האם אתה אוהב לאכול רכיכות? בעלי חיים ימיים קטנים אלה אכן יכולים להיות מנה טעימה ובריאה. עם זאת, זכרו, ראשית יש לנקות צדפות בצורה הנכונה לפני הבישול על מנת שהטעם יהיה טעים יותר והבטיחות נשמרת היטב. לכן, הקפד לקחת את הזמן להסרת רכיכות באיכות ירודה, כמו גם לטבול אותן במים, ולשפשף את הקליפות כדי להסיר את כל המלח, החצץ ושאר הפסולת הדבקה לפני השטח של הקליפות.
שלב
חלק 1 מתוך 2: סילוק פגזים באיכות ירודה
שלב 1. הקש בעדינות על פני הקליפות הפתוחות בכף, במשטח השולחן או באצבעותיך
זרוק את כל הקונכיות שלא נסגרות כשאתה מקיש עליהן, מכיוון שזה אומר שהן מתות ולא ראויות לאכילה.
שלב 2. זרוק גם פגזים שנראים סדוקים, כתושים או פגומים
זכור, חיידקים יכולים להיכנס דרך קליפות פגומות, מה שהופך את הקונכיות כבר לא בטוחות לאכילה. בנוסף, קליפה שבורה מעידה גם היא שהקליפה מתה.
שלב 3. שמים את הצדפות בקערת מים
זרוק גם את הצדפות שצפות במקום להתיישב כי זה אומר שהן מתות. היזהר, רעלים של רכיכות מתים או שאינם טריים יותר עלולים לזהם את גופך, גם לאחר שהצדפות בושלו היטב.
חלק 2 מתוך 2: השריית הצדפות
שלב 1. משרים את הצדפות בקערת מים טריים או מלוחים
למעשה, השיטה בה משתמשים באמת תלויה בסוג המים שתבחר. עם זאת, השימוש במי מלח מומלץ מכיוון שהוא נחשב לחקות את ההרגל הטבעי של צדפות לנקות את עצמן.
- כדי להשרות צדפות במי מלח יש לערבב תחילה 100 גרם מלח עם 4 ליטר מים. לאחר מכן, יש להשרות את הצדפות במשך 30 דקות בתמיסה. לאחר 30 דקות מסירים את הקליפות בעזרת הידיים. מכינים קערה שנייה המכילה גם את תמיסת המלח, ואז טובלים את הצדפות בקערה השנייה. יש לחזור על תהליך זה לפחות 1-2 פעמים.
- אם תבחרו בשיטת המים המתוקים, תוכלו להשרות מיד את הצדפות בקערת ברז או מים קפואים למשך 20 דקות עד שעה. במהלך תקופה זו, כל סוג של מלח, חול או לכלוך טבעי המחובר אל פני הקליפות ישוחרר.
שלב 2. מוסיפים 2 כפות עמילן תירס למי הספיגה
בנוסף לשינוי טעמם של הצדפות למעט מתוק יותר לאחר הבישול, קמח התירס יעיל גם בניקוי החול הנותר המוצמד לפני השטח של הקליפות.
שלב 3. הסר את הצדפות מהמים בידיים
מכיוון שלכלוך על הצדפות ישקע לתחתית הקערה, אין להסיר את הצדפות דרך מסננת. במקום זאת, הרם את הקליפות בידיים כדי למנוע מהן להידבק שוב.
שלב 4. קרצפו את הקליפות בעזרת מברשת זיפים נוקשה
לאחר מכן יש לשטוף את הצדפות מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר את כל האבק והלכלוך שנותר הדבק במעטפת החיצונית.
טיפים
באופן כללי, צדפות מאוחסנות בערימה של קוביות קרח כדי לשמור על טריותן. אם אתה מודאג לגבי טריות הקליפות שאתה עומד לקנות, אל תהסס לשאול את המוכר
אַזהָרָה
- אל תאכלו צדפות שקליפתן לא נפתחת בעת הבישול. רוב הסיכויים שהפגזים רקובים ו/או נגועים בחיידקים. כדי להימנע מהסיכון של הרעלת מזון, זרוק את כל הרכיכות בעלות המאפיינים הללו.
- לאחר הניקוי יש לבשל את הצדפות באופן מיידי כך שלא יהיה להם פוטנציאל לגרום לבעיות בריאות לאלו שאוכלים אותן.
