פיצה גבינה ביתית היא אחת ההנאות הפשוטות של החיים. הפיצה רק מורכבת מקרום רך, רוטב עגבניות נהדר והרבה גבינות, אפויות עד שלמות. למרות שאתה יכול לקנות בצק וצנצנת רוטב מהחנות, קצת מאמץ נוסף יהיה שווה את זה.
רכיבים
בצק פיצה
- 165 מ"ל מים חמים (כ -38 מעלות צלזיוס)
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמרים
- 1/2 כף מלח
- 15 מ"ל שמן זית
- 250 גרם קמח חיטה
רוטב פיצה
- 15 מ"ל שמן זית
- 397 גרם עגבניות אדומות משומרות
- 397 גרם רסק עגבניות
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1 כף בזיליקום מיובש
- 2-3 שיני שום, קצוצות או 1/2 כף אבקת שום
- 1 בצל קטן, קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
גבינה
- 75 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 37.5 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופציונלי: גבינת אסיאגו, רומנו, ריקוטה מגוררת
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק
שלב 1. הפעל שמרים במים חמים
מוסיפים למים את השמרים והסוכר (המים צריכים להיות חמים למגע, אך לא שורפים את העור) ומערבבים בעדינות. השאירו אותו למשך 6-7 דקות, עד להופעת בועות קטנות על פני המים.
הפעלת השמרים פירושה להאכיל אותו. השמרים אוכלים את הסוכר ושותים את המים. הבועות הן פחמן דו חמצני שנוצר כאשר השמרים "נושמים"
שלב 2. מעבירים את השמרים לקערה גדולה ומוסיפים את המלח והקמח
מוסיפים את הקמח לאט לאט. מוסיפים עוד קמח כשהקמח סופג את המים והשמרים. השתמש ביד אחת כדי להוסיף את הקמח ובשנייה לערבב אותו.
שלב 3. יוצקים פנימה את שמן הזית לאחר הוספת הקמח
שמן הזית מונע מהבצק להידבק לקערה או לידיים שלך, ושומר אותו לח. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מבריקה ודביקה, אך לא דביקה. לוקחים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה עד שהיא דקה וקל יכול לחדור אליה. אם הבצק לא נקרע הוא מוכן ללוש.
שלב 4. ללוש את הבצק
השתמש ביד אחת כדי לעבד את הבצק יחד, ולאחר מכן לחץ היטב במרכז הבצק בעזרת עקב היד (החלק הבולט ליד פרק כף היד).
- מקפלים את קצוות הבצק כלפי מעלה ולקראכם, לוחצים שוב בידיים וחוזרים על הפעולה. ממשיכים בטכניקת "לחיצה-קיפול אחורה" במשך 3-4 דקות, או עד שהבצק חלק.
- אם הבצק רטוב או דביק מפזרים קמח נוסף על הבצק ועל הידיים.
שלב 5. השאירו את הבצק לתפוח שעה
אם אתה צריך יותר זמן, אתה יכול לאחסן את הבצק במקרר. אם הוא נשמר במקרר, הבצק יעלה תוך 4-5 שעות. כאשר הוא מסיים להתפחה, הבצק יהיה לפחות כפול מגודלו המקורי.
שלב 6. מניחים את הבצק על משטח מקומח
מפזרים שתיים או שלוש כפות קמח על קרש חיתוך או דלפק כדי למנוע מהבצק להידבק. אם מכינים שתי פיצות קטנות, חותכים את כדור הבצק לשניים.
שלב 7. בעזרת האצבעות, משוך והפוך את הבצק שטוח
השתמש בכף היד שלך כדי להפוך את כדור הבצק לצורת דיסק ולאחר מכן לשטח את הבצק בעזרת האצבעות. תהליך זה דורש תרגול, אבל קח את זה לאט ולחץ את הפיצה לצורת קרום הפיצה שאתה רוצה. כשתסיים, קפל את קצה הבצק בגודל 1.27 ס מ לאחור ליצירת הקרום.
עשו זאת ממרכז הבצק כלפי חוץ כדי למנוע מהבצק לקרוע
שלב 8. אם אתה בטוח, מרדדים את הבצק ליצירת בצק עגול לחלוטין
אמנם אתה יכול להכין קרום פיצה נהדר בלי "זריקת הפיצה" המפורסמת, אך יש סיפוק מסוים בהכנת קרום פיצה כמו המומחים.
- יוצרים אגרוף ומניחים עליו את הבצק השטוח.
- צור אגרוף ביד השנייה והנח את הבצק כך שיכסה את שתי אגרופיך.
- מותחים את הבצק בזהירות על ידי הרחקת אגרופיכם זה מזה.
- הזז את הידיים (יד שמאל לכיוון הפנים שלך, יד ימין משם) עד שהבצק מתגלגל ומתמתח.
- כאשר קוטר הבצק 20 ס"מ, אתה יכול לכופף במהירות את יד שמאל לכיוון הפנים שלך. עשו זאת תוך סיבוב יד ימין קדימה, הרחק מהפנים. אם תדחוף אותו מעט, הבצק יתגלגל כמו פריסבי. בצע את התרגילים כדי ללמוד כיצד לאזן את הכוח המתפתל.
- הקפד לתפוס את הבצק הנופל בעדינות ככל האפשר על ידי הורדת אגרוף כאשר קרום הפיצה נופל.
- אם הבצק נקרע, מרכיבים אותו ולשים אותו שוב למשך 30 שניות ומתחילים מחדש.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב פיצה
שלב 1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית
שלב 2. מוסיפים שום ובצל קצוצים ומאדים 3-4 דקות
קצוות הבצל צריכים להיראות שקופים, או מעט שקופים.
אפשר להוסיף צ'ילי קצוץ או פלפל חריף לרוטב חריף יותר, או גזר וסלרי קצוצים דק לרוטב מתוק יותר
שלב 3. יוצקים פנימה את העגבניות המשומרות
אם אתה רוצה רוטב חלק יותר, השתמש ברסק עגבניות.
שלב 4. מוסיפים את התבלינים, מלח ופלפל
מערבבים היטב.
שלב 5. מחממים את הרוטב לזמן קצר עד שהוא רותח
מחממים את הרוטב עד בועות גדולות צצות על פני השטח, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מערבבים ללא הרף.
שלב 6. מחממים את הרוטב על אש נמוכה במשך 30 דקות עד שעה
ככל שהרוטב מחומם יותר כך הוא יהיה עשיר ועבה יותר.
שלב 7. טועמים את הרוטב ומוסיפים תיבול נוסף במידת הצורך
רטבי פיצה רבים מתוקים, ולכן חלק מהטבחים מוסיפים 1-2 כפות סוכר. בזיליקום טרי או רוזמרין יכולים גם להוסיף טעם לרוטב הפיצה.
שלב 8. מצננים את הרוטב וטוחנים את הרוטב אם רוצים
יוצקים את הרוטב המצונן למעבד מזון וטוחנים את הרוטב כדי להסיר נתחים גדולים של עגבניות או בצל. שלב זה אינו הכרחי אם אתה רוצה פיצה גסה יותר.
שלב 9. ניתן גם לנסות רוטב לבן או שמן שום
רוטב אדום הוא אמנם הרוטב ה"קלאסי ", אך ישנן דרכים רבות אחרות לתבל פיצות גבינה. נסה רוטב לבן, או טגן 2-3 שיני שום בעזרת 2 כפות שמן זית. השתמש בשמן השום במקום הרוטב להכנת פיצה גבינת שום.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת פיצה
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
שלב 2. מצפים תבנית תנור או תבנית אפייה בשמן, קמח או עמילן תירס
זה ימנע מהפיצה להידבק לתבנית כשהיא מסיימת לאפות. עמילן תירס, שניתן למצוא במרכולים רבים, הוא מרכיב קלאסי בסגנון "מסעדה".
אם אתם משתמשים באבן פיצה (גריל פיצה עשוי אבן או חימר), מפזרים מעל מעט עמילן תירס ואז מכניסים את אבן הפיצה לתנור לחימום מראש
שלב 3. מכינים את הבצק על משטח דביק
אם אבן הפיצה מתחממת, מפזרים מעט קמח על המשטח ומניחים את הבצק מעל. אם אתה משתמש בתבנית רגילה, הניח את הבצק ישירות על המשטח.
שלב 4. מורחים את הרוטב על הבצק
לרוקן 1.27 ס מ בצק מסביב לקצוות קרום הפיצה מבלי למרוח את הרוטב.
שלב 5. מפזרים את הגבינה על הרוטב
מפזרים את תערובת הגבינה באופן שווה על הרוטב. למרות שמוצרלה היא סוג הגבינה המשמשת לרוב לפיצה, נסה לערבב רומנו מגורד, פרמזן, פרובולון, אסיאגו או מעט גבינת ריקוטה.
שלב 6. אופים את הפיצה בתנור במשך 15 דקות
אם אתם אופים שתי פיצות במקביל והן על תבניות נפרדות, החליפו את הפיצות באמצע האפייה. זאת על מנת להבטיח ששתי הפיצות נאפות בצורה אחידה.
