אגוזים מהווים השלמה נפלאה לתזונה מאוזנת. אגוזים עשירים בנוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים וסיבים. שעועית קלה לבישול ומתאימה לשימוש במגוון מתכונים, כתוספת או כמנה עיקרית. מכיוון שלרוב שעועית מקופסאות משומרות חסרות טעם ומרקם דביק, שעועית מיובשת מועדפת על טעמן העשיר ומרקם יציב, אך רכות כשהן מבושלות כהלכה.
- זמן הכנה (השרייה): 60-80 דקות (הכנה לבישול: 15 דקות)
- זמן בישול: 30-120 דקות
- זמן כולל: 90-200 דקות
שלב
שיטה 1 מתוך 4: מיון וניקוי אגוזים
שלב 1. מיין את האגוזים וזורק כל אגוז מצומק או לא צבוע, כמו גם כל גבעולים, לכלוך או אדמה
החליטו כמה שעועית אתם רוצים לפני שאתם שוטפים אותן. שימו לב לכל אבנים קטנות או חלוקי נחל שעלולים להיכנס לאריזה בטעות.
שלב 2. מניחים את השעועית היבשה במסננת ושוטפים אותן במהירות
לשטוף מתחת למים זורמים קרים כחצי דקה.
שיטה 2 מתוך 4: השריית שעועית
שלב 1. משרים זמן רב אם יש לך זמן לילה להשרות את השעועית
השריית השעועית לאורך זמן היא השיטה המועדפת להכנת השעועית, אם הקצבת מספיק זמן להשרות אותן למשך הלילה. זה נעשה על מנת להבטיח שאחרי הבישול השעועית תתבשל היטב, לא קשה או לא מבושלת.
אם אתם בוחרים להשרות את השעועית לאורך זמן, הניחו את השעועית בסיר של 4.7 ליטר והטבלו אותן ב -8 כוסות (כ -2 ליטר) מים. מכסים את הסיר ונותנים לשעועית להשרות למשך הלילה במקרר
שלב 2. אם הזמן הוא מה שחשוב - כי הוא מוגבל - נסה להשרות את השעועית במהירות
להשרייה מהירה יותר מניחים את השעועית והמים בסיר ומביאים לרתיחה. תן לזה להתבשל כ 2 עד 3 דקות. מסירים את התבנית, מכסים, ונותנים לשעועית להשרות לפחות שעה אחת.
שלב 3. המתן עד שהשעועית הכפילה את עצמה או שילשה את גודלה, בהתאם לשיטת ההשריה בה השתמשת
אם משאירים את השעועית במים קרים למשך הלילה, הם בדרך כלל יגדלו בגודל של לפחות כפול. וודא שהמחבת שלך גדולה מספיק כדי להתאים לשינוי גודל זה.
שלב 4. שוטפים היטב את השעועית במסננת לאחר השריה
השעועית שלך מוכנה כעת לבישול.
שיטה 3 מתוך 4: בישול שעועית
שלב 1. שמים את השעועית בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות או לכסות את השעועית
שלב 2. הוסיפו כף שמן צמחי או שמן זית להתמודדות עם עודף קצף, ושפכו מים מרתיחה בזמן שהשעועית מתבשלת
מכיוון שהשעועית גדלה כשהם מתבשלים, הוספת מעט מים לסיר בכל פעם תשמור עליהם היטב, ותבטיח בישול אחיד.
שלב 3. מבשלים שעועית יבשה על אש נמוכה עד בינונית
שעועית ספוגה היטב לוקחת בדרך כלל בין 30 דקות לשעתיים לבישול.
שלב 4. שקול את השעה המדויקת בהתאם לסוג השעועית שאתה מבשל
זמן הבישול משתנה בהתאם לסוג השעועית היבשה.
- פולי סויה שחורים (שעועית שחורה): 60 דקות
- פולי כליה כהים או צעירים: 90 עד 120 דקות
- שעועית חיל הים: 90 עד 120 דקות
- שעועית צפונית נהדרת: 45 עד 60 דקות
- שעועית פינטו: 90 עד 120 דקות
שלב 5. בדוק את התקינות על ידי לחיצה על אגוז בעזרת מזלג או לחיצה עליו באצבע
באופן אידיאלי, השעועית שלך רכה, אך לא רטובה. אם השעועית שלך עדיין פריכה (קשה) או לא מבושלת לאחר פרק הזמן המומלץ, ממשיכים לבשל אותם על אש נמוכה, או על אש נמוכה, ולבדוק את מידת העמידות מדי 10 דקות.
שלב 6. מגישים את השעועית המבושלת
את השאר שומרים במקרר.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש באגוזים במתכונים אחרים
שלב 1. למד כיצד לבשל סוגים מסוימים של שעועית
אגוזים הם פרי קסום! שעועית בריאה, לא יקרה וקל לבישול. היכן זה היה משתבש אם היית לומד את הדרכים השונות לבישול שעועית? למד דרכים ספציפיות לבישול שעועית מתוך המאמרים הבאים.
- בישול פולי פינטו
- בישול פולי לימה
- בישול פולי סויה שחורים
- בישול פולי קנליני
שלב 2. מכינים מנת צ'ילי צמחונית עם פולי סויה שחורים ושעועית אדומה
מי אמר שמנות צ'ילי צריכות להכיל בשר? ניתן להכין מנת צ'ילי מושלמת וטעימה רק בעזרת שעועית-שעועית-אדומה ופולי סויה שחורים. המתכון הזה מושלם ליום קריר כאשר הצד הקאובוי שלכם מרגיש רעב.
שלב 3. מכינים מנות של שעועית אדומה ואורז
מצרך קריבי זה בטוח ישאיר אותך מרוצה, במיוחד אם אתה מזווג את הארוחה שלך עם משהו, כמו פירות ים. נראה פשוט אבל בהחלט ממלא!
שלב 4. נסה את מתכון החומוס של שעועית אדומה
נמאס לכם מאותו תפריט חומוס ישן? מה עם שינוי קטן? אם אתם אוהבים חומוס ויש לכם מצב רוח לנסות, אין שום בעיה לנסות את המתכון החדש הזה.
שלב 5. מבשלים פולי מונגו, בסגנון פיליפיני
השעועית הירוקה, הידועה גם בשם שעועית מונג או שעועית ירוקה, פופולרית בהודו ובדרום מזרח אסיה מכיוון שהם משמשים במאכלים מתוקים ומלוחים כאחד.
טיפים
- למרות שזה מהיר יותר מכיוון שההשריה החמה לוקחת פחות זמן להתכונן לבישול השעועית, זכור כי שיטה זו נוטה לגרום לפולים לצאת מהקונכיות או מממברנותיהם ולהתפורר.
- לאחר שתלמד כיצד לבשל שעועית יבשה, נסה וריאציות שונות. ישנן אפשרויות רבות המשתנות בטעם, מרקם ותזונה.
- יתרון נוסף בשימוש בשעועית יבשה במקום בשעועית משומר הוא שאין בהם תוספת נתרן. שעועית משומרת מכילה הרבה מלח.
- היכונו מבעוד מועד כאשר אתם לומדים כיצד לבשל שעועית מיובשת, כך שתוכלו להשתמש בשיטת השריית הלילה המסורתית. שעועית יבשה מבושלת תשיג את התוצאות הטובות ביותר כאשר ישאירו להן להשרות זמן רב יותר, כיוון שהסיכוי שלהן להיסדק או להתפורר פחות. זה גם בולט יותר.
- עדשים, כגון אפונה שחורה בעיניים ואפונה מפוצלת, אין צורך להשרות אותן לפני הבישול.
- באופן אידיאלי, אחסן את האגוזים שלך בשקיות אריזה מרופדות ביריעות דקיקות הידועות תחת הסימן המסחרי Mylar, במיוחד אלה המיועדות לאחסון לטווח ארוך. ניתן להשתמש גם בצנצנות זכוכית, אך לאפשר לאור לפגוע בהדרגה בשעועית. אם תחליט להשתמש בצנצנות זכוכית לאחסון הפיצוחים שלך, הקפד לאחסן אותן במקום חשוך לחלוטין בכמויות קטנות.
- אם אתה מתכנן לאחסן מספר גדול יותר של אגוזים, שקול להכניס סופג חמצן. בולמי חמצן משתמשים בדרך כלל בתחמוצת ברזל כדי לשמור על טריות המזון המאוחסן ולהריח טוב.
- אחסן את השעועית היבשה שלך במקום יבש וחשוך עד שנתיים. כמו במזונות אחרים, לאגוזים יש תאריך תפוגה, אם כי ניתן להאריך את תאריך התפוגה הזה באמצעי זהירות מתאימים. אור וחמצן הם שני האויבים העיקריים של בוטנים. אור נוטה לדעוך את צבע השעועית, בעוד שחמצן גורם לשמנים של השעועית להתעבות.
אַזהָרָה
- בעת בישול שעועית יבשה, אין להוסיף מרכיבים חומציים, כגון רוטב עגבניות או חומץ, עד שהם רכים, מכיוון שהדבר יגרום לשעועית להתעוות.
- אל תנסו לבשל שעועית יבשה מבלי להשרות אותן תחילה, מכיוון שהדבר יגרום להן להיות קשות ופחות טעימות.
