ג'יקמה (באנגלית בשם jicama) הוא קרוב משפחה של משפחת תפוחי האדמה הדומה לצנון עגול והוא צמח פקעת. לבנגקואנג יש טעם מעט מתוק עם מרקם פריך ורענן, מה שהופך אותו למושלם להוספה לסלט פירות (כולל רוג'אק) או ירקות חרדל אססיאניים. טעם הג'יקמה הגולמי דומה לאגסים או לתפוחים, והוא מרכיב עיקרי במטבח האמריקאי הלטיני. עיין בשלב 1 להלן כדי להתחיל ללמוד כיצד לקלף יאם.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ג'יקמה
שלב 1. בחרו בטעם טרי
חפשו ג'יקמה עם מרקם יציב או מוצק ושורשים יבשים. בחר מעט מבריק, ולא משעמם. עור החבטה חייב להיות נקי וללא חבלות.
- ג'יקמה קטנה יותר צעירה ומתוקה יותר. בעוד שהגדולים מבוגרים יותר ועמילניים, עדיף שהם מבושלים ומעוכים מאשר נאכלים נא.
- בחר בג'יקמה כבדה יותר לגודלה. המקלות כנראה ישבו זמן רב מדי, והמים החלו להתאדות.
שלב 2. שוטפים את הטעם מתחת למים זורמים קרים
השתמש במברשת ניילון או ספוג כדי להסיר לכלוך לפני שטיפה מחדש.
שלב 3. מניחים את הדבש השטוף על קרש חיתוך
השתמש בסכין כדי להסיר את החלק העליון והתחתון של פקעות הטלה.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בפיסאו קולפן ירקות
שלב 1. מניחים סכין לקולף ירקות בבסיס הבנגקואנג (הקצה בו צומחים השורשים/הגבעולים)
תחבו את סכין קולפן הירקות מתחת לקליפת הדבש.
שלב 2. משוך את סכין הגילוי כלפי מעלה
מקלפים ומסירים את עור הבנגקואנג בחלקים.
שלב 3. מסובבים את הג'יקמה וממשיכים לקלף את העור
ממשיכים לקלף את הטעם עד להסרת כל העור. חשוב לקלף את עור החם עד שהוא נקי לחלוטין מכיוון שאכילת העור עלולה לגרום לכאבים.
שלב 4. מעבדים את הטעם הקלוף
חותכים את הטעם למקלות או לקוביות קטנות לפי ההוראות למתכון הטעם בו תשתמשו. זרוק את הקליפות בערימת הפסולת האורגנית שלך או בפח האשפה. טעים מכין או מבושל בדרכים הבאות:
- חותכים למקלות - ניתן להוסיף לחתיכות ג'יקמה בצורת גפרור לסלטים ולחמוצים.
- חתוך לקוביות ואפות. זה יוצר תבשיל טעים בתנור.
- קצוץ ומבושל. מוסיפים מעט חמאה ומלח ליצירת מנה עמילנית טעימה.
- פרוס ומוקפץ. זה יוצר תוספת קלה להכנה המושלמת לזיווג עם בשר או דגים.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בסכין שיוך
שלב 1. מניחים את הסכין בבסיס הג'יקמה
האצבעות שלך צריכות להחזיק את ידית הסכין, ואילו האגודל שלך צריך להחזיק את הג'יקמה.
שלב 2. השתמש באצבעך כדי לדחוף בעדינות את הלהב לכיוון האגודל שלך
אל תתנו לסכין לבוא במגע עם האגודל. העור אמור להסיר כשהסכין נעה לכיוון האגודל שלך. היזהר שלא להסיר יותר מדי מהחבטה בזמן שאתה חותך את העור.
שלב 3. הזז את האגודל קצת יותר לקצה הג'יקמה
ממשיכים להריץ את הסכין לקראת סוף הבנגקואנג וממשיכים לקלף את עורו של הבנגקואנג עד הסוף.
שלב 4. החזירו את הסכין לבסיס הג'יקמה
ממשיכים לקלף את העור השני. המשך עד שהסרת את כל קליפות החבטה, והשלך את הקליפות לפח האשפה או לפח הזבל/לפח האשפה.
טיפים
- כוס אחת (150 גרם) של קוביות טעים מכילה 45 קלוריות וכמות גדולה של ויטמין C.
- בניגוד לתפוחי אדמה, הטעמים אינם משחימים כאשר הם נחשפים לאוויר. מסיבה זו הטעם הוא מרכיב עיקרי במנות ירקות.
- Jicama משמש גם בצ'יפס כיוון שהוא נוטה לספוג את טעמי המרכיבים הסובבים כך שהם משתלבים.
- הוסף קוביות ג'יקמה לסלטים לתחושה קראנצ'ית מתוקה מעט.
- אחסן דבק לא קלוף בשקית ניילון. את הטעם הזה אפשר לאחסן עד שבועיים במקרר.
