שעועית אדזוקי משמשת לעתים קרובות מאוד במנות יפניות, סיניות וקוריאניות, אך ניתן להשתמש בפולים אלה גם במנות אסיאתיות כתחליף לפולים אחרים בתפריט האמריקאי האהוב עליכם. שעועית זו עשירה בחלבון ודלת קלוריות בהשוואה לפולים אחרים, כולל שעועית שחורה, פולי כליה, פולי פינטו, שעועית לבנה וחומוס. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד כיצד לבשל את השעועית הזו.
רכיבים
מרכיבי בישול בסיסיים
עבור 8 עד 10 מנות
- 4 כוסות (1 ליטר) פולי אדוקי מיובשים
- 4 פרוסות בייקון/מעושן (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל שחור (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת שום (לא חובה)
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת צ'ילי (לא חובה)
- מים
אידוי
ל -4 עד 5 מנות
- 2 כוסות (500 מ"ל) פולי אדוקי מיובשים
- מים
הדבקת שעועית אזוקי (אנקו)
מכין 600 גרם אנקו
- 200 גרם שעועית אדזוקי מיובשת
- מים
- 200 גרם סוכר לבן
- קורט מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שלבי בישול כיריים בסיסיים
שלב 1. משרים את השעועית
מניחים את השעועית בסיר גדול וממלאים את הסיר במים. משרים את השעועית במים בטמפרטורת החדר למשך שעה עד שעתיים.
- מכיוון שהשעועית יבשה ברובה, מומלץ מאוד להשרות את השעועית לפני בישול השעועית. כי על ידי כך, השעועית תהפוך רכה יותר ותסיר גם את המרכיבים המסיסים במים של השעועית שיכולים להפריע לעיכול.
- עם זאת, אם אתה משתמש בפולי אדזוקי, אתה עדיין יכול לעבור את תהליך ההשריה מבלי לחוות תגובות שליליות לאחר אכילת שעועית האזוקי. תהליך ההשריה יהפוך את השעועית לקלה יותר לעיכול, אך תהליך זה אינו חשוב במיוחד.
- אפשר להשרות את השעועית במשך שעה עד לילה אחד.
שלב 2. החלף את המים
מסננים את המים על ידי שופכים את תכולת הסיר דרך מסננת. שוטפים את פולי האדזוקי מספר פעמים מתחת למים זורמים לפני שמחזירים את השעועית לסיר ומוסיפים מים חדשים.
- המים הדרושים צריכים להיות גבוהים עד 5 ס"מ כדי להשרות את השעועית.
- ממלאים את הסיר במים קרים כדי שהשעועית תתבשל בצורה אחידה יותר.
שלב 3. הוסף בייקון, אם תרצה
אם אתה רוצה להוסיף בייקון לשעועית, אתה יכול לעשות זאת עכשיו. חותכים את הבייקון לחתיכות של 2.5 ס מ ומניחים את הבייקון בסיר מים ושעועית.
בייקון מעניק לפולי האדזוקי ניחוח מעושן ומלוח. בייקון יכול להיות תוספת מצוינת אם אתם נוטים לאכול אגוזים ישר או להוסיף אותם למנות מלוחות, כגון צ'ילי. בייקון אולי לא יעבוד אם אתה נוטה להשתמש באגוזים במנות מתוקות או בחטיפים
שלב 4. מרתיחים את הסיר המכיל את השעועית
מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה גבוהה.
שלב 5. הניחו לפולים להתבשל עד שהם רכים
ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לשעועית להתבשל עד שהשעועית רכה מספיק כדי לחורר במזלג.
- אם תספיגו את פולי האדזוקי לפני רתיחת השעועית, תהליך הרתיחה יימשך כ- 60 דקות בלבד. אם לא משרים את השעועית או משרים את השעועית פחות משעה, תהליך הרתיחה ייקח עד 90 דקות.
- הטה מעט את המכסה כדי לאפשר אדים מהשעועית לברוח מהסיר, ובכך למנוע הצטברות לחץ בתוך התבנית.
- הסר מעת לעת כל קצף עודף שנוצר על פני המים בזמן בישול השעועית.
- במידת הצורך, הוסף עוד מים אם אתה רואה הרבה קצף מתפתח במהלך תהליך הבישול.
שלב 6. מוסיפים את התבלינים הרצויים
שעועית אדזוקי אפשר להגיש או להוסיף למתכון ישירות, אבל אם אתה רוצה שהשעועית תהיה בעלת קצת טעם, אתה יכול להוסיף מלח, פלפל שחור, אבקת שום, אבקת צ'ילי או את התיבול המועדף עליך וניתן להוסיף לאחר השעועית מסירים מהכיריים ומייבשים.
יהיה עליך לייבש את השעועית לפני הוספת התבלינים כדי לוודא שהתבלינים נספגים לתוך השעועית והתבלינים לא יאבדו או מתמוססים במים
שלב 7. מגישים
מייבשים את השעועית, אם עוד לא ביצעתם את התהליך בשלב התיבול, והגישו את השעועית כשהשעועית חמה.
- אפשר להגיש את פולי האדזוקי בקליפות טורטיות, בקערה עם קצה לחם תירס, או אורז. אפשר להוסיף שעועית גם לתבשילים (מנות צרפתיות), לאפות (בישול בתנור), צ'ילי (מאכלים חריפים) ולתבשילים.
- לחלופין, ניתן לקרר את השעועית ולהוסיף אותן לסלט טרי.
- אפשר לאחסן שעועית אדוקי מבושלת בכלי אטום שיכול להחזיק עד חמישה ימים במקרר או שישה חודשים במקפיא (מקרר שמתקרר מתחת לנקודת ההקפאה של המים).
שיטה 2 מתוך 3: אידוי
שלב 1. משרים את השעועית
מניחים את פולי האדזוקי בסיר או בקערה בינונית-גדולה וממלאים מספיק מים כדי לכסות את השעועית. משרים את השעועית למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
- למעשה, אין צורך להשרות את פולי האדזוקי. אתה יכול לבשל את השעועית בסיר האידוי מבלי להשרות את השעועית מראש, אך השריית השעועית לפני הבישול תצמצם את הזמן הנדרש לבישול השעועית והסרת המרכיבים המסיסים במים של השעועית העלולים להפריע לעיכול.
- אם אתה רוצה לשמר את הצבע, הצורה והניחוח של השעועית, אל תספוג את השעועית לפני הבישול.
שלב 2. מסננים את המים
יוצקים את השעועית והמים דרך מסננת להסרת המים. שוטפים את השעועית מתחת למים זורמים מספר פעמים.
שטיפת השעועית לאחר ייבוש השעועית תסיר יותר מהרכיבים המסיסים במים של השעועית שעדיין נדבקים לקליפה החיצונית של השעועית
שלב 3. הכניסו את השעועית לסיר האידוי
מעבירים את השעועית הסחוטה לסיר האידוי ומוסיפים 2 כוסות (500 מ ל) מים קרים. מכסים את סיר האידוי ומבשלים בלחץ גבוה.
שלב 4. מבשלים עד שהם רכים
אם אתה משרים את השעועית, תהליך זה אורך כ -5 עד 9 דקות בלבד. אם לא משרים את השעועית, תהליך זה יכול להימשך 15 עד 20 דקות.
- הסר עודפי מים בעת הבישול על ידי שפיכת תכולת הקיטור דרך מסננת. שימו לב שלא יהיו יותר מדי מים אחרי שהשעועית מסיימת להתבשל.
- כשהשעועית מבושלת, הן צריכות להיות רכות מספיק כדי לחורר במזלג.
שלב 5. מגישים
מגישים את פולי האדזוקי ישר כשהם עדיין חמים או הוסף אותם למתכון המנה שעועית האהובה עליך.
- אם מגישים את השעועית חמה, אפשר להגיש אותם עם קליפות טורטיות, לחם תירס או אורז. אתה יכול גם להוסיף אותם לתבשילים, אופים, צ'ילי ותבשיל.
- אם מגישים את השעועית כשהן חמות, אפשר להגיש את פולי האדזוקי בקליפת טורטיות, לחם תירס או אורז. אתה יכול גם להוסיף בוטנים בתבשילי קדרה (מנות צרפתיות), אופים (מאכלים בתנור), צ'ילי (מאכלים חריפים) ותבשילים.
- אם החלטתם לקרר את השעועית, תוכלו ליהנות מהשעועית המעורבת בסלט.
- אם יש לכם שאריות שעועית, תוכלו לאחסן שעועית מבושלת בכלי אטום שיכול להחזיק עד חמישה ימים במקרר או שישה חודשים במקפיא.
שיטה 3 מתוך 3: הדבקת שעועית אדזוקי (אנקו)
שלב 1. משרים את השעועית
מניחים את פולי האדזוקי בסיר או בקערת זכוכית בינונית וממלאים במים. נותנים לשעועית להשרות בטמפרטורת החדר ללילה אחד.
ביישומים רבים, אין צורך להשרות את פולי האדזוקי. אולם להדבקת שעועית תצטרך להשרות את השעועית כדי לרכך את השעועית ולהסיר את המרכיבים המסיסים במים של השעועית שיכולים להפריע לעיכול
שלב 2. מסננים ומחליפים את המים
מסננים את השעועית על ידי שופכים את תכולת התבנית דרך מסננת. שוטפים מספר פעמים מתחת למים זורמים ומחזירים את השעועית לסיר עם מים מתוקים.
- שטיפת השעועית לאחר השריית השעועית תעזור להסיר לכלוך או כל רכיב מסיס במים של השעועית שעדיין נדבקים לקליפות החיצוניות של השעועית.
- וודא שהמים נמצאים במרחק של 5 עד 5 סנטימטרים לפחות מעל השעועית כאשר אתה מחזיר את השעועית לסיר.
- קחו בחשבון שהשעועית תכפיל את נפחה עד סוף תהליך הבישול, לכן וודאו שהסיר גדול מספיק בכדי להכיל את כל השעועית.
שלב 3. מרתיחים את המים
מעבירים את הסיר לכיריים ומפעילים חום גבוה. מרתיחים את השעועית עד שהמים רותחים, מבלי לכסות את הסיר במכסה.
מכבים את האש כשהמים מתחילים לרתוח. מכסים את הסיר ונותנים לשעועית להישאר על הכיריים במשך 5 דקות על אש נמוכה
שלב 4. השליכו והחליפו את המים שוב
יוצקים את תכולת הסיר דרך מסננת להסרת המים המשמשים לבישול.
הפעם אין צורך לשטוף את השעועית
שלב 5. מרתיחים עד לרתיחה
הכניסו שוב את שעועית האזוקי לסיר ושפכו מספיק מים כדי לכסות את השעועית. מדליקים את האש עד שהמים בסיר רותחים.
שלב 6. מרתיחים את השעועית עד שהם רכים מאוד
לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לשעועית להמשיך להתבשל לאט. עליך לעשות זאת במשך 60 עד 90 דקות.
- בישול פולי אדוקי בסיר ללא מכסה.
- מעת לעת השתמש בכף מחוררת כדי ללחוץ כלפי מטה על האגוזים שצפים על פני המים.
- מוסיפים מים לפי הצורך במהלך הבישול. המים יתאדו, וכתוצאה מכך המים יקטן ככל שהשעועית מתבשלת. עליך לוודא שהשעועית נשארת שקועה במים לאורך כל תהליך הבישול.
- מצד שני, הוספת יותר מדי מים עלולה לגרום להתפוררות של השעועית.
- כדי לבדוק את רמת התקינות של השעועית, קחו שעועית אחת וסחטו את האגוז באצבע. אתה אמור להיות מסוגל ללחוץ בקלות על האגוזים בעזרת האצבעות.
שלב 7. מוסיפים סוכר ומערבבים
מוסיפים סוכר בשלושה שלבים נפרדים, ובוחשים בכל פעם שמוסיפים סוכר. מגבירים את האש ומבשלים עד שהשעועית מגיעה למרקם רך מאוד עד שניתן להפוך את השעועית לעיסה.
- מערבבים כל הזמן את האגוזים לאחר הוספת הסוכר.
- נותנים לפולים להמשיך להתבשל על אש גבוהה גם לאחר שהמים רותחים.
- כבו את האש כשהשעועית כה רכה שאפשר להפוך לעיסה, אך אל תסירו את התבנית מהתנור.
שלב 8. מוסיפים מלח
לאחר שדבקת שעועית האדוקי התקררה מעט, מפזרים מעט מלח ומערבבים את תערובת השעועית הסופית בכף ערבוב מעץ או מפלסטיק.
- משחת השעועית נשארת חמה, אך לא כל כך חמה שאפשר לצרוך את הידיים כשאתה נוגע בפסטה.
- הפסטה תעבה ותתעבה ככל שהפסטה תתקרר.
שלב 9. מעבירים את הפסטה לאזור אחסון נפרד ומקררים את הפסטה
יוצקים או משתמשים בכף ומעבירים את הדבק לאזור אחסון נפרד. מכסים את תא האחסון ומניחים לאוויר להיכנס ולתת לפסטה להתקרר לטמפרטורת החדר.
אין להשאיר את האנקו (משחת שעועית) בתבנית לאחר שהפסטה התקררה
שלב 10. השתמש או אחסן פסטה לפי הצורך
אתה יכול להשתמש ברסק שעועית אדזוקי על הקינוחים האסיאתיים האהובים עליך וכחטיף, כולל עוגת מוצ'י, לחם אנפן, דייפוקו, דנגו, דוראיאקי, מאנג'ו, טייאקי, מונקייק וחלבוריבנג.
