חזיר מגורר הוא למעשה מומחיות דרומית בארצות הברית, אך זו מנה נפוצה המבושלת על ידי טבחים במסעדות ובשלנים ביתיים ברחבי אמריקה. רוב מתכוני החזיר הגרוסים אינם דורשים את החזיר המשובח ביותר. לכן, מנה זו יכולה להשתמש בבשר זול ומתאימה לשרת אנשים רבים. כדי להכין בשר חזיר מגורר תצטרכו גריל או מעשן, תערובת תבלינים, צלעות חזיר ויום בישול מרגיע. להלן הוראות לבישול בשר חזיר מגורר.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבשר
שלב 1. קנה ירכי חזיר
אתה יכול לבחור אם הבשר מגולגל או לא. ניתן להשתמש בשניהם לבישול בשר חזיר מגורר. היתרון של בשר ללא עצמות הוא שלא תצטרכו לטרוח להסיר את העצמות מאוחר יותר, אך בשר נטול עצמות הוא טעים יותר ולעתים קרובות זול יותר. בחר בשר שעדיין שומני. יש צורך בשומן כדי להוסיף טעם וכדי שהבשר יהיה רך יותר.
- בחר בשר במשקל של כ 1.8 - 2.3 ק"ג. בשר למשקל זה יש משטח רחב למדי של העור, וברגע שהוא מבושל, יהפוך לחלק פריך וניתן להוסיף אותו לבשר מגורר.
- אם יש להגיש חזיר מגורר למספר רב של אנשים, עדיף לקנות כמה נתחי בשר במשקל זהה בערך ולא להשתמש בנתח בשר אחד. כך, אתה מקבל בשר עם יחס השומן הנכון.
שלב 2. מנקים את הבשר
חותכים את השומן מבחוץ. הסר את כל השומן העודף, כך שנשאר פחות מ -0.3 ס מ שומן על פני הבשר. עדיין נשאר הרבה שומן בחלק הפנימי של הבשר. לכן, אל דאגה תוכלו להפחית את הטעם על ידי הסרת השומן. בסיום יש לשטוף את הבשר ולייבש אותו.
- השתמש בסכין חדה כדי להסיר שומן. מכיוון ששומן בדרך כלל די חלקלק, אין להשתמש בסכין עמומה; זה בעצם יפגע בך.
- ניתן גם להסיר שומן בעזרת מספריים למטבח.
שלב 3. קושרים את הבשר בחוט
קושרים את הבשר עם חוט פעמיים (מלמעלה למטה ומשמאל לימין). בקשירה כזו, ניתן לצלות את הבשר באופן צלוי באופן אחיד.
שלב 4. מתבלים את הבשר בתערובת התבלינים
מברישים את הבשר בשמן כך שתערובת התבלינים תוכל להידבק יחד. משרים את הבשר בתערובת התבלינים (להשיג בחנויות המכולת). למרוח בנדיבות ובאחידות.
- אתה יכול להכין תערובת תבלינים משלך בעזרת מלח, פלפל, שום ותבלינים אחרים.
- אל תהיה קמצן עם תבלינים. תיבול זה ייתן טעם לבשר.
שלב 5. אחסן את הבשר במקרר למשך הלילה
מניחים את הבשר בכלי, מכסים אותו בניילון ומניחים במקרר למשך הלילה על מנת לאפשר למלח ולתבלינים להיספג בבשר.
שיטה 2 מתוך 4: בישול חזיר עם מעשן
שלב 1. מחממים את המעשן או הגריל ל -107 מעלות צלזיוס
שלב 2. התחילו לבשל את הבשר
מניחים את הבשר ישירות על הגריל ואז מכסים אותו. התהליך הבא לא באמת צריך להיות במעקב. שמור על הטמפרטורה בין 107 - 121 מעלות צלזיוס.
- מכסים את הגריל בתהליך האפייה. אין לפתוח את המכסה לעתים קרובות במהלך תהליך האפייה. פתיחת מכסה הגריל תוציא את החום מהגריל כך שזמן הבישול יתארך.
- במידת הצורך, מוסיפים פחם או עץ למעשנת או לגריל כדי לשמור על הטמפרטורה.
שלב 3. מבשלים את הבשר עד שהוא מוכן
תהליך הצלייה ידרוש לפחות 1.5 שעות לכל 1/2 ק ג בשר. צולים את הבשר עד שהחלק החום כהה.
- אם משתמשים בבשר עם עצמות, נסו לנער את העצמות כדי לבדוק אם הבשר מבושל היטב. אם העצם מרגישה רופפת, זה אומר שהבשר מבושל.
- דקרו את הבשר בעזרת מזלג כדי לבדוק אם הבשר מוכן. הבשר מבושל כשאפשר להפוך את המזלג ל 90 מעלות.
שיטה 3 מתוך 4: בישול חזיר בסיר תנור הולנדי
שלב 1. מחממים את התנור ל -148 מעלות צלזיוס
שלב 2. מבשלים את הבשר עד שהוא משחים
שמים כף שמן בתבנית תנור הולנדית. מכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה גבוהה למדי. כשהשמן חם מניחים את הבשר בסיר ומבשלים עד שהצד אחד משחים, כ -5 דקות. כשצד אחד שחום הופכים את הבשר עד ששני הצדדים משחימים.
- אין לבשל יותר מדי את הבשר בתהליך זה; כאן המטרה היא להשחים את הבשר ולהוציא את הארומה.
- השתמש במלקחיים גדולים כדי להפוך את הבשר בזהירות כדי שלא יתיז.
שלב 3. מבשלים את הבשר
מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. מבשלים את הבשר כ -3.5 שעות, עד שהבשר רך ויוצא בקלות כשהוא מנקב במזלג. פתח את מכסה התנור ההולנדי והחזר את הבשר לתנור לבישול עד 30 דקות.
שיטה 4 מתוך 4: גריסת חזיר
שלב 1. מניחים את הבשר בסיר גדול
לתהליך זה קל יותר להשתמש בתבנית גדולה, רחבה וקצרה.
שלב 2. לגרוס את החזיר
השתמש בשתי מזלגות כדי לגרוס את החזיר. קורצים את כל חלקי הבשר. מערבבים היטב את הבשר הגרוס בפנים עם העור הפריך.
שלב 3. מגישים את החזיר הגרוס
חזיר מגורר מוגש בדרך כלל עם רוטב ברביקיו, כמנה עיקרית או מוגש עם כריך. מגישים עם קולסלא ושעועית אפויה.
טיפים
- כדי להתחמם, הכניסו את החזיר הגרוס לסיר האיטי.
- השתמש בחתיכות עץ כדי להעצים את ניחוח הבשר בעת הצלייה.
- ניתן להוסיף רוטב לאחר שהבשר מוכן להגשה.
- לנשיאת הרוסטביף עוטפים את הבשר ברדיד אלומיניום ומניחים אותו במקרר. לגרוס את הבשר ברגע שאתה מגיע למקום האירוע.
