אין דבר יותר מטריד או מגעיל ממראה תפוח טרי חתוך והופך לחום תוך דקות. עם זאת, ישנן דרכים רבות למנוע זאת, כך שתוכלו ליהנות מתפוחים בהירים ופריך בכל עת!
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מניעת חמצון
שלב 1. השתמש במיץ לימון
תפוחים יכולים להפוך חומים מכיוון שהאנזימים בהם מגיבים עם חמצן באוויר. תהליך זה נקרא "חמצון". מי הלימון מונעים חמצון מכיוון שהם מכילים חומצת לימון, שהיא נוגדת חמצון יעילה. ניתן להשתמש במיץ לימון או במיץ לימון משוחזר (העשוי מתרכיז לימון). שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור תפוחים מתוקים בטעמם מכיוון שמיץ הלימון יוסיף לחמיצות. אתה יכול להשתמש באחת משתי השיטות הבאות באמצעות מיץ לימון כדי למנוע מהתפוחים להשחים:
- אפשר למרוח מיץ לימון ישירות על ידי פיזורו על פרוסות התפוחים בקערה ובחישה לציפוי הכל. אתה יכול גם להשתמש במברשת מאפה למריחת מיץ לימון על פני בשר התפוח. שיטות אלה יגרום לתפוח לטעום קצת כמו טעם לימון.
-
אתה יכול גם להשתמש בלימונים למניעת השחמת תפוחים על ידי השרייתם בקערת מים קרים ומיץ לימון. השתמש ביחס של כף אחת של מיץ לימון ל -250 סמ ק מים. אתה רק צריך להשרות את התפוחים במשך 3-5 דקות, ואז לנקז ולשטוף.
-
ניתן להשתמש במיץ ליים במקום במיץ לימון בשיטות שהוזכרו לעיל, מכיוון שהלימון מכיל גם חומצת לימון למניעת חמצון. אפשרות מתאימה נוספת היא להשתמש במיץ אננס.
שלב 2. השתמש במלח
מלח הוא חומר משמר טבעי ויעיל במניעת השחמת פרוסות תפוחים. כדי להשתמש בשיטה זו, מכינים תמיסה של כפית מלח עם 950 סמ ק מים קרים. מכניסים את פרוסות התפוחים לתמיסה ומשרים למשך 3-5 דקות. למחוק את הפתרון, להעביר את התפוחים לאגן מסננת ולשטוף. כך התפוחים לא יחמצנו לזמן מה.
אל תדאג מהטעם המלוח שנדבק לתפוחים. כל עוד אתה לא משתמש יותר מדי מלח, הימנע מהשרייה של התפוחים יותר מדי זמן ולאחר מכן שטיפה. טעם התפוח עדיין יהיה טוב
שלב 3. השתמש במשקאות מוגזים
ניתן להשתמש גם במשקאות מוגזים המכילים חומצת לימון כדי למנוע מהתפוחים להפוך חומים. סודה מלימון ליים וג'ינג'ר אייל הן שתי אפשרויות פופולריות להשריית פרוסות תפוחים.
- משרים את התפוחים בקערה עם המשקה המוגז לבחירתך במשך 3-5 דקות ואז מסננים. אתה יכול לשטוף את התפוחים אם אתה רוצה, אבל אם אתה אוהב את הטעם הנוסף של המשקה, אז אין צורך לשטוף.
- מי סלצר (מעין משקה מוגז) היא אופציה נוספת שיכולה גם למנוע מהתפוחים להזהיב. אתה יכול לנסות אם יש לך עוד תפוחים במלאי!
שלב 4. השתמש בפירות טריים
פירות טריים היא אבקה של חומצת לימון וחומצה אסקורבית המשמשת למניעת הפיכת חום לפירות. אבקה זו יכולה גם למנוע מהמאכל להפוך חום למשך שמונה שעות. מוצר זה זמין במדור המזון בסופרמרקט.
כדי להשתמש בפירות טריים, מפזרים חצי כפית מהאבקה על התפוחים הקצוצים וזורקים לציפוי הכל
שלב 5. השתמש בטכניקת הלבנה
ניתן להשתמש בטכניקת הלבנה על תפוחים למניעת השחמה. בעיקרון, טכניקה זו משביתה את האנזימים שבתפוח כדי למנוע ממנו להגיב עם החמצן באוויר. כדי להשתמש בטכניקה זו, מניחים את התפוחים הפרוסים בסיר מים רותחים למשך כחמש דקות, ואז מסירים אותם מהסיר ושוטפים במים קרים.
שימו לב, שיטה זו תרכך משמעותית את מרקם התפוחים, ותהפוך אותם לטעימים פחות אם יאכלו אותם לבד. שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור תפוחים שעומדים להתבשל או לאפות
שלב 6. עוטפים בניילון
שיטה פשוטה מאוד שניתן להיעזר בה כדי להזהיב תפוחים היא לעטוף אותם בניילון. טכניקה זו פועלת בכך שהיא מרחיקה את האוויר מבשר התפוחים תוך מניעת חמצון. נסו לעטוף את התפוח בצורה הדוקה ככל האפשר ולהימנע ממראה של קמטים מפלסטיק על פני התפוח.
- שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר לעטיפת פרוסות תפוחים גדולות מכיוון שקל יותר לעטוף אותן בפרוסות תפוחים קטנות.
- שימו לב שאם נשאר אוויר כלשהו בפלסטיק, התפוחים יתחילו לחמצן. שיטה זו אינה היעילה ביותר מכיוון שקשה מאוד להסיר את כל האוויר בפלסטיק.
שלב 7. השתמש בשיטת הגומייה
שיטת הגומייה היא דרך חדשנית אך קלה למניעת השחמה של תפוחים, אם כי ניתן להשתמש בה רק לתפוחים שנחתכו ועדיין עם קליפת העור. ניתן להשתמש בשיטה זו מכיוון שאף אחד מהתפוחים לא נחשף לאוויר.
- פורסים את התפוחים בגודל זהה ולאחר מכן ללוש את הפרוסות יחד עד לקבלת צורתן המקורית. קושרים את פרוסות התפוחים בגומייה, כך שייראה כאילו הם שלמים.
-
שיטה זו מתאימה לאנשים המביאים לעתים קרובות תפוחים לארוחת צהריים למשרד או לארוחת צהריים לילדים.
שיטה 2 מתוך 2: שיקולים אחרים
שלב 1. בחר את התפוח הנכון
סוגים מסוימים של תפוחים נוטים להשחמה יותר מאחרים, כך שאם בכוונתכם לקצוץ את התפוחים לחתיכות, חפשו כאלה שלא משחימים בקלות. מחקרים שבדקו את צבע החום של התפוחים מראים שתפוחים כתומים נוטים להיות הכי פחות שחומים. סבתא סמית ותפוחים זהובים חומים מעט. תפוחים זהובים טעימים נמצאים באמצע ותפוחים אדומים טעימים חומים הכי מהר.
שלב 2. אחסן תפוחים כראוי
הדרך הטובה ביותר לאחסן פרוסות תפוחים (לאחר שימוש באחת משיטות השימור למעלה) היא להניח אותן בתוך שקית רוכסן מפלסטיק וללחוץ עליהן כדי להסיר אוויר לפני הסגירה. מניחים את השקית במקרר עד שמוכנים לאכילה או להגשה. התפוחים יישארו טריים ופריכים.
שלב 3. השתמש בסכין נקייה וטובה
במידה והסכין הייתה בשימוש זמן רב, סביר להניח כי הסכין נגרמה עקב חומצות אורגניות והשאירה חלודה על הפרי החתוך. חלודה יכולה להגדיל באופן משמעותי את תהליך החמצון ולגרום לתפוחים להזהיב מהר יותר. זו הסיבה שחשוב להשתמש בסכין נקייה וטובה להאטת תהליך החמצון.
שלב 4. מכסים את הצבע החום על התפוח
אם התפוחים כבר צבעו, תוכלו לנסות לכסות את השחמת התפוחים על ידי פיזור מעט אבקת קינמון. טעם הקינמון מאזן את התפוחים יפה, בעוד שהצבע החום-אדמדם של הקינמון מסייע להסוות את השחמת התפוחים. קינמון הוא גם נוגד חמצון מתון ולכן מעט זילוף יעזור למנוע מהתפוחים להזהיב.
שלב 5. השתמש באותה שיטה עבור פירות אחרים
שיטות אלה אינן מיועדות רק לתפוחים, הן יכולות לשמש גם לפירות אחרים המועדים להשחמה כמו בננות, אגסים, אפרסקים ואבוקדו.
טיפים
- אף אחת מהטכניקות הללו לא נמשכת זמן רב, אך כולן שימושיות לשמירה על התפוחים מלהפוך את צבעם למספר שעות, למשל אם אתה רוצה להגיש אותם על מגש.
- טכניקות אלו מתאימות גם לתפוחי אדמה. אופן פעולתו זהה.
אַזהָרָה
- הקפד ללעוס את התפוח לגמרי כדי שלא תיחנק.
- אל תאכל מרכז התפוח.
- אם זרעי תפוחים נבלעים, אל תנסה להקיא אותם. אין צורך לבקש עזרה מרופא.
- היזהר עם הסכין. אל תחתוך את הידיים.
