שמעת פעם על אורז ארבוריו? אורז ארבוריו הוא סוג של אורז קצר שמקורו באיטליה; שמו הייחודי נלקח בשם עיר הולדתו. באופן כללי, אורז ארבוריו משמש להכנת ריזוטו; עם זאת, אתה יכול גם לעבד אותו לאורז לבן רגיל או פודינג אורז טעים. בדוק את המתכון המלא להלן, בסדר!
רכיבים
בישול אורז בסיר
ל: 4 מנות
- 250 מ"ל. אורז ארבוריו
- 500 מ"ל. מים
- 1 כף. שמן זית או מרגרינה
- 1 כפית. מלח (אופציונלי)
בישול אורז במיקרוגל
ל: 4 מנות
- 250 מ"ל. אורז ארבוריו
- 500 מ"ל. מים
- 1 כף. שמן זית או מרגרינה
- 1 כפית. מלח (אופציונלי)
הכנת ריזוטו פשוט
ל: 4 מנות
- 250 מ"ל. אורז ארבוריו
- 1 כף. שמן זית
- 125 גרם בצל קצוץ או בצל אדום
- 1/2 כפית. שום כתוש
- 750 מ"ל. ציר עוף
- 60 מ"ל. יין לבן יבש
- 250 גרם גבינת פרמזן
- 1/4 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
הכנת פודינג אורז של ארבוריו
ל: 4 מנות
- 125 מ"ל. אורז ארבוריו
- 250 מ"ל. מים
- קורט מלח
- 1/2 כף. חמאה
- 250 מ"ל. חלב שמנת מלא
- 4 כפות. סוכר
- 1 כפית. תמצית וניל
- 1/4 כפית. אבקת קינמון
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בישול אורז בסיר
שלב 1. מביאים את המים לרתיחה
יוצקים מים לסיר בינוני, מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.
- מומלץ להשתמש בסיר עבה, מכיוון שלא תוכלו לערבב את האורז לעתים קרובות מדי בזמן הבישול. אם משתמשים במחבת דקה, חוששים שהאורז יישרף בטרם עת.
- להקטין או להגדיל את מנת המים עד 60 מ"ל. ליצירת מרקם אורז רך או יבש יותר. שים לב ששינוי כמות הנוזלים ישפיע גם על זמן הבישול.
שלב 2. מוסיפים שמן ומלח
לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את השמן (או המרגרינה) ומלח אם רוצים.
לאחר הוספת השמן והמלח, נקודת הרתיחה של המים אמורה לרדת. עם זאת, בדרך כלל המים יחזרו לרתיחה לאחר 30 שניות. כשהמים שוב רותחים, המשך לשלב הבא
שלב 3. שמים אורז ארבוריו במים רותחים
מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
לאחר הוספת האורז גם נקודת הרתיחה של המים אמורה לרדת מעט. מערבבים את האורז בזמן ההמתנה עד שהמים ירתחו שוב. לאחר שהמים חוזרים לרתיחה, מנמיכים את האש להוראות הנדרשות
שלב 4. מבשלים עוד 20 דקות
מבשלים את האורז במשך 20 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים לתוכו; הקפד לא לערבב את האורז בזמן תהליך הבישול.
- אין לפתוח את מכסה הסיר בזמן תהליך הבישול מכיוון שהוא ישחרר את האדים הדרושים לבישול האורז. אל תערבבו גם את האורז מכיוון שהוא מסכן להרוס את גרגרי האורז.
- לאחר הבישול, המרקם של האורז צריך להיות רך מספיק לאכילה אך עדיין קשה או לעיס במרכז (המכונה "אל דנטה").
שלב 5. מגישים את אורז הארבוריו
מוציאים את האורז ונותנים לו לנוח זמן מה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
ניתן להגיש אורז ישר או לערבב עם פלפל וגבינת פרמזן
שיטה 2 מתוך 4: אורז לבישול במיקרוגל
שלב 1. מערבבים את כל החומרים
מניחים את האורז, המים והשמן (או המרגרינה) בכלי עמיד בחום של 2 ליטר. אם תרצה, תוכל להוסיף קורט מלח. מערבבים היטב.
- הקפד להשתמש רק 250 מ"ל. אורז ארבוריו לתהליך בישול יחיד במיקרוגל.
- מוסיפים כ -60 מ"ל. מים אם אתה מעדיף מרקם אורז רך יותר; במקום זאת, הפחת 60 מ"ל. מים אם אתה מעדיף מרקם אורז יבש. זמן בישול האורז צריך להיות זהה, אך הקפד לפקוח על התהליך. אם האורז נראה מוקדם יותר, אתם מוזמנים להוציא אותו מהמיקרוגל.
שלב 2. הפעל את המיקרוגל ומבשל את האורז במשך 5 דקות בעוצמה מלאה
מכסים את המיכל ומכניסים למיקרוגל, מבשלים 5 דקות על 100% עוצמה.
- אם למיכל האורז שבו אתה משתמש יש מכסה מיוחד, השאר מעט מקום לחום והאדים לברוח מהקערה.
- אם למיכל האורז שבו אתה משתמש אין מכסה מיוחד, השתמש בניילון הנעים למיקרוגל כדי לכסות את פני השטח.
שלב 3. מצמצמים את עוצמת המיקרוגל לחצי ומבשלים עוד 15 דקות
הגדר את עוצמת המיקרוגל ל -50% והמשך בישול למשך 15 דקות.
- הבינו שזמן הבישול תלוי מאוד בגודל כוח המיקרוגל שלכם; לכן, הקפד לספק השגחה נוספת ברגע האחרון. מוציאים את האורז כאשר כל הנוזל נספג לתוכו.
- בדוק את תקינות האורז. המרקם של כל גרגר אורז צריך להיות רך מספיק, אך המרכז עדיין מעט קשוח.
שלב 4. מגישים את אורז ארבוריו
מוציאים את קערת האורז מהמיקרוגל ונותנים לה לנוח עוד כמה דקות. לפני ההגשה מערבבים בעדינות את האורז בעזרת מזלג, כך שלא יתגבש.
ניתן להגיש אורז ישר או לערבב עם מרגרינה, גבינת פרמזן או פלפל שחור גרוס
שיטה 3 מתוך 4: הכנת ריזוטו פשוט
שלב 1. מחממים את המרק
יוצקים את הציר לסיר 3 ליטר, מחממים אותו על אש בינונית אך לא מביאים לרתיחה.
ברגע שמופיעות בועות קטנות על פני המרק, הפחיתו את האש. וודא שהמרק נשאר חם עד שהגיע הזמן להשתמש בו
שלב 2. מחממים את השמן
יוצקים את השמן לסיר 4 ליטר, מחממים אותו על אש בינונית.
מחממים את השמן למשך 30-60 שניות לפני שעוברים לשלב הבא. הטמפרטורה של השמן צריכה להיות חמה מספיק אך לא לעשן
שלב 3. מטגנים את הבצל
מוסיפים את הבצל הקצוץ (או שאלוט) לשמן החם, תוך ערבוב במשך 4 דקות או עד שהוא מתרכך במרקמו.
וודאו שהבצל משנה את צבעו עד שהוא שקוף מעט ומריח טוב
שלב 4. מטגנים את השום
מוסיפים את השום הטחון לבצל המטוגן, מערבבים שוב במשך 30-60 שניות או עד ריח.
אם השום צהוב -זהוב ומריח טוב, עוברים לשלב הבא. היזהר, לשום חרוך יש פוטנציאל לקלקל את טעם המנה
שלב 5. מוסיפים אורז ומלח
מוסיפים את אורז הארבוריו לבצל ולשום תוך כדי ערבוב. מפזרים מלח לפי הטעם, מערבבים שוב.
ממשיכים לערבב במשך 2-3 דקות. כל גרגר אורז צריך להיות מצופה בשמן ומלח, בעוד שהקצוות יתחילו להיראות שקופים (ודאו שמרכז האורז נשאר לבן אטום)
שלב 6. קח את הציר והיין הלבן בעזרת כף ירקות
יוצקים כ- 125-185 מ ל. מרק חם לפני השטח של האורז, ואחריו קורטוב של יין לבן. מבשלים כמה דקות או עד שכל הנוזלים נספגים באורז.
- מערבבים היטב בזמן שמתבצע תהליך הבישול. וודא שהאורז שנמצא בקצה התבנית יוחזר למרכז כך שיתבשל באופן אחיד.
- לאחר זמן מה, גרעיני האורז אמורים להידבק זה לזה. כדי לבדוק את המרקם, נסו לגרוף את האורז מתחתית הסיר בעזרת כף עץ; במקום זאת, האורז יישאר על פני הכף לכמה שניות לפני שהוא ייפול חזרה למטה.
שלב 7. לאט, יוצקים פנימה את הנוזל הנותר
יוצקים בהדרגה את שאר הציר (כ-125-185 מ ל. בכל פעם), ואחריו היין הלבן.
- לאחר כל נוזל מזיגה, הקפידו תמיד לערבב את הריזוטו כך שכל החלקים יתערבבו היטב.
- לאחר 25-35 דקות, כל נתח הנוזל היה צריך להיספג באורז; כתוצאה מכך, מרקם האורז נראה רך וקרמי יותר, אך עדיין "אל דנטה". במילים אחרות, המרקם של כל גרגר אורז אינו רך מדי בעת נשיכה.
שלב 8. שמים את הגבינה והפלפל בסיר, מכבים את האש
מסירים את המחבת מהאש, מערבבים היטב עד שכל הגבינה והפלפל מתאחדים היטב.
מכסים את הסיר ונותנים לריזוטו לנוח 5 דקות
שלב 9. מוסיפים לה גבינה
מעבירים את הריזוטו לצלחת הגשה כשהיא עדיין חמימה. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף זילוף של גבינת פרמזן למעלה.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת פודינג אורז ארבוריו
שלב 1. מביאים לרתיחה מים, מלח וחמאה
שמים את שלושת המרכיבים בסיר בינוני, מבשלים על אש בינונית עד שהמים רותחים.
מומלץ להשתמש בסיר עבה, מכיוון שלא תוכלו לערבב את האורז לעתים קרובות מדי בזמן הבישול. אם משתמשים במחבת דקה, חוששים שהאורז יישרף בטרם עת
שלב 2. מוסיפים אורז ומנמיכים את האש
שמים אורז ארבוריו במים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים אורז במשך 15 דקות.
- כאשר אתה מכניס אורז למים, סביר יותר שנקודת הרתיחה של המים תפחת. המתן עד שהמים ירתחו שוב לפני שתוריד את האש.
- אין לערבב את האורז במהלך הבישול. במקום זאת, יש לנער בעדינות את הסיר מדי כמה דקות כדי למנוע מהאורז להידבק לתחתית הסיר ולהישרף.
- ממשיכים בתהליך הבישול עד שכל הנוזלים מחלחלים לתוך האורז. לאחר 15 דקות טועמים את האורז. האורז מבושל אם המרקם הוא "אל דנטה"; במילים אחרות, מרקם האורז עדיין מעט קשוח באמצע.
שלב 3. מערבבים חלב, סוכר, וניל וקינמון
שמים את ארבעת המרכיבים בסיר נפרד, מחממים על אש בינונית אך לא מרתיחים.
ניתן לבצע תהליך זה בזמן ההמתנה לבישול האורז או לאחר שהאורז מבושל. אם האורז כבר מבושל, הקפד להסיר אותו מהתנור מיד
שלב 4. הכניסו את האורז לתערובת החלב
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל במשך 10-15 דקות.
לאחר 10-15 דקות, האורז היה אמור לספוג את רוב תערובת החלב; הפודינג שמוכן להגשה צריך להיראות מבריק ובעל מרקם צפוף
שלב 5. מפזרים מעל אבקת קינמון
לאט לאט מעבירים את פודינג האורז לצלחת הגשה; מקשטים את המשטח בעזרת מעט אבקת קינמון. פודינג אורז טעים מוגש חם, קר או בטמפרטורת החדר.
