יש סיפוק מסוים אם אתה שותה כוס קפה מפולי קפה שאתה צולה בעצמך. קפה קלוי ביתי טעים יותר ובעל טעם מורכב שאינו נמצא בקפה שנרכש בחנות. התחל עם שלב 1 להלן כדי ללמוד כיצד לצלות פולי קפה בעצמך ולחוות את ההבדל ממקור ראשון.
שלב
יסודות קליית קפה
לא משנה באיזו שיטה תבחר לצלות את פולי הקפה שלך, יש לזכור כמה מאפיינים של פולי הקפה בעת צלייה. באופן כללי, טעמך או העדפתך יקבעו מתי נגמר זמן צליית הקפה.
שלב 1. זכור את ריח הקפה
כאשר אתה מתחיל לחמם פולי קפה ירוקים וגולמיים, הם יהפכו לצבע צהבהב ויתחילו להריח ניחוח דשא. כשהם מתחילים לצלות באמת, השעועית תתחיל לעשן ולהריח כמו הקפה הקלוי שאתה רגיל להריח.
שלב 2. דעו כי זמן הצלייה מבוסס על צבע פולי הקפה
בעוד שתתחיל עם שעועית 'ירוקה', השעועית תעבור שורה של שינויי צבע ברגע שהם יתחילו לצלות. כלל אצבע שכדאי לזכור הוא שככל שפולי הקפה כהים יותר כך השעועית תהיה מלאה יותר.
- חום בהיר: בדרך כלל נמנע מצבע זה מכיוון שהתוצאה יכולה להיות חמוצה. מרקם הקפה חלש, הארומה בינונית והמתיקות נמוכה.
- חום בהיר בינוני: קפה קלוי בצבע זה נפוץ במזרח ארצות הברית. לקפה הקלוי הזה יש גוף מלא, ארומה מלאה וטעם מתוק מתון.
- שוקולד בינוני מלא: פולי קפה בצבע זה נפוצים במערב ארצות הברית. לקפה הקלוי הזה יש גוף מלא, ארומה חזקה וטעם מתוק מתון.
- שוקולד מריר בינוני: פולי קפה קלויים בצבע זה מכונים גם צלי וינאי או צרפתי בהיר. לקפה הקלוי הזה יש גוף מלא מאוד, ניחוח חזק וטעם מתוק חזק.
- שוקולד מריר: פולי הקפה הקלויים הזו ידועה בשם אספרסו או קפה צלוי צרפתי. לקפה הקלוי הזה יש גוף מלא, ניחוח בינוני ומתיקות מלאה.
- כהה מאוד (כמעט שחור): פולי הקפה הקלוי הזה ידוע גם כצלי ספרדי וצרפתי כהה. לקפה הקלוי הזה יש מרקם חלש, ניחוח עדין ומתיקות נמוכה.
שלב 3. הקשיב לקול הפצפוץ
כאשר פולי הקפה מתחילים לצלות, המים שבהם יתחילו להתאדות ולגרום לקול פצפוץ או פצפוץ. באופן כללי, ישנם שני שלבים של רעשנים, הנקראים החריקה הראשונה והשנייה. שני צלילים אלה מתרחשים כאשר הטמפרטורה עולה במהלך תהליך הצלייה.
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בתנור
מכיוון שיש מעט מאוד זרימת אוויר, קליית פולי קפה בתנור יכולה לפעמים לגרום לצלי מעט לא אחיד. עם זאת, חוסר זרימת האוויר בתנור יכול גם להגדיל את עושר הקפה הקלוי המיוצר אם משתמשים בתנור כראוי.
שלב 1. מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס
בזמן שהתנור מתחמם מכינים את תבנית האפייה שתשמש אותה. לשיטה זו תזדקק לתבנית שיש בה הרבה חורים קטנים וקירות שישאירו את כל פולי הקפה בתבנית. את המחבתות הללו ניתן למצוא בחנויות לציוד למטבח.
אם אינך מעוניין לרכוש תבנית חדשה אך במקרה יש לך ישן עם קירות, תוכל להכין משלך לצליית הקפה. קח תבנית אפייה והשתמש בעזרת מקדח של 0.2 ס"מ כדי לחורר בזהירות חורים בתבנית. החורים צריכים להיות מרוחקים 1.27 סנטימטר וקטנים מספיק כדי שלא יפלו פולי קפה דרך החורים
שלב 2. מורחים את פולי הקפה על תבנית האפייה
יוצקים את פולי הקפה לתבנית האפייה ומיישרים אותם כך שהם יוצרים רק שכבה אחת. פולי קפה צריכים להיות קרובים זה לזה אך לא חופפים. לאחר שהתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה, הניחו את תבנית האפייה המכילה את פולי הקפה על המדף המרכזי של התנור.
שלב 3. צולים את פולי הקפה במשך 15 עד 20 דקות
האזן לצליל פיצוח או קופץ. צליל זה נובע מהמים הכלולים בפולי הקפה המתאדים. צליל ניפוץ קולי מצביע על כך שפולי הקפה נצלים והופכים כהים יותר. מערבבים את הקפה מדי כמה דקות כדי לצלות אותו בצורה אחידה יותר.
שלב 4. הוציאו את הקפה מהתנור
לאחר שגרגירי הקפה קלויים לטעמכם, הוציאו אותם מהתנור מיד. כדי לעזור לקפה להתקרר במהירות, יוצקים את הקפה לכלי מחורר או מסנן מתכת ומערבבים. זה יעזור לקרר את פולי הקפה ולהסיר את הסובין/הקליפה.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בפופר פופקורן
צליית פולי קפה על הכיריים מתבצעת בצורה הטובה ביותר עם יצרנית פופקורן מסורתית. והדבר הטוב ביותר לשימוש הוא יצרנית פופקורן מסוג כננת, שניתן למצוא אותה בדרך כלל בחנויות ציוד למטבח משומשות או באינטרנט. קליית פולי קפה על הכיריים תייצר פולי קפה קלויים בצבע כהה יותר וגוף מלא יותר, אך יקטינו את הארומה והתחושה של צבעי הקפה הבהירים יותר.
שלב 1. הניחו את יצרנית הפופקורן הריקה על הכיריים
מחממים על אש בינונית עד שהטמפרטורה של המכשיר היא סביב 232 מעלות צלזיוס. במידת האפשר, השתמש במדחום ממתקים או במדחום לטיגון כדי לבדוק את הטמפרטורה.
אם אין לך יצרנית פופקורן ואינך מעוניין לקנות, תוכל להשתמש במחבת גדולה. וודאו שהמחבת נקייה מאוד, אחרת פולי הקפה שלכם עלולים לספוג כל ניחוח או טעם שנותר מהאוכל שבושל בעבר בתבנית
שלב 2. מוסיפים את פולי הקפה
עליך לצלות רק 226.8 גרם פולי קפה לכל תהליך. סגור את יצרנית הפופקורן והתחל לסובב את ידית הארכובה. אתה צריך לערבב כל הזמן כדי שפולי הקפה יצלו באופן אחיד.
אם אתה משתמש במחבת, תצטרך גם לערבב כל הזמן - יש סיכוי גדול יותר שפולי הקפה יישרפו אם תשתמש במחבת
שלב 3. הקשיב לקול הפצפוץ
לאחר כארבע דקות (אם כי זה יכול להימשך עד שבע דקות) אתה צריך להתחיל לשמוע צליל מפצח מפולי הקפה - זה אומר שהקפה מתחיל לצלות. במקביל, הקפה יתחיל לייצר עשן עם ניחוח קפה שיכול להיות חזק מאוד. הפעל את מאוורר מכסה התנור ופתח את החלון כדי לעשן החוצה. רשום את הזמן שבו פולי הקפה מתחילים לפצח.
שלב 4. בדוק את צבע פולי הקפה לעתים קרובות
ברגע שהוא מתחיל לפצח, המתן דקה ואז התחל לבדוק את צבע פולי הקפה. כאשר פולי הקפה הגיעו לצבע הרצוי, יוצקים אותם למסנן מתכת וממשיכים לערבב עד שפולי הקפה מתקררים.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בצל אוויר
שלב 1. שקול את היתרונות והחסרונות
צלחות קפה מכניות יקרות יותר, אך מהוות אלטרנטיבה קלייה יעילה ביותר. כלי זה פועל באותו אופן כמו יצרנית פופקורן, מכיוון שאוויר חם נשף לתוך פולי הקפה. עם זאת, צלייה זו מייצרת פולי קפה שנצלים בצורה אחידה מאוד.
שלב 2. שקול גריל עם אוויר חם כאמצעי החימום
סוג זה של צלייה נקרא גם צלייה למיטה נוזלית. סוג זה של קלייה כולל מארז זכוכית המאפשר לך לעקוב אחר צבע פולי הקפה בזמן שהם צלו, כך שתוכל לצלות אותם לצבע הרצוי.
גרילים מסוג זה כוללים FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 ו- Nesco Professional. עקוב אחר ההוראות של הקלייה שלך לצלות את פולי הקפה לשלמות
שלב 3. בוצע
טיפים
- תנו לפולי הקפה הקלויים לנוח 24 שעות לפני שאתם טוחנים אותם ומשתמשים בהם להכנת קפה.
- בצע את האמור לעיל באזור מאוורר היטב כדי למנוע בעיות עשן. כמו כן, אל תעשה זאת ליד אזעקת עשן. העשן המופק מתהליך הקלייה של פולי הקפה יפעיל אזעקת עשן, כאילו יש מצב חירום כגון שריפה כשבעצם אין.
