 5. בוצע

הדברים שאתה רוצה

• מחבת טיגון
• עמידות לחום
• תרסיס לבישול דביק
• קדרה קטנה
• כף
• כפית מחוררת
• קערת אפייה של 6 גרם (180 מ"ל)
• כַּף
• קערה לערבוב
• אֳנִיַת קִיטוֹר
• הכלים בטוחים למיקרוגל