משקה הורצ'אטה, הידוע גם בשם אורקסאטה, הוא משקה מתוק פופולרי באמריקה הלטינית, ספרד וחלקים באפריקה. משקה זה עשוי מאורז באמריקה הלטינית, אך בספרד ובאפריקה הוא עשוי מצ'ופה/אגוז נמר/Cyperus esculentus. המתכון המסורתי תמיד משתמש בקינמון ומים, אבל יש הרבה וריאציות אחרות. נסה להכין אותם עם המתכונים הבסיסיים האלה, ואז אתה חופשי להיות יצירתי עם סוגים שונים של חלב אגוזים ומשפרי טעם אחרים, כמו גיר מגורד!
רכיבים
הורצ'טה מבוססת אורז
- 1 כוס אורז לבן דגנים ארוכים
- 5 כוסות מים (3 כוסות חמות, 2 כוסות קרות)
- 1 מקל קינמון
- 2/3 כוס סוכר
- אבקת קינמון או מקל אחד לקישוט
הורצ'אטה מבוססת צ'ופה
- 1 כוס צ'ופה
- 4 כוסות מים חמים (לא רותחים)
- 1/4 כוס + 1 כף סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 1 מקל קינמון
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הורצ'אטה מבוססת אורז
שלב 1. מכינים את המרכיבים
מתכון אותנטי באמצעות אורז לבן ארוך. אתה יכול גם להכין הורצ'טה מסוגי אורז אחרים, אך זכור כי גם אורז שונה טעמו שונה.
- אורז בסמטי הודי הוא סוג של אורז לבן ארוך. החורצ'טה שלכם תטעום יותר מאורז אם תשתמשו בסוג זה, כך שתצטרכו לאזן אותו עם קינמון.
- לאורז חום ארוך יש טעם מעט אגוזי. הטעם יהיה שונה מהורצ'אטה אותנטית, אך למעשה היא יכולה להיות וריאציה מעניינת על המשקה הקלאסי.
- אם אתה יכול למצוא קינמון מקסיקני (קנלה), זה יכול להוסיף טעם ייחודי להורצ'טה שלך. טעמה של קנלה מעט קל יותר מהקינמון האמריקאי.
שלב 2. לרסק את האורז
אפשר לטחון את האורז בעזרת בלנדר או פולי טחינה או פולי טחינה. וודאו כי מרקם האורז הוא כמו קמח גס. בדרך זו האורז יכול לספוג יותר מים וקינמון.
- אפשר לנסות לטחון את האורז בעזרת מעבד מזון, אך יש סיכוי שהאורז פשוט יתערבל אבל לא יתפורר לגמרי.
- ניתן גם לרסק את האורז באופן ידני עם מרגמה, או עם אבן ריחיים לתירס.
- אם אתה לא יכול להפוך את האורז לחלק כל כך, נסה לרסק אותו כמיטב יכולתך.
שלב 3. יוצקים לקערה את האורז, מקלות הקינמון ו -3 כוסות מים חמימים
מכסים את התערובת ונותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 4. השאירו את התערובת למשך 3 שעות לפחות, או אפילו לילה אם אפשר
ככל שהתערובת שקועה יותר, כך הטעם שלה יהיה טוב יותר. אם יש לך זמן, אולי תוכל לעזוב אותו כל היום.
אין למלא את התערובת במקרר. תן לזה להיות זהה לטמפרטורת החדר
שלב 5. יוצקים את התערובת לבלנדר ומוסיפים 2 כוסות מים
אם אין לך בלנדר או מעבד מזון, כדאי לתת לאורז להשרות במים במשך יומיים או עד שהמים נראים עכורים כמו חלב. זה יגרום להורצ'טה גושית יותר, ולכן עדיף להתאמץ לפני השתייה.
אם יש לכם מערבל ידני או מיקסר בור, אפשר להכין את תערובת ההורצ'טה ישירות בקערה
שלב 6. מערבבים את התערובת לתערובת אחידה
זה עשוי להימשך 1-4 דקות, תלוי בכוחו של המיקסר. נסה להיות עדין ככל האפשר.
שלב 7. מסננים את התערובת במסננת בעזרת 3 שכבות של גבינת גבינה או מסננת דקה
יוצקים מעט לאט, בעזרת כף או מרית לערבב את התערובת כשהיא עוברת במסננת.
- אם אתה מתקשה לנפות את התערובת עקב הצטברות אורז במסננת, תוכל להסיר את המשקעים לפני שתמשיך.
- הרם את בד הכותנה וסגור את הקצה העליון, ולאחר מכן סובב את הבד כך שכל הנוזלים שנותרו ייסחטו החוצה.
שלב 8. מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה
ניתן להחליף סוכר בממתיקים אחרים, כגון סירופ פשוט, דבש או מיץ אגבה.
שלב 9. מעבירים את ההורצ'טה לקנקן ומצננים במקרר
שלב 10. מגישים עם קרח וגם מעט זילוף של אבקת קינמון או מקל קינמון לקישוט
שיטה 2 מתוך 3: הכנת הורצ'אטה מבוססת צ'ופה
שלב 1. מכינים את המרכיבים
קצת קשה למצוא את צ'ופה. אתה יכול להזמין אותם באינטרנט או להסתכל במרכולים אפריקאים.
שלב 2. יוצקים את הצ'ופה והקינמון לקערה, ואז מוסיפים את המים
מפלס המים צריך להיות כ -5 ס מ מעל פני הצ'ופה.
שלב 3. הניחו לצ'ופה להשרות במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר
מכיוון שקשה להגיע לצ'ופה, יכול להיות שמה שקנית הוא מלאי ישן, כך שלוקח יותר זמן לספוג את המים.
שלב 4. יוצקים את תערובת הצ'ופה, הקינמון והמים לקערת בלנדר
שלב 5. מוסיפים 4 כוסות מים חמים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק
זה עשוי לקחת 2 דקות, תלוי בכוחו של הבלנדר.
שלב 6. מסננים את התערובת שהתקבלה במסנן בעזרת שכבת בד גבינה או מסננת דקה
השתמש בכף או במרית כדי לערבב את התערובת כשהיא עוברת דרך המסננת כדי למנוע גושים גדולים להתקבץ יחד ולאפשר לנוזל לעבור דרך הבד.
הרם את בד הכותנה וסגור את הקצה העליון ולאחר מכן סחט החוצה את הנוזל הנותר
שלב 7. מעבירים את התערובת לקנקן ומערבבים פנימה את הסוכר והמלח
השתמש בכף גדולה או במטרפה להמסה מלאה של הסוכר והמלח.
אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש בדבש, סירופ שקוף, מיץ אגבה או ממתיק אחר במקום סוכר
שלב 8. ממלאים את ההורצ'אטה במקרר עד להצטננות
שלב 9. מגישים עם קרח וגם מעט זילוף של אבקת קינמון או מקל קינמון לקישוט
שיטה 3 מתוך 3: ניסוי עם וריאציות אחרות
שלב 1. מוסיפים בתערובת ליים מגורד
הלימונים ישלימו את טעמו של המשקה הזה. הקפד לגרר רק את החלק הירוק של קליפת הלימון. החלק הלבן מריר ולא נעים.
שלב 2. מוסיפים כוס חלב (חלב רגיל, חלב שקדים או חלב אורז) לטעם שמנת יותר
לפני התערובת הסופית, הוסיפו רק כוס מים אחת, ולאחר מכן 1 כוס מהחלב לבחירתכם.
שלב 3. הוסף 1/2 כף תמצית וניל להוספת טעם
שלב 4. נסה להכין הורצ'אטה עם חלב שקדים
השתמשו 1/3 כוס אורז וכוס שקדים קלופים (המונח הקולינרי מולבן). מועכים את האורז בנפרד, ואז מוסיפים את השקדים, הקינמון ו -3 כוסות מים חמים; לאחר מכן הניחו לתערובת להשרות למשך הלילה. ממשיכים לערבב ולנפות את התערובת כמו לעיל.
טיפים
-
אל תקנו אבקת הורצ'אטה מיידית!
גרסאות מיידיות בדרך כלל מותירות טעם מר ובהחלט אינן אותנטיות. סבלנות כך שהורצ'אטה שלך תהיה עליונה יותר.
- מומלץ לתת לאורז להשרות זמן רב יותר.
- אין להשתמש ביותר מכף תמצית וניל.
- אפשר גם לערבב מקלות קינמון באורז.
- הדרך הקלה: מערבבים חלב שקדים וניל, מיץ סטיביה נוזלי (ממתיק) וקינמון. גָמוּר!
- מוסיפים עוד קינמון אם רוצים טעם חזק יותר.
- צ'ופה אינה חובה
