לעצמות הבריח חזיר יש טעם נהדר, וכשהן מבושלות כמו שצריך, הן מתגלות כעדינות כמו צלעות המבושלות בסיר איטי. אתה יכול להרתיח אותו על אש נמוכה, לצלות אותו, או לבשל אותו בסיר איטי. אם אינך מוצא צוואר חזיר בשוק הרגיל שלך, נסה לקנות בחנות המוכרת מצרכים סיניים או קוריאנים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: עצמות צוואר חזיר רותחות על אש נמוכה
שלב 1. שוטפים 1 עד 1.5 ק"ג בשר מתחת למים זורמים
מניחים את עצם הבריח במסננת או בקערה. הניחו את המסנן בכיור. הפעל את הברז. הסר דם, סחוס ושומן שיורי מכל עצם הבריח בעזרת האצבעות. ואז סוף סוף שוטפים שוב.
עבור סחוס ושומן שקשה להסיר ביד, השתמש בסכין
שלב 2. מניחים את עצם הבריח בסיר גדול
מפזרים מעל 2 כפיות (10 מ"ל) מלח וכפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור. משפשפים בידיים מלח ופלפל על החזיר עד לקבלת מרקם חלק. שטפו את הידיים במים וסבון לאחר מכן.
לחלופין, השתמשו בסיר גדול (תבנית תנור הולנדית) לבישול עצמות הבריח
שלב 3. משרים את עצמות צוואר החזיר ב -5 עד 8 ס"מ מים
הפעל את הברז. ממלאים את הכד במים. יוצקים מים לסיר עד שעצם הבריח שקוע במים.
שלב 4. מרתיחים את המים במשך 15 דקות
שים את הסיר על הכיריים. הפעל את האש לבינונית-גבוהה. מרתיחים את המים כ -10 עד 15 דקות.
שלב 5. קח את הקצף שנמצא על פני השטח
ברגע שהמים מתחילים לרתוח, יופיע קצף על פני המים. השתמש בכף כדי לגרוף את הקצף מעל פני המים. קח כמה שיותר קצף.
שלב 6. מבשלים את עצם צוואר החזיר על אש נמוכה למשך שעה
כבה את האש. מכסה סיר. תנו לעצם צוואר החזיר להתבשל על אש נמוכה במשך שעה עד שעה וחצי.
שלב 7. הכניסו את הירקות לסיר לאחר בשר החזיר
מוסיפים חומוס פרוס, גזר, בצל או תפוחי אדמה. אתה יכול גם להוסיף 2 שיני שום טריות כתושות, או 1 כף (15 מ ל) אבקת שום.
שלב 8. מבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 20 דקות
מבשלים ירקות על אש קטנה עד שהם רכים, כ- 20 עד 30 דקות. מגישים חם עם אורז.
שיטה 2 מתוך 3: צלייה של בשר חזיר
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
כשהתנור מחומם מראש, פורסים 2 שיני שום ו -5 שיני שום.
שלב 2. שוטפים כ -2 ק"ג עצם צוואר חזיר
מניחים את עצם הבריח של החזיר בקערה או במסננת בכיור. פתח את ברז המים. מניחים כל עצם הבריח חזיר מתחת למים כדי להסיר סחוס, שומן ודם. לאחר שכל הסחוס והשומן נעלמו, שוטפים שוב את עצם הבריח של החזיר ואז מסננים.
השתמש בסכין כדי להסיר שומן עיקש וסחוס
שלב 3. מתבלים את עצם הבריח במלח ופלפל
מפזרים 1.5 כפות (7.5 מ"ל) מלח תה וכפית (5 מ"ל) פלפל על עצמות צוואר החזיר. מערבבים ביד את המלח והפלפל על עצם הבריח. מערבבים את המלח והפלפל על עצם הבריח עד לציפוי מלא.
הקפד לשטוף את הידיים לאחר מכן במים וסבון
שלב 4. מניחים את הבצל, השום, החומץ והמים בתבנית אפייה או תבנית אפייה
מסדרים חלק מהבצל הפרוס והשום בתחתית תבנית הצלייה. יוצקים לסיר 1 כף (15 מ"ל) חומץ לבן מזוקק. לאחר מכן מוסיפים למחבת כוס (60 מ"ל) מים.
שלב 5. מסדרים את עצמות צוואר החזיר אחת אחת על תבנית האפייה
בעזרת כף מפזרים את שאר הבצל והשום הפרוס על עצמות החזיר.
שלב 6. אופים את עצמות החזיר במשך שעתיים
מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום. מכניסים את התבנית לתנור. צוואר חזיר צלוי במשך שעתיים.
שלב 7. הצגה (הרטבה עם מיץ עצמות או שומן ותבלינים) כל 30 דקות על עצמות החזיר
בזמן שעצמות החזיר נצלות, השתמשו בכף כדי להוציא את המיץ. יוצקים את המיץ על עצם צוואר החזיר. זה ימנע מעצמות צוואר החזיר להתייבש.
שלב 8. אופים את עצם צוואר החזיר למשך 45 דקות נוספות
קח את רדיד האלומיניום לאחר שעתיים. אופים צוואר חזיר חשוף בנייר אלומיניום במשך 45 דקות, או עד להזהבה. מוציאים את עצם הבריח חזיר מהתנור. מגישים עם אורז או תפוחי אדמה.
שיטה 3 מתוך 3: בישול צווארון חזיר בסיר איטי
שלב 1. נקו 1.5 ק"ג של עצמות צוואר חזיר
מניחים את עצם הבריח של החזיר במסננת או בקערה. מניחים את הקערה בכיור מתחת למים זורמים. נקו את השומן, הסחוס והדם בעזרת דם מכל עצם. לאחר שכל העצמות נקיות, שוטפים אותן בפעם האחרונה ואז מסננות.
שלב 2. מתבלים את עצם הבריח במלח ופלפל
מפזרים 1 כף (5 מ"ל) מהמלח ותה הטימין על עצם הבריח החזרית. מוסיפים כפית (2.5 מ"ל) שום ואבקת בצל. משטחים בידיים כך שהתבלינים יחולקו באופן שווה על עצמות צוואר החזיר.
שטפו את הידיים במים וסבון לאחר מכן
שלב 3. הכניסו את עצמות צוואר החזיר לסיר האיטי
יוצקים 1 כף (15 מ ל) חומץ על עצמות החזיר. לאחר מכן שופכים לתוכו 4 כוסות (1 ליטר) מים.
שלב 4. מבשלים את עצמות צוואר החזיר במשך 5 עד 6 שעות
סוגרים את התנור האיטי. הגדר את הגדרת החום הגבוה. מבשלים את צלעות החזיר במשך 5 עד 6 שעות על אש גבוהה.
לחלופין, מנמיכים את האש לבישול נמוך ומבשלים את עצמות החזיר במשך 8 עד 10 שעות
שלב 5. מניחים את הירקות בסיר האיטי במהלך שעת הבישול האחרונה
מוסיפים גזר קצוץ, חומוס, בצל ו/או תפוחי אדמה. כבו את התנור האיטי לאחר שהבשר והירקות מבושלים ורכים. מגישים חם עם אורז.
