הרעלת מזון אינה מזיקה ועלולה להיות קטלנית במקרים הגרועים ביותר. התחל עם שלב 1 להלן לקבלת מידע חשוב כיצד תוכל להפחית את הסיכויים שלך להרעלת מזון (במסעדה או בבית) עם עצות כיצד להכין אוכל בבטחה.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת מזון בצורה נכונה
שלב 1. קנה בזהירות
בטיחות המזון מתחילה בשוק, לכן הקפד לבצע קניות בזהירות:
- בדוק את זמני התפוגה של כל המוצרים והשתמש בשיקול דעתך כדי לקבוע אם מזון נשמר בטמפרטורה הנכונה.
- אחסן מוצרי בשר ועופות בשקיות נפרדות ואל תתנו לבשר נא לגעת במאכלים אחרים כשאתם קונים או לוקחים אותם הביתה.
שלב 2. שמור על הטמפרטורה קרירה
שמור על מזון קפוא כמה שיותר קר, במיוחד בעת מעבר מהחנות לביתך:
- עטפו מזון בנייר עיתון או קנו שקית צידנית קטנה כדי לשמור על קרירות המזון כאשר אתם לוקחים אותו הביתה.
- במידת האפשר, קח מוצרי מזון קפואים ברגע האחרון.
- אחסן את כל המזון בצורה הנכונה ומהירה כשאתה חוזר הביתה.
שלב 3. תמיד שטפו את הידיים לפני ואחרי הכנת האוכל
שטפו את הידיים היטב במים חמים וסבון אנטיבקטריאלי לפני ואחרי הכנת האוכל, במיוחד לאחר טיפול בבשר נא.
- נקו מגבות ידיים ומגבות כלי אוכל באופן קבוע כדי למנוע הצטברות חיידקים על הבד.
- תמיד שטפו ידיים לאחר טיפול בחיות מחמד (במיוחד זוחלים, צבים, ציפורים) ולאחר שימוש בחדר האמבטיה או ניקוי פחי אשפה של בעלי חיים.
שלב 4. שמור על מטבח נקי
חשוב מאוד לשמור על ניקיון ארונות ואזורי בישול אחרים, במיוחד בעת בישול מזון בסיכון גבוה כגון בשר, עופות וביצים.
- אין צורך בשימוש בחומר חיטוי, תערובת של סבון ומים חמים תנקה את הדלפקים, קרשי החיתוך וכלים אחרים.
- הקפידו גם לשטוף את הכיור לאחר שטיפת בשר נא - אינכם רוצים שחיידקים יעברו לכלים נקיים.
שלב 5. השתמש בקרש חיתוך אחר בעת חיתוך בשר/עופות וירקות גולמיים
שמור את קרש החיתוך בנפרד כדי למנוע זיהום צולב של חיידקים מבשר למזונות אחרים.
- אם אין לך שני קרשי חיתוך, הקפד לחטא היטב את קרש החיתוך בכל שימוש (ראה מתכוני אקונומיקה תחת "עצות").
- קרשי חיתוך מפלסטיק מומלצים על פני עץ, שכן קשה יותר לנקות אותם מעץ.
שלב 6. הסר בזהירות את ההקפאה
לעולם אל תחמם מזון (במיוחד בשר ועוף) לטמפרטורת החדר כדי להאיץ את העניינים.
- תמיד צריך להפשיר מזון במקרר, כיוון שהפשרה של מזון בטמפרטורת החדר תחמם את המזון מהר מדי, ויגדל חיידקים.
- לחלופין, ניתן להפשיר מזון באמצעות ההגדרה "הפשרה" או "50% הספק" במיקרוגל. אתה יכול גם להפשיר מזון בבטחה על ידי החזקתו במים קרים.
- לאחר שהמזון הפשיר, יש להשתמש בו לפי הצורך - אסור להקפיא מזון מבלי לבשל אותו תחילה.
שלב 7. מבשלים את האוכל ביסודיות
הדבר חשוב במיוחד עבור בשר אדום, עופות וביצים, שהם מזון בסיכון גבוה.
- בישול מזון זה ביסודיות יהרוס חיידקים מזיקים. חפש בספרי הבישול את זמן הבישול המדויק (תלוי במשקל המזון ובטמפרטורת התנור שלך).
- השתמש במדחום בשר אם אינך בטוח כמה זמן לבשל משהו - זה יכול להיות מבלבל לבשל בשר. עוף והודו מבושלים כשהם מגיעים ל 165 מעלות צלזיוס, סטייקים מבושלים בחום של 145 מעלות צלזיוס והמבורגרים מבושלים על 160 מעלות צלזיוס.
שלב 8. שמור על מזון חם ומזון קר קר
חיידקים גדלים במהירות הגבוהה ביותר ב -4 מעלות צלזיוס ו -60 מעלות צלזיוס, ולכן חשוב לשמור על טמפרטורות מזון מעל או מתחת לטמפרטורות אלה.
עליך לוודא שהמקרר שלך מכוון ל -4 מעלות צלזיוס או פחות ומזון מבושל מגיע לטמפרטורה מינימלית של 74 מעלות צלזיוס
שלב 9. מחממים היטב שאריות לפני ההגשה
שאריות שאינן מחוממות היטב יכולות להכיל פתוגנים פעילים. יתרה מכך, אם שאריות המזון התיישנו, חימום מחדש למשך כל זמן לא יהפוך את האוכל לבטוח.
- אל תשמרו שאריות זמן רב מדי. סימנים של אובדן צבע, ריר, צמיחת עובש וכו '. הוא סימן לזרוק את השאריות.
- אל תחממו שאריות יותר מפעם אחת לעולם אל תקפיאו מזון מבלי לשנות את מצבו! (לדוגמה, אתה יכול להקפיא בבטחה מזון גולמי, להפשיר מזון גולמי, לבשל מזון, להקפיא אוכל מבושל ולחמם אוכל מבושל. עם זאת, אם נשאר מזון מחומם, זרוק אותו או שתחלה!)
שיטה 2 מתוך 4: אחסון מזון כראוי
שלב 1. אחסן מזון לפי הצורך
סוג מיכל האחסון תלוי בסוג המזון.
- ניתן לאחסן מזון יבש כגון פסטה, אורז, עדשים, שעועית, שימורים ודגנים במקום קריר ויבש כגון ארון.
- מזונות אחרים יכולים להיות מסובכים יותר ויש לאחסן אותם כראוי:
שלב 2. הכניסו את האוכל למקרר במידת הצורך
הניחו מזון קפוא לאחר שעתיים לאחר רכישתם (באופן אידיאלי כדאי לעשות זאת מוקדם יותר - שימו אותם ברגע שחוזרים הביתה).
- בשר, עוף, ביצים, דגים, מוצרי בעלי חיים ושאריות תמיד צריך להיות מקורר.
- מזונות רבים צריכים להישאר במקרר או במקום קריר וחשוך כגון מרתף או ארון, לאחר הפתיחה. קרא תוויות לפרטי מחסן. אם יש לך ספק, הנח אותו תמיד בסביבה קרירה יותר.
שלב 3. לעולם אל תשים מזון במיכלים פתוחים
מזון - במיוחד אין לאחסן בשר נא ושאריות בכלי פתוח.
- מכסים את המזון היטב בנייר כסף, מניחים בכלי אטום או שומרים בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת.
- לעולם אל תאחסן מזון בפחיות פתוחות, כיוון שזה יהווה כר גידול לחיידקים. מעבירים לכלי פלסטיק.
שלב 4. שימו לב לזמן התפוגה
כל האוכל, יש לאכול בהקדם האפשרי ולא אחרי תאריך התפוגה שלו.
- אפילו עשבי תיבול ותבלינים מאבדים את התועלת והטעם אם הם מאוחסנים זמן רב מדי ובכמויות גדולות עלולים להזיק אם הם נשמרים אחרי תאריך התפוגה שלהם.
- לעולם אל תאכל מקופסת שימורים שקפצה או בולטת או מאריזה פגומה, גם אם לא עברה את תאריך התפוגה.
שלב 5. שמור על מזון נפרד
בכל עת, שמור על בשר נא, ביצים גולמיות ועופות בנפרד ממזונות מבושלים, פירות טריים וירקות.
אחסן בשר נא מכוסה, בתחתית המקרר. זה ימנע מהמזון לגעת או לטפטף על מזון אחר
שלב 6. הגן על האוכל שלך מפני בעלי חיים וחרקים
מזון יכול להידבק בקלות אם הוא נגיש לבעלי חיים ולמזיקים.
- אחסון מזון נכון - אחסון מזון בכלי אטום במקרר או בארון - יכול להרחיק חרקים ובעלי חיים.
- עם זאת, מזון יכול להידבק מרובעי במהלך ההכנה וההגשה. אין להשאיר מזון מאחור במהלך תהליך הבישול ולכסות אוכל מבושל במכסה עד להגשה.
שלב 7. היזהר במזג אוויר חם
זיהום מזון מחיידקים מתרחש מהר יותר במזג אוויר חם.
אם אתם אוכלים בחוץ, וודאו שכולם אוכלים מהר והצדדים מוחזרים תוך שעה כדי לשמור שוב על הקור
שיטה 3 מתוך 4: לאכול בבטחה
שלב 1. תמיד לשטוף את הידיים לפני האכילה
יש לשטוף במים חמים וסבון אנטי בקטריאלי ולייבש במגבת נקייה.
שלב 2. הימנע מחלב ומיצי פירות לא מפוסטרים
מזון מפוסטר עבר תהליך שהורג חיידקים.
- אם החלב ומיץ הפירות מפוסטרים, זה בדרך כלל יהיה כתוב על התווית. כמו כן, עליך להימנע ממזונות העשויים מחלב לא מפוסטר, כגון גבינות מסוימות.
- עם זאת, המיץ במודעה מפוסטר, למרות שאין תווית כתובה.
שלב 3. אכלו מזון ברגע שהוא מבושל
זה יבטיח לחיידקים מזיקים אין זמן לגדול.
פעל על פי חוק "2-2-4" לגבי שאריות-אל תשאיר אוכל בחוץ יותר משעתיים לאחר הבישול, הכנס אותו למקרר וזרק שאריות שחלפו ארבעה ימים
שלב 4. לשטוף ולשפשף מזון גולמי
מזונות שאינם מבושלים לפני האכילה, כגון פירות וירקות טריים, יש לשטוף במים ואף לקרצף ולקלף אותם במידת הצורך.
- אתה צריך גם לשטוף מזון גולמי אם אתה רוצה לקלף אותו, מכיוון שזיהום יכול לעבור לעור שלך תוך כדי קילוף.
- עם זאת, אין לשטוף חסה וירקות אחרים שנשטפו, שכן שטיפה נוספת יכולה להגדיל את הסיכון לזיהום חדש.
שלב 5. היזהר עם בשר ודגים גולמיים
סושי, אבן סטייק וכו 'הם אוכל נהדר אם מכינים אותו כמו שצריך. עם זאת, המקום בו הוא מוגש חייב להיות נקי מאוד. אכלו מזונות אלה רק במקומות בעלי מוניטין גבוה!
- הימנעו מסושי, רכיכות גולמיות וממאכלים דומים היושבים על שולחן המזנון אם אינכם יודעים כמה זמן הם היו שם ללא קירור מתאים. אם אתה מכין אותם בבית, השתמש במרכיבים הטובים והטריים ביותר, עקוב אחר כל שיטות ההיגיינה המתוארות כאן ואכול אותם מיד לאחר הייצור.
- זכור כי טרי אינו אומר היישר מן החי, דג סושי קפוא בטוח יותר מדגים טריים, שכן דגים קפואים הורגים נבגים טפילים.
- מאוד קשה להכין מזון גולמי בצורה נכונה, אז אם יש לכם ספק, אל תכינו לבד. לעולם אל תאחסן שאריות גלם.
שלב 6. הימנע מביצים גולמיות
ביצים גולמיות הן מקור אחד להרעלת מזון.
- זאת בשל התדירות הגבוהה של חיידקי סלמונלה בביצים גולמיות.
- הימנע משימוש בביצים גולמיות במשקאות לתוספת חלבון - השתמש באבקת חלבון.
- היזהר בעת אכילת מזונות המכילים ביצים גולמיות, כגון בצק עוגיות לא מבושל - אפילו כמות קטנה עלולה לגרום לך לחלות.
שלב 7. אל תאכלו צדפות גולמיות
אכילת צדפות גולמיות טומנת בחובה סיכונים אדירים, למרות שצדפות וצדפות גולמיות נחשבות למעדן. ישנם גורמי סיכון מסוימים לרכיכות שהופכים אותו למסוכן הרבה יותר מדגים גולמיים:
- גאות אדומה והתפרצויות מיקרוביאליות טבעיות אחרות עלולות לזהם רכיכות, המצטברות רעלים בבשרן. הסיכון לפתח הפטיטיס גבוה ואלכוהוליסטים ואנשים הסובלים מנזק כבד נמצאים בסיכון גבוה במיוחד.
- אם אתה אוכל רכיכה גולמית, וודא שהם עדיין חיים כאשר אתה קונה אותם. משמעות הדבר היא כי צדפות וצדפות יהיו סגורות. אם הקליפה פתוחה, זרוק אותה.
שלב 8. שימו לב לסימנים אחרים כשאתם אוכלים בחוץ
כל שנה אנשים חולים לאחר שהם אוכלים במסעדות, מסעדות ובתי אוכל שלא מצליחים לשמור על תקני בטיחות מזון והיגיינה בסיסיים. לכן חשוב להיות ערניים לגבי בטיחות המזון גם (או במיוחד) כשאוכלים בחוץ.
- 'בדוק את המקום'. תקני היגיינה צריכים להיות מסבירים את עצמם. תמיד להסתכל בחדר האמבטיה לפני האוכל - אם הוא מלוכלך, זו הנחה סבירה שגם המטבח מלוכלך.
-
היזהר עם אוכל בופה.
בדקו שאוכל חם נשאר חם ולא רק פושר. אורז יכול להוות מקור לזיהום מזון אם הוא נשאר בחוץ זמן רב מדי. סלטים יכולים גם להפוך למזהמים אם הם לא טריים.
-
היזהר מכמה רוטבי סלט.
מיונז, הולנדייז, ברנז'ה ורטבים אחרים המכילים ביצים גולמיות, כמו גם מרנגים.
-
החזר אוכל לא מבושל.
אם מגישים לכם אוכל לא מבושל, אל תרגישו רע להחזיר אותו למטבח ולבקש שיבשל - זכרו גם לבקש צלחת חדשה.
שלב 9. אל תאכל אותו אם יש לך ספק
סמכו על החושים שלכם! אם זה נראה מוזר, מריח רע, או שהשורה התחתונה גורמת לך לחשוד, אל תאכל את זה.
- גם אם עקבת אחרי כל זה, אם אוכל טעים מוזר או גורם לך בחילה, הפסק לאכול אותו (בנימוס) להוציא אותו מהפה.
- עדיף להישאר בטוח מאשר להצטער!
שיטה 4 מתוך 4: הבנת הרעלת מזון
שלב 1. להבין מה גורם להרעלת מזון
הרעלת מזון מתרחשת עקב צריכת מזון או שתייה שנדבקו ב:
- כימיקלים כגון קוטלי חרקים או רעלים מזון כוללים עובש (פטריות רעילות).
- או זיהומים במערכת העיכול מחיידקים, וירוסים או טפילים.
- רוב האנשים מסתכלים על הרעלת מזון ועל כל המקורות האפשריים לכך.
שלב 2. להבין את הסיכונים של גידול מזון וגורמים סביבתיים
גורמים סביבתיים ותהליך גידול המזון יכולים להוות מקור להעברה חיידקית.
- השימוש בכימיקלים, דשן וכו 'לכולם יכול לזהם מזון. לעולם אל תניח כי מזון מהמשקים נשטף.
- חיידקים, טפילים וכו 'נעים ברוח, צפים במים, נסחפים באבק ומתיישבים על הקרקע. הם חלק מרשת החיים והם תמיד מקור לזיהום אם לא מטפלים בהם.
שלב 3. להבין את הסיכונים של עיבוד מזון
בין אם במפעל גדול או במטבח משלכם, עיבוד מזון יכול להפוך לזיהום מזון.
- יש לשמור על ניקיון השטח המשמש לעיבוד או שזיהום צולב יכול להתרחש בקלות, במיוחד עם מוצרי בשר.
- חיידקים הנמצאים באיברי המין של בעלי חיים מהווים מקור לזיהום צולב אם מטפלים בהם בצורה לא נכונה.
שלב 4. להבין את הסיכונים הכרוכים באחסון מזון
מזון המאוחסן בצורה לא נכונה יכול להוות מקור להעברת זיהום למזונות אחרים.
- זה מסובך מאוד מכיוון שאנשים לרוב לא חושבים שמזונות מסוימים יכולים להוות מקור לזיהום ואינם מבינים שנגרמה זיהום צולב.
- לדוגמה, אם עוף גולמי מונח ליד ענבים, הוא יכול להפוך לזיהום מזון ורעל.
שלב 5. להבין את הסיכונים של הכנת מזון
זיהום מזון מתרחש בעת הכנת מזון.
- אנשים חולים יכולים להעביר חיידקים, מהשפעת ועד לדלקת גסטרואנטריטיס.
- קרשי חיתוך המשמשים בשר שאינם נשטפים ולאחר מכן משמשים לירקות הם מקור נוסף לזיהום.
- ידיים לא שטופות, מטבחים מלוכלכים, חרקים ומכרסמים במטבח, הם מקורות לזיהום מזון.
שלב 6. זיהוי הסימפטומים של הרעלת מזון
אם אי פעם חווית הרעלת מזון, אתה יודע כמה זה יכול להיות לא נוח.
- התסמינים ישתנו מעט בהתאם לחומרת הרעל, אך רוב האנשים יחוו שילוב כלשהו של: בחילות והקאות, שלשולים מימיים (יכולים להיות גם מדממים), כאבי בטן והתכווצויות, חום.
- הסימפטומים עשויים להתחיל להופיע כבר כמה שעות לאחר אכילת מזון מזוהם, או לכל היותר מספר שבועות. הרעלת מזון נמשכת בדרך כלל כעשרה עד עשרה ימים.
- פנה לרופא אם אינך מסוגל לשתות נוזלים או מיובש, להבחין בדם בהקאות שלך, יש לך שלשולים במשך יותר משלושה ימים, חווה כאבי בטן קיצוניים או שיש לך טמפרטורת פה גבוהה מ- 101.5 F.
שלב 7. היזהר אם אתה בקבוצה של אנשים הנמצאים בסיכון גבוה
אנשים בקבוצות מסוימות בסיכון גבוה, כגון נשים בהריון, ילדים צעירים מאוד, אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת וקשישים צריכים להיזהר במיוחד כדי להימנע מהרעלת מזון.
- ההשלכות של הרעלת מזון יכולות להיות חמורות יותר עבור אנשים בקבוצה זו ועלולות לגרום להפרעות עוברית אצל נשים בהריון.
- יש לתת תשומת לב נוספת לאנשים בקבוצה זו, כגון הימנעות מגבינות רכות (כגון פטה, ברי וקממבר), הימנעות או חימום חוזר של בשרים והיותם ערניים במיוחד בחימום מזון עד שהם חמים מאוד.
טיפים
- דע את הסימפטומים המעידים על הרעלת מזון:
- התכווצויות או כאבי בטן
- מַבְחִיל
- מקיא
- שִׁלשׁוּל
- הטמפרטורה עולה, חום
- כאב ראש, כאב גרון
- תסמינים דמויי שפעת
- עייפות פתאומית, אובדן אנרגיה ו/או רצון לישון
- במסעדות רבות יש טמפרטורה מינימלית לבישול בשר ועופות. לדוגמה, בארה"ב, בשר בקר, חזיר, כבש חייב להיות בעל טמפרטורה מינימלית של 145ºF; הודו ועוף בחום של 165ºF; דגים ב 145ºF וביצים ב 165ºF. בבריטניה אוכל חם מבושל בטמפרטורה של 72 מעלות צלזיוס ומעלה.
-
מתכון אקונומיקה ללוח חיתוך:
מערבבים 1 כפית (5 מ ל) אקונומיקה ו -1 ליטר מים (1 ליטר) מים. יש לשטוף תחילה את הלוח במי סבון חמים ולאחר מכן לחטא אותו בתערובת האקונומיקה.
- זה יכול לעזור לסמן את קרש החיתוך שלך "בשר", "ירקות", "לחם" וכו '. זה לא רק למטרות בישול רגילות, אלא גם לאחרים שבמקרה רוצים לעזור במטבח].
- אם אתם צורכים מוצרים לא מפוסטרים, וודאו שהם מגיעים ממקור מוכר, מאוחסנים כראוי ונצרכים מהר מאוד. לדוגמא, אם אתם חולבים את הפרות שלכם, שמרו על סטנדרטים גבוהים ביותר של היגיינה לאורך כל תהליך החליבה, החל מהשיטות המשמשות להאכילה והמחסה של הפרות ועד לשיטות המשמשות לחליבה, ועקר ציוד חליבה ומיכלי חלב.
אַזהָרָה
- זה שמזון מסומן אורגני "או" גדל באופן טבעי "לא אומר שצריך להכניס אותו לפה מבלי לשטוף אותו קודם בבית. התווית הזו לא אומרת" נקי "! התווית היא רק שיטת גידול או אסטרטגיה שיווקית ועדיין עליך לשטוף ולשפשף מזון כרגיל.
- בעת פיקניק, הימנע תמיד ממיונז שלא הוכנס למקרר (למשל סלט תפוחי אדמה, סלט ביצים, סלט פסטה).
- למרות שסלטים מהווים מקור מצוין לוויטמינים וסיבים, סלטים הם אחד המקורות הנפוצים ביותר להרעלת מזון. גלישת סלט שטוף בקפידה היא אלטרנטיבה בטוחה יותר.
- אתה יכול לחלות מאוד מהרעלת מזון. פנה לטיפול רפואי מיידי אם אתה חושד שיש לך הרעלת מזון.
- בניגוד לדעה, קרשי חיתוך מעץ אינם מסוכנים יותר מלוחות פלסטיק. בעוד שעץ יכול להכיל חיידקים בסדקים זעירים, מחקרים הראו שחיידקים אינם מתרבים בעץ, ולמעשה הם מועדים יותר למוות מאשר בפלסטיק. לא משנה מה סוג קרש החיתוך שלך, זכור לשמור אותו נקי.
