ישנן דרכים רבות לצלות פילה סלמון או פילה סלמון. איזו שיטה הכי מומלצת תהיה תלויה בגורמים כמו טעם, עונה ואילו מרכיבים עונתיים זמינים. סלמון הוא דג לח באופן טבעי. צבע הבשר נע בין ורוד בהיר לאדום כהה, תלוי במיני הסלמון. בהתאם למיקום שלך ולשנה של השנה, אתה עשוי למצוא סלמון אטלנטיק, קוהו, צ'ינוק, סוקי וקינג, שניהם פראיים ומעובדים, טריים או קפואים. לכל אחד מהם יש הבדלים קטנים בטעם, במרקם ובמראה. מאמר זה יספק הוראות כלליות או הנחיות לביצוע אם ברצונך להכין פילה סלמון בגריל.
- זמן הכנה (אפייה מסורתית): 15 דקות
- זמן בישול: 40-60 דקות
- סך הזמן הנדרש: 55-75 דקות
רכיבים
פילה סלמון שלם
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שיטה 1: צלייה מסורתית
שלב 1. רוכשים נתח שלם של סלמון
פילה סלמון שלם עשוי על ידי פיצול הדג באמצע לאורכו, כך ששני צדי גוף הדג מחוברים יחד לעלה אחד. התוצאה היא רצועת בשר חסרת אכזריות, עם בשר ורוד בצד אחד ובשר פריך (בדרך כלל מסולק) בצד השני.
בהתאם למיקום שלך ולשעה ביום, אתה עשוי למצוא אטלנטיק, קוהו, צ'ינוק, סוקי וסלמון קינג, פראי, מעובד, טרי או קפוא. לכל סוג סלמון יש טעם, מרקם ומראה מעט שונה
שלב 2. השאירו את הקליפה על תבנית הבשר (אל תזרקו אותה) ואפו כשצד העור כלפי מטה
בישול דף הדג כשהעור בתחתית עוזר לשמור על הלחות והנוזל שבתוכו במהלך הבישול. הדבר חשוב במיוחד בעת צלייה של סלמון, מכיוון שסלמון נוטה להתייבש בקלות.
שלב 3. הגדר את טמפרטורת התנור בין 175ºC ל- 190ºC
הטמפרטורה המדויקת תלויה במתכון המשמש ובגודל הפילה שאפו. הגדר את טמפרטורת התנור לקצה התחתון של טווח הטמפרטורות עבור פילים קטנים ואת הקצה העליון של טווח הטמפרטורות עבור פילים גדולים יותר. בישול דגים גבוה מדי או נמוך מדי יייבש אותו.
שלב 4. אופים פילה סלמון בתבנית אפייה מכוסה או תבנית אפייה
שמירה על מכוסה של בשר הדגים במהלך הצלייה תעזור לו לשמור על הלחות והנוזל שבתוכו וגם להאיץ את זמן הבישול.
שלב 5. בדוק את הדג לעתים קרובות מכיוון שזמני הצלייה עשויים להשתנות בהתאם לציוד המשמש ולגודל דף הבשר
פילה קטן של סלמון עשוי להימשך רק 25 עד 30 דקות, ואילו פילה גדול עשוי להימשך 40 עד 60 דקות לבישול.
שלב 6. השתמש במדחום בשר אם יש לך
ניתן לרכוש מד חום בשר ברוב חנויות המכולת או ציוד המטבח, וניתן להשתמש בהן לאמוד את תקינות הסלמון. הכניסו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הפילה והוציאו את הסלמון מהתנור כשהוא קורא 60 מעלות צלזיוס.
שיטה 2 מתוך 3: שיטה 2: אפייה ופפילוט
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
למרות שאתה עוטף את הסלמון בנייר אפייה, התנור לא דורש הרבה חום נוסף. בישול סלמון או כל סוג אחר של דגים בנייר פרגמנט היא דרך צלייה יעילה ביותר, וכמעט לא כושלת. ניקוי משטח האפייה יהיה קל כמו זריקת פיסת נייר. אין צורך לטרוח בכביסה.
שלב 2. מכינים את הסלמון
כאשר צולים סלמון עם נייר, כדאי:
- משאירים את הקליפה על דף הדג (לא זורקים) ואופים כשצד העור כלפי מטה.
- שוטפים את הפילטים במים קרים ולאחר מכן מנגבים עם מגבת נייר או מניחים לייבוש באוויר.
- מתבלים במלח ופלפל.
שלב 3. מקפלים את נייר האפייה לחצי לרוחב
מניחים את נייר האפייה על תבנית האפייה. מניחים את פילה הסלמון במרכז צד אחד של נייר הקלף.
שלב 4. מניחים עשבי תיבול, מרינדות בטעם או ירקות על נייר פרגמנט עם סלמון
אפיית פפילוט או אפייה בנייר אפייה היא הזדמנות טובה לבשל ירקות ותבלינים אחרים יחד עם דגים. להלן כמה שילובים של ירקות ותבלינים שעובדים היטב עם סלמון שאולי תשקול:
- לימונים, צלפים (פירות או ניצנים של צמח Capparis spinosa, הזמין בדרך כלל בצורת כבוש או כבוש, ומשמש בדרך כלל כתבלינים או כקישוט במנות ים תיכוניות), ורוזמרין. לימון וסלמון הם שילוב קלאסי, כמו גם תוספת של צלפים בעלי טעם מתקתק ומלוח. הוסף קצת רוזמרין טרי לתערובת כדי להשלים אותו עוד יותר.
- אספרגוס, לימון ובצל. קוצצים קצת אספרגוס ומוסיפים לסלמון, ומעליו מוסיפים את הלימון והבצל. הבצל יהפוך למתוק והלימון יעזור לסלמון לטעום בהיר ולח.
- שמיר מיובש ולימון. לשמיר מיובש יש טעם דמוי שומר עדין מאוד, מה שהופך אותו להשלמה המושלמת לסלמון אם אינכם רוצים להסוות את טעמו האמיתי של הסלמון עצמו. אל תשכח להוסיף מיץ לימון!
- עגבניות, קישואים ופטריות. למנה כבדה יותר עם הרבה תוספות נוספות, נסו להוסיף הקיץ שלושה ירוקים (אין צורך לבשל אותם קודם). סחיטה קטנה של מיץ לימון או אפילו פרוסת לימון טרי תמיד מושלמת לשילוב מתכונים כזה.
שלב 5. מוסיפים שמן זית ו/או יין לבן
לאחר שהוספתם את עשבי התיבול והירקות לבחירתכם, הוסיפו מעט שמן זית לסלמון. כף יין לבן תעזור לשמור על הסלמון והירקות לחים וטעימים.
אפשר להשתמש בחמאה במקום שמן זית. לקבלת טעם עמוק יותר, הוסיפו כף חמאה במקום שמן זית
שלב 6. מקפלים את נייר האפייה לכסות את הסלמון והירקות
מקפלים את הקלף על הסלמון ליצירת צורה משולשת. החל מלמטה, מקפלים את קצוות דף הלחם כלפי מעלה, יוצרים מספר חלקים חופפים. כך תיווצר חבילה אטומה שתאפשר לסלמון ולכל הירקות בו להתבשל בנוזל משלהם שיוצא בתהליך הצלייה (כך שזה קצת כמו קלטה כיוון שיש מדיום נוזלי.
- אין להדביק נייר קלף יחד. בזמן שאתה רוצה שהדג יהיה אטום היטב, אתה לא צריך ללכוד לגמרי את כל האוויר בקלף. אם ייצא קצת אוויר, זו לא בעיה.
- אין לקפל את נייר האפייה חזק מדי. השאירו הרבה מקום בניילון לנייר הסלמון והירקות. עטיפת הנייר שלך צריכה להיות מסודרת ומהודקת, אך לא צפופה.
שלב 7. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 עד 25 דקות
עליכם לצלות את פילה הסלמון עד שהם אטומים וחוטיים. בשר אדמדם ושקוף מעיד שהסלמון אינו מבושל במלואו.
שלב 8. מוציאים מהתנור ומגישים
מעבירים את כל המרכיבים לצלחת, או פשוט פורקים את נייר הקלף (חתוכים למסודרים) ומגישים כפי שהם.
שלב 9. בוצע
שיטה 3 מתוך 3: שיטה 3: אפייה עם מיץ תפוזים
שלב 1. הגדר את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
שלב 2. מניחים את הסלמון בכלי אטום לתנור
יוצקים את מיץ התפוזים למיכל. מוסיפים מספיק כדי לצבוע את החלקים.
שלב 3. מכסים את המיכל ברדיד אלומיניום
שלב 4. אופים עד לסיום
זה ייקח בערך 20-30 דקות.
שלב 5. מגישים
מושלם לאכילה עם אורז.
טיפים
- לטעם טוב יותר השתמש בסלמון טרי. אם אין סלמון טרי, רכשו פילה סלמון קפוא והניחו בתחתית המקרר להפשיר בעדינות במשך כל הלילה.
- בעת בחירת לוחות סלמון מהחנות הקרובה ביותר או משוק הדגים הקרוב ביותר, וודא שהטיפול בסלמון טופל כראוי. הסלמון צריך להיות בעל מרקם יציב כאשר הוא מנוקב בקצות האצבעות. גם המאזניים לא אמורות להתקלף בקלות. סלמון צריך להיות בעל ניחוח נקי ורענן של האוקיינוס, לא ריח דגי.
