אכלתם פעם בוטנים לא מבושלים? מלבד היותו מגעיל, אכילת אגוזים שאינם מבושלים כראוי יכולה להוביל גם להרעלת מזון ולעיכול! הסיבה היא תכולת הפקטין בבוטנים המכונים פיטוהמהמגלוטינין או המגלוטינין. לכן, הקפד תמיד לבשל שעועית כהלכה ולהבין את הסימפטומים השונים של הרעלת מזון שיש להיזהר מהם, כן.
שלב
חלק 1 מתוך 2: עיבוד נכון של שעועית
שלב 1. משרים את השעועית למשך הלילה
יש לבצע את תהליך השריית השעועית על מנת להסיר את הלקטין המזיק לגופך, כלומר המגלוטינין. ראשית, שמים את האגוזים בקערה. לאחר מכן, שופכים עליו מים עד שכל האגוזים שקועים לחלוטין. השאירו את השעועית למשך הלילה.
השליכו את מי ההשריה לפני בישול השעועית
שלב 2. מרתיחים את השעועית במהירות לפני העיבוד
לאחר ההשריה, מרתיחים את השעועית במשך 10 דקות כדי להסיר כל המגלוטינין המתעכב לפני עיבודם לטעמכם.
שלב 3. מבשלים את השעועית עד שהן מבושלות במלואן
הדרך הטובה ביותר להימנע מהסיכון של הרעלת מזון היא לבשל את השעועית ביסודיות. מכיוון שכל סוג אגוז דורש זמן בישול אחר, אל תשכח לבדוק את ההוראות שעל האריזה או לחפש את המידע הזה במתכון שאליו אתה מתכוון. באופן כללי, אפשר להרתיח שעועית בסיר רגיל, לבשל בסיר לחץ, או לבשל בסיר איטי. בוטנים מבושלים בצורה מושלמת כשהם במרקם רך.
- ישנם מספר סוגי שעועית שניתן להרתיח תוך פרק זמן קצר, כגון עדשים אדומות (20-30 דקות בסיר רגיל או 5-7 דקות בסיר לחץ), שעועית שחורה (45-60 דקות בתוך סיר רגיל או 15-20 דקות בסיר). בלחץ גבוה), פאווה או שעועית רחבה (45-60 דקות בסיר רגיל ואסור לבשל בסיר לחץ), ושעועית צפונית נהדרת (45-60 דקות בתוך סיר רגיל או 4-5 דקות בסיר בלחץ גבוה).
- בינתיים, כמה סוגי שעועית צריכים להיות מבושלים למשך זמן רב יותר. לדוגמה, חומוס או חומוס יש לבשל במשך 1.5-2.5 שעות בסיר רגיל או 15-20 דקות בסיר לחץ. שעועית כליות צריכה להיות מבושלת 1-1.5 שעות בסיר רגיל או 10 דקות בסיר לחץ, בעוד שעועית לימה צריכה להיות מבושלת 60-90 דקות בסיר רגיל ואסור לבשל בסיר לחץ גבוה. את הסוג השני, פולי פינטו, יש לבשל במשך 1.5 שעות בסיר רגיל או 10 דקות בסיר לחץ.
שלב 4. הסר כל קצף שצף על פני המים, אם תרצה בכך
כשהן מבושלות, השעועית תפתח קצף שלמרות שהן לא מזיקות וייספג מחדש על ידי המרק, עדיין תוכלו לזרוק אם תרצו.
חלק 2 מתוך 2: הבנת שלבי מניעה וטיפול נכונים
שלב 1. בחר אגוזים ארוזים בפחיות
אם אתם באמת מפחדים מהרעלת מזון, עדיף לאכול שעועית משומרת במקום שעועית מיובשת, במיוחד כי מזון משומר עבר למעשה תהליך עיבוד עד לבישול מלא. כלומר, אגוזים אפילו בטוחים לצריכה ישירה מבלי לעבד אותם מחדש.
שלב 2. בחר אגוזים עם סיכון נמוך יותר
באופן כללי, הרמות הגבוהות ביותר של המגלוטינין הן בשעועית אדומה, כלומר שעועית אדומה היא בעלת הסיכון הגבוה ביותר. אם אתה מודאג מהסיכון של הרעלת מזון, חפש אגוזים עם רמות המגלוטינין נמוכות יותר, כגון קנליני או שעועית רחבה.
חומוס מכיל רמות נמוכות יותר של המגלוטינין מאשר שעועית כליה. בינתיים, רמות המגלוטינין בעדשים נמוכות אף יותר מחומוס
שלב 3. זיהוי התסמינים
הבן את הסימפטומים של הרעלת מזון כדי שתוכל להישאר ערני אם אתה אוכל בטעות אגוזים מבושלים. באופן כללי, חלק מהתסמינים שיש להיזהר מהם הם בחילות, הקאות ושלשולים. במקרים מסוימים עלולים להתרחש גם התכווצויות או כאבי בטן ובדרך כלל, תסמינים אלה יופיעו תוך 3 שעות לאחר צריכת האגוזים. אם אתה נתקל בסימפטומים דומים בעוצמה חמורה למדי, פנה מיד ליחידת החירום הקרובה ביותר.
