למרות שניתן למצוא מנות העשויות מרגל חזיר בתרבויות שונות, שיטות העיבוד בפועל הנהוגות בכל אזור משתנות מאוד. אולם מכיוון שקציצת החזיר מכילה הרבה רקמת חיבור ועור סמיך, כל המתכונים בדרך כלל יחייבו אותך להשתמש בשיטת סיר איטי על אש נמוכה למרקם רך יותר בעת האכילה.
רכיבים
רגלי חזיר טבולות (בסגנון דרום אמריקאי)
ל: 4-6 מנות
- 4 רגלי חזיר, חתוכות לשניים
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 2 בצלים, קצוצים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית. (5 מ"ל) מלח
- 1 כפית. (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 1 עד 2 כפות. (15 עד 30 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 250 מ"ל חומץ לבן
- 250 עד 500 מ"ל רוטב ברביקיו
רגלי חזיר עם מרק סמיך (בסגנון סיני)
ל: 2-4 מנות
- 2 רגלי חזיר, חתוכות כל אחת ל -4 עד 6 חתיכות
- 1 כף. (15 מ"ל) שמן בישול
- ג'ינג'ר 7 ס"מ, קלוף ופרוס
- 1 שיני שום, קלופות ופרוסות
- כרישה אחת, קח את החלק הלבן
- 3 עד 5 צ'ילי מיובש
- פרח אחד
- 3 שיניים שלמות
- 3 כפות. (45 מ"ל) רוטב סויה
- 3 כפות. (45 מ"ל) חומץ אורז
- 1 כף. (15 מ"ל) סוכר
- 2 כפית. (10 מ"ל) מלח
ג'לי מכפות חזיר (בסגנון מזרח אירופאי)
ל: 4 מנות
- 6 רגליים חזיר, חתוכות לשניים
- 2 שיני שום
- 1 כפית. (5 מ"ל) מלח
- 1/2 כפית. (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
שלב
הכנת כפות רגל החזיר
שלב 1. משפשפים את כל המשטח של רגל החזיר עד שהיא נקייה
שטפו כל פיסת רגל חזיר היטב במי ברז זורמים, ולאחר מכן קרצפו את המשטח בעזרת מברשת ירקות כדי להסיר אבק ולכלוך דבק.
יבש כל פיסת רגל חזיר במגבות נייר לפני שתמשיך לשלב הבא
שלב 2. צרוב את השיער המצורף
הדליקו נר קטן, ללא ריח, ולאחר מכן החזיקו כל פיסת רגל חזיר מעל האור הפולט תוך סיבוב רציף כדי לשרוף כמה שיותר השיער הדבוק לעור ככל האפשר.
- אם יש לך תנור גז, נסה להפעיל אותו על חום בינוני ולהשתמש בלהבה של התנור, במקום בנר, כדי ליישם שיטה זו.
- השתמש בטמפרטורות נמוכות מאוד, לפי השיטה שתבחר. שימוש באש גבוהה מדי מסתכן בחריכת חזיר! וודא שידיך רחוקות מספיק מהתנור או מלהבת הנר כדי להפחית את הסיכון לפציעה.
שלב 3. לגלח או להסיר את כל השיער שנותר
שימו לב למצב כפות רגלי החזיר. אם עדיין נשארו שערות שלא נשרפות, אפשר לגלח אותן בעזרת סכין גילוח או להסיר אותן בעזרת פינצטה.
- למרות שהיא מהירה יותר, שיטת הגילוח תסיר רק שיער גלוי על פני השטח. מצד שני, מריטה בעזרת פינצטה יכולה להסיר שיער מהשורשים!
- רגל החזיר מוכנה לעיבוד למנות שונות לאחר ניקוי הפרווה.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת רגלי בשר חזיר בדרום אמריקה
שלב 1. מערבבים את רגל החזיר עם התבלינים השונים שהוכנו
מניחים את רגל החזיר, הבצל, השום, עלה הדפנה, מלח, פלפל, אבקת צ'ילי וחומץ לבן בסיר גדול או בתנור הולנדי.
- וודא שרגל החזיר נקייה וללא שיער לפני העיבוד.
- השתמש בכף חזקה מספיק כדי לערבב את רגל החזיר ואת כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 2. יוצקים פנימה את המים
שופכים מספיק מים לתוך הסיר עד שרגל החזיר שוקעת (לפחות צריך להיות כ -5 ס מ מפני השטח של רגל החזיר אל פני המים). מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים אותו על אש בינונית עד גבוהה.
מביאים מים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה
שלב 3. מרתיחים את רגל החזיר על אש נמוכה במשך 2 עד 3 שעות
לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומרתיחים את רגל החזיר למשך הזמן שצוין עד למרקם רך.
- צפו ברגל החזיר כשהיא רועשת. מדי פעם מערבבים את רגל החזיר ומסירים כל קצף שצף על פני השטח.
- לאחר הבישול, רגל החזיר צריכה להיות כל כך רכה שהיא מחליקה מהעצם בקלות.
שלב 4. מחממים את רוטב הברביקיו
רגע לפני ההגשה של רגל החזיר, יוצקים את רוטב הברביקיו לסיר נפרד ומחממים על אש נמוכה עד בינונית.
- המתן עד שהרוטב יתחמם או ייווצר בועות קטנות על פני השטח, אך אל תתנו לרוטב להתבשל לגמרי!
- באופן אידיאלי, רוטב הברביקיו אמור להתחמם כ -10 דקות לפני תום זמן הרתיחה. אם התזמון קשה, המתן עד שרגל החזיר מבושלת במלואה לפני חימום הרוטב. עם זאת, אל תשכח לכבות את הכיריים המשמשות להרתיחת רגל החזיר כך שתהליך הבישול יפסיק.
שלב 5. מסננים את רגל החזיר ומצפים ברוטב
מסירים את רגל החזיר בעזרת כף מחוררת, ואז מצפים אותה ברוטב הברביקיו המחומם.
אם התבנית גדולה מספיק, מצפים בו זמנית את כל רגל החזיר. אחרת, מצפים את רגלי החזיר ברוטב הברביקיו אחת אחת, ואז מעבירים אותן בהדרגה לצלחת הגשה
שלב 6. מגישים חם
מגישים מיד את רגל החזיר כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. אם תרצו, תוכלו להגיש אותו עם רוטב ברביקיו נוסף.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רגל חזיר עם מרק סמיך בסגנון סיני
שלב 1. מרתיחים את רגל החזיר תוך זמן קצר
שמים את רגל החזיר בסיר, ויוצקים עליה מים. לאחר מכן, מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה, ומבשלים את רגל החזיר במשך 3 דקות.
- תחילה יש לנקות ולנקות את רגלי החזיר לפני העיבוד.
- תהליך הרתיחה נחוץ כדי למנוע מהארומה והטעם הלא נעים של החזיר לשקוע לתוך הרוטב בזמן שרגל החזיר מתבשלת.
שלב 2. מסננים את המים, ומניחים את רגל החזיר בצד
לאחר רתיחה זמן מה לוקחים את רגל החזיר בעזרת מלקחיים או כף מחוררת, מניחים בצד עד שהגיע הזמן לעבד אותה.
זורקים את המים הרתוחים. אין לעשות שימוש חוזר במי הבישול בשלבים מאוחרים יותר
שלב 3. מחממים את השמן
יוצקים שמן בישול למחבת ברזל יצוקה גדולה ומחממים על אש בינונית עד גבוהה במשך דקה אחת.
- השמן חם מספיק כשהוא נראה מבריק והמרקם נוזלי יותר, כך שניתן להעביר אותו לכל המחבת.
- אין לכם מחבת? אפשר גם להשתמש בתבנית או בתנור הולנדי.
שלב 4. מטגנים את התבלינים שהוכנו
מוסיפים את הג'ינג'ר הפרוס, השום והצל ירוק לשמן החם. מטגנים במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים את הצ'ילי המיובש, ההיביסקוס והציפורן. מטגנים שוב את כל החומרים במשך 2 דקות.
- יש לערבב כל הזמן את עשבי התיבול והתבלינים כדי שלא יישרף. הקפידו לטגן תוך ערבוב עד שהניחוח ריחני והטעמים של כל מרכיב משתלבים היטב.
- ניתן להתאים את כמות הצ'ילי המיובש לפי טעמכם. אם אתם מעדיפים חריפות קלה עד בינונית, השתמשו ב -5 צ'ילי מיובש. הגדל את הכמות אם אתה רוצה טעם חריף חזק יותר.
שלב 5. מוסיפים את רגל החזיר ואת כל שאר המרכיבים
מוסיפים למחבת את רגל החזיר הסחוטה, רוטב סויה, חומץ אורז, סוכר ומלח. לאחר מכן, שפכו מספיק מים עד שרגל החזיר שקועה מעט.
ממשיכים לערבב עד שנוצרות בועות קטנות על פני הרוטב
שלב 6. מבשלים את רגל החזיר על אש קטנה עד שהמרקם רך
מנמיכים את האש ומכסים את הסיר, ואז מבשלים את רגל החזיר במשך שעתיים או עד שהיא רכה עד שהיא כמעט נופלת מהעצם.
- מערבבים את רגל החזיר והרוטב כל 10 עד 15 דקות כדי שלא תישרף ו/או יידבק לתחתית התבנית.
- עם הזמן, מרקם הרוטב יסמיך. אם הרוטב כבר נראה סמיך למרות שהבשר לא מבושל או שהוא עדיין קשה, מוסיפים 250 מ"ל מים וממשיכים בתהליך הבישול.
- אם מרקם הרוטב נראה נוזלי מדי כאשר רגל החזיר מבושלת, הסירו את המכסה מהסיר והגבירו את האש. ממשיכים להרתיח עד שכמות הרוטב מצטמצמת והמרקם מסמיך.
שלב 7. מגישים חם
יוצקים את רגל החזיר יחד עם הרוטב על צלחת הגשה, ונהנים תוך כדי חמימות.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת ג'לי מכפות חזיר במזרח אירופה
שלב 1. מרתיחים את רגל החזיר
מניחים את רגל החזיר בסיר או בתבנית הולנדית ויוצקים עליה מים. מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה, ואז מרתיחים את רגל החזיר במשך 2 עד 3 דקות.
- וודא שרגל החזיר נקייה וללא שיער לפני העיבוד.
- יש צורך בתהליך הרתיחה כדי להסיר את הארומה והטעם האופייניים של חזיר שהוא פחות נעים.
שלב 2. מסננים את המים הרתוחים
תן לרגל החזיר להישאר בסיר, ואז שופך מעט מים חדשים לטבילה (צריך להיות מרחק של 2.5 עד 5 ס מ לפחות משטח רגל החזיר אל פני המים), ולאחר מכן החזר אותו חזרה לרתיחה על הכיריים על אש בינונית עד גבוהה.
שלב 3. מרתיחים את רגל החזיר יחד עם כל התבלינים
מוסיפים לסיר את השום, המלח והפלפל ומחכים שהמים ירתחו לגמרי.
אתה אמור לראות קצת קצף צף על פני המים לאחר מכן. לוקחים ומוציאים את הקצף בעזרת כף
שלב 4. ממשיכים בתהליך הרתחת רגל החזיר על אש נמוכה עד שהמרקם רך
מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. לאחר מכן, מרתיחים את רגל החזיר על אש נמוכה במשך 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר כה רך עד שיורד מהעצם.
בזמן שרגל החזיר רותחת, כדאי כל הזמן לפתוח את המכסה ולהסיר את הקצף שנוצר על פני המרק. באופן אידיאלי, צבע המרק צריך להיות ברור לחלוטין כאשר רגל החזיר מבושלת
שלב 5. הסר את העצמות
שופכים את תכולת הסיר לארבע קערות הגשה, ואז מלקחיים בעזרת מלקחיים ומוציאים את כל העצמות שנותרו.
- וודא שכל קערה מכילה כמות שווה של בשר וציר.
- תן לקערה לשבת בטמפרטורת החדר כמה רגעים לפני שתמשיך לשלב הבא.
שלב 6. הכניסו את הקערה למקרר
מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או עד שהמרקם מוצק יותר ודמוי ג'לי.
- מח, רקמת חיבור ועור המתרכך במהלך תהליך הבישול יהפכו לג'לטין טבעי למרקם ג'לי גמיש.
- כמה זמן הג'לי ישמר במקרר יהיה תלוי בכמות המים שבה אתם משתמשים במתכון.
שלב 7. מגישים קר
מוציאים את הג'לי מהמקרר ונהנים מקורר. אם תרצה, תוכל להגיש אותו במנות אישיות באופן מיידי או להדפיס אותו תחילה ולאחר מכן לפרוס אותו למנות אישיות כאשר אתה עומד להגיש.
