מה יהיה חג ההודיה בלי רוטב חמוציות? כמובן שזה יהיה רגיל! למרות שהוא זמין בפחיות (להשלים עם טבעת פתיחה), רוטב חמוציות תוצרת בית הוא סוג אחר של מעדן. רוטב קל מאוד להכנה, ויש לו טעם טעים מאוד!
רכיבים
שיטה 1: מרכיבים בסיסיים של רוטב חמוציות
- 340 גרם חמוציות טריות (שקית אחת)
- 1-1/2 כוסות (375 מ"ל) סוכר מגורען
- 1 כוס (250 מ"ל) מים
שיטה 2: מרכיבי רוטב חמוציות
- 340 גרם חמוציות טריות (שקית אחת)
- 1 כוס (250 מ"ל) סוכר מגורען
- 1 כוס (250 מ"ל) מיץ תפוזים
שיטה 3: מרכיבי רוטב חמוציות חריף
- 340 גרם חמוציות טריות (שקית אחת)
- 1-1/2 כוסות (375 מ"ל) סוכר מגורען
- 2-1/2 כוסות (600 מ"ל) יין אדום יבש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש באותו סוג יין שיוגש בארוחת הערב.
- 4 כפיות ג'ינג'ר טרי, קצוץ
- 3 כפות ממתק ג'ינג'ר קצוץ
- 1/2 כפית אבקת קארי
- 1/4 כפית חמישה אבקת תבלינים
- 1 כף שמן צמחי
שלב
שיטה 1 מתוך 3: רוטב חמוציות בסיסי
שלב 1. שוטפים ומנקים את החמוציות
שמים את החמוציות במסננת, ושוטפים אותם היטב, מסירים את העלים, הגבעולים וכו '.
שלב 2. מביאים לרתיחה את המים והסוכר
מערבבים כל הזמן, תוך ערבוב מסביב לקצוות התבנית כדי לוודא שכל הסוכר נמס.
שלב 3. מכבים את האש ומוסיפים את החמוציות
מערבבים, ומביאים שוב לרתיחה. אם הוספתם מרכיבים אחרים, זה הזמן. (שימו לב "טיפים").
שלב 4. מנמיכים את האש
מבשלים את הרוטב על אש קטנה עד שהחמוציות מתחילות להיפתח. תהליך זה ייקח כ -5 עד 12 דקות.
שלב 5. מצננים
אם אתם רוצים שהרוטב יתקרר לגמרי, הכניסו אותו למקרר למשך כשעתיים.
שלב 6. מגישים
רוטב חמוציות מוגש בדרך כלל על מנות קטנות מעוטרות להפליא. מוסיפים כף קטנה של רוטב למנה אחת של המנה.
שיטה 2 מתוך 3: רוטב חמוציות חמוץ
שלב 1. שוטפים ומנקים את החמוציות
שמים את החמוציות במסננת, ושוטפים אותם היטב, מסירים את העלים, הגבעולים וכו '.
שלב 2. מערבבים סוכר ומיץ תפוזים
מבשלים את מיץ התפוזים על אש בינונית בסיר בינוני, ומוסיפים את הסוכר. מערבבים כל הזמן, תוך ערבוב מסביב לקצוות התבנית כדי לוודא שכל הסוכר נמס.
שלב 3. הזן את החמוציות
מערבבים ומבשלים את הרוטב עד שהחמוציות מתחילות להיפתח. תהליך זה ייקח כ -5 עד 12 דקות.
שלב 4. הניחו לו להתקרר
שמים את הרוטב בקערת הגשה, ונותנים לו להתקרר. אם אתם רוצים שהרוטב יתקרר לגמרי, הכניסו אותו למקרר למשך כשעתיים.
שלב 5. מגישים ונהנים
שיטה 3 מתוך 3: רוטב חמוציות חריף
שלב 1. מטגנים חמוציות
מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל לנצנץ.
מוסיפים את החמוציות ומערבבים, ואז מוסיפים את הג'ינג'ר הטרי הקצוץ. מקפיצים ומערבבים עד שהחמוציות מתחילות להיפתח - כ -5 דקות
שלב 2. מוסיפים יין
מוסיפים את היין, ואז מוסיפים את הסוכר, תוך ערבוב שולי התבנית כדי לוודא שכל הסוכר נמס. מבשלים עד לרתיחה.
שלב 3. מביאים את התערובת לרתיחה
מניחים לתערובת להתבשל, ללא כיסוי, עד לצמצום ב- 1/3 או 1/2 - בערך 15 עד 20 דקות.
שלב 4. מוסיפים תבלינים
מוסיפים את נתחי הממתקים הג'ינג'ר, אבקת קארי ואבקת חמישה התבלינים ומערבבים עד לאיחוד.
שלב 5. מסירים מהכיריים
הניחו לרוטב להתקרר לטמפרטורת ההגשה הרצויה, או הניחו למקרר למשך 2 1/2 שעות.
שלב 6. מקשטים
מוסיפים טרגון טרי או גרידת תפוז פרוסה דק לקישוט.
טיפים
- ניתן להקפיא רוטב חמוציות עד שנה. אתה יכול לעשות קצת יותר לאחסן.
- אחד הקישוטים לרוטב חמוציות הוא קוביות מנגו. השתמש במנגו בשל (מעט רך), ולאחר מכן חותך את הבשר לקוביות. הצבע הבהיר של המנגו ישפר את הצבע הכהה והסמיך של הרוטב.
- וריאציה טעימה נוספת היא אוכמניות וכמה סולטנות (דומדמניות לבנות) יחד עם משמשים מיובשים קצוצים שהומסו במעט ברנדי, פורט או מים חמים; מוסיפים אותו בסוף תהליך הבישול. אפשר להחליף את הסוכר בדבש, ולתבל בסוכר זנגביל קצוץ גס, גראם מסאלה, גרידת לימון מגוררת, וקורט פלפל ג'מייקני. כמו כן, מומלץ להשתמש בכמה אגוזי מלך קצוצים. גרסה זו גורמת למראה ג'לי יפה, ומוגשת על צלחת זכוכית שקופה.
- ציפורן מהווה השלמה טעימה לרוטב חמוציות. מוסיפים מעט אבקת ציפורן כשהרוטב רותח.
- אל תחשבו שרוטב חמוציות מתאים רק עם הודו. נסו לשדך את הרוטב לכריך ברי או להגיש אותו עם בשר חזיר על האש.
- המתכון הפשוט מדגים את הפוטנציאל של הוספת אלמנטים משלימים כדי לתבל רוטב חמוציות רגיל. אלמנטים משלימים כוללים אגוזים קצוצים (פקאנים), גרידת תפוזים (תפוז או לימון), צימוקים או ענבים מיובשים, פירות יער אחרים כגון אוכמניות או דובדבנים ותבלינים מסורתיים כגון ג'ינג'ר, פלפל ג'מייקני, אגוז מוסקט וקינמון.
- בית הספר למדעי המחשב של קרנגי מלון מציע שילוב טוב של ג'ינג'ר טרי ותפוז ברוטב חמוציות מסורתי - הוסיפו גרידת תפוז טרי מגוררת ו -1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד. הם קוראים לזה "רוטב חמוציות רוצח"!
